西冷牛排採用牛的外脊肉，肉質有點勁道略帶一點肥。牛排一般分為菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排、T骨牛排等，菲力牛排是牛小裡脊，牛排裡最嫩的，沒有肥膩。肉眼牛排是牛肋條上的肉，有肥有瘦，肉質略勁道。T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷一邊是菲力，國內一般餐廳沒有這款牛排。希望可以幫到你。

你好，西冷牛排也叫沙朗牛排，牛的上腰部外脊肉，外沿有一層白色筋膜，中間肥瘦相間，略帶嫩筋，口感有韌性、有嚼勁，最佳的熟度為四至六分熟，對於愛有嚼口的朋友是個不錯的選擇。

國內西餐廳較常見牛排有：菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排、肋眼牛排和牛小排，這幾種牛排口感肉質都有所不同，其中以菲力牛排最嫩也最貴。

菲力牛排：牛裡脊肉，是牛身上最嫩的部位，一頭牛隻能取出4至6磅，肉嫩汁多，最佳成熟度為三至七分熟，比較適合優雅的女生或老人家食用。

T骨牛排：牛的上腰部，介於外脊肉和裡脊肉之間，少肉部分為菲力，多肉部分是西冷，還有可能帶點肉眼排，一塊肉有三種不同口感，成熟度為三至七分熟，對於糾結如何選擇牛排的朋友，T骨牛排確實是個不錯的選擇。

肋眼牛排：靠近牛胸部第6至第12根肋骨間的肋里肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，油花多且散佈均勻，肋眼牛排一般中間會有一塊油脂，嫩肉部分入口即化，帶筋部分又非常有嚼勁，口感豐富，成熟度五至全熟。

牛小排：牛胸腔左右兩側第6至第8根肋骨之間中下部分的肉，肉質厚實緊緻，帶骨帶筋，肥腴鮮美，多汁又耐嚼且油脂甚多，適合用來燉煮或烤制，成熟度為七分至全熟。

有以下5個區別

一、外觀不一樣，西冷牛排是牛背上分割出的牛肉，會帶有一塊雪白牛油，肌理油花分佈較少。裡脊是不帶牛油的，而上腦、眼肉等的油花要比西冷多的多，如果和雪花和牛那些如大理石花紋般漂亮的油花相比較那更是相形見絀了。

二、口感不一樣，西冷牛排口感幹香，有嚼勁。裡脊牛排是軟嫩鮮香、上腦、眼肉是Q弾多汁、雪花和牛就更別說了，那是入口即化！

三、價格不一樣，牛排按部位分有裡脊、外脊（西冷）、上腦、眼肉、和牛等，按產地分有中國產、日本、美國、澳洲等。五花八門令人眼花繚亂。但是按照同產地、同部位、同規格來說，西冷牛排的價格要高於裡脊牛排，低於上腦、眼肉等的牛排。以中國產*賽的牛排舉例，S級裡脊價格是120-150元公斤，西冷是200-250元公斤，上腦、眼肉是350元公斤，而和牛的價格更是800-1500元公斤。

四、製作不一樣，先把西冷牛排自身帶有的牛油煎出油脂，再用這個油來煎制西冷牛排味道就會非常鮮美。區別於其他牛排製作的是，西冷牛排需要高溫下製作，牛排表面瞬間凝結，使得牛排鮮美的汁水不外溢，口感才能鮮香有嚼勁。另外西冷牛排不適合做7成熟以上牛排，那樣汁水耗幹，口感乾柴。

五、吃的人不一樣，如果在一家牛排店中只有裡脊牛排和西冷牛排，大多數會吃的、男性會選擇西冷牛排，而不太會吃的、女性會選擇裡脊牛排。這是多年的工作經驗啊，哈哈。