最好使用淡奶油，牛奶我就沒有試過了。

1. 如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。

2. 打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。

3.把淡奶油倒入盆內，盆裡要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。

4.剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鐘。然後慢慢加入糖，高速打發2分鐘。 （圖為打了2分鐘之後的狀態，感覺有一點點稠了。）

5.打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。 （圖中又打了2分鐘，這個時候已經很稠了，也比較光滑，其實可以算打發好了，可以再打30秒到1分鐘。）

6.打發超過5分鐘後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。

7.常看到有TX問雀巢的淡奶油怎麼打也是軟軟的，這個可能根製作工藝有關，總之中國產的雀巢的淡奶油是非常不好打發的，通常打到最硬的時候能將就著抹到蛋糕上，可是一會工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕，做慕斯類的還是比較可以的，抹奶油儘量用進口的，安佳、紫風車、總統、鐵塔效果都很不錯。雀巢淡奶油可用來製做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發很硬的西點西餐。

這個問題本身就是錯的。

牛奶是牛奶，奶油是奶油，根本是兩種材料，是無法透過打發來實現轉化的。

牛奶中含有87%都是水分，而淡奶油是牛奶上層脂肪製作的,含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍。

淡奶油的質地比牛奶要厚重，這樣經過打發充入空氣就可以變成蓬鬆的打發淡奶油了，可以用來裱花裝飾蛋糕，製作甜品等等。

而牛奶經過充氣打發後只能變成奶泡，打發的奶泡都是用來製作拿鐵咖啡，和咖啡拉花的。

家庭無法用牛奶做出鮮奶油，鮮奶油是透過離心裝置，把乳油分離出來，經過高溫殺菌，罐裝處理的。

牛奶太多，要經濟實惠，最好用來製作煉乳，保質期長，而且易儲存，好運輸，工藝簡單，是重要的烘焙原料。而且兌水後又還原成牛奶，不吃虧啊，哈哈

家庭搞煉乳，只需要一個電加熱上旋轉炒鍋就夠了，8000來塊錢，需要用動力電。一次可以處理150斤牛奶。如果用下旋轉炒鍋，估計10000左右。

把牛奶先做成酸奶

用濾網（或者專用的帶濾網的容器）濾除酸奶裡面的液體。

剩下的粘稠的就是家庭簡單製作的奶油或者乳酪

1、在乾淨無油的不鏽鍋中加入60ml冷水，再倒入10g的吉利丁粉，靜置5分鐘使吉利丁粉充分吸收水分。

2、開中小火將吉利丁粉加熱攪拌，直到所有吉利丁粉都充分被水吸收融化。

3、取一個玻璃碗，加入250ml純牛奶，將剛剛做好的吉利丁液倒入純牛奶中，用手動打蛋器攪拌約20-30秒。

4、在牛奶和吉利丁的混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉繼續攪拌，然後把攪拌好的混合液放入冰箱60-90分鐘，每隔15-20分鐘就取出來攪拌一次。

5、最後電動打蛋器進行攪拌，這樣就可以打發成奶油了。

家庭無法用牛奶做出鮮奶油，鮮奶油是透過離心裝置，把乳油分離出來，經過高溫殺菌，罐裝處理的。

牛奶太多，要經濟實惠，最好用來製作煉乳，保質期長，而且易儲存，好運輸，工藝簡單，是重要的烘焙原料。而且兌水後又還原成牛奶，不吃虧啊，哈哈

家庭搞煉乳，只需要一個電加熱上旋轉炒鍋就夠了，8000來塊錢，需要用動力電。一次可以處理150斤牛奶。如果用下旋轉炒鍋，估計10000左右。

最後祝你生意興隆！

奶油雖然說也是奶製品，但是跟牛奶有很大的區別，它是牛奶透過離心、冷卻、殺菌等一系列操作製成的，比牛奶乳脂含量高，而且濃稠。

如果家裡沒有奶油，想要臨時替代，有兩種可以看起來長得很像奶油的替代辦法，但是味道肯定是沒法一樣的哦～

1、牛奶加吉利丁

這個辦法有朋友已經解答過了，確實能打到固體狀態，像果凍膠體，有奶味

2、用蛋白加糖做成蛋白霜

最好做成意式蛋白霜，蛋白也經過了消毒，打出來的蛋白霜也比較穩定。

有很多法式甜品常用蛋白霜做裝飾。

希望答案可以幫到你

製法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反覆攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。 這個比較麻煩不適合家用的啊 我可以教你做可以代替奶油比較簡單的方法 適合家用 大豆油（必須是大豆油）加雞蛋清（不要蛋黃）順著一個方向攪拌 （這個需要你自己慢慢摸索的，攪拌的時間需要很長） 記住先攪拌蛋清攪成蛋粕糊（像泡沫似的）然後慢慢加入大豆油 不要一次加進去 期間需要加少量的白醋自己把握好啊 這樣一直攪拌慢慢就會達到你想要的效果 最後自己調味白糖蜂蜜香精什麼的你自己適量調即可