調味料在中國可謂多種多樣，醬油、食醋、蠔油、雞精、豆瓣醬、黃豆醬、老乾媽等都是我們老百姓廚房中常見的調味品。其中醬油、食醋更是除了鹽以外不可或缺的。

不得不感嘆古人的智慧，在沒有普及科學知識的那個年代，發明出了那麼多的食物儲存方法和食用的方法。

華人愛吃大豆發酵製品，如醬油、豆瓣醬、黃豆醬、豆腐乳等，我想這跟我們的歷史飲食文化是有很大關係的，在那個沒有冰箱的年代，食物保質期特別短，食物又極其短缺，生產勞動力低下，生產的食物非常有限。

為了能讓食物儲存的時間長一些，就發明出了醃漬酸菜，因為我們都知道新鮮的蔬菜放不了幾天就會腐爛，而做成酸菜，卻可以儲存很久。那個時候人們可沒有什麼乳酸菌，都是利用自然接種的方法。酸菜之所以能夠有比較長的保質期，是因為酸菜中有乳酸，也是因為含鹽量比較高，形成了高滲透壓的環境，這種環境中微生物就難以生長和繁殖，保質期自然就很長了。

小時候經常聽奶奶說起她的經歷，58/59年的鬧饑荒時，她們都沒什麼食物吃，親眼目睹了很多餓死的人。種的莊稼：地瓜，剛長出來就經常被野豬給吃了，不得不總是派人守著；種的水稻，產量不高，也經常被鳥吃，產量很低，根本不夠一家人吃，後來的水稻增產還得感謝袁隆平爺爺呢。

很幸運的是我的老家靠近海邊，在退潮的時候，奶奶說去海里打魚、一般都會大豐收。據奶奶說，那個時候的魚很多，去不到一會就可以撈到半個揹簍的魚了，回家就煮著吃，一家5口人，一點米放很多的水煮成粥，爺爺奶奶總是喝一點米湯就著魚吃，留著粥給孩子吃。

吃不完的魚，放個半天就會壞，奶奶就會把魚曬成魚乾，就能儲存時間長一些。曬成魚乾，能延長保質期的原理就是減少食物的水分過度（Aw），水分活動降到0.85時就能明顯的抑制微生物的生長和繁殖，自然保質期就能得到延長了。

醬油、黃豆醬、豆瓣醬、腐乳都是發酵的豆製品，發酵後的豆製品營養物質不僅不會變少，而且在發酵的過程中產生了B族維生素，也減少了一些脹氣的抗營養因子，也利於消化吸收，但不得不說的是，這類調味品，含鹽量也是驚人的。

所以，我想每一種飲食文化的背後一定隱藏一定的歷史背景，由當時的大環境所造就，慢慢流傳下來，

身為華人，最注重的就是飲食，不然怎麼有句話說“名以食為天”呢~美食能帶給人滿足感、幸福感、溫暖感...食物永遠是情緒低落的時候拯救人的大救星，沒有什麼是吃不能解決的。前段時間有個外國小夥一時想不開，打算結束自己的年輕生命，可是最後讓他放棄輕生念頭的竟然是——中國美食!

這也難怪會有人覺得水果甜過初戀，美食幸福賽神仙，但美食的製作可少不了各種各樣的調料食材的搭配，今天給大家介紹的就是中國“最好吃”的4種名醬，每一種都是經典的味道。

醬料是我們古人最喜歡吃的一種食物，它主要是以豆類、小麥粉、水果、肉類或者魚蝦為食材，然後加工而成的糊狀調味品。在中國最常見的調味醬就是小麥粉主要原料的甜麵醬，還有以豆類為主要原料的豆瓣醬，除此之外，還有肉醬、魚醬和果醬等調味品，種類非常的多，適應不同人的口味。那麼你最喜歡吃下面的哪一種“醬”呢?

二、有哪四種名醬?

1.豆瓣醬

豆瓣醬主要是用蠶豆、黃豆等製作而成的發酵紅褐色調味料，深受大家的喜歡。小植就比較喜歡吃豆瓣醬，尤其是用大蔥蘸著豆瓣醬卷煎餅，那味道絕對超級贊。

在每一個烹飪的廚房，都會上一瓶豆瓣醬，它是一個做菜的主要輔料，有了豆瓣醬菜餚的味道瞬間提高百倍。尤其是一些紅燒的菜餚，像紅燒魚、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣醬，那魚的鮮味更加明顯，肉質更加的嫩。

2.黃豆醬

黃豆醬又名為“大豆醬”，是用黃豆炒熟磨碎之後，在經過發酵製作完成的。黃豆醬它的醬香和脂香非常的濃郁，而且鹹甜適口，無論是用來蘸、燜、蒸、炒還是拌，不僅能做餐還可以淨食。

對於不喜歡吃辣椒醬的人來說，黃豆醬就是一個最好的選擇了，它用了半米飯也特別的下飯。黃豆醬的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣等，是人體不可缺少的營養成分。正是因為黃豆醬富含優質蛋白，所以在烹飪的時候放入黃豆醬，就會增加菜品的營養價值，才能讓菜品更加的鮮美，有開胃助食的作用。

3.香菇醬

是以香菇作為主體材料調料而成，在醬料裡還保留著大塊的香菇，用來拌飯拌麵都會很好吃，味道吃起來非常的香濃，也可以在菜里加上一勺來提味，讓菜餚更加的鮮香，而且還可以吃到大塊的香菇肉，非常的過癮!

4.辣椒醬

愛吃辣的人肯定特別喜歡吃辣椒醬，因為辣椒醬非常的下飯，不論是佐食還是做菜，都非常的美味。記得上個月小植去海南旅行的時候，當地人就特別鍾愛於“辣椒醬”，他們的辣椒醬是用一種黃色的辣椒製作而成，不管是吃海鮮還是燒烤，都少不了這種辣椒醬的存在，就連飛機餐上，也會給你提供一小包辣椒醬，吃起來淡淡的鹹味中透露出一絲火辣辣的口感，別提有多過癮了!也難怪朋友們不嫌路途遙遠地往包裡裝上幾瓶滿滿的辣椒醬帶回家了~

辣椒醬在湖南最常見，畢竟湖南人喜歡吃辣。辣椒醬一般有油制和水制兩種，油制主要是用芝麻油和辣椒製作而成，顏色鮮紅，上面還會漂浮著一層芝麻油，特別的容易儲存。而水制的辣椒醬是用水和辣椒製作的，顏色也是鮮紅，還會放入蒜、姜、糖、鹽等，可以長期的儲存。不同的地方製作出來的辣椒醬也不一樣，所以所使用辣椒也不一樣，喜歡吃辣的地區使用的辣椒就非常的辣，而不喜歡吃辣的地區，什麼辣椒辣味就比較的淡。