這個“曲”是酒麴的曲，酒麴是釀酒所用的一種物質，簡單說就是一種維持微生物（麴黴、毛黴、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養料。制曲所用的原料不同，製出的曲種也就不同。做酒不可避免的，少了曲就做不成酒。那麼問題來了？這個直有什麼含義嗎？

曲是釀酒用的一種原料。特曲有兩種說法：1，是指蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱呼。根據發酵，貯存時間長短來命名，特曲，頭曲，二曲，三曲。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

2，是指按照酒麴的品質等級劃分，在釀酒界，品質最好稱為特曲，依次是頭曲，二曲，三曲。

不論是按照餾分來說，還是按照內藥質量來說，其實都是根據質量定級，最好是特曲，依次往下減。實際上特曲，頭曲，二曲，三曲都是大麴酒。

當然沒有特直這一說法！

問的應該是白酒的品名為何叫“曲”不叫“直”吧？

因為我們日常見多了那些白酒的品名寫著什麼特曲、頭曲、二曲什麼的，但是“曲”之意應該知者甚少，反正喝就完了，誰管那個名字有什麼含義呢？

其實白酒中有一種重要的釀酒原料就是酒麴，但是酒麴的種類是截然不同的，有小曲、大麴、麥曲和紅曲，不同的原料可以釀製不同的酒。白酒大麴也被稱之為白酒特曲，主要原料是大麥小麥，經過粉碎的過程釀製而成。

【一】：曲是什麼意思？

曲指的是酒麴，利用白米或小麥經過強烈蒸煮，然後移植入麴黴的分生孢子，再保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。酒麴上存活著的大量微生物分泌的酶會加速糖化糧食裡面的澱粉，糖分在酵母菌的作用下，分解成乙醇，即為酒精。

簡單點說，酒麴是酒之母，糧食是酒的原料，而酒麴就是產生酒的催化劑。麴酒有三個不同的階段，主發酵期是糧食邊糖化邊發酵，產生酒精；接著是生酸期，產生乳酸、乙酸、醋酸；較後是產香期，生成酯類及芳香族化合物等。

酒麴的種類很多，現代大致將其分為五大類，分別用於發酵不同的酒：

1、麥曲：主要用於黃酒的釀造。

2、小曲：主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。

3、紅曲：主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。

4、大麴：用於白酒的釀造。

5、麩曲：這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲，是目前中國白酒生產的主要生產法之一，其白酒產量佔總產量的70%以上。

【二】：曲的分級

既然明白了“曲”是什麼意思，那特曲、頭曲、二曲又是何意呢？

這是按照酒麴的品質等級來劃分。在釀酒界，品質最好的酒麴是“特曲”，其後依次是“頭曲”、“二曲”等。

而在改革開放前很長的一段時間裡，一些酒廠就是用酒麴的等級直接來命名白酒，例如瀘州老窖特曲，郎牌特曲等，並一直沿用至今。當然，釀酒所使用的酒麴的品質越好，酒的品質也就越高。

不論是按照蒸餾分級，還是酒麴分級，其實都是按照質量來分級，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲。實際上特曲、頭曲、二曲都是大麴酒。一般名優白酒都是利用大麴釀造法，如五糧液、茅臺酒等。釀酒所使用的酒麴的品質越好，酒的品質也就越高。因此你也可以理解特麴酒就是特級的大麴酒。

所以，叫“曲”也是由於歷史原因：

以前生產的酒頭曲一般指頭一段酒，即較好的那類。特曲相對是頭曲更好的，二曲即二段酒，相對頭曲略差。質量等級：特曲好於頭曲、頭曲好於二曲，然後逐步沿用至今。

可是現在的白酒市場，各種劣質酒橫行，新增的各種香精，聞著像那回事，喝下去又是另外一回事了，十幾塊的一瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠。現在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造，用最好的大麴，真正的好酒說不多也不多，說少也不少，關鍵是大家沒有好的渠道可以找到。

漢字簡化，完成部分同音字共用一個字形，不檢索字源容易造成誤解。特曲的曲，顯然指酒麴，簡化前作粬。與是非曲直，截然不同。哪怕是不懂的，秀才認字認半邊，也能猜出個八九。所以，給題主最好的答案是，多讀書，多識字。

有歷史原因，以前生產的酒頭曲一般指頭一段酒，即較好的那類；特曲相對頭曲更好的；二曲即二段酒，相對頭曲略差。質量等級：特曲好於頭曲、頭曲好於二曲，逐步沿用至今。

這個問題很搞笑！

氣死杜康，笑死劉伶；

何以解困，唯有董酒。

粬曲小事，娛之成誤；

醞釀佳醇，直直八糧！

　　特曲白酒是什麼

　　特曲屬大麴濃香型

　　1、生料制曲

　　生料酒麴是-種多功能微生物複合酶酒麴，含糖化劑、發酵劑和生香劑;糖化劑要選擇適應多種生原料在高濃度、自然pH和常溫情況下直接糖化，較徹底的水解成葡萄糖;發酵劑選擇耐高溫、耐酸和耐乙醇、抗雜菌能力強、產酒能力強的高活性酵母;生香劑是能提高白酒總酯;同時應輔以適量的酸性蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶等酶系以提高糖化發酵速率。

　　2、自然接種

　　利用自然界中的微生物轉移到曲塊上生長繁殖。

　　3、大麴既是種曲，又是部分釀酒原料

　　在釀酒過程中，大麴對原料進行糖化發酵，同時，大麴自身所含的澱粉、蛋白質等成分在發酵過程也被分解利用。

　　4、使用陳曲

　　新培養成熟的大麴，必須經過2耀6個月的貯存，才能使用，以避免發酵過程升酸過快。高微生物對釀酒原料的適應性，提高曲的質量，可新增 5 — 10 ％的高粱。

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　　中國最好的酒是什麼酒

　　國酒最好的是白酒有，古井貢酒、茅臺、五糧液、劍南春、瀏陽河、西鳳酒、孔府家、酒鬼、四君子、花冠、水滸、老村長等等太多了！

　　口感好的酒是[茅臺]飛天酒53度，[五糧液]五糧液酒1618酒52度，汾酒]杏花村酒青花瓷三十年等等。

　　1915年在巴拿馬萬國博覽會上，中國把茅臺酒送去展出、參評。據說主持博覽會的美華人覺得裝酒的黃瓷瓶不好看，不準茅臺酒參展。中國代表團非常氣憤。在激烈的爭執中，一位中國酒師急中生智，故意把一瓶茅臺酒摔到地上，頓時瓶碎酒灑，滿屋奇香。各國代表大為驚異。最後，茅臺酒被評為“世界名酒”，獲得金質大獎。

　生料酒麴是-種多功能微生物複合酶酒麴，含糖化劑、發酵劑和生香劑;糖化劑要選擇適應多種生原料在高濃度、自然pH和常溫情況下直接糖化，較徹底的水解成葡萄糖;發酵劑選擇耐高溫、耐酸和耐乙醇、抗雜菌能力強、產酒能力強的高活性酵母;生香劑是能提高白酒總酯;同時應輔以適量的酸性蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶等酶系以提高糖化發酵速率。