1、洗好的雞蛋在一個裝有水的大碗裡浸泡幾分鐘這樣比較好煮哦！

2,、 開始煮吧，記住一定要涼水下鍋【不然外面熟了裡面還是糖稀】下鍋的時候輕輕的放，還有就是煮的時候也不能太大火，不然煮的時候會翻滾容易蛋殼破，中間煮的時候也要用筷子撥動幾下，雞蛋均勻受熱，水開之後再煮八分鐘左右就可以啦！

3、如果家裡有冰箱的話提前準備一些冰塊，大碗里加入涼白開冰塊放進去。

4.、煮雞蛋的配料就是一些比較家常的.

5、 煮好的雞蛋立馬加入冰水中，這樣等一下輕鬆剝外殼。

6、準備一個小鍋加入適量涼白開。一瓶啤酒【加了啤酒能很好的去除苦味兒澀味兒】，加入適量60ml生抽，老抽兩勺，白糖兩勺，還有剛剛準備的那些香料。

7、 大火煮十五分鐘左右至出味兒，加入適量雞粉，調味兒，鹽不需要，老抽生抽都有鹹度。

8、煮的過程當中我們來開始剝雞蛋殼，三下五除二搞定，你看一點破皮的木有。 然後呢用水果刀在蛋白厚的地方輕輕的滑一個小口，記住哦不能太大，煮起來就不好看了。

9、劃好口的雞蛋放入煮好的湯中。

10、重新煮沸後蓋上鍋蓋轉中小火煮四五十分鐘吧！

11、關火，時間允許的情況下燜至幾個小時【或者冷藏過夜口味更佳】中間要時不時翻一下雞蛋，讓上色更均勻。

橫走美食界好吃的滷蛋不能走尋常路，下面你想不到的做法和配料，讓Q彈有味的滷蛋再一次俘虜你的胃。

人生最美好的不在於如何成功，而是成功路上於滷雞蛋相伴。好吧，這是壹周君說的。

滷雞蛋這種美食小吃，實在是居家旅行必備之良品，泡麵好搭檔，盒飯舊愛，漢堡包新歡，火車零售食品TOP榜單長期盤踞冠軍…… 從街邊五香滷蛋的叫賣小販到日月潭老婆婆賣滷蛋變身大富豪的勵志榜樣，滷蛋都功不可沒。

壹周君現在告訴你幾種種法，滷蛋也有鹹甜口味。

甜心滷蛋

原料：雞蛋，

調料：醬油，八角、桂皮、冰糖

第一步：挑選雞蛋，健康質優的雞蛋必須經過篩選，方法可以用水泡發，將雞蛋浸泡在清水裡，水沒過雞蛋身，浮起來的雞蛋就趕緊扔掉，變質了。如果雞蛋以45度角度傾斜著，那估計已經存放了一週左右，要趕緊吃了；其他的沉在水底的，新鮮的好寶寶，留著，繼續滷蛋之旅。

第二步：拿出一枚大頭針，（放心我不是容嬤嬤），對準雞蛋的頭部，輕輕戳進去，記住，淺淺地戳一個小眼即可，戳大了咋辦？等著喝蛋花湯唄。（當然，這也是個技術活，慢慢戳就有經驗了。）

第三步：鍋裡放入清水，煮開後，將雞蛋放入水中，計時，開水下蛋，不超過7分鐘就要撈起來，晚了，雞蛋心就不唐了。然後，很重要的一個步驟，迅速放入冰水中浸泡，10——15分鐘，也就是整個過程，讓糖心蛋的糖心迅速保持原狀。

第四步：製作滷水汁 簡單，把醬油，冰糖等所有原料擱一塊 ，然後把雞蛋放入泡上一晚上，（建議用瓶口比較深的罐子泡雞蛋，更容易入味。）

第二天，撈出來開吃吧，黃燦燦的糖心雞蛋到手，味道鹹甜可口。

啤酒雞蛋，我吃了一枚又一枚

原料：雞蛋，

調料：啤酒、老抽，生抽， 白糖，鹽

前面步驟相同，直接上製作過程吧

第一步：煮熟的雞蛋，剝殼（不想吃糖心，就煮10——12分鐘），等涼了，在雞蛋上豎著劃開幾條，待用

第二步：啤酒、生抽、老抽、糖倒入鍋裡，煮開，然後放入雞蛋，中火繼續煮，一直到湯汁即將收幹為止。

第三步：雞蛋攤涼，就可以拿出來吃了，喝點小酒，花生米，滋味不錯。

　　可能是因為小時候雞蛋吃多了，姍姍現在對雞蛋沒什麼感覺了，但是滷雞蛋還是願意吃的。

　　通常家裡做滷雞蛋的時候，用的是茶葉或者幹蓮蓬，還有一種姍姍特別喜歡，那就是牛肉湯汁滷雞蛋。

　　三種方法滷雞蛋，前期的步驟都是一樣，先簡單介紹一下。

　　取適量的雞蛋，外殼洗乾淨，放入清水大火煮開。差不多7、8成熟就好了，蛋黃不散就行。撈出備用。

　　過一會，用一個盆裝好雞蛋，上下顛幾下，蛋殼破了就好，後期容易入味，但也不要很碎。

　　接下來就是用不同的材料了。

　　1、茶葉滷雞蛋

　　茶葉滷雞蛋在安徽是比較常見的，準備好的雞蛋，再次放入鍋中，加清水，再配料：八角、香葉、桂皮，老抽和鹽。

　　再放入一些茶葉碎，中火煮1小時開，燜的時間久點，等入味。

　　2、 蓮蓬滷雞蛋

　　家附近有河，夏天會有蓮蓬，蓮蓬米扒出來後，將蓮蓬曬乾。

　　滷雞蛋的時候，和茶葉蛋差不多，前期準備做好，把茶葉替換成幹蓮蓬就好了。

　　3、牛肉湯滷雞蛋

　　姍姍覺得這是最好吃的一種做法。原本八角香葉等配料，已經可以入味了。再加入濃濃的牛肉湯汁，一起煮雞蛋。

聞起來會特別香，吃起來除了滷雞蛋的味道還有牛肉味。

其實滷雞蛋的製作方法十分簡單，只要調料湊齊了，很容易做出來香飄千里的滷雞蛋，今天為大家分享一下美味滷雞蛋是怎麼做出來的。

第1步買回來的雞蛋用清水洗乾淨，放入鍋中，在鍋中加入適量的水，沒過雞蛋，加兩勺食用鹽之後開大火將雞蛋煮熟。

第2步雞蛋煮熟之後放入冷水中，冷卻兩分鐘左右，用勺子將蛋殼敲碎，這樣讓雞蛋更容易入味。

第3步，鍋中倒入比上一次煮雞蛋多一些的水，向水中倒入適量的生抽老抽，八角花椒，桂皮香葉，鹽，茶葉包和冰糖開火煮調料。

第4步。調料煮到六七分鐘之後，將之前煮好的雞蛋再一次放入鍋中開水，開大火約5分鐘後關火一般來說需要讓滷雞蛋浸泡一夜才夠入味。

看了以上方法，大家是不是覺得滷雞蛋做法原來這麼簡單呢？

雞蛋營養豐富，滷雞蛋味道鹹鮮，非常適合在家制作多做點放在冰箱裡，簡單方便 好吃不貴。

1.雞蛋清洗乾淨放蒸鍋蒸熟（也可以放鍋裡煮熟，如果有破的就不好了）。

2.雞蛋剝皮洗乾淨備用，熱的雞蛋可以放涼水裡浸泡一下，好剝皮。

3.鍋中放水（可以多一點）加入雞蛋，依次加入蔥姜 花椒多一點 八角 桂皮 香葉 草果 良姜 陳皮 白芷 胡椒 小茴香 肉蔻 糖要（放一點 ）鹽 （多一點 ） 生抽 老抽

喜歡辣一點可以放一點幹辣椒。

也可以買超市裡的茶葉蛋料包，方便。

4 先大火 10分鐘左右 轉小火15分鐘 關火 浸泡一夜或5小時以上。取出食用。

愛吃滷蛋的你今天有口福了，小廚要為你分享一款在家自制滷蛋的做法，風味獨特，口味絕無僅有，30年一個味，特別的好吃，學會這種滷蛋方法，以後吃早餐你就不需要再到外面買茶葉蛋吃了，自己動手在家就可以做香味十足的滷蛋，比外面賣的滷蛋乾淨衛生，還好吃。

下面小廚開始正式為你分享滷蛋的製作方法：

滷蛋準備原料：

雞蛋30個，蔥姜各10克，花椒8克，八角10克，香葉5克，幹辣椒10克，冰糖50克，生抽10克，老抽8克，鹽5 克，

滷蛋製作流程：

一，先將雞蛋涼水下鍋煮熟，時間8分鐘左右，

二，將煮熟的雞蛋撈出來放入冷水盆裡，開始剝蛋皮，把全部雞蛋剝完殼後備用。

三，準備好滷蛋所用香料，香料可以先用清水浸泡五分鐘，去除香料上的塵土，然後再用，

四，起鍋加少許油下入冰糖開始炒糖色，掌握不好火候就用小火炒，炒糖色，有油炒與水炒兩種方法，新手建議用水炒方法，比較好掌握，鍋中少加半勺水跟冰糖一起炒，炒製糖色成棗紅色時加入熱水熬煮一分鐘即可。

五，起鍋熱油，將蔥姜，幹辣椒，香料爆香，新增適量清水，倒入糖色，將剝好殼的雞蛋下入鍋裡

六，開鍋以後，開始調味，放入生抽，老抽，糖，鹽，調滷湯味道

七，用小火燜煮二十分鐘後關火，不要著急出鍋，讓滷蛋在滷湯裡浸泡十分鐘，這樣更入味

這就是滷製好的滷蛋，因為我們是用冰糖炒制的糖色，所以滷蛋成品，色澤特別鮮亮，香味濃郁，太有食慾了

以上就是小廚為你分享家常滷蛋的製作方法，你還滿意不？

關注《御廚談美食》每日為你分享全國各地最具特色口味的美食菜品，詳解：菜品烹飪技巧與製作流程，教你製作每一道特色口味的家常菜，實打實帶給你收穫！

食材：雞蛋N個、蔥薑蒜、花椒、辣椒、糖、鹽、大料。

做法：1.雞蛋洗淨備用

2.鍋里加適量水，把雞蛋放進去，水開煮大概5分鐘左右即可。

3.把熱雞蛋取出放涼水中浸一下。

4.把雞蛋剝皮，保持雞蛋的完整，在蛋白上劃幾刀。

5.把剝好的雞蛋放鍋裡煮（重新換水），把所有調料放裡煮，然後加老抽、鹽、糖小火煮，（根據自己的口味加調料得多少）。

6.大約煮半小時後，煮到湯汁快沒了後關火，但注意不要熬幹，煮好的雞蛋在湯汁中浸泡會兒味道會更好。

7.一次不要煮太多，以防變質。

首先提醒大家一下，我們家庭做的要少點，一週時間夠吃就可以，吃完在做哦，以免浪費

原料 雞蛋 八角 香葉 姜 生抽 糖 鹽 花椒 肉桂 醬油

步驟一 將生雞蛋冷水下鍋，開過後煮十二分鐘，取出將雞蛋殼拍碎備用步驟二 鍋裡放水，加入各種調料，煮五分鐘加入生抽，醬油在煮一分鐘關火，將煮好的熟雞蛋放入，湯汁要沒過雞蛋。第三部 待冷卻後放入冰箱浸泡一天後可以食用（冬天常溫就可以）好了自制滷蛋完

注意事項：肉桂少放 有四分之一半就可以。花椒最好用布包上在煮，以免吃到這個花椒麻嘴

優點 ：衛生 乾淨 實惠 方便

想要做好吃的滷蛋，您不妨照著這個方法做；

大家吃過各種啤酒煮制的美味你一定沒有吃過啤酒滷蛋吧？下面娟子就來為大家介紹這道啤酒滷蛋的具體制作方法；

雞蛋（8個）啤酒（一聽）、鹽（2勺）、糖（一勺）、老抽（4勺）

1；鍋中加水，放入雞蛋燒開後，再煮5分鐘

2；撈出，用涼水浸泡，剝去外殼

3；再用小刀在雞蛋上面劃幾刀

4；把剝好的雞蛋放入鍋中，倒入啤酒

5；加鹽、糖、老抽攪勻

6；大火燒開轉小火收汁即可

7；一道美味的啤酒滷蛋就做好了

首先得讓我來告訴你，我們汕頭就有四種滷蛋。你不要覺得奇怪，事實上就是如此，你要分清楚，不同的滷蛋的製作方式是不一樣的。汕頭不僅有鹹的滷蛋，同時還有甜的滷蛋，常常令外地來的朋友覺得非常的奇怪，但是它也成為地方特色美食之一。

首先介紹一下正常鹹的滷蛋，也就是要和滷豬肉一塊滷製的蛋。全國各地滷肉的配方都差不了多少，只要到商場買上配置好的滷料包，然後加上醬油，加上一點糖，再加上蔥薑蒜，煮熟剝了殼的蛋跟豬肉一塊煮，就能做成滷蛋。不過這裡面有兩種，一種是大家正常見到的用雞蛋滷的。

但汕頭還有另外一種，就是用本地特產的獅頭鵝的鵝蛋做的滷蛋，大家都知道，獅頭鵝是目前世界上體型最大的鵝，它的蛋大概是正常雞蛋的三倍，那滷蛋是相當的有規模的，對於喜歡吃滷蛋的人來說，那真是過癮了。

另外一種鹹的滷蛋就跟別的地方不太一樣，它是當年客家人帶到汕頭來的，這種滷蛋不是跟豬肉一塊滷，而是跟狗肉一塊滷。把剝了殼的雞蛋的放到烹製狗肉的湯水裡面一塊煮而滷製出來的雞蛋，在潮汕地區它有一個別稱叫"狗蛋"。傳說中，狗蛋能夠吸取整隻狗的精氣，所以這種滷蛋被認為是能夠滋養身體的滷蛋。甚至，過去在滷製狗肉的時候，客人是不允許店家放置雞蛋進去的，因為本來吃狗肉在汕頭就被認為是為了滋補身子，那麼精氣讓蛋給吸走了，狗肉就白吃了。

最後一種滷蛋兒是頗具汕頭特色的甜滷蛋。它最早來自於汕頭的一家甜品豆花店，未曾想特別受到歡迎，很多食客竟然慕名而去，經常要排隊，名聲傳出去後，不知不覺中在許多甜品店中得到了推廣。甜滷蛋外表上跟我們日常的滷蛋沒什麼區別，但它是甜的，是用紅糖滷製的！如果不事先說明，甜滷蛋吃到嘴裡，不知道給你的是驚喜還是驚嚇？

雞蛋，因所含的營養物質成分較高。所以，從小到大，都會聽見一句話：吃個雞蛋補充營養。但有些人很抗拒吃水煮蛋，我曾經也是其中的一員。但我很喜歡吃老媽用滷汁做的滷蛋，你要問為什麼？當然是因為好吃。

那麼，雞蛋究竟該怎麼滷才能好吃？

1、準備好雞蛋。其中，家裡喜歡用大鍋煮食物的可以多準備點雞蛋，若是小鍋可以少準備點。只要夠家裡人吃就頗為適宜。

2、先將雞蛋清洗乾淨，同時，準備一口小鍋，鍋中放入適量冷水，將清洗好的雞蛋放入其中，把握時間，可以煮成五分熟或者全熟。

3、準備一碗涼水，將煮熟好的雞蛋放入其中。若是想剝殼的人，可以進行這個步驟，若嫌棄剝殼太過麻煩的話，就可以忽略這一步，讓雞蛋慢慢變涼。

4、若是家裡已經有做好的滷汁，那麼可以將它煮開後，檢查下有沒有壞，若是好的話，可以繼續使用，若是壞了，則可以重新做一份滷汁。接下來就要準備配料了，請記清哦：香葉、桂皮、八角、花椒、幹辣椒、生薑、草果、丁香。

5、將以上列舉出來的配料，可以磨成粉裝進紗布包裡，也可以直接就原封原樣的下進去。這要看個人喜好。

6、到了最為關鍵的時刻，能不能成為一鍋好味道的滷汁，就看此次成敗。將水放入鍋中，隨後把準備的配料放進去，加入生抽、老抽、糖可放可不放，看家裡人的口味。用小火煮到沸騰，最後在加入鹽。加鹽之後再次煮沸騰，這次的目的是為了煮出香氣。

7、將剝殼的雞蛋或者帶殼的雞蛋，放入煮好的滷汁中，可以接著用小火煮，讓雞蛋可以充分的入味或者將雞蛋放入滷汁中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏至雞蛋入味即可。這就要看家裡人的口味了。

煮好的雞蛋可謂是美味至極，你還不快點動手來試試？

雞蛋日常生活中最親民的食物了，雞蛋含有豐富的維生素和礦物質，常吃雞蛋可以很好的提高人體免疫能力，非常有利於家裡生長髮育的小孩子，滷雞蛋也是深受人們喜愛的美味，分享一下我在家做的滷雞蛋。

準備食材:雞蛋500克、啤酒一瓶

佐料:八角、桂皮、辣椒、香葉、老抽、食鹽

雞蛋清洗一下放入鍋中，小火煮5分鐘撈出冷水中浸泡2分鐘。

鍋中倒入啤酒，放入八角、辣椒、香葉、桂皮大火燒開，放冷的雞蛋剝去外皮，隨意花刀放入鍋中，加少許食鹽、老抽，改小火煮10分鐘左右撈出。

滷蛋的做法

滷蛋又名滷水蛋，是用各種調料加工成的熟制蛋，為傳統小吃，製作簡單，同茶葉蛋一樣深受大眾喜愛。

滷蛋色澤褐黃，味醇香濃，營養豐富，有保護肝臟，增加免疫力的，健腦益智，補血養顏的功效。

下面我們開始做滷蛋:

做法:

我們首先要把雞蛋洗乾淨，將雞蛋放入涼水鍋裡，鍋中加一點鹽，這樣能防止雞蛋開裂，用微火煮熟，煮好後撈出放在涼水盆中浸泡一下，(這樣剝出的雞蛋表面非常光滑），剝去皮待用。

將清水1公斤放入鍋中，加入黃豆醬油、精鹽、白糖、料酒、花椒、八角、蔥姜段。開鍋後，放入煮熟去皮的雞蛋，小火煮制10分鐘後，再將鍋端下來，待鍋內湯汁冷卻，使雞蛋滷之入味！

特點:細膩滑潤、鹹香適口、嚼之有勁、味道香濃。注意事項，煮雞蛋一定涼水下鍋，微火煮制，煮熟後用涼水浸泡一下，這樣好去皮，雞蛋滷煮好，要用原湯浸泡，★★★我們不需要在雞蛋上劃口，因為這樣鹹淡不勻，口感不好★★★待湯汁自然冷卻，雞蛋入味食用，味道才香濃。

在我們這個縣城裡面有一個非常出名的大叔，十年如一日，每天上午一趟，下午一趟，全城賣滷雞蛋。經常離他很遠就聽見了他的吆喝聲，然後就有人在路邊等著買。非常好吃，他走過的地方，滷香味四溢。算是我們這裡的一個特色啦。

我是他的常客之一，我也經常都買他的滷雞蛋吃。大叔是一個老實本分鄉下人，他的滷雞蛋只賣1塊錢1個，算是很便宜了，大多數人都是1.5元1個。大叔還非常有興致的給他滷雞蛋取了一個響亮的名字鄉巴佬滷雞蛋。我們也不曉得有沒有別的人已經用過這個名字。反正他就在我們這縣城裡賣賣而已，應該不會鬧笑話吧。他說他的滷雞蛋其實做法簡單的很，他說我一個鄉壩頭的人都能做，還有啥難度嘛。他還告訴我了怎麼做，原來他比我多做了一步，難怪以前自己在家做的不好吃，經過大叔點撥之後也做過幾次，確實好吃多啦。

【滷雞蛋】

準備食材：

25只土雞蛋，香料：（茶葉、花椒、香葉、桂皮、大料、陳皮每種各適量然後用布包起來），4塊冰糖，適量的醬油、適量的老抽，少許的鹽。

烹飪做法：

1、土雞蛋洗淨放冷水鍋裡，點火將土雞蛋煮熟。2、撈出煮熟的雞蛋放入冷水裡降溫，然後再把雞蛋殼敲出裂縫。3、敲成裂縫的雞蛋下鍋，倒入清水，水面高於雞蛋2指高，放入調料包，冰糖，醬油，老抽、鹽等調味品。4、點火燒開，再轉小火滷1小時左右。5、關火不動鍋，隔一夜之後隨吃隨取，非常入味。

是不是很簡單呀。先煮熟，然後滷1個小時，很多人都是滷了一個小時就出來了，少了最關鍵的一步浸泡一晚，讓雞蛋充分的入味。我也是經過了他的點撥之後才明白為什麼以前自己做的那麼失敗，不入味。如果覺得有雞蛋殼，吃的時候比較麻煩，也可以提前去掉殼，但是就不能浸泡太長的時間哈，口味上面當天就有一定的差別啦。

滷雞蛋有很多種的做法，我這裡給大家分享的是川味的滷雞蛋，非常好吃喲。我以一個雞蛋為例子，下面的配方可以煮五六個雞蛋的量。

原料： 雞蛋 (1個)

1.先將雞蛋在水裡煮五分鐘，撈出2.等稍微涼一些後，將雞蛋的殼子輕輕敲碎。3.然後準備滷雞蛋的佐料。準備紅椒四根。

4.將紅椒切碎。5.準備姜一塊，蒜幾瓣。

6.將蒜和薑切片。7.醬油需要一勺左右，如果吃得鹹一些可以多加。建議用老抽醬油會更好一些。

8.滷料大概需要一兩左右。

9.五香粉和孜然粉，可以各要一兩。10.鍋裡準備水，現將蛋和姜蒜還有辣椒放進入。

11.煮開後，放入滷料五香粉孜然粉和醬油。可以嚐嚐鹹淡，如果淡了可以加一些鹽巴。

12.煮20分鐘，再悶20分鐘，滷蛋就做好了。13.將皮剝開後，香香的滷蛋就可以吃了。如果喜歡滷味重一些的朋友，可以多煮一會，用小火煮哦。