滷大塊肉時首先用姜，香蔥，:鹽醃製十二小時左右在放入滷水中小火滷一小時左右即成，在滷水中泡二小時，那樣滷肉的味道就出來了，如果是牛肉那醃製二十四小時，滷二小時泡五小時即成。

雖然自己做滷菜，顏色不會像外頭賣的顏色那麼好看，但是炒了糖色做出來的滷菜也還行？要想滷得入味，滷得一定用小火加蓋煮，滷好關火不要馬上開蓋，悶10分鐘左右即可！如果是比較大塊的肉類，可以分小坨一點！我每次都是這樣弄，味道很好，泡久了不行，味道太鹹口不好吃的！

我愛吃滷肉，特別是豬頭臉肥的部分，滷豬皮也行。我只覺得好吃，要說什麼味還真說不清楚。大概也是八角、茴香等13香、18香之類的用料。我一般不愛買帶顏色的。據說滷肉所使用的色素有毒。

謝邀，提前醃製一下，或者你醃製的時間太短了， 滷之前先把配料醬汁和肉一併醃製1小時再滷，為了更快入味可以把肉分解的小一點，當然，這樣做的話在鹹度上就得適量減少醬油，不然怕太鹹，供你參考。

把五花肉切成大塊薄片，洗淨瀝乾。

切好的塊狀五花肉與水同時放入鍋中汆，等水微開時撈起。過涼水，待用。

把五花肉倒入高壓鍋，滴兩滴醋，開大火直到高壓鍋發出“piupiupiu…”聲響為止，之後改為小火再燜10分鐘（可根據需求適當調整時間，喜歡吃爛點兒的可以多燜一會兒）。

鍋中倒水，加入八角、香葉、當歸、陳皮、桂皮、胡椒（這些滷料可以根據各人需求新增），大火燒開後改為小火，煮至湯汁有顏色（醬油色）為止。

把湯汁中的上述滷料渣撈走倒掉（也可洗淨曬乾下次再用哦），將在高壓鍋中煮好的五花肉放入湯汁中，加入薑片、醬油、鹽、少許黃豆醬以及幹辣椒，煮到五花肉上色、入味為止。最後加入味精即可裝盤。

①注意別把湯汁煮得太乾。

②黃豆醬是個神物，加點兒當調料好下飯。

一般肉類的食品要先煮熟才能滷，以 免血水弄髒滷湯，留下腥味。滷食物 的時間大約15分鐘-20分鐘左右，先 將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火 慢慢滷，時 間到就熄火，不要馬上撈出，留在滷 湯裡浸至滷湯稍涼了再取出，這樣滷 出來的食物才入味，質地才滋嫩，可 是滷太久會使肉質變老

1、配製高質量的滷水。滷水的好壞，決定滷製品的質量。制好滷水的關鍵是滷料要齊備。潮汕滷水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陳皮、南姜、蒜頭、上等豉油、紅豉油、料

、芫荽頭、蔥頭、白糖、味精、精鹽、川椒、羅漢果等（各種滷料的數量比例可參閱下面“滷獅頭鵝”例。） 2、掌握好滷製的火候。滷的火力多用慢火浸煮，中間也可短時間用中火。滷的時間根據原料的大小與性質而定。滷鵝鴨類在滷製過程中，還需把原料提出滷鍋數次，把腹腔中積存的滷水倒出，當原料再次浸入滷鍋時須讓滾燙的新滷水灌入腹腔內，使其內外受熱均勻。滷製時還需注意翻動原料，使入味均勻。 3、滷製的原料包括家禽、家畜及大部分髒雜，野禽、香菇、豆乾、蛋品等。潮汕滷製最常見的原料是鵝、鴨、豬頭、豬肉、豬腳、豬雜（包括豬舌、豬肚、豬腸、豬粉腸、以及豬肝、豬心等）。 4、滷汁可以連續使用，但要注意兩點，一是在停頓的情況下，每天要煮滾一次，以防變質。夏天氣溫高，最好能存入冰櫃中。一是要不斷加進新的滷料，因為的滷的物料多了，香味為物料所吸取，湯汁變淡，增加滷料，才能儲存滷香。

滷料各家各配方。要入味基本兩種方法。

1.在肉料上劃開幾刀，容易沁進去

2.滷好之後，大盆裝起連同滷汁，一起放冰箱浸泡過夜，肯定入味了。

我以前也說過、滷水的年代越久、也就是老滷、滷出的成品越香醇、顧有回味。為確保滷水品質、所需滷製的原材料就必須事先煮斷生、才能放入滷水中滷製、但這樣做又會導致原材料在滷水中滷製的時間相應縮短、影響入味、為解決這個問題、可透過山、下三個方面來解決:

一、先期初加工入味。例如牛肉、可先分水漂洗乾淨後、加入香料、鹽等調味品煮制七成後再入滷水滷製。

二、醃製。對於禽類、例如雞、鴨等不能長時間滷煮的原料可用鹽事先醃製幾個小時、然後洗淨、用水氽透後再入滷鍋滷製。

三、泡。所有成品入滷水鍋滷製、都應小火滷製、保持滷水似開非開的狀態、滷製九成熟就應關火、任由滷品在滷水中浸泡、泡30~60分鐘再撈出晾環即成。

掌握和使用以上三個方法後、滷製出的成品就會比效入味、另外、香料包入鍋前要用冷水泡1~2小時、蔥、姜、蒜須先用油慢火炸黃、炸幹才能加入滷料包。

滷肉，在閩南農村叫封肉，紅燒肉。

今天我來說說我做的滷肉，和大家分享。滷肉，紅燒肉一般選擇五花肉，想要味道好，其中加少量排骨、豬小腸、豬肝、豬肺，這些可以相互吸味，而且能吸收部分油脂，味道確實不錯。

1，將以上食材洗淨，切成方型，肉切越大塊越好吃，越香。把切好的肉放冷水煮開，立馬撈起，再洗一次備用。

2，鐵鍋洗淨燒熱，適當放點油，加入冰糖，文火燒至冰糖溶化起微黃色小泡泡，倒入五花肉翻炒上色，然後放入高壓鍋、電飯鍋也行。

2，下配料，10斤肉可加入生抽一瓶，大塊老薑一塊打扁，白糖3兩，幹香菇10個，當歸適量，香葉適量，桂枝適量，八角適量，草果適量，小茴適量，老醋適量，黃酒適量，用冷水煮，水放7分，不能淹到肉上面，(根據自己愛好可加芋頭或者土豆、花生米，黃豆)。這其中不加味精，不放食鹽，不夠鹹再放點鹽。

記住！用中火燒15分鐘，肉不很爛又不很硬。

因時間關係，我就簡單說說，更細節的煮法來我家，我拉著你的手教你

將肉洗淨用佐料面,鹽和醬油一起醃製一小時。然後鍋油熱後放入蔥薑蒜加少許鹽炒至出香味，加水燒開。把肉倒入煮開後，小火慢燉，收汁。

先把食材進行預處理，就是改刀後用清水泡去血水；用蔥薑黃酒和適量鹽醃製2~3小時後冷水入鍋，水開後中火焯水5分鐘，用溫水洗淨浮沫。再熬製滷汁，用適量香料:大回、小回、花椒、香葉、桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷、甘草、白蔻、畢波、砂仁、良姜、木香；適量調料:白酒、白糖、老抽、魚露、鹽、雞粉、紅曲米粉；取豬棒骨、雞架加適量清水吊出高湯，把香料泡洗後放入紗布包入高湯中，再把調料都倒入湯鍋內，大火燒開後轉小火熬製二十分鐘後再把炒過水的食材放入滷鍋內，用中小火滷製40分鐘後關火，再浸泡2~3小時，撈出即可。

平時要工作，要顧孩子，想做點滷肉時間好像都不允許，不過懶人有懶招，所謂電飯煲在手，一切滷肉都能有(#^.^#)，介紹一款電飯煲滷豬蹄的做法給沒時間做滷肉又想吃的人們O(∩_∩)O哈哈~，不用擔心味道，很好吃很入味哦

所需材料：四個豬蹄，鹽，老抽，八角，桂皮，香葉，肉蔻，花椒，幹辣椒，蔥段，薑片，五六塊冰糖，料酒

先將豬蹄一分為四（可以讓賣豬蹄的幫忙剁好），放入鍋中焯水，去掉異味後撈出

將豬蹄放入電飯煲中，撒上兩勺鹽，五六塊冰糖，三勺老抽，一勺料酒，所有調料全部裝入調味球（調料包）裡也放入電飯煲，再加入清水，清水剛沒過豬蹄即可，電飯煲蓋上蓋子摁煲湯模式，大概一個半小時左右，滷豬蹄就做好了哦，簡直入口即化~

豬蹄放涼也很好吃，很Q彈，吃不完的也可以放冰箱，隨吃隨拿，超級方便哦

滷肉做到帶色入味，才是合格，好看好吃。上色比較容易，看得見；入味怎樣卻看不出來，全憑口嘗，憑經驗。

做到滷肉入味足，三個要點把握好：

⒈滷製材料前期處理。滷肉材料，大致三類：①雞鴨鵝等禽類；②牛豬等肉類；③牛雜豬雜等下水類。三類食材，分別處理，分開滷製。滷製前，都要整理清洗乾淨，焯水。滷製品焯水不同的是，材料都是大塊，大多要冷水下鍋，水開10分鐘左右，充分焯好再撈起，直接放進滷湯裡。

⒉老滷湯溫度高，又有熟化類香料，材料熟的快，一般下水料滷煮半小時，雞鴨豬肉40分鐘，牛肉類50分鐘。筷子能插動，就要關火，否則就會過熟，撈起來，刀子一碰就爛，不好成型。

⒊第三個要點，關火後不要立即撈出來，最低停半個小時以後、最好等到完全涼了再撈起來。這期間才是滷肉熟化和最入味的時候。關火就撈出來，味道還沒有進去，不好吃，火候也欠缺。

滷肉入味在於泡！！！就是不能開火一直咕嚕咕嚕到爛！！滷肉首先要有一鍋好滷水，滷水要老，要經常滷一些膠質含量高的，比如蹄花，雞爪，豬肉皮之類！！這個泡就是原料只能滷到五分熟滷鍋就要離火，然後就是泡！！！這樣才能入味！開始滷過了五分熟，時間泡長了就爛了，原料口感不到，！

三十二年老店告訴你滷菜入味的技巧

滷肉又叫滷菜，是一種人人都愛的美食，小編曾見過許多稀奇古怪的飲食習慣，卻還從未見過有人不喜歡滷肉。相信有不少人嘗試過在家裡自己製作滷肉，但是大多數人都會遇到同一個問題——不入味，肉外面倒是挺鹹的了，肉裡面卻什麼味道都沒有，小編就此問題，特意請教了一下樂山三十二年滷菜老店【陳記老滷】，總結了幾個讓滷肉更入味的方法，供大家參考。

技巧一：以五花肉為例，在正式開始滷製之前，先將五花肉冷水入鍋，加入姜蔥，大火燒開後撇去浮沫，撈出來洗淨之後，放進泡有香料包的清水中泡足一個小時，這樣可以去除肉的腥味，這樣滷製的時候可以讓肉更好的入味，同時也讓香料的味道更好的進入肉中；

技巧二：在滷製的過程中，一定要開小火慢慢熬製，讓滷汁保持在微微燒開的狀態就可以了，然後用牙籤不停地在肉上扎洞，這樣是為了讓滷水能更好的進入肉的內部，同時讓肉可以“呼吸”，這樣滷出來的肉不但很入味，而且也更加有“質感”。

技巧三：肉類滷品，還要分類別視情況，在滷製完成後，進行浸泡。比如滷的整鴨、醬牛肉這些需要長時間滷製的肉類，在滷製完成後，再在滷製裡浸泡一夜，第二天直接出鍋即可；而像滷的鴨頭、雞爪、鴨爪等，滷製完成後，就不用再浸泡了，可以直接食用或者售賣。

如果滷出來的肉不入味，其實還有挽救的方法，可以進行二次調味。比如可以用各種調料和辣椒油搭配起來，以涼拌菜的形式把滷肉拌勻，可以讓滷肉更加美味，無辣不歡的人看了之後就挪不動腿。

小編在文章開頭提到的陳記老滷，是四川地區很出名的一家老字號滷菜店，已經有三十二年的開店經驗了，他們的滷菜沒有任何新增劑，用的是純大料和中草藥調味，有著最正宗的川滷味道。陳記老滷和四川夸克餐飲管理有限公司合作之後，開設了教學這一塊，成百上千的有志之士相聚在夸克餐飲，在陳記老滷的核心技術學到之後又回到各自的家鄉開店，正宗川滷的味道遍佈全國也是指日可待了。

想要滷肉肉裡面都入味我分享我的做法讓大家參考下！

首先把肉焯水，這樣去血水除腥！撈出滴乾水份。

把滷水燒開調好味道，(按肉量多少來調)！

再把滴乾水份的肉，放到燒開調好味的滷水裡浸泡幾個小時，等出鍋時再燒開一次。如果想要軟爛些就再小火燜到你想要的效果，這樣做滷肉就很入味了，還可以保住滷肉好多水份哦，口感非常好，我自己一般都是用這種方法！

還有一種土辦法，就是提前把肉醃製好再滷，這種方法也可以。