沙拉醬是一種百搭的醬，不論是在麵包蛋糕還是在各式烹飪中常可見它的身影，但外面的沙拉醬為了延緩保質期加入了各種新增劑，自家做的不但新鮮而且綠色健康，操作起來也非常簡單。

主料：大豆油、蛋黃。

輔料：白糖、醋 。

1.蛋黃加白糖，用打蛋器打至顏色變淡 。

2.用湯匙慢慢往盆內加油，同時打蛋器不要停（一定要慢，否則會出現油水分離）。

3.慢慢地，油越來越稠，變成了圖片狀 。

4.這時，慢慢加入白醋，同時打蛋器不停地打，發現油的顏色漸漸由黃變白 。

5.最後，成了圖片狀。

小竅門

1、蛋黃和油的比例並不一定，即可用一個蛋黃打更多的油。

2、自制的沙拉醬由於沒加新增劑，放冰箱保鮮三天左右要吃完，一次別做太多。

3、可依個人口味可以加入檸檬汁（也可不加）。

4、如無電動打蛋器可用手動打蛋器代替。

沙拉醬比例。

雞蛋一隻約50克。

白糖35克左右。

食用鹽三克左右。

味精三克左右。

大豆色拉油500克。

沙拉醬的做法

蛋打入碗裡，加糖粉，用打蛋器打發

打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀

此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合

自制沙拉醬的做法 步驟3

自制沙拉醬的做法 步驟3

繼續少量的加入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠

自制沙拉醬的做法 步驟4

自制沙拉醬的做法 步驟4

繼續少量的加入油並攪打，請注意看圖片，此時蛋黃糊越來越稠

自制沙拉醬的做法 步驟5

自制沙拉醬的做法 步驟5

當加完六七十克油的時候，蛋黃糊(此時已經可以稱沙拉醬了)已經濃稠到了如圖所示的地步

自制沙拉醬的做法 步驟6

自制沙拉醬的做法 步驟6

此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們新增1小勺左右的白醋進去(不要加太多)，攪拌均勻

自制沙拉醬的做法 步驟7

自制沙拉醬的做法 步驟7

加入醋以後，碗裡的醬會變得稀一些。這個時候，我們重複少量多次的新增油並攪拌這一個過程

自制沙拉醬的做法 步驟8

自制沙拉醬的做法 步驟8

隨著油的繼續新增，醬又重新變得濃稠起來

自制沙拉醬的做法 步驟9

自制沙拉醬的做法 步驟9

越來越濃了

自制沙拉醬的做法 步驟10

自制沙拉醬的做法 步驟10

當醬變得比較濃的時候，又新增一點白醋。重複這個過程，直到油和醋都新增完

攪拌完成，沙拉醬就做好啦

沙拉醬可以調和成法式風味，味鮮非常好吃。只需準備一個乾淨的小碗，然後在碗裡倒入紅酒醋、黃芥末醬、鹽和白胡椒粉進行順時針攪拌均勻，再將橄欖油倒入碗中，攪拌至紅酒醋和橄欖油融合，再配上歐芹與百里香末，風味獨特的法式沙拉醬就做好了。

　　沙拉醬怎麼調配更好吃

　　準備食材：橄欖油100ml、紅酒醋35ml、黃芥末醬15g、鹽、歐芹、白胡椒粉、迷迭香適量

　　製作步驟：

　　1、準備一個小碗，在碗裡倒入紅酒醋、黃芥末醬，加入鹽和白胡椒粉攪拌均勻。

　　2、再將小碗中的橄欖油，慢慢的倒入碗裡，攪拌，當紅酒醋和橄欖油融合後，再撒上歐芹和百里香末。一份美味的法式沙拉就做好了，紅酒醋製作出來的沙拉醬風味也是極佳的。可以做蘸醬吃，也可以混合著食材做蔬菜沙拉，風味非常棒。

可以的哦！

雞蛋1個（50克）

幼砂糖（細砂糖）50克

鹽10克

色拉油（大豆油）500克

白醋5克（根據個人口味調節）

1：雞蛋，幼糖，鹽攪拌均勻

2:廚師機高速攪打，一邊打一邊加色拉油，慢慢加，每一次加油都要讓油完全吸收了再接著加。（最後呈乳白色固體狀）

3:加入白醋攪拌均勻即可

1:倒入橄欖油、紅酒醋、蜂蜜、鹽、黑胡椒搖晃乳化。

2:倒入牛油果、黃洋蔥、蒜、檸檬汁、黑胡椒2g、橄欖油5ml、鹽，料理棒打勻。

3:將內脂豆腐、蒜2瓣，果醋、檸檬汁5ml、糖、橄欖油5ml料理棒打勻。

4:將白芝麻炒一下石臼搗碎，加入素蛋黃醬、生抽、味淋、蜂蜜、果醋攪拌均勻。

5:將黃芥末醬、蜂蜜20g、檸檬汁攪拌均勻。

6:將紅甜椒、小米辣。蒜5瓣、鳳梨切碎倒入鍋中加清水，開火煮軟料理棒打勻，加入檸檬汁、糖25g、魚露、澱粉水攪拌濃稠。

食材用料

新鮮生雞蛋黃25g

細砂糖/糖粉25g

食用鹽3-5g

大豆油/玉米油/橄欖油200-250g

白醋/鮮檸檬汁30g

煉乳20-30g

自制沙拉醬的做法2.中等個頭雞蛋一個，取蛋黃不要蛋清，大約就25g。加入糖和鹽。

3.用電動打蛋器打發至體積膨大，顏色變淺的濃稠狀態。

4.分次加入植物油，可以用個小勺子，每次舀一小勺，每一次都要用手動打蛋器攪拌至吸收了再加入下一勺。

加入油的時候一定不要操之過急，每次舀入的量別太多，加入的速度也別太快，一定要完全吸收了再加入下一次，以免出現油水分離的情況而導致失敗。

隨著油的加入吸收，蛋黃糊會因為乳化作用而變得越來越稠。

5.直到全部的油都加完，此時的沙拉醬已經非常稠了，並有一定的彈性。

6.此時分三次加入白醋或檸檬汁。每一次都攪拌均勻了再加下一次。

白醋可以殺菌，加入後你會發現原先金黃的沙拉醬顏色開始變淺了。

7.攪勻後再加入1/3白醋，此時的沙拉醬已經接近乳白色了。

8.最後加入1/3白醋後的沙拉醬基本上挺白了，還濃稠，差不多就是我們買的那種沙拉醬的樣子了。這個時候再加入煉乳攪勻。自制沙拉醬即製作完成。

9.以上材料可以製作沙拉醬大概250g，沒具體稱過，瓶子的容量是200g，裝滿後還多出一部分，所以我大概加估計的哈！

10.裝沙拉醬的玻璃瓶最好事先清洗乾淨並用沸水燙一下消毒，瀝乾水分了用。