食材明細雞雜適量蔥適量芹菜適量泡姜適量泡椒適量蒜適量菜籽油適量鹽適量料酒適量澱粉適量花椒粒適量胡椒麵適量白糖適量郫縣豆瓣適量味精適量雞精適量中辣口味炒工藝廿分鐘耗時簡單難度泡椒雞雜的做法步驟 11、把雞雜打理乾淨。 22、把清洗乾淨的雞雜切好。 33、給雞雜加鹽、料酒、澱粉醃製入味。 44、把蔥和芹菜洗淨切段。 55、把泡姜、泡椒、蒜切碎。 66、熱鍋倒入菜籽油，油熱放入花椒、胡椒麵、泡椒、泡姜、蒜、少許白糖、郫縣豆瓣、雞雜爆炒。 77、然後放入蔥和芹菜段。 88、快速翻炒均勻。 99、最後加入雞精或味精即可。 1010、把炒好的雞雜裝盤，在拌上一碗米飯，下飯哦！

因為動物內臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗乾淨，這樣才至於因為內臟的髒東西吃下去而影響健康。

內臟的清洗：

1.雞腸

清洗雞腸麻煩一些。先用清水將雞腸外面漂洗乾淨，再用細筷子頂住腸子一端的外壁，向腸子的內壁推，一直推到頭，直到把腸子的內壁完全翻轉，然後撒上少許生粉，揉勻搓洗，再用清水洗淨，這樣就可以放心食用了。

2.雞胗

去除黃色的表皮和肥油，要把裡裡外外都翻過來洗乾淨，用生粉把皺褶裡的汙垢搓洗乾淨。

3.雞肝

用流動的清水沖洗至無血水後切片。

所有的雞雜最好放在放有花椒和鹽的清水中，浸泡30分鐘，殺菌並去除異味。一切準備就緒就可以烹製菜餚了。

步驟：

1.姜（2片）切片，二荊條（1支）、青紅椒（1支）、泡椒（2支）、蒜（2瓣）、蔥（3根）切粒。

2.白糖1/2茶匙放入碗內，加適量溫水化開調勻。加入2茶匙生抽，3g辣鮮露調勻備用。

3.清水煮開，下雞雜焯水至起沫撈起，用清水沖洗乾淨。

4.鍋內加少許油，將步驟1中的所有配料入鍋翻炒爆香，再放入雞雜一同翻炒入味，淋上少許泡椒汁出鍋。

鮮辣的口感，能下2碗飯。

泡椒雞雜 沒吃過不足以思考人生

吃著乾鍋牛蛙，眼盯泡椒雞雜。抽兩口中華，幹掉啤酒兩紮。老闆，老闆，壹周君大喊兩聲，再拍一盤黃瓜！

——《如夢令 宵夜》

泡椒雞雜是一道四川的名菜，屬於川菜。這道菜可謂是久負盛名。酸辣可口，雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養素。

華人的飲食智慧和對食材的廣泛運用又一次體現出來了。雞雜，這種在一些國家和地區根本不上桌子的東西 雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的天然食材。春季適當的食用一些雞雜，對於補充維生素A、提高換季時的免疫力，有非常卓越的效果呢。

爺爺奶奶那一輩的做法，雞心剪開，沖掉裡面的淤血，斜切成片；雞胗片下硬皮，切成絲，脆嫩的部分改成梳子花刀，兩樣用黃酒、鹽、胡椒粉、醋、幹澱粉抓勻了，醃五分鐘。放醋一來是去腥，二來是使雞胗變嫩。

起油鍋，雞雜倒進去滑油，撈出。下泡薑片、泡椒、野山椒爆香，再下雞雜進去炒勻，最後放點芹菜段俏色，就可以出鍋了。

吃了以後覺得，比外邊的好吃多了。味道雞精都沒放，只有泡椒本身的鮮辣酸味，也沒那麼鹹，雞胗每筷子都嚼得動。非常好。

今天徹底還原老菜譜

泡椒雞雜

主要食材：

雞胗、雞心、雞肝（各10個左右）、泡椒、嫩生薑、大蒜、青椒一個

主要配料：

料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、澱粉1/2茶匙。

製作方法

1、雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好；紅泡椒斜著切絲，青蒜(蒜苗)洗淨切成0.5cm長的小段，老薑切絲，大蒜切碎。

2、木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裡面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右；

3、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，先放入雞胗片和雞心片，爆炒2分鐘，再放入雞血塊和雞肝片，邊翻炒邊調入剩餘的黃酒(15ml)，再沿炒鍋邊緣加入溫水(100ml)，調入鹽(剩餘的3g)，放入薑絲，翻炒均勻。

4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；改中火加鍋蓋燜5分鐘，將青蒜段、泡椒絲和大蒜碎一齊放入鍋中快速翻炒幾下。

5、加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右；

6、最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。　

記住重點：

1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些

2、雞心裡面的血管儘量去掉，否則會有腥味；

3、加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。

大家好，我是陳小廚。泡椒雞雜是一道經典的家常菜，雞雜的脆嫩，泡椒酸辣開胃非常下飯。

主料：雞菌幹 雞腸子 雞肝

配料，花椒 泡姜，泡辣椒，野山椒，芹菜，雞精，胡椒粉，白糖，醬油，陳醋，水澱粉。

做法：將雞菌幹切十字花刀，雞腸子切結雞肝切片。用鹽料酒，生粉碼味備用。

將泡椒切片泡海椒切結野山椒切節芹菜切成節備用。

鍋內下入菜籽油，豬油燒至7成油溫下入馬，好的雞雜炒散子。殺入泡姜，泡辣椒，野山椒，炒香噴入料酒。用雞精，胡椒粉，白糖，陳醋調味，下入芹菜，用水澱粉勾芡，起鍋即成。

操作要點。：碼雞雜要控幹水分。炒雞雜油溫要高，不能在鍋裡炒太久。

作為四川人確實很愛吃辣，泡椒估計是四川人家家戶戶必備的食材之一，下面給大家分享一下四川泡椒雞雜

配料:雞雜切片加入適量澱粉拌勻，泡椒切絲，泡姜切絲，蒜切片，二荊條辣椒切絲 ,豆瓣醬， 鹽，雞精

做法:見下面影片

泡椒雞雜怎麼？

做一個曾經在廚房做了幾年的美食博主來告訴你。

雞雜主要是雞的內臟（雞胗 雞心 雞肝 雞腸）泡椒（泡紅椒 野山椒 泡姜 泡豇豆）。

由於我們這邊我只買到了雞胗跟雞心，其他的沒有買到。做的方法是一樣的。

1 雞胗切花，雞心切厚片。

2 泡姜 泡辣椒 泡豇豆 野山椒切好備用。

3 水開加入姜蔥，料酒，下入切好的雞雜炒去血沫撈出備用。

4 起鍋燒油下入郫縣豆瓣醬炒香，下入調料炒出香味，下人芹菜 尖椒炒香。

5 下入雞雜調味 雞精白糖老抽翻炒均勻。

6 勾芡加入水澱粉翻炒均勻出鍋。

總結一下這道菜一定要焯水，腥味比較重。

如果炒的少就不用加鹽了。

娟子來為大家分享這道泡椒雞雜的做法，正不正宗還真不知道，但是味道還是不錯的；

1；先將姜去皮切碎，泡椒切碎，蔥洗淨切段備用

2；雞肝、雞胗、雞心處理乾淨，切片

3；雞腸處理乾淨後切段

4；把所有處理乾淨切好之後放入容器中，加料酒、澱粉、鹽抓勻醃製30分鐘

5；鍋中倒油燒熱放入雞雜爆炒至發白

6；再倒入姜、泡椒、豆瓣和少許鹽翻炒至入味

7；最後放入蔥段翻炒均勻即可盛出

俗話說的好秋冬補一補，來年好打虎。在冬季滋補，常喝雞湯。把雞肉燉湯吃了，剩下雞雜不適合用來燉湯，咋辦？我們這裡喜歡把泡椒用來炒，蒜辣好吃，還可以下飯下酒。

準備食材：

一份雞雜（雞腸雞心等內臟）、適量泡椒與泡姜、幾個小紅椒、幾根蔥、幾瓣大蒜、一塊老薑、少許白糖、適量的生抽、少許的老抽、少許白胡椒粉、少許料酒、少許醋、適量精鹽、適量雞精、適量食用油。

烹飪做法：

1、雞雜用鹽水捏洗2次，再用醋洗一遍，最後清洗乾淨，該切段的切段，該切片的切片。

2、泡椒泡姜一起剁碎、小紅椒切碎、大蔥洗淨切圈、老薑洗淨切絲、大蒜洗淨切末。

3、用一個小碗：把泡椒泡姜裡面的酸水放到碗裡、少許白糖、少許胡椒、少許鹽、適量生抽、少許老抽攪拌均勻。

4、在鍋里加入適量的食用油，燒熱。（炒雞雜的食用油要多一些哈，炒出來的雞雜才更好吃。）

5、然後下蒜末、薑絲、蔥圈、泡椒泡姜碎一起炒香，多炒一會，讓味道充分融入到油裡。

6、然後把雞雜下鍋一起翻炒，放點料酒炒散。

7、然後把小米辣碎下鍋炒幾下，把剛剛做的汁下鍋一起炒勻。

8、最後加入少許的鹽、適量的雞精炒均勻，出鍋裝盤即可。

炒雞雜一定要油大，油少了炒出來不好吃。洗雞雜要用鹽洗還要用醋洗，可以把雞雜洗淨還能清理掉腥味。全程要用大火進行爆炒，不能炒太久。

泡椒雞雜

使用的主輔料和調料

1:小米辣，大蔥，姜，酸豆角。

2:雞精，生抽，白醋，料酒。

做法如下:

1:把雞雜清洗乾淨，雞雜的底部朝上，改十字刀。蔥切段，小米辣切段，薑切片，酸豆角切條，線椒斜刀切。

2:鍋裡面加水，酸豆角先過水，之後放入料酒，蔥姜，燒開之後把改好刀的雞雜，放入鍋裡，水燒開煮2分鐘左右，撈出來。

3:鍋燒熱加油，油燒熱之後放小米辣段，蔥姜炒香，放入生抽，雞精，料酒，少許水，翻炒均勻放入雞雜，酸豆角，線椒，翻炒均勻，出鍋之前放入白醋香油《酸，鹹，辣，爽口》。

注意事項:

1:酸豆角先用清水泡一下，《酸豆角鹽味比較重一些》。

做為一個湖南湘妹子。《泡椒雞雜》是我這個吃貨的家常菜了。下面就由本人來，介紹一下我的做法。

配料，雞雜，泡椒，青紅辣椒，火鍋料，蒜薹，蠔油，醬油，料酒，蔥，姜，蒜，鹽，雞精。

弟一步，雞雜外理乾淨，切小塊。鍋裡放水，倒入雞雜，料酒，薑片，焯四五分鐘。漏網撈出，放一邊瀝乾水。

第二步，鍋洗淨，放油燒熱。放蒜薑片，泡椒，火鍋料，炒出香味。

第三步，放雞雜時，把青紅辣椒，蒜薹，可以一起放。蒜薹切小一點。炒二三分鐘就可以放蠔油，醬油，鹽了。放鹽時可以吃一下，再放。

出鍋前，放少許雞精和蔥段。

這道菜很是下飯，好吃的很。每次做這個菜，老公都要多吃一碗飯。

泡椒雞雜是一道四川名菜，久負盛名，酸辣可口！從菜名我們可以知曉主要的調味品是泡椒，而食材方面就比較豐富了，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養素，是雞雜碎的統稱。雞雜由於組成的食材豐富多樣，所以在口感上比傳統的肉類更有優勢，營養也更加全面，加了泡椒，特別香，特別下飯，一起來看看烹飪方法吧

食材：

雞雜，雞心，雞肝，雞胗一起約500克，洗淨切好待用

配料：蔥，姜，蒜，大蔥，泡椒，青紅辣椒點綴顏色，最好有泡姜更入味

配料如圖切好待用

第一步：鍋里加水燒開放料酒，再把雞雜下鍋焯水，撇去浮沫。燒開後即可撈起瀝乾水

第二步：鍋裡放油燒熱，放入泡椒先下鍋爆香，再放入生薑片一起炒出香味，然後依次放入焯過水的雞雜，青椒紅椒，大蔥翻炒均勻，同時放入調味料，醬油，生抽，料酒，鹽，少許糖翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花，很簡單的一道泡椒雞雜就做好啦啦！！！

一隻雞的雞雜 泡的紅椒6個 泡的大頭菜1個

輔料

鹽1小勺 姜半個

花椒7，8顆 泡椒7，8個

味精1小勺

泡椒雞雜(重在配菜)的做法步驟

1. 雞雜洗淨切片

2. 紅椒，泡的大頭菜，切絲備用

3. 姜切絲，泡椒切粒，放入花椒，備用

4. 姜，花椒，泡椒先下鍋，待香味出，加入雞雜，快速翻炒後，起鍋

5. 再放入紅椒，大頭菜，炒熟

6. 再加入之前炒好的雞雜，薑絲等，不斷翻炒，起鍋前，加一點兒鹽和味精

7. 起鍋，裝盤

小貼士

由於大頭菜和泡椒是泡菜，已經有鹽了，不放鹽都可以喲，避免問道太鹹。感覺怎麼樣，趕緊試試吧。

泡椒雞雜

用料  

雞雜

泡椒

芹菜

大蔥

泡豇豆

1.雞場加點鹽、陳醋、澱粉抓洗一下，除臭 ，然後用清水洗淨。

2.雞腸切10釐米長的段，雞肝片成片，雞心去掉頭片成片，雞胗切成雞胗花。泡小米辣切碎，燈籠椒切成兩半，泡豇豆切成段，芹菜拍一下斜刀切成段，大蔥切成馬耳朵，最後切點薑絲蒜片。

3.切好的雞雜放少許鹽、料酒、胡椒粉抓一下。

4.開火把鍋燒熱，倒稍多一點菜籽油，油溫七成熱下入雞雜，雞雜炒至變色撈出。

5.剩下的油裡下入姜、酸、泡椒、花椒，加少許豆瓣醬。

6.下入雞雜、泡豇豆、芹菜、大蔥，然後開大火爆炒，加一點味極鮮醬油、一點陳醋鍋邊淋入、少許雞精（不喜歡就不放）、少許白糖快速翻炒，起鍋裝盤。

小貼士

1、雞雜儘量選擇新鮮的。2、這道菜泡椒必不可少，酸豇豆可以換成酸蘿蔔絲。3、下鍋炒的時間要短、要快，雞雜熟了趕緊撈出來，炒久了就不好吃了。

主要食材：雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（ 約20克）、幹木耳10克、大蔥一小段、

輔料：大蒜2-3版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、澱粉1/2茶匙。

做法

1、雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好；

2、木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裡面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右；

3、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；

4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；

5、加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右；

6、最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。

貼士

1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些老；

2、雞心裡面的血管儘量去掉，否則會有腥味；

3、加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。

泡椒雞雜，是我們經常吃的一道下飯菜，酸辣爽口很開胃，那我們自己在家裡怎麼做泡椒雞雜呢？下面我來分享一下製作方法：

材料準備：

雞雜300g（雞心、雞胗、雞肝個100g左右，超市有賣整盒的一盒裡面三種都有），泡椒100g，泡生薑一塊，青線椒1根、大蒜、香蔥、料酒、鹽、食用油、生抽、澱粉各適量

製作步驟：

1.雞雜清洗乾淨切片，切的時候雞胗要先用刀去除表面那一層白色的，雞心要去除裡面的血管；

2.切好的雞雜用適量料酒、生抽和澱粉抓一下，醃漬幾分鐘；泡椒和線椒都切成圈，泡姜切絲，蔥切成小段，蒜拍碎切成蒜粒；

3.熱鍋下入適量食用油，燒至七成熟放入泡姜、蒜粒、蔥段爆香，然後倒入雞雜翻炒至變色後盛出，留底油，再倒入泡椒和青線椒，翻炒斷生後倒入雞雜炒勻，加入適量鹽調味，即可出鍋

技巧總結：

1.雞心在處理的時候一定要將裡面的血管去除，否則會很腥；

2.整個過程大火快炒，雞雜才會爽脆；

3.青線椒也可以換成香芹，炒出來香味更足。

以上就是我分享的泡椒雞雜的做法，感興趣的朋友們可以嘗試著做一下，做這道菜的時候也可以加入一些酸豆角和乾紅辣椒，就成了酸辣雞雜，酸辣味更突出，也是特別開胃的一道菜。

我是會飛的豬頭，很高興能回答這個問題。 其實每個人的口味不同，做法就不同。我就喜歡吃酸辣雞雜，首先要買到新鮮的雞雜，洗乾淨雞雜的異味，切好改花刀，洗雞雜的水一定要漏幹，不然炒的時候都是水。拿一塊大的泡生薑，一點泡酸菜，一把泡辣椒，全部切好，燒熱油，先把姜 辣椒炒出香味然後放入酸菜一起炒出香味，起鍋，再重新放油燒熱，放入雞雜爆炒，炒至八成熟放入先前炒好的配菜，加入適量的鹽和雞精調味，一起爆炒至雞雜全熟起鍋。美味的酸辣雞雜就完成啦，想想就很好吃