對於這個問題，我的回答如下：

燒餅可以這樣做：

燒餅的做法是食材，400g麵粉、60g豆油、3g酵母、水適量。

具體步驟如下：

1麵粉加水和酵母和成麵糰醒發。

2把油燒熱，倒入麵粉做成油酥。

3醒好的麵糰擀成餅。

4把油酥塗在麵餅上。

5捲成卷。

6面卷切成段。

7把小面卷表面塗點油，然後兩端向內折。

8再把小面卷擀成餅胚，在餅的兩面刷油。

9烤箱預熱，中層烤15-20分左右。

1，芝麻醬加入少許花椒鹽，小茴香粉香一點香油調勻，熟芝麻，淡鹽水和拌勻牛肉餡備齊。

2， 麵粉用溫水和成軟一些麵糰，鬆弛半小時待用

3，然後用擀麵杖擀開，調勻芝麻醬均勻抺一層。

4，從一邊抻拉捲成卷，揪岀數個面擠。

5， 把面擠用手按開，包入適量牛肉餡

6， 虎口捏緊封口

7，包圓倒扣過來，像這樣就行了

8， 然後用刷子沾勻淡鹽水，抹勻每個燒餅表面

9， 抹淡鹽水一邊沾滿芝麻

10， 芝麻朝上放面板上

11，放入提前預熱平底鍋，小火烙制（平底鍋和火夾層放一塊薄鐵片，防烙糊）

12，烙制兩面微黃九成熟時

13，在送入預熱180度烤箱，上下火中層烤8-10分鐘，燒餅鼓起即可岀爐

食材配料：麵粉、泡打粉、酵母粉、白糖、十三香（五香粉）、食用油、溫水。

製作過程：

2、再將它揉成光滑的麵糰，使勁多揉上幾遍讓它上筋，然後放置一旁醒發20分鐘左右（常溫狀態下），冬季時要蓋上保鮮膜，時間略微加長些。

3、再來製作油酥部分，碗中倒入適量的麵粉食用油、十三香（早年是放五香粉的），面和粉的比例為1：0.8，請大家記牢記，但凡製作燒餅可通用。

4、麵糰醒發好後，先將它搓成長條狀，再將它揪成大小相等的劑子，傳統叫法稱之“下劑”，擀長薄片後，再塗抹上油酥，如上圖所示

5、然後從一端開始卷，捲成小塔狀如上圖所示，再將它壓成餅胚狀，再用擀麵杖將它擀薄，全部弄好後就可放入鍋中烙。

燒餅是多少年來，人們永吃不煩的傳統食品，要想做出好吃的燒餅，需要有以下幾個步驟和配方：

一、和麵的配方和要點：普通麵粉1千克，發酵粉5克，使用小碗，用少許30度的溫水把酵母化開到面裡，再用35度左右的溫水把面攪拌成絮狀後，下手把面和成麵糰，做到手光，面光，盆光。

二、醒面。用保鮮膜把面蓋上，讓面醒發二十分鐘。

三、油酥的製作。起鍋放油，油熱後，放茴香，香葉，蔥，姜，香菜，鍋裡放的這些料變色成紅棕色後，撈出扔掉。碗裡放上面粉。用熬好的熱油倒進面裡。加鹽、十三香攪拌成黏糊狀即可。油酥製作完成。

四、擀制燒餅。面醒發20分鐘後，拿出來揉麵排氣，然後搓成長條，切成小段子，把小段擀成長片。抹上油酥，然後捲成小長卷，手心摁下成小圓形，用小擀杖輕輕鬆鬆擀麵皮。

燒餅成型，上爐烤制即可。

上白麵粉11.75千克，酵種1.125千克，油渣500克，去皮芝麻425克，飴糖250克，燒餅末350克，食鹼175克，精鹽250克，香蔥7.5千克。菜籽油1.25千克，豬網油1.15千克。

把我店裡買的不錯的這款老北京燒餅，無論用來夾菜，或者夾肉都是極其美味

食材清單

福臨門麥芯多用途小麥粉120g水70g花椒粉1.5g酵母粉2g鹽2g熟白芝麻適量

1首先將“福臨門麥芯多用途小麥粉”倒入大口的器具中，中間挖個洞，加入酵母粉。

2再加入鹽。

3加入適量的水，用筷子挑成絮狀，再揉成麵糰。（水一定要分次加入，不同麵粉吸水性不同。）蓋上溼布進行發酵。

4發酵好的麵糰全部是蜂窩眼。

5將麵糰用擀麵杖擀成長方形。（可以再面板上塗上少許食用油，防沾。）

6再麵糰表面塗上一層植物油。

7再撒上花椒粉。

8將麵糰從一頭向另一頭捲起來，卷緊呦

9卷好的麵糰均勻分成4等份。

10看切出來的樣子，層次分明。這款小餅不用擀的特別薄。

11將小麵糰的兩頭捏緊。

12將小麵糰立再面板上，用手心壓扁，然後再用擀麵杖擀開，約12cm左右圓形。

13再面板上撒上少許熟白芝麻，把做的餅胚放在芝麻上壓一下，使麵糰沾滿芝麻。

預熱電餅鐺，將電餅鐺上下盤一起預熱，用矽膠刷刷上少許油。

將餅胚放入電餅鐺中，蓋上蓋子，小火，自動烙餅約5分鐘

美味小貼士

1、和麵一定要分次加入水，因為不同的麵粉吸水性不同，所以一定要分次加入，邊加入水，邊用筷子挑成絮狀，再揉成麵糰進行發酵。2、如果沒有電餅鐺，用平底鍋也是可以的。

下面呢，我介紹一款我最近做的一款稍微含水量特別的大，不用揉麵也不用擀麵。做出來比較柔軟，然後放涼了也不會硬。

首先呢，在盆中加入500麵粉。加入十克白糖。加入5克的酵母粉，用溫水進行和麵。用筷子攪拌和麵把它攪拌成細膩的沒有面糊的。嗯，水分含量特別大的麵糰即可。筷子攪拌的過程也就代替了和麵的過程。和好面後蓋上保鮮膜醒發。半個小時。

面醒發好以後在案板上撒上多一點的麵粉，用麵粉把醒發好的面進行整理。然後用虎口把它分成大小均等的劑子。然後把劑子用手拍扁，把豆沙餡兒放入劑子中團圓按扁。一個生胚就製作完成了。

電餅鐺進行預熱，預熱以後進行刷油，刷油完把這個生胚放入電餅鐺中烙一分鐘就可以了，一分鐘以後進行翻面表面鼓起就熟啦。兩面變成金黃色就可以出鍋啦！

我給你分享個“水滸三絕”武大郎燒餅（全套方案）

武大郎燒餅

烹調技法： 烤制。

出品要求：

武大郎燒餅，餅中有香料，在爐中烤制而成，中間為空心，吃起來酥而不膩，口感柔和鮮香可口。

用具： 自制烤爐、空心木炭、鐵鏟、鐵圈、菜刀、刷子盤子湯碗、簸箕各1個面案1張，碼鬥2個。

製作方法：

自制烤爐加工與使用： 自制烤爐是用鋼板焊接而成的呈現出一個類似貝殼的形狀（見上頁圖），鋼板外層糊上 0.5 釐米厚的白色的耐火水泥，這樣可以保溫。較為簡單的做法也可以將兩口鐵鍋扣起來擱在三角形的支架上用鐵絲捆住，將上面的鐵鍋割開一個缺口，然後在鍋外面糊上黃泥巴（保溫）再糊上一層水泥（防裂）晾乾即可（見上頁圖）。自制烤爐沒 煙囪沒有排風口，故選用機制無煙空心木炭作為燃料最適宜。