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1 # 小媛媛666
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2 # 沈默詮釋愛
炒肉末時，油稍為多一點，出來就不會粘在一起了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 100克、料油 15克、豆瓣醬 1湯匙、老抽 3克、蒜 1顆、蔥 1根、食用油 適量。
1、豬肉剁成末。
2、蒜切成片。
3、蔥切段。
4、鍋裡放較多油，大火加熱，將蒜片放入鍋中爆香。
5、將豬肉末放入鍋中炒至發白。
6、加豆瓣醬，老抽，炒勻。
7、翻炒均勻撒上蔥花即可。
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3 # 三三等九
你好 很高興能夠回答你的問題 你說肉沫怎麼炒才能不粘在一起接下來我說一下我是怎麼做的 希望對你能夠有所幫助首先把肉沫放在碗中 碗內放入少於的油 油的量是根據肉沫的多少來定 我一般半碗肉沫放一勺子油 勺子是那種小勺子 用筷子或者戴上一次性手套攪拌均勻 放在鍋旁邊備用 這個時候就可以起鍋燒油了 這次油可以多一點 等油到4 5成熱的時候 在鍋內來回滑幾下 倒出來 緊接著再次放入一些油 等油到了4 5成熱的時候 把肉沫一次性倒入鍋中 不停的翻炒 等肉沫變色的時候 改成小火 來回的翻炒 一直到肉沫熟了以後 再把火關掉 這樣做的肉沫 不會粘在一起 也不會粘鍋 以上是我對你的問題的回答 希望對你能夠有所幫助
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4 # 點點魚兒
1.肉末用少許水攪拌，鍋裡的油用菜油或是花生油的話，先燒熱了關火，等油溫冷了放入加水攪拌好的肉末，開火炒散，等水分幹了肉末就好了。不要熱油下鍋哦，有水分會濺油的。
2.肉末用少許熟油攪拌均勻，象菜油或是花生油必須先燒熱沒有味了，冷卻後和肉末攪拌。再放鍋裡炒。
3.加少許醋——放心，醋會在炒的過程中揮發掉，決不會有酸味！優點：可以提鮮！
4.用一個蛋青攪勻，而且色澤、味道都是最棒的，但是如果你在學校可能就不太方便。有機會試試吧，味道特別好，炒出的肉特別嫩！
5.加少許水澱粉，水澱粉少濃一些。優點：口感不錯，不沾鍋，滑嫩，但鮮味照前兩個方法比較就有些遜色了
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5 # 豆媽maomao
方法二：
熱鍋涼油，就是鍋燒熱以後，放入食用油，立刻就放入切好的肉沫，因為溫度低，肉沫在鍋裡等於穿上一層薄油，和方法一是一個道理，只是少佔一個碗而已。快速劃散即可。
【總結】就是掌握一點，給肉沫裹上一層薄油，起到隔離的作用，怎麼炒都是散的。
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6 # 使用者100691992187
這個很簡單的，把肉末打好之後，倒入適量的食用油，用手攪拌均勻，保證所有的肉末都沾上油，擱置幾分鐘，熱油，等油八九分熱的時候，倒入肉末，你會驚奇的發現肉末不但散開，而且也不會粘鍋了哦！
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7 # 餐餐美味
我之前炒菜遇到過這樣的情況，為了避免這樣的事情發生，提前著手做了準備，想粘鍋真的有點難，我主要採用了三種方法。
熱油冷卻法將鍋中的油迅速加熱，但有冷卻後放入肉末，慢慢炒制，讓肉沫充分的吸油，開火後調為中火，反覆炒至就不會粘鍋了。
熱鍋冷油法要先把鍋燒得很熱，燒到鍋裡有煙冒出來了，再倒油下去炒肉未，這樣不但不會粘鍋，而且炒出來的肉未很嫩，廚師行業把這叫做熱鍋冷油。
油放適量法鍋中放入的油要適量，不要沒過肉未，然後放入鍋後先不要動它，連鍋最好也別動，煎一會在去炒，切記切記別性急，也別放太多油，不然要焦的，這樣做出來的肉末不粘鍋。
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8 # 鈕姐美食
先說粘在一起的情況。肉末會粘鍋上，肉末沒粘鍋而是粘成小團團。
如果是粘鍋的情況
1最直接的做法用不粘鍋。
2鍋裡放油後撒上一點點鹽再把肉末下鍋翻炒
3熱鍋倒入涼油在下肉末翻炒
4肉末裡拌點油再下鍋翻炒
5肉末里加一點澱粉攪拌勻，再下鍋翻炒這樣肉還嫩
如果肉粘一起。1可能是買的太多了壓在一起太實了
2 買回來時間長放冰箱裡時間長
這兩種情況下鍋炒都會粘一起。剛買回來的肉不會粘一起。如果是上面兩種情況把肉活動活動攪散，炒時放水用炒勺攆開是很容易的。
以上是我個人的經驗。供大家參考。同時也希望大家提出好的方法。共同學習交流。
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9 # 宛若風中的蒲公英
肉沫怎麼炒才能不粘在一起？肉沫快速粘在一起的原因是因為肌纖維受到高溫水份快速丟失而收縮，因此只要想辦法防止溫度過高，減少肉沫水份快速丟失，就可以做到你炒出的肉沫不粘。
1肉沫不能全是瘦肉，肥肉與瘦肉比根據自己喜好。2控制鍋溫油溫，油量適當增加熱鍋涼油：先將鍋燒熱再倒入比平時炒菜多三分之一的油量，一般食用油只需將油燒至四五成熱即可下肉沫翻炒；待炒至肉沫變色繼續翻炒幾下盛入容器。
熱鍋熱油：豆油菜籽油若不高溫加工有異味，可以油溫升高熟了移鍋待冷卻一會兒再下肉沫翻炒。
3肉沫水份適量這個很重要如果水份過少肉沫就變成了"乾燒"變柴變硬；水份過多肉沫中的水份遇熱產生水蒸汽可加速肉質"脫水"粘在一起。
因此對於洗後濾過水的新鮮肉沫，炒出來粘連會小些，而冷動剛解凍的肉沫含水量多，翻炒時不僅會油滴四濺，還會發生較重的粘連。4適當新增"外層保護物“在肉沫裡適當新增少量食油或者嫩肉粉會起到一層隔離作用，（後者一般家庭較少使用）新增鹽肉沫變成高滲狀態，不會因為水份原因四處濺油滴。新鮮肉沫也可加少量澱粉，但冷凍過的肉沫不建議加，實驗證明後者加澱粉粘連較重。
5關於不粘鍋炒肉沫：還是少用或不用為妙1990年中國衛生部對於不粘鍋的使用有兩條硬限制。一是不作肉類及其他酸性食物用（肉類含脂肪酸），二是使用溫度不超過250℃。
這是因為不粘鍋塗層主要成份是聚四氟乙烯，如果加熱到200℃就會釋放出氟化氫之類毒物，儘管如今對不粘鍋外塗層有改進，但是如果使用不當仍有可能影響健康。
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炒肉末時，油稍為多放一點，出來就不會粘在一起了。具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：豬肉 100克、料油 15克、豆瓣醬 1湯匙、老抽 3克、蒜 1顆、蔥 1根、食用油 適量。1、豬肉剁成末。2、蒜切成片。3、蔥切段。4、鍋裡放較多油，大火加熱，將蒜片放入鍋中爆香。5、將豬肉末放入鍋中炒至發白。6、加豆瓣醬，老抽，炒勻。7、翻炒均勻撒上蔥花即可。