發麵加豬油會影響發酵，最好不要放。以“發麵饅頭”為例，做法如下：

材料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約150ml

發麵做法：

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。

2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。

3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）。

4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。

5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的。

饅頭做法：

1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止

2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。

3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；

4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。

5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）

6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。

不會的。和麵時加豬油會使麵筋表面形成一層薄膜，會使麵糰更柔軟更有韌性，蒸出來的包子表面既細緻光滑又喧軟，放涼了也不會硬。

小貼士:如果為了最求口感可以加點，自己吃為了健康著想還是不建議加豬油了。

和包子面加豬油會影響麵筋嗎？

和包子面加豬油會影響麵筋嗎？答案是不但不會影響麵筋，而且還能讓包子變得更加鬆軟。但是什麼時候新增？為什麼？很多人都不太清楚，今天我就和大家一起來分享。

我們用5斤面，2.5斤的水和麵，也就是水是麵粉的一半比例，把麵糰基本成型的樣子，這個時候麵筋沒有安全的行成，我們拿出一塊麵團，一拿就斷了。如果一直和麵，麵筋就會逐漸形成。這時候加入豬油，表面就會形成一層薄膜，讓麵筋更柔軟，更有彈性和彈性，讓麵糰保持更多的氣體。

我做包子幾年的經驗告訴你，先明確的說不會有影響，加豬油能起到增白和包子蒸熟的光亮度，我下面詳情講加豬油有哪些作用？

配料：麵粉500克，酵母5克，白糖5克（或純牛奶一袋200毫升左右也可），鹽3克，豬油10克。

做法：

1. 350毫升左右的水（夏天用30℃～40℃，冬天用60℃～70℃），加入白糖，酵母，鹽攪拌均勻備用。

2. 盆裡放入麵粉，把攪拌好的酵母水加到麵粉裡，邊加水邊攪拌，攪拌成絮狀，加入豬油，用手將面和成稍軟的麵糰。

3. 蓋上蓋子或者是保鮮膜放在溫暖的地方發至兩倍大，用手按一下很鬆軟，抓開裡面成蜂窩狀，面就發好啦，準備好自己喜歡吃餡料就可以包了。

4. 溫馨提示：蒸包子的時候，鍋裡的水燒至30℃～40℃把包子放鍋裡餳5—6分鐘，然後大火蒸15分鐘關火，等兩分鐘就可以開吃啦。

5. 這樣和出來的面光滑細膩，增白和提高光亮度。包子蒸出來膨鬆柔軟。

以上是我的經驗，希望大家喜歡。

和包子面，適量的加些豬油並不會影響麵糰的筋性，更不會影響麵糰的發酵。反倒因為加了豬油，包子皮變的更加潔白松軟，自帶光澤度，還有個最大的優點就是包子放涼了包子皮也不會變的乾硬。

很多人都覺得外面賣的包子又白又大又宣軟，喜歡吃的同時內心又有些擔心是否添加了某些新增劑，不排除有些商家為了使包子看起來更吸引人來新增麵粉改良劑，我們在家制作時不會新增這些新增劑的，但是可以加些豬油，豬油在麵糰裡起到的作用和麵粉改良劑差不多，但是，食用起來更加安全。

1.豬油能鎖住麵糰水分，在蒸包子、蒸饅頭時加入適量的豬油可以使麵筋表面形成一層油膜，油膜能鎖住更多的水分。

2.豬油可以增香，增加光澤度。豬油屬於葷油，自帶醇香味道，加入麵糰中可以增加包子的香味和包子的光澤度。

3.豬油在麵糰中起到潤滑作用，使麵筋更加柔軟並富有韌性，使包子在蒸制的過程中不會開裂，蒸出來的包子會更加美觀與宣軟。

在和麵時加入豬油或者第一次發酵結束後加入豬油都可以，先加後加都不會影響麵糰的發酵。倒入，在不影響發酵的前提下，豬油的用量要有一定的標準，如果加入過多的豬油，勢必會影響發酵效果，所以，一斤麵粉和好的麵糰中加入20克左右的豬油，對面團沒有影響。

沒有豬油也可以用氣味小一些的色拉油代替，最好先將色拉油加熱一下，去掉生油的氣味，放涼後再加入麵粉中，千萬不要用菜籽油，菜籽油味道太濃，會遮掩包子餡料的味道。

如果使用的是沒有凝固的豬油或是色拉油，揉的時候會黏的面板上，可以將油裡撒些乾麵粉，讓油的狀態變的濃稠一些，揉麵時再撒些乾麵粉，多揉幾下就會變的光滑柔潤。

包子是北方的主食，比餃子方便。簡單易做營養均衡，做包子一般用中筋麵粉，中筋麵粉體質鬆散，筋度及粘度較均衡，和麵一般用酵母比較方便，不易發酸，500克麵粉250克溫水，5克酵母，3克泡打粉，100克豬油，豬油也就是我們常說的大油，味甘和一般植物油相比有不可代替的特除香味，和麵時加入豬油，將油脂和麵粉充分揉搓，使油脂均勻地裹在麵粉粒外層並黏連成團，由於沒有水分，不能形成網路麵筋，可以使包子更加鬆軟，潔白有光澤，口感醇正，香而不膩

和包子面加豬油影響麵筋嗎？

合理使用豬油，可以讓包子麵皮更加的柔軟細膩，表皮也會有光澤，對改善包子麵皮有百利無一害。因為豬油可以號稱是麵皮改良劑，通常500克麵粉加入10克—15克的豬油最適合，豬油過多也是會影響麵筋和發酵的狀態，而且加豬油也不用太早，和麵的時候，把麵糰攪拌至沒有乾粉即可加入豬油，先讓麵糰形成麵筋，再加入豬油拌勻即可，這樣做出來的包子麵皮，表面有光澤，口感柔軟細膩，這些都是豬油起到的關鍵作用。

豬油是中式麵點離不開的一種油脂，用途廣泛，效果非常好，不管是做什麼點心都可以適量新增豬油，效果看得見。