家裡人不愛吃辣的，所以做的豆腐乳都是原味的。一般做好，拿點出來，加上豬油蒸熟，最後澆上芝麻油，鮮鹹香下飯。

【食材準備】豆腐5斤、鹽2斤、篩子1個、稻草1斤（沒稻草也可以茅草）（根據個人口味加減鹽）。

【製作過程】

==》豆腐瀝乾水份，切成3釐米的塊狀放入篩子中（篩子裡面均勻鋪上草），上面蓋上透氣的紗布，放到陰涼處。

==》豆腐塊會發酸～>豆腐表面粘黏～>豆腐表面長大塊黃色的斑～>豆腐被白灰色黴菌覆蓋。

==》發黴的豆腐放入乾淨無水的泡菜壇，放一層加一層鹽，一直裝完為止。蓋住蓋子後，用冷開水封住壇口，15-30天就可以吃了。

1：如何挑選豆腐做豆腐乳？

很多人以為做豆腐乳隨便什麼豆腐都可以，其實是不對的。做豆腐乳，選擇嫩豆腐，水份多也易碎，口感差（豆腥味重）。最適合做豆腐乳的豆腐應該是老豆腐，不易碎、豆腥味輕、上黴菌均勻，也易入味。

2：豆腐塊底部為何墊稻草、上面蓋紗布？

底部墊稻草是因為稻草吸溼性強，豆腐在發黴過程中會失去一部分水。上面蓋紗布一是透氣，二是防止灰塵汙染豆腐。

3：豆腐發黴發什麼樣子就可以醃製？

豆腐開始會發酸，表面粘黏，後面豆腐表面會出現大塊的黃色，3-7天后會長白灰色的黴菌，等它全部覆蓋豆腐就可以醃製了。

4：豆腐乳如何吃？

自家醃製的豆腐乳醃製好後，最好蒸一下。（最好是加豬油一起蒸，蒸好後再滴一點芝麻油）。豆腐乳畢竟是發酵生黴做成的，蒸熟後老人孩子才可以放心食用。

豆腐切成塊，一層一層碼放到一個密封的罐子裡，每層之間撒鹽，全部碼放好密封好，擱置半月，即可。如果長出灰色的毛毛，那是食用菌，可放心食用。

首先準備材料有：老豆腐一塊，，五香粉，鹽適量，油適量（吃辣的朋友可以準備適量辣椒粉） 將買回來的豆腐清水洗淨，用清水浸泡20分鐘左右撈起瀝乾水分，再將豆腐切成大小合適的塊，放在蒸屜裡，蓋上紗布，這個時候把豆腐放在一個溫暖的地方，讓它發黴，大約1個星期的時間，當豆腐變成黃色且有一層黏液這樣就好了，把五香粉和鹽進行混合，用一個乾淨的容器裝適量高度的白酒，將豆腐過一遍白酒，使豆腐表面沾滿白酒，再將z沾過白酒的豆腐均勻的沾上五香粉調料，再將豆腐碼好放入容器中，用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵一個星期左右就可以了，放油不容易起黑色的黴點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的。這樣豆腐乳就做好了。

自己製作出來的豆腐乳味道非常好，比買的新增劑做出來的更有味道，而且沒有防腐劑的食用也更安全。我有空的時候就會做一些存放在家裡早餐的時候吃一些。大家抽空可以做一次哦味道很不錯的。

切好白豆腐擺到一個乾淨無油無水的濾網上，可以用家裡蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，總之要無油無水，下面可以濾水的，不能下面是封閉的塌在上面，記得下面放一個盤子接水

擺好後，放置到家裡陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵

根據天氣，熱的話大概2、3天，冷的話需要一週左右，揭開紗布，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲，就是黴好了，如果毛是綠色、灰色或者其他任何顏色，就是壞了

準備兩個小碗，一個放高度的白酒，就家裡普通的高度白酒即可，另一個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備五香粉，很多鹽等等

夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料

蘸好之後，放密封罐子裡面，用樂扣的密封盒就可以

全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質

然後放冰箱，等待1-3個月，如果你想快點吃，就不要放冰箱，放常溫，幾天就可以了，要放在陰涼不受光照的地方

注意事項

豆腐水一定要濾幹，注意過程中要乾淨些，黴豆腐的容器都要無油無水的，不然容易變質

所需食材：

老豆腐，白菜，白酒，鹽，五香粉。

做法：

1、將老豆腐清洗乾淨後控水，然後切成小方塊。把豆腐放在小篦子上，篦子上必須鋪一層乾淨的白菜葉。豆腐上也蓋上一層白菜葉，放置於陰涼通風處，讓豆腐塊自然發酵。

2、大約1周左右，可以看到豆腐塊上出現白色的菌絲。

3、將鹽，五香粉一起倒入一個小碗中攪拌混合。將發酵好的豆腐塊放入盛有白酒的碗中，在白酒裡過一遍，然後放入到裝有調料的碗中，讓調料完全包裹住豆腐塊。

4、將裹好調味料的豆腐塊放入帶蓋的玻璃罐裡，在封口前，在豆腐塊上再次撒一層白酒。之後將罐口上鋪個塑膠袋擰緊蓋子，大約1個月就可以食用了。香氣撲鼻的豆腐乳一定會令你胃口大開。

小貼士：

1、豆腐要老一點，否則做出的豆腐乳容易散掉，不易成型。

2、一般製作豆腐乳都是在冬季比較冷的時候，夏季溫度過高製作時比較容易發酵過度，導致無法食用。

3、豆腐乳進入製作流程後，不能再沾水，否則最終會完全變質，無法食用。

4、如果發酵時出現黑毛，就說明豆腐塊發酵過度，已經開始變質了。所以在讓豆腐發酵的時候，需要每天觀察一下。

5、調料可以根據個人口味增減，白豆腐乳不用辣椒即可。

可以做豆腐釀，一塊豆腐切成4小塊，在這些小塊的一邊切個縫，把豬肉和香蔥還有香菇剁碎做餡，在餡裡適量放鹽，釀進這個縫裡。做好的豆腐釀可煎可蒸可做火鍋燙菜

豆腐煲

用料

豆腐2塊香菇5～6朵鮮蝦隨意青蔥2根薑片少許蠔油、鹽、味精少許紅椒1條澱粉少許

做法

豆腐切成塊煎至金黃，幹香菇泡發，鮮蝦去殼爆香,肉片加調味料醃製一會。熱油，把肉片煎熟盛出，留底油放入香菇、蝦仁爆香。

放入煎好的豆腐和肉片，倒入蠔油、生抽、鹽、味精，加水燉至豆腐入味。

待入味後，放入蔥段、紅辣椒和地瓜粉水，苟芡收汁。想加入青菜的話，放入幾根。

盛入煲鍋，加熱後即可。