甲魚炒好後要加一些開水把肉燉爛一點口感才好，不然太硬了嚼不動。如果已經爆炒好了，再回鍋加適量開水燉煮，文火燉15-20分鐘收汁，根據湯汁多少加適量味道調配，這樣肉質香糯，湯汁濃郁。

買一隻王八爆炒出來要都咬不動？

可能那王八比較老，你可能炒悶的時間不夠，才會咬不動，你可以試試以下方法。

先把王八炒好下料，加適當的水，倒入高壓鍋，等氣上來關小夥壓個3分鐘，淋溼洩氣壓，在倒出來炒悶一下肯定不會老，而且味道會更好。

第二是，王八炒好直接關小夥在鍋裡悶半個小時，直到肉脫骨為準，就熟透了。

原料：甲魚一隻、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、生粉。做法：1、甲魚一隻，用80℃左右的水燙一下，剝去皮。用清水反覆浸泡，衝去血水，再用料酒和胡椒粉醃一下。姜、蒜切片，蔥白、蔥綠分別切段。2、坐鍋熱油，放姜蒜蔥白熗鍋，出香味添水慢燉15-20分鐘，放鹽調味即可出鍋。

主料：甲魚750克，

輔料：竹筍100克，

調料：白皮大蒜10克，大蔥10克，姜5克，雞蛋清30克，豌豆澱粉10克，味精1克，白砂糖1克，鹽2克，香油5克，料酒25克，豬油50克

1.甲魚宰殺、放血、剖腹挖去內臟、斬去頭、爪尖、尾巴、去殼、剔骨，洗淨後將甲魚肉切成片，加黃酒、雞蛋清、幹澱粉8克、精鹽拌勻上漿；冬筍切成片；大蒜頭剁成泥；蔥洗淨切段；姜洗淨去皮切片；將剩餘澱粉加水適量調勻成溼澱粉約5克。

2.炒鍋置旺火上燒熱，用少量油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱時，放入魚片，用勺子將魚片劃散，隨後倒出瀝油；原鍋放油25克，投入蔥姜煸出香味，再下魚片、筍片，加黃酒、鮮湯50毫升、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略為煸炒，用水澱粉5克勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤。

爆炒甲魚之前需要焯水，就跟炒雞一樣，多炒一會水，還有就是甲魚要熱吃，放涼了也容易變硬！另外，甲魚燉湯更好一些！

如果喜歡炒，可以按照我的方法試試！方法如下

先來準備點材料:辣椒80克、蒜頭（去衣拍碎）15克、薑片15克，鹽、糖、胡椒粉、米酒、蠔油、生抽、生粉、花生油各適量。

開始做

①甲魚宰好洗淨，備用

②辣椒去籽洗淨，切片備用

④開鍋下油，爆香蒜頭和薑片，下甲魚大火翻炒片刻，放少許米酒，以大火繼續翻炒至香氣溢位及收幹水分，取出

⑤再開鍋爆香辣椒，放入炒香的甲魚，加入蠔油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調味

⑥加入盛出來的甲魚湯，再爆炒一小會，最後勾薄芡！出鍋！

絕對沒味！

甲魚爆炒是熟不了的，常見的做法有紅燒、青燉等!家裡有高壓鍋的話，壓30分左右!鍋裡燉的話大概1.5小時左右!

甲魚是一道現如今比較常見的食材，烹飪方法有紅燒甲魚，清燉甲魚等多種方法。不管是那種烹飪方式，首先必然離不開甲魚的先期處理，首先把殺好洗乾淨的甲魚進行燙水去膜，切塊備用。甲魚不用於其他食材，不是可以放在鍋裡直接炒熟的，當然如果你直接炒熟必然會使肉變老，也就是所遇到你這種情況。個人認為你做這道菜，首先按照清燉甲魚的方式對甲魚進行去腥和熟的加工，這樣便於對後來的加工有幫助。然後按照你喜歡的方式進行爆炒。你的問題就會迎刃而解了。

爆炒甲魚咬不動，估計是悶的時間不夠，爆炒之前最好先悶熟一下在再炒。

個人喜歡紅燒甲魚，附上個人心得供參考：

主料：甲魚750克

輔料： 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃麵醬25克、蔥15克、薑片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克、紹酒15克、清湯100克

製作：

1)活甲魚宰殺洗淨，放在沸水中燙過，颳去黑皮，斬去爪尖，洗淨，再放入開水鍋內稍煮，能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然後將頭、脖、四肢拆開；

2)雞腿肉，豬腥小肉切成2.5釐米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，薑切片、待用；

3)炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱(約110℃)，放入蔥、姜炸至黃色時加入黃麵醬炸透，放入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油、紹酒、清湯，沸後服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內，然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形；

4)再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。

王八爆炒過後咬不動：有條件的準備一個沙鍋，評估加入1000毫升開水，（加開水不影響王八肉的味道）詳細加水根據食材分量而定，小火慢燉30分鐘，燉好以後慢火收汁裝盤，口感軟糯的王八就可以開吃了。

首先用90度左右的開水燙一下甲魚，剝去皮。用清水反覆沖洗衝去血水，在砍成大小均勻的小塊如圖1。在用料酒和胡椒粉，鹽雞精少許醃製15分鐘左右入味即可。

薑片、大蒜、蔥段熱油下鍋爆香，出香味時放甲魚炒，炒至甲魚變色加入料酒加少許水蓋過甲魚大火燒開後改小火燜20分鐘左右熟透入味即可。甲魚倒出瀝乾備用。

起鍋熱油，鍋裡放入辣椒段、薑片、豆瓣醬爆香，倒入甲魚炒均勻、加入蔥段起鍋裝盤即可。

王八爆炒咬不動？一定是的，那東西肯定不能象辣炒仔雞一樣處理，還是回回鍋，用壓力鍋象燉肉一樣，燉上半個小時估計差不多。

王八俗稱甲魚，其做法多樣，大多數都以悶，或者煲湯為主，爆炒也是其中一種，接下來給大家介紹一種姜蔥爆甲魚

1.甲魚拿來炒不易選擇太老的甲魚，殺好，砍件備用

2.一般不會這樣生炒，先用冷水焯水，炒之前先用高壓鍋壓十至十五分鐘記得加姜蔥酒去腥（噴氣後開始算時間）

3.開始準備配料，薑片，蔥白斷，蒜蓉，洋蔥件，辣椒件（搭色），甲魚壓好撈出控幹水分

4.鍋燒熱，加油滑鍋，多餘的油倒出，留少點油在鍋中，放入蒜蓉爆香，接著放入薑片蔥白爆香後放入甲魚，加入料酒去腥，翻炒均勻，調味，糖提鮮，胡椒粉去腥，生抽，耗油，柱候醬增加醬香味，最後加鹽調主味，加點高湯，然後加入辣椒件，洋蔥件大火翻炒均勻，用生粉水勾芡，加入明油出鍋即可

這個是姜蔥炒的做法，還有跟多做法，不過都大同小異，僅供參考