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1 # 愛游泳的吃貨阿豬
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2 # 農村波波的日常美食
盆盆蝦
盆盆蝦概述是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。蝦洗淨，用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋液抓勻，醃15分鐘。燒一小鍋水，將豆芽洗淨後氽燙，撈入盤中撤一點鹽備用。鍋中加油燒熱後，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹辣椒中小火煸炒。出味後加蝦，轉大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加水、放鹽和味精調味。待水開，保持大火沸騰1分鐘後關火。把煮好的蝦及湯汁倒入剛才盛豆芽的大盤中撤香蔥粒和芝麻即可。
中文名
盆盆蝦
主要原料
鮮活大蝦600克，豆芽菜等蔬菜適量，雞蛋1個，姜1大塊，蔥適量，香蔥粒1大匙
是否含防腐劑
否
主要營養成分
蛋白質
適宜人群
老少皆宜
副作用
無
儲藏方法
常溫儲存
菜系
川菜
原料
www.chj18.com
鮮活 大蝦600克，豆芽菜等蔬菜適量，雞蛋1個，姜1大塊，蔥適量，香蔥粒1大匙。
調味料
郫縣豆瓣(或 剁椒)適量，花椒20克， 幹辣椒50克，辣椒粉2大匙，胡椒粉1小匙，芝麻1小匙，料酒、醬油、白糖、鹽、澱粉、味精各適量；菜油(川菜重油，這道菜油也不可太少)
製作過程
1、蝦洗淨，用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋液抓勻，醃15分鐘。
2、燒一小鍋水，將 豆芽洗淨後 氽燙，撈入盤中撤一點鹽備用。
3、鍋中加油燒熱後，放豆瓣(或 剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、 辣椒粉及 幹辣椒中小火煸炒。出味後加蝦，轉大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加水、放鹽和味精調味。待水開，保持大火沸騰1分鐘後關火。把煮好的蝦及湯汁倒入剛才盛 豆芽的大盤中撤香蔥粒和芝麻即可。
美味小錦囊
蝦吃完還可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或 粉皮或 魔芋等食材再煲一鍋美味。
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3 # 小貓咪吃飯
材料：鮮蝦300克，芹菜1小把，紅椒1根，蒜3瓣，姜3片，香蔥3根，香菜2根，料酒1勺，鹽，胡椒粉少許，紅油郫縣豆瓣1勺，豆瓣醬1勺，風味豆豉1勺，細砂糖1小勺，食用油適量。
微辣盆盆蝦的做法：
1、 鮮蝦洗淨剔除蝦線。
2、 放入碗中，加料酒，少許鹽和胡椒粉拌勻醃10分鐘。
3、 芹菜擇好洗淨後切段。
4、 香菜香蔥切段， 紅椒蒜姜3切片。
5、 紅油郫縣豆瓣1勺，豆瓣醬1勺，風味豆豉1勺，放小碗中調勻。
6、 鍋中放油，量要比平時炒菜略多一些，燒至六成熱時放入醃好控掉水份的蝦。
7、 把蝦炸熟後勞出瀝油備用。
8、 鍋中留少許底油，用小火將紅椒，姜，蔥，蒜炒出香味。
9、 加入醬料炒出紅油。
10、 倒入芹菜翻炒。
11、 炒幾下後加少許清水，用大火煮開。
12、 倒入炸好的蝦，翻炒。
13、加1小勺細砂糖翻炒1-2分鐘。
14、關火撒香菜段炒勻即可出鍋。
微辣盆盆蝦的注意事項：
1、 剔蝦線時用牙籤在蝦背處第二節輕輕挑一下，用手即可拉出。
2、 因 紅油郫縣豆瓣和豆瓣醬都含鹽，菜中不必再加鹽。
3、 蔬菜用萵筍，花菜或是藕片都很好吃。
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4 # 龍江美食小哥
1 .青蝦500克 8 . 郫縣豆瓣2勺
2 .青椒1個 9 .糖1勺
3 .胡蘿蔔5片 10.料酒一勺
4 .洋蔥半個 11.鹽一勺
5 .大蔥兩小段 12.樹椒段適量
6 .姜 五片 13 .海鮮醬一勺
7 . 蒜十片 14 .香菜1顆
一 .洗淨的大蝦去除蝦線，鍋中燒水，水來放入大蝦焯變色，撈出控水。
二 .鍋中放入適量油，依次放入蔥.姜.蒜片炒香，放入郫縣豆瓣，料酒砰鍋 ，放入大蝦煸炒，放入青椒，胡蘿蔔，糖，鹽，海鮮醬樹椒段，煸炒出鍋，放香菜短。
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5 # 吃貨大程子
做法：1、蝦洗淨剪去須，去蝦腸。教個去蝦腸的方法：一根牙籤，從蝦頭往尾巴數，第二節和第三節的間隙中間，插入，挑出蝦腸，可以用手輔助把蝦腸拉出。如果不小心弄斷了，可以往下幾節間隙處插入再挑出剩下的蝦腸
蝦全部處理好，萵筍（一小段）去皮切小丁，香菇洗淨切丁（我用的新鮮香菇，如果用幹香菇要事先泡發好再切丁），把姜切絲、蒜剝好、蔥切段 鍋中放油燒熱（油比平時炒菜稍微多一點兒），倒入蝦，炒炸至蝦殼變脆，撈出備用 用鍋中餘油煸香花椒粒和麻椒粒（菜場有賣，如果家裡沒有就只放花椒粒也可）。
香味飄出後，撈出花椒粒和麻椒粒扔掉 用鍋中餘油煸炒蔥段薑絲蒜粒和幹辣椒段，炒出香味兒 放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出香味，倒入半碗水，放點白糖，調節下郫縣豆瓣醬中的鹹味 鍋中湯汁煮開後，放入切好的萵筍丁和香菇丁，倒入炒好的蝦一起煮，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，至鍋中湯汁濃稠，收到湯汁半乾的時候，即可關火出鍋
把蝦排列成一圈在盤中，當中盛入萵筍丁和香菇丁，澆上湯汁，撒上香菜葉即可 1、蝦也可以開背，會更入味，但是外型可能會沒那麼完整。 2、蝦要煎炒到蝦殼變脆再撈出，這樣會很香。 3、湯汁不要收的太乾，蝦泡在湯汁裡更入味好吃。
烹飪小貼士：
蝦也可以開背，會更入味，但是外型可能會沒那麼完整
蝦要煎炒到蝦殼變脆再撈出，這樣會很香
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6 # 溫州博愛
皮皮蝦做吃法，口味吃重的可以教鹽吃。先把皮皮蝦放生薑老酒醬油泡幾分鐘，在把油炸。然後上面加點教鹽，那樣比較好吃
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你好，盆盆蝦在我們潮汕也很流行，尤其是年夜飯吃，一盆盆端上桌象徵著"新年大發財，元寶滾進來"之意。
下面給你分享盆盆蝦的做法：
1，芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊，姜、蒜切沫，幹椒切小段，蝦去蝦線，煎蝦鬚、蝦腳。
2，鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時間不要長，另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入幹椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香。
3，入高湯、糖、醋煮沸，加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右。
4，將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個個將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可。