很多人喜歡吃奶油，因為那份香濃的美味；很多人拒絕吃奶油，因為據說它會讓人發胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據，因為人們對奶油知之甚少，而且誤解頗多。所以有必要認真瞭解一下奶油，這樣，你才能公平地愛它或恨它。

　　鮮奶油(cream)又稱生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油跟黃油（butter除大陸外也叫奶油）一樣分為動物性和植物性鮮奶油。簡單的說動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。

　　首先是動物性和植物性這兩個大的分類，除了動物性跟植物性這兩個大的分類之外還有分淡奶油跟烹飪淡奶油，我們一般使用的是淡奶油，烹飪奶油用來製作西餐濃湯或者其他菜餚烹飪奶油，包裝上會註明一般價格也比同品牌的淡奶油要低一些.

　　具體介紹一下動物性跟植物性的區別和優劣

　　先是做法

　　動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得。製作動物性的奶油歷史很長公元前2000多年，古埃及人也學會了製作奶油。後來，埃及的奶油製作方法由希臘和

　　羅馬人帶到了歐洲，印度的奶油技術則經過中國，北韓傳入了日本，但當時古希臘人和古羅馬人制作的奶油只有少量是食用，大部分是作為化妝品抹在臉上

　　。

　　在中世紀時，歐洲出現了手搖攪拌器，提高了從牛奶中提取奶油的效率。

　　1879年，瑞典的德·拉巴爾發明了奶油分離機，這是藉助滾筒產生的離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油得到分離。拉巴爾在1882年又發明了由

　　內燃機帶動奶油分離機，進一步提高了分離效率，奶油分離機的誕生，為奶油生產的機械化開闢了道路。

　　植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工製造而成。

　　1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏後得人造奶油。測定這種人造奶油的固體脂指數結果，在5～25℃的範圍內為7.2～7.6，把人造奶油品溫調到20℃，將200克液糖新增到200克人造奶油中，用攪拌機攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。

　　2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂新增到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，製成人造奶油。在5～25℃範圍內，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。

　　3 將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結果相同。 方法3 油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂新增到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5

　　~25℃範圍內為9.2～13%。將人造奶油品溫調整到25℃，把200克液糖新增到200克人造奶油中。用攪拌機攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。

　　味道和口感大家透過上面的加工方法也可以想象的到，自然是動物性的要好很多，這個大家對比一吃就知道我就不多說了.

　　然後是動物性淡奶油和植物性淡奶油對健康的影響

　　動物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。主要成分是乳脂，大量食用對健康是不大好.不過如果單純的以脂肪來比.乳脂的脂肪質量是要高過豬油牛油等動物脂肪，也高過大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過百分之

　　三十的不飽和脂肪酸.也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對健康要好.

　　植物性淡奶油熱量不比動物性低，脂肪的質量要差，蛋白質礦物質鈣磷幾乎沒有，更是含有對心血管有很大危害的反式脂肪酸，從健康角度考慮完全是XXX.

　　如果都要吃當然吃動物性淡奶油對身體來的好太多了.

　　儲存，動物性淡奶油由於是完全天然所以儲存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下儲存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱儲存的時候要密封好，大概有6到9個月的保質期.

　　植物性淡奶油就容易儲存多了，冷凍甚至常溫下都可以儲存，這是植物性淡奶油除了價格之外的一個優點.

業內人士介紹，美國作為氫化油技術的發源地，以大豆油、棉籽油作為氫化油的原料，國內企業目前大多使用棕櫚油作為氫化油的原料，棕櫚油的反式脂肪酸含量與大豆油相比相對較少，另外植物油的氫化工藝有部分氫化和極度氫化的區別，經過極度氫化的氫化油含有的反式脂肪酸含量很少，一些人造奶油的反式脂肪酸含量在2%以下，而肉製品、乳製品等天然食物的反式脂肪酸含量在3%左右，比人造奶油的反式脂肪酸含量還要高一些。

植物油經過氫化處理後，可以產生很濃的香味，因此奶茶、咖啡伴侶含有較多的氫化油，全國每年氫化油的產量在10萬噸左右，主要由南僑油脂、日本不二制油等5家左右的公司生產，而今年全國食用油的消費量約為2300萬噸，氫化油的佔比很少；另外華人的膳食結構與西方不同，奶茶、咖啡與西方的飲食習慣相對應，除非消費者大量食用西式食品，一般來說反式脂肪酸對身體健康的影響並不大。王興國主持的調研顯示，中國反式脂肪酸人均攝入量占人體能量的百分比僅為1.4%，比日本的1.8%還低，沒有攝入過量的危險。正常攝入量，其中的反式脂肪酸對健康沒有影響

其實無所謂好壞，各有所需！

從成分上來說，一個天然。一個人造。但我可以告訴你，現在植物奶油在反式脂肪酸上控制得更好。如果單從反式脂肪來說，動物奶油未必就比植物奶油好！

從心理上說，有些家庭，有人過生，一個幾十塊的蛋糕，可以全家人都開心，其樂融融！比起動不動幾百元的乳脂蛋糕，它有它存在的意義和道理。

現在私房盛行，大肆貶低植物奶油，過分誇大它的危害，我覺得這是沒有必要的！

動物奶油口感要比植物奶油好，動物奶油缺點是不易操作，時間久了容易糟，植物奶油好操作，口感不如動物奶油，植物奶油的缺點：吃多了容易引起三高，高血壓高血脂高血糖，現在都用牛奶奶油，稀奶油比如：安佳，鐵塔，總統，愛真等奶油，這些奶油沒有新增劑，可以放心使用