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1 # 美食美佳
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2 # 全明星VIDEO
葡萄酒鮮豔的顏色，清亮透明的體態，使人心曠神怡;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嚐時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。所有這些使人體處於舒適、欣快的狀態中，有利於身心健康。
1、防止發酵中爆炸事故的發生;比如酒精發酵中會釋放大量的CO2,如果在密閉容器中，CO2的壓力是很大的，那不成了一個炸彈哈，所以酒精發酵過程的旺盛期間千萬不能密封發酵容器。同時如果發酵的量比較大，比如上噸的量，那就注意注意發酵場所的通風，否則會引起CO2窒息危害!
葡萄酒
2、專業的葡萄酒的釀造過程中建議使用SO2,它起的作用是殺死雜菌，保護葡萄酒不被氧化、變質的重要小輔料。少量的比如小瓶做可以不用這些東西。某些人的體質會對SO2過敏;同時需要注意的是大家使用的SO2，偏重亞硫酸鉀等都是有腐蝕性的，對面板是有傷害的，而且液體SO2有刺激的氣味，對人的口腔黏膜有傷害。所以使用時需要注意安全，不要用直接去聞它的氣味。特別注意的是，將這些東西放到小孩看不到的地方，防止小孩誤玩，誤吃!
3、如果使用的是比較大的發酵罐，在從下結門放酒時，一定要把上孔的蓋子開啟，否則你的桶可能被大氣壓壓癟!
4、新釀的酒裡還含有酵母和細菌,有些人會對他們過敏;所以建議不要過多的飲用。等酒沉澱，澄清，除去一些雜質和這些東西后再飲用。
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3 # 喵叔喜思
自制葡萄酒一般流程是這樣的，將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒後晾乾的容器(玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑膠的容器)裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
注意以下幾個情況：1，各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼製品。
2，在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止爆炸。
3，糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4，合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
5，飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。
6，建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。
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4 # 學如逆水行舟A
哂曬誰有我做的多，嚇死人，都是自已和家人喝哦！2009年開始喝，每年體檢血脂都正常，血壓也不高，66歲了。我確定一定跟常年喝葡萄酒有關。
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5 # 郭鵬基CrazyWine
買點好的釀酒葡萄這是最優選擇
如果沒有挑點成熟度好的食用葡萄也可以
1.找一個密閉的容器要殺好菌消好毒
2.把葡萄清洗好不要有殘留的農藥
3.加一點天然的酵母，發酵用
4.把葡萄破碎帶皮帶籽放進去發酵
5.到時間取出籽，有條件的買個小橡木桶熟化一下
很多溫度的條件，簡易百度一下
當我足夠好才會遇見你
我們為自己代言
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6 # 中國科普博覽
但是對於廣大還是想要自制葡萄酒的網友們，方學賢老師也根據食藥監總局釋出的《關於自釀葡萄酒的消費提示》，給出瞭如下建議：
1) 選購原料時，儘量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。
2) 發酵器具不能用鐵製器或銅製器，也不宜選用塑膠用品；在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒，充分晾乾；如果水分不晾乾，在釀製過程中會起白毛。
3) 將葡萄果穗中的青果和爛果剔除後清洗，注意葡萄上的水珠一定要瀝乾，破碎時，手一定要洗徹底。
4) 破碎時還要注意不要將葡萄籽壓碎，因為籽中單寧含量高，混入葡萄汁中會使酒產生苦澀感。
5) 果皮和籽一起裝罐，裝罐時注意不要超過容器的2/3，要留下一定的空隙。
6) 釀酒間最好清潔、無塵土、無雜物；發酵時溫度應控制在15-25℃之間。
7) 發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口；發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵脹瓶。
8) 自釀葡萄酒應貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間；貯存酒的容器上口要細、小，口要封嚴，最好不留一點空隙。
9) 當自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。
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7 # 葉網米酒自釀黃酒技術
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8 # 悅會會員YHOUSE
想要喝到美味的葡萄酒，其實自己在家裡就可以辦到！下面Y君就來介紹一下在家裡怎麼樣自制葡萄酒吧~
首先要挑選葡萄，釀酒葡萄以皮紅酸澀為佳，購買葡萄要挑選飽滿、成熟、沒有病蟲害的，顏色越深越好。挑選的時候看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。
其次是洗葡萄，清洗葡萄的時候要整串沖洗，不能用刷子刷，更不能消毒。葡萄洗乾淨後將其放入乾淨的筐子內或整串懸掛起，放置在陰涼通風處，將水分充分晾乾。
之後就可以挑選釀酒的容器啦。容器可以是陶瓷罐、玻璃瓶，但絕對不能是銅鐵鋁等金屬容器。提前刷洗乾淨，通風吹乾，使容器上不帶水汽。
將晾乾的葡萄去蒂，捏碎後放入容器裡，一邊放葡萄一邊放糖（葡萄和糖的比例大約在10:0.7左右，這樣出來的葡萄酒在酒精度數上就很類似市場出售的乾紅了），放到容器的三分之二處地方就可以了，要留出一部分空間等待發酵。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。一般在裝瓶後24小時左右，便可觀察到瓶內有氣泡出現，之後便可以發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，經過一週左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。
過濾時用紗布過濾，可在最後將果肉殘渣擠一下，第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進行二次發酵，也會產生氣泡的。隔一個月左右時間，進行二次過濾倒酒，最好把它裝進小瓶儲藏，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方，之後就可以慢慢喝啦。
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9 # 八鮮過海
自制葡萄酒的隱患
清洗不當釀製葡萄酒無法保證合理的清潔度，因為在製作葡萄酒中需要知當的酵母菌。有的人過度清潔會破壞掉附著的野生酵母，從而影響發酵的過程 。而一旦發酵的環節出現問題，會導致糖分高，長期飲用對我們健康是不利的。
發酵安全相信很多人是用玻璃瓶來製作葡萄酒，認為這樣製作會更加衛生、安全。但正規的葡萄酒製作商家是在木桶中製作而成的，因為木製品透氣性比較好，容易進行氣體交換。因為葡萄酒在發酵的過程當中會產生大量的二氧化碳，二氧化碳在密封的環境當中無法順利排除則容易出現炸瓶的現象。為了自制而付出這麼大的代價，還是要慎重選擇吧。
儲存不當我們在市售購買葡萄灑的時候，肯定會選擇年代比較久的，因為年份越久葡萄酒的品質會更好一些。但是在家庭自制葡萄酒卻不是這樣的，最好我們要在1年內喝完，因為存放太久可能容易變質。
甲醇超標很多人選擇家庭自制葡萄酒就是為了避免各種新增劑的攝入，認為自制的肯定是0新增的食品。但是新增劑如果在合理的範圍當中，可以避免細菌的滋生。反而是家庭中的自制葡萄酒由於數量和種類比較難控制，醇出的葡萄酒中可能會存在一些神經毒素如甲醇等。
溫馨提示：葡萄酒自制的時候一定要選擇成熟度高、新鮮度高、無破損變質的葡萄，要不了可能因為一顆的破損導致了整個葡萄酒的變質。
責編：李桂萍
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10 # 白酒圈
提醒一個點，不要買太便宜的葡萄，或者說不要買太酸的葡萄，否則做出來的葡萄酒會非常的酸澀，不要問我問什麼會知道，教訓太慘痛。。。
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11 # 福茶酒網阿雨
建議還是不要自釀葡萄酒，一者買來的葡萄可能有農藥，二者加糖的葡萄酒跟飲料沒什麼區別，三者剩酒器皿選擇不對可能引起中毒。
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12 # 琴心劍膽桃花仙
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，華人釀製葡萄酒已經有上千年曆史了，自制葡萄酒，只要注意以下問題，都可以釀出美味的紅酒。
1、釀酒使用的容器、工具等清洗乾淨後，用熱水或偏重亞硫酸鉀消毒後再用!
2、葡萄選用新鮮、無腐爛的葡萄。腐爛葡萄釀的酒品質較差，同時有害健康!
3、發酵過程，發酵桶內的葡萄體積會膨脹，裝到75％即可，切勿裝滿!
4、發酵過程會產生二氧化碳，所以不能密封。另請勿將發酵桶放在臥室發酵!
5、釀好的酒，需要滿瓶儲存，長期處於半瓶狀態，會加速酒變質
6、酒精是由糖轉化的，加糖會提高酒度!達到最高酒度後，酒度不再增加!
7、發酵會有發酵臭味，過濾後隔一個月轉瓶除掉桶底沉澱，一般兩次後就沒有了。
8、發酵時，酒的顏色會比較淡，過濾以後隔兩個月，顏色就會加深了。
9、發酵溫度範圍13-34℃，可使用水盆水浴、空調、暖氣等方法調整溫度.
10、葡萄含酸量高，發酵時可用降酸酵母，釀好後可用降酸劑或者加乳酸菌二次發酵降酸。
11、如果酒比較苦，可加酵母多糖，使用皂土處理也可改善;或者喝前加糖。
12、加糖過多可能造成酒很甜，可用不甜的酒混合，下次釀酒減少加糖量。
13、如果酒色太淡，可使用天然葡萄皮色素增加顏色。
14、如果想讓葡萄酒保健作用更強，結構更豐滿，可使用葡萄皮單寧。
自釀葡萄酒方法
第一天:沖洗葡萄後晾(使用輔料，有少量水沒問題)。將萄摘到瓶子裡擠碎(裝到75％即可)。加入酵母、果膠酶、護色單寧、酵母多糖、橡木片等撤拌均勻(可根據實際情況選擇性新增)。瓶口要留放氣孔，每天拌兩三次。
第三天:葡萄發酵已經開始旺盛起來(產生很多氣泡)，加入蔗糖(冰糖更好)並攪拌均勻。一般可以按照10斤葡萄加0.5-3斤糖，可根據葡萄甜度和自己的口味確定.
第六天:瓶內不再產生氣泡，酒精發酵結束，將葡萄酒轉移到新容器。用過濾袋過速皮渣獲得酒汁。酒裝滿瓶進行陳最好兩個月以上，以改善葡萄酒的顏色、口等感。(瓶頂部加單向閥，個月後新增偏重亞硫酸鉀攪拌均勻殺菌，此後可密封儲存)陳後，如果酒不清，可以使用皂土或蛋清粉等對酒液進行澄清，澄清一個月後新增偏重亞硫酸鉀並攪勻，隔一天後進行分裝。
分裝常見的兩種方法
1、裝入酒袋(即有膽橡木桶的內膽，優點是避光;自帶龍頭使用方便;儲存和放酒過程，袋內一直處於無空氣狀態;可重複使用等)
2、裝入葡萄酒瓶、啤酒瓶，用軟木塞、熱縮帽封口
回覆列表
買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。2洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。3晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻。發酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。觀察。第一天第四天第七天過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發生。灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封儲存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。儲存。灌裝好後，放入低溫避光處儲存。飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。