檸檬芝士蛋糕，美食，主要原料有奶油芝士（creamcheese）350克、低筋麵粉30克、玉米澱粉40克、牛奶（或酸奶）40ml，此美食做法簡單，是一道美味的家常糕點。

食材清單

玉米澱粉40克，低筋麵粉30克，蛋黃3個，蛋白3個

烹飪步驟

1把全麥餅乾在食品袋中壓碎（用擀麵杖）。碗中入黃油，攪拌壓碎的餅乾。加入少許牛奶

2把拌好的餅乾平鋪在模具中，壓實。放入冰箱冷藏片刻，使其冷卻成型

3將芝士放入一個大碗中切碎

4鍋中入水加至溫熱後，改用小火繼續加熱。將芝士隔水融化至軟後（大約需要3分鐘左右），用打蛋器攪打成羽毛狀

5然後將碗從水裡拿出來，分三次加入蛋黃攪打均勻，並且加入20毫升檸檬汁

6分三次加入細砂糖攪打均勻分三次加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉翻拌均勻

7倒入剩下20毫升檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻後放置備用蛋白打成魚眼泡後，分三次加細砂糖打發

8將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌。最後，將混合好的芝士麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白中，從下朝上翻拌。整個攪拌過程，不要畫圈。此時將烤箱上下火同時開啟，設定為150度，開始預熱烤箱

9如果你用的是活底烤模，先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水（如不是活底模則省略此步）。將蛋糕糊倒入烤模，在桌上輕敲，讓氣泡出來

10再將烤模放入烤盤中，往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，150度，以上下火力，隔水烘焙60分鐘即可，烤好後，去掉烤模，待蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏

美味小貼士

芝士蛋糕好吃一定要放冰箱冷藏才會有綿密冰涼的口感，而且我喜歡在打發芝士的時候加一點檸檬汁，剩下的在加入麵粉後在攪拌均需，這樣去掉奶腥氣和蛋黃的味道分開效果更好，芝士蛋糕會更純，更好吃。烘烤的時候上火高了比較容易糊掉，我一般還是150度低溫烘烤，時間長一些，到最後10分鐘我會加一個錫紙蓋子，這樣上會有焦黃的感覺，但是卻不會糊掉。

大家好，非常願意回答這問題，準備食材，黃油，白糖，雞蛋的蛋清，蛋黃分離

首先黃油+白糖，芝士攪拌再放入蛋黃一起攪拌

準備檸檬汁，檸檬碎

面，泡打粉，檸檬汁，檸檬碎攪拌均勻備用

蛋白放奶胡裡攪拌

所有材料一起攪拌放入蛋糕磨具，烤箱18度，大約20分鐘即可，

非常高興回答這個問題！

原料：

牛奶 175克；

2. 黃油 50克；

3. 蛋黃 70克、糖30克；

4. 蛋白 55克

5. 玉米澱粉 13克

6. 檸檬汁，一個檸檬

7. 奶油芝士250克

工藝流程：

芝士隔水融化後加入牛奶攪拌至無顆粒

繼續加入黃油攪拌，攪拌至黃油融化後拿出來晾涼

蛋黃和糖攪拌至糖融化

把2和3放到一起攪拌，然後加入檸檬汁

蛋清和玉米澱粉打至乾性發泡

把4放入5中抄拌均勻

把拌好的材料倒入模具中

烤盤裡放水烘烤

溫度：上火175度，下火130度，烤45分鐘到一個小時

注意：

每個烤箱溫度不一樣，要清楚自己的烤箱與標準的溫度偏差多少

烤制過程中注意觀察，如果蛋糕面已經上色很深，可以蓋一個錫紙。

烤制到45分鐘時注意觀察，可以拿一個竹籤插到蛋糕裡，如果拿出竹籤後竹籤上面黏黏的，說明沒有烤好，再加時烤。

夏日讓人受不住誘惑的是：芝士蛋糕

想吃芝士蛋糕又嫌太油膩不夠清爽，清新100%的檸檬芝士蛋糕才是真愛了！當細膩乳酪遇上清香檸檬，才是這個夏天最佳搭配！

檸檬芝士蛋糕，是一道家常甜點，微酸的檸檬加入蛋糕當中，增添了一絲清香，也恰到好處的解了芝士多餘的甜膩。它帶有檸檬皮，上面有酸，甜美的檸檬醬。這正是你需要滿足甜蜜的渴望。

所需食材檸檬 1個蛋黃 2只蛋白 2個奶油乳酪 200克淡奶油 80克低筋麵粉 25克牛奶 80克白糖 30克檸檬汁/白醋 幾滴玉米油 60克芝士片 4片製作方法

1、先做檸檬屑。一隻檸檬用鹽搓搓澡，去表面的果蠟

然後擦成小絲，這種擦絲器是擦果皮和芝士的，沒有擦絲器的可以用水果削皮刀削，然後切小小

注意：只取皮，儘量不要擦到白色部分，不然會苦

2、檸檬對半切開，擠出檸檬汁待用

3、200克奶油乳酪室溫軟化後加入10克糖，並攪拌至白糖完全融化，奶油乳酪順滑無顆粒

4、在奶油乳酪糊裡放入檸檬皮屑和檸檬汁，攪拌均勻

5、把兩個分離好的蛋黃逐一加入乳酪糊，每次都攪拌到均勻後再加下一個蛋黃，再攪拌均勻

6、在乳酪糊裡篩入25克低筋麵粉，並攪拌均勻

7、乳酪麵糊裡倒入80克淡奶油，攪拌均勻

8、用乾淨無水無油的打蛋盆把蛋清進行打發

9、蛋白裡滴幾滴檸檬汁（中和蛋白的鹼性，讓蛋白打發更穩定），開始用電動打蛋器低速打發

10、蛋白打發至粗泡沫狀態，加入1/3的糖，將打蛋器調至高速，繼續打發

11、蛋白泡沫變的細小了，再加入1/3的白糖，將打蛋器調至中速，繼續打發

12、蛋白泡沫表面開始出現紋路了，最後加入1/3白糖，繼續打發，並觀察蛋白狀態，避免過度打發

13、暫停打蛋器，拎起打蛋器可以看到蛋白已經可以立起來了，帶起的蛋白在打蛋頭形成一個小彎鉤就可以了

14、取1/3蛋白糊和乳酪麵糊混合，注意用製作戚風蛋糕一樣翻拌手法，千萬不要用轉圈的攪拌方式，避免蛋白消泡（可以參考我曾經寫過的關於戚風蛋糕製作過程的細節描述）

15、把混合均勻的麵糊倒回剩餘的蛋白裡面，用翻拌手法翻拌均勻

16、烤箱160度上下火預熱10分鐘

17、把翻拌均勻的麵糊倒入蛋糕模具，如果是活底模具，需要用錫箔紙包裹模具底部兩層（固底模具省略這一步）

18、把模具放進烤盤，烤盤內倒入熱水

19、把模具連烤盤一起放進烤箱，設定160度，上下火，烘焙60分鐘

一陣檸檬香，香噴噴~

看看成品

冷藏後的檸檬芝士蛋糕更是美味，建議烤好的檸檬芝士蛋糕冷藏8小時再食用，美味加倍