南瓜餅要做的是空心，並且不塌陷。

第一要選用優質的水磨糯米粉。

第二要適量加小麥澱粉，每500克糯米粉加50克澄粉。

第三也可以加適量的無鋁泡打粉增加餅的膨鬆度。

第四要注意油溫的控制，生坯在油溫130度下鍋，生坯飄起來後，油溫調到170度，使成品炸制金黃色。

南瓜餅怎麼做才空心，這個問題我用實際操作來回答。

材料：南瓜餅500克，糯米粉200克，麵包糠50克，酵母粉3克，糖、色辣油適量。

1.將南瓜洗一下刮皮再次洗淨切薄片放蒸鍋蒸約12分鐘至軟爛。

2.將蒸好的南瓜餅倒入盆中，加入適量的白糖（甜度根據自己的喜好來）趁熱用擀麵杖或其它的廚具將其搗成泥。

3.將南瓜泥晾至溫熱後加入3克的酵母粉，再把糯米粉少量多次（防止太乾硬或太軟）的加進去攪拌均勻揉至成團狀，用保鮮膜封好，（防止表皮吹乾）醒約30分鐘。

4.將南瓜團表面再次揉至光滑，分成大小均勻的小劑子，將麵包糠倒入小碗中，把小劑子用手掌心壓成圓餅狀，然後粘上面包糠用手輕輕壓一下，（防止在炸的過成中掉糠不好炸），依次擺放在盤中再次醒發約10分鐘。

5.鍋中倒入色拉油，燒至油溫6成熱時，將醒好的南瓜餅輕輕的放入鍋中，中小火慢慢的炸至兩面金黃（中途要用筷子不停的翻面）酥脆即可。

熟南瓜200 克

糯米粉150 克

水磨糯米粉100 克

白糖適量

色拉油適量

白芝麻適量

熟南瓜200 克

糯米粉150 克

水磨糯米粉100 克

白糖適量

色拉油適量

白芝麻適量

做法步驟：1.把南瓜洗乾淨去皮切小塊蒸熟。

2.把蒸熟的南瓜倒入盆裡用勺子壓成泥。放入白糖攪拌均勻。

3.糯米粉和水磨糯米粉拌勻，分次加南瓜泥中

4.揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

5.把醒發好的麵糰，分成30克大的擠子搓圓。

6.將南瓜餅沾一下清水，再沾上白芝麻用手將芝麻按壓讓芝麻粘牢。

7.做好全部的南瓜餅。

8.鍋裡倒入色拉油，燒至六成熱，放入南瓜餅，輕輕的晃動鍋子，

9.當南瓜餅的外皮稍微定型的時候就要用鏟子翻動，當稍微鼓起的時候，用鏟子不停的把南瓜餅按壓，翻面再按壓，如此反覆2到3次，南瓜餅的外皮變的簿而金黃，甚至就可以很清楚的看到空心。這時候就可以了

10.炸好的南瓜餅出鍋控油裝盤即可。

11.香香脆脆的南瓜餅就完成了。

看到南瓜餅怎麼做才空心？這樣的問題，讓我情不自禁的聯想到了比干失了七巧玲瓏心，姜子牙讓他策馬向南，路遇老婦賤賣空心菜，便問“菜無心能活，人沒心如何？”

老婦答曰：“人無心該死！”。比干隨後口吐鮮血，氣死。

⑴酵母粉的介紹

酵母粉是個好東西，蛋白質含量高，含有18種人體所需的氨基酸，以及功能性多肽(包括谷胱甘肽)，某些型別還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。

⑵酵母粉的作用

發酵後，麵粉裡有一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

——所以有了酵母粉的加入，南瓜餅就會迅速的膨脹，這樣膨脹起來的南瓜餅，裡面就會形成空心狀態，達到用不了多少食材，看起來就很蓬鬆，輕盈，色澤光亮，飽滿。

——除了酵母粉，而裡面加入的糯米麵在經過高溫油炸，不會像外面的一樣的酥脆，相反的是非常軟糯。知道糯米粉包的湯圓吧，粉糯軟滑，還有一種夾心感覺。一口咬下去，酥脆與軟糯，形成雙重的口感，味道好極了。

李時珍在《本草綱目》中記載：“南瓜種出南番，轉入閩浙，今燕京傳諸處亦有之矣。二月下種，宜沙沃地，四月生苗，引蔓甚繁，一蔓可延十餘丈……其子如冬瓜子，其肉厚色黃，不可生食，惟去皮瓤瀹，味如山藥，同豬肉煮食更良，亦可蜜煎。”

——通俗易懂指南瓜是從葡萄牙（佛郎機）殖民者由廣東轉閩、浙沿海尋求貿易，南瓜即由這批番人傳來。（明末清初進入中國）。

人類最早的栽培南瓜為公元前4050年。

尤其是南瓜餅，是很多人對油炸食品的最愛。

特點：外觀金黃，口味酥軟甜糯、香味醇厚，潤肺健脾，鎮咳化痰。

一、食材準備

主材：南瓜300g、糯米粉300g、麵包糠輔材：白糖、酵母粉

二、食材處理

①、準備一個老黃南瓜，將南瓜削去外皮，去除南瓜籽，再切成大塊，放入鍋中隔水蒸熟。②、蒸熟後的南瓜放冷，用手或者勺子壓平捏爛。③、繼續往南瓜泥裡面加入糯米粉（不用加水，放入的粉量以麵糰不粘手為準），然後加入一小勺食用油，以達到嫩滑。一點點酵母粉，以達到發酵蓬鬆。一點點白糖，增加甜度。揉均勻後蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

【做法小結】南瓜要選用老南瓜，才會芳香四溢，色澤金黃，香甜可口。適量加入白糖，增加甜度，發麵需要15分鐘為準。

三、做法詳解

①、南瓜麵糰發酵好後，分成一個個小麵糰，然後壓平，壓扁。放入準備好的麵包糠裡面，全身粘滿。麵包糠可以購買稍微硬一點的麵包，弄碎就是麵包糠了。②、中小火將鍋中的食用油燒熱，將南瓜餅放入炸至兩面金黃即可。

【做法小結】開油鍋炸時，這一步最為關鍵。油溫開始不能太高，會糊。約在四成熱最佳，油溫太低炸出來會非常的油膩，耐心炸制。

四、做法小技巧

——南瓜雖然做法多樣化，但我認為還是這種油炸出來的南瓜餅最為得意，因為香啊，加入了糯米粉，是為了增加南瓜的口感，軟糯適中，還有一種拉絲感覺。讓人聞著芳香就有一種流口水的感覺。

其實除了做成餅子，做成小圓球也挺不錯的。

南瓜要選擇老南瓜，如果是嫩南瓜，在蒸熟之後水分太多了，不適合做南瓜餅，口感不好。

做南瓜餅其實很容易糊鍋，要注意的是控制好油溫，炸制兩面金黃即可。

好啦！以上就是我對空心南瓜餅的個人見解！

最後感謝您抽空閱讀文章。

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道南瓜餅的做法，快去學起來吧！

食材：

糯米粉200g、 糖適量、 南瓜200g、麵粉少量、油適量。

做法：

1、把老南瓜去皮、切小塊， 放入蒸鍋中蒸至熟透。

2、用勺子壓碎或者加料理機打成泥。

3、趁熱加入糯米粉和白糖以及少量麵粉，用筷子不停的攪拌均勻。

4、用手和成麵糰，揪一塊，可以加點豆沙餡，搓成小圓球，再用手壓成小圓餅，愛吃麵包糠的可以均勻沾上，擺在盤子裡。

5、熱鍋涼油，油熱為5-6成，下小餅坯，小火慢炸。

6、炸到小餅飄起，用勺子往下壓，這樣小餅是空心的，炸到金黃色撈起瀝油即可。

南瓜餅怎麼炸能蓬鬆空心做法：

1、把老南瓜去皮切小塊， 現在的板栗南瓜口感最好，下蒸鍋熟透，用筷子輕輕一紮即可碎的，就可以出鍋了

2、用勺子壓碎或者加料理機打成泥，也可以用料理機打成泥

3、趁熱加入糯米粉和白糖，用筷子不停的攪拌均勻

4、在用手和成麵糰

5、楸一塊，愛吃豆沙餡的，可以加點，搓成小圓球，再用手壓成小圓餅，愛吃麵包糠的可以均勻沾上

6、擺在盤子裡，這樣炸的時候一起下鍋，這樣熟的均勻

7、熱鍋涼油，油熱為5-6成，下小餅坯，小火慢炸

8、炸到小餅飄起，用勺子往下壓，這樣小餅是空心的，炸到金黃色撈起瀝油即可

如果做出的還不是空心的南瓜餅，可以來學校進行學習的哦，會有專業的老師教你的哦