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1 # 廣西廚師黃大仙
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2 # 小七美食日記
牛肉麵材料做法:
1.將大蒜清洗乾淨,去皮,取兩瓣,切碎,備用
2.將帕瑪森芝士磨碎,備用
3.將烤箱預熱至190攝氏度。
4將牛肉清洗乾淨,並切碎。備用
5.在鍋裡倒入適量的水,用大火煮沸後,放入雞蛋麵,並迅速拌開,繼續大火約30秒左右之後,轉小火或者爐心火繼續3分鐘左右,撈出麵條,並且瀝乾水分.取一個大鍋,放入碎牛肉,用中火煎烤,直至牛肉呈褐色,倒入番茄湯,伍斯特郡醬和大蒜,並攪拌,繼續烹煮,直至煮沸,改成低火,繼續牛肉番茄湯。
6.將瀝乾水分的雞蛋麵條和乳酪一起倒入大鍋中,持續攪拌,直到乳酪融化,然後倒入雪利酒,繼續攪拌大約1分鐘左右,然後將麵條牛肉湯汁倒入砂鍋中,並在表面上上碎的帕瑪森芝士
7.在預熱的烤箱中烘烤大約30分鐘左右後,美味的牛肉砂鍋麵就好了,香氣四溢,可即可享用
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3 # 美食雲鍋
1.原湯牛肉麵。原湯牛肉麵意思就是不辣,就吃牛肉本身自有的鮮味加上面的勁道。原湯牛肉麵很好做,準備點半肥瘦的牛肉放鍋裡煮,牛肉煮熟起鍋改刀切小塊,注意煮牛肉的湯別倒,原湯牛肉麵就得靠它,然後把牛肉撈出濾幹,放多些油,放少許豆瓣醬上色,再放牛肉翻炒,油要沒過牛肉,適當加點十三香,五香粉,炒幾分鐘。牛肉不能炒太久不然沒爵勁。炒好後放點鹽,雞精,起鍋倒入盆冷卻,這樣牛肉底料就炒好了,記得放冰箱冷藏,包括原湯。煮的時候記得先放原湯,再放牛肉底料燒開,面要單獨拿水煮,煮好放進湯裡放鹽加配菜。原湯牛肉麵就做好了。
2.泡椒牛肉麵。牛肉的選擇跟上面是一樣的,就是材料上多了泡椒泡姜打蒜花椒。還有自己配的香料,香料配方太多這個就你自己當地賣乾貨店都有的。
3.青椒牛肉麵。青椒牛肉麵其實就是幹雜牛肉絲麵。牛肉要瘦的好切絲,青椒要二荊條香些,花椒要鮮花椒。先把牛肉按炒青椒牛肉絲的方法炒出來備用,然後煮麵,注意幹雜麵不能煮太久,不然容易沾在一起,煮好面撈出放盤裡,加入青椒牛肉絲,放適量香油,少許鹽,味精,雞精,青花椒拌勻。青椒牛肉麵美味即成!
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4 # 抹茶米粒
答:牛肉麵湯底做法和材料
1、薑切片,蒜去皮拍一下,洋蔥和西紅柿切大塊備用。
2、牛腱子肉焯水後,煮40分鐘,放涼切塊。
3、炒鍋燒熱加入食用油爆香姜蒜和洋蔥,放入辣豆瓣醬、甜麵醬、腐乳、耗油、番茄沙司充分炒香。
4、加入八角、陳皮、草果、花椒、香葉和切好的牛肉塊炒香。
5、加入清水,煮滾後加料酒、生抽、白胡椒、冰糖和西紅柿塊小火慢煮2個小時。
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5 # 子嫻媽媽的廚房
個人覺得用鐵鍋和砂鍋都可以下面我給大家分享一下,牛肉麵的做法。
準備材料:牛肉500克,麵條250克,香菜30克,蔥1根,姜20克。
調料:醬油,鹽,花椒,大料,桂皮,辣椒油,醋。
牛肉湯做法
1.蔥切成段,姜用刀拍碎,花椒,大料用紗布袋包好,香菜洗淨切成段,牛肉洗淨切成塊,焯水後備用;
2.將焯過水的牛肉放入鍋中,同時放入醬油,鹽,蔥,姜,花椒,大料,桂皮及足夠的開水,鍋中的湯汁煮開後,小火慢燉1個半小時,(每個人吃牛肉的軟硬程度不一樣,根據自己口味加減燉煮時間)最後大火稍微收點湯汁,撒上蔥花。
最後將麵條放入鍋內煮熟,撈入碗內澆上牛肉湯,幾塊牛肉,放上辣椒油,醋,香菜,美味的牛肉麵就大告成功了。
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6 # 拉麵那些事兒
看了你的提問,我猜測是想問做牛肉麵的鍋選什麼材質的好。
這麼說吧,你能問出這個問題,說明你對餐飲行業的知識有所瞭解。
下面我就給你簡單的介紹下吧,
如果你是家用的話,那就很簡單了,選擇砂鍋或者用電飯鍋都可以,切記不要用鐵鍋,很簡單,鐵鍋煮出來的牛肉湯是黑的,而且有很重要的一點是,鐵鍋煮肉不能放香辛料,因為香辛料遇到鐵鍋裡的一些成分遇到香辛料就會使湯變得更加黑,而且會影響湯的味道,煮出來的肉也不好看,而砂鍋就不必多說了,古代人都用砂鍋熬中藥,所以不必擔心放的香辛料會影響牛肉或者湯的味道或者是顏色,這裡要說一下電飯鍋,可能說電飯鍋大多數人會感到疑惑,其實很簡單,電飯鍋大多數是鋁製的所以煮牛肉湯完全可以,至於為什麼,看我下面的解釋,
大多數問這樣專業問題的,應該是從事餐飲行業的人,估計你也是遇到了這樣的疑問,如果是開店做牛肉麵,需要熬製牛肉湯的話,那麼電飯鍋或者砂鍋就明顯不夠用,如果是開店用的話,那麼就要用專業的裝置,開店一般選擇鋁製的桶,因為市面上很少有賣這種鋁製的桶的,所以可以到一些做排風的地方告訴他們尺寸,定做一個,當然了,這種價格偏高,我之前定做了一個39的鋁桶花了600多。如果你覺得價效比不高的話,那麼還可以去賣炊具的地方買一個鋁合金的熬牛羊湯的熬湯爐,這種的話有缺點,也有優點,缺點是鋁合金的熬湯時如果放一些香辛料依舊會出現黑鍋的現象,湯的顏色肯定會受到一些影響。
再有我還可以推薦買那種純不鏽鋼的煮湯爐,這種價格最便宜,而且是猛火力,開鍋特別快,缺點也是火力太猛,如果想要小火熬製,那麼這種不鏽鋼的桶恐怕很難辦到。
結合上述幾點建議,你可以自己選擇一下,本人從事蘭州牛肉麵行業多年,以我的經驗來看,選擇哪種要看你的生意,生意好了也不怕成本的增加。
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全部 材料
1.牛腩1斤,蕃茄1顆,白蘿蔔1/2條,蔥2支,老薑數片,大蒜5粒,八角少許,高湯適量,2.拉麵適量,青菜適量,酸菜適量,蔥花適量,辣豆瓣醬3大匙,醬油1/2杯,冰糖少許,滷包1個
做法
(1)先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用。(2)煮一鍋熱水將牛腩汆燙過後,以水邊衝邊用手壓牛腩,將血水擠出一直到沒有血水出來,瀝乾置於一旁。(3)鍋內放入沙拉油,中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒,陸續加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現。(4)在鍋中加入高湯,以略為蓋過牛腩為準,並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。(5)將麵條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。