沒有大料的滷水就是白切肉。

處理乾淨肉，焯水，撈出洗淨，下鍋加水沒過肉，加蔥薑蒜料酒煮二十分鐘，停火，待湯涼透撈出肉。

金標生抽一湯匙

麻油半湯匙

蒜泥半湯匙

薑蓉半湯匙

混合做成蘸料

肉切薄片裝盤蘸食或是拌勻後食用！

不需要大料的滷水，怎麼做？那就做清湯養生滷水吧！這個是清湯型，清香型，主要講究健康養生，原汁原味，突出它的本色，本味，不要用過多的藥材，香料輔助，才能體現出食物的本來鮮甜味。

具體怎麼做呢？

第一步，滷包藥料，（沙姜15克，花椒五克，小茴香三克，陳皮八克，甘草五克，生薑拍破20克，蔥頭15克拍破，黃梔子一顆拍破，當歸八克，白胡椒十克拍破，）包入紗布袋，糯米酒200克，白醬油50克，鹽，冰糖15克，

第二步，高湯的熬製，（牛腿骨一個敲破清水泡製三個小時以上，雞骨架一隻，老鴨一腿，跟牛腿骨一起泡水，）鍋燒清水汆燙一下牛骨雞骨鴨骨，撈起來清洗乾淨，再依次下鍋燉煮三個小時以上，燒開之後撇盡浮沫，可以加入適量的蔥，姜，蒜頭，去腥提鮮，三小時以後濾淨雜質就成了鮮美的高湯。

第三步，將高湯倒入湯桶，加紗布香料袋，冰糖，鹽，白醬油，糯米酒，開中火熬煮十分鐘，香味散發出來，就可以滷製，你需要加工的食材。

有的食材需要前期初加工或者滷燙焯水清洗乾淨，才不會影響滷湯的顏色和口味，這樣當滷湯滷出的食物非常美味，講究原汁原味，養生健康，清淡鮮甜，但是喜歡吃重口味的蘸料，也可以調製重口味的蘸料搭配著吃。

這樣的滷湯用途也非常廣，可以滷製蔬菜，豆腐，豆製品，麵條，海帶，等等自己喜歡的食材，也可以作為涼拌菜的湯汁使用，也可以作為蘸水的輔助湯料，都是非常美味的！

生薑20克、蒜頭20克、豪油20克、雞汁15克、生抽15克、老抽10克、芝麻油5克、花生油30克、冰糖20克、清水3斤

滷菜其實本味就一個鹹或者醬味，後期之所以有各種香料的加入才造就了我們現在所吃到的滷菜會有各種複合的香味或者藥香味。

那麼簡單來說少了香葉，桂皮，肉桂，陳皮，肉蔻，波寇，丁香，八角，草果，花椒這些所謂香料裡面的任何一個調料或者幾個調料所滷出來的食物就不叫滷菜了嗎？也不盡然對吧！

最簡單粗暴的一瓶老抽，一包鹽，一塊姜，紅糖，白酒啤酒黃酒任意來一樣，幹辣椒，花椒，有幹辣椒和花椒就丟幾個幹辣椒花椒，沒有也可以。

準備一大鍋水，最少要能把你需要滷的食材泡進去，並且水要能漫過食材，然後題主就看還有什麼調料了!按2升水做參考，鹽要有10克，老抽10-15克，紅糖一塊元寶糖，白酒少許五錢左右，如果是黃酒那就一兩，如果是啤酒那就來二兩，其他能找到的香料啊辣椒啊！花椒啊！按照個人口味適量放入，開大火，煮至沸騰，然後換中小火慢燉，一般這樣的情況兩個小時就完全可以了!當然建議隔半小時就要觀察一下鍋裡水，不要讓食材因為水少而粘鍋，水不夠就加水至漫過食材!

大家都習慣用大料來滷雞蛋，但是這麼多種的香料不是每家必備，特別是有些不經常用的，但如果用一樣東西代替，一樣味道非常鮮美， 你會試麼？

這滷蛋製作起來非常快速，簡便，輕鬆幾步， 不信你看看：

首先將這煮蛋，講究要冷水下鍋（稍微放點鹽， 是為了防止雞蛋在煮的過程中開裂），煮開後浸泡十分鐘。這一步能省煤氣，而且煮出來的雞蛋軟嫩合適。

第二步就將它浸泡在冷水中五分鐘， 這樣雞蛋殼就可以很方便， 很完整的剝去了。

再下一步就是煮蛋，拿出的我秘密武器， 那就是啤酒， 用它來代替滷菜的大料， 再加上家家都有的生抽， 老抽，鹽和冰糖，只要這些很少的幾種調料， 煮上十分鐘， 熄火， 再泡上半個小時以上。

看到這色澤豔麗， 味道不錯的滷蛋， 你也動心想試試吧。不僅非常節能， 而且操作起來也特別簡單，沒事時做上幾個， 帶飯或臨時補充下體力都不錯。 如果喜歡味道更重一點， 在雞蛋上劃幾條小口，放在滷水中多泡一下，會讓你吃得更津津有味。

【滷雞蛋】

原料： 雞蛋 啤酒 生抽 老抽 冰糖 鹽

製作： 1. 將雞蛋冷水下鍋， 鍋中的水沒過雞蛋， 再加入適量的鹽； 2. 將水煮開； 3. 蓋上鍋蓋，燜上十分鐘； 4. 將雞蛋撈出放入涼水內兩分鐘；

5.這樣能很方便的將雞蛋殼剝去； 6. 將去殼的雞蛋放在鍋中； 7. 加入一罐啤酒； 8.加入適量生抽；

9.加入適量的老抽； 10. 加入一塊冰糖； 11. 再加入適量的鹽； 12. 將它煮開，一直煮上十分鐘；

13. 大火收一下汁； 14. 如果有時間， 再放在汁中泡上一個小時。