說起豬皮凍，可能還有人還不知道是什麼，其實這種豬皮凍也就是用豬皮製作出來的一種冷凍物體，只不過這種冷凍物體無論是在外形上面，還是口感上面，多是非常不錯的，所以豬皮凍多要10幾塊錢一斤的

至於一斤豬皮可以製作多少豬皮凍，就要根據自己的操作方法來定的，但是正常的操作方法多是在2.5-3.5斤左右，要是一些特殊方法的，最少可以製作5-7斤左右的，只不過這種製作方法做出來的豬皮凍

無論是在口感上面，還是在外表上面多是很差的，所以我們在購買豬皮凍的時候，最好就是購買正宗的豬皮凍，而且在製作豬皮凍的時候，也要選購比較好的豬皮，因為這些比較好的豬皮

一是在豬皮上面比較厚上一點，二是在膠原蛋白上面也豐富一點，而膠原蛋白一豐富了，那麼豬皮凍在凝結過程中就比較塊了，所以為了省點時間也要選擇比較好的豬皮了，但是在處理豬皮的時候，

一定要把豬皮煮到筷子可以輕易扎透了，因為豬皮要是煮的不到位了，那麼豬皮上面的油脂層一是清理不乾淨，二是膠原蛋白也不好出來的，所以這個豬皮處理工作，也是比較重要的一步了

而且在煮豬皮凍的時候，一定不要用鐵鍋來煮，因為要用鐵鍋來煮的話，那麼就會導致豬皮凍變顏色了，而豬皮凍一但變顏色了，那麼一是在顏色上面不好看，二是多多少影響食慾的，所以我們在煮豬皮凍的時候，最好就用不鏽鋼鐵鍋來煮

別新增食用膠夾不碎能熬三斤凍，市場上賣的豬皮凍都添加了食用膠。一斤豬皮能熬五斤凍，最好別買來吃。想吃自己熬，買新鮮豬皮洗乾淨開鍋把水倒掉，重新加水放料小火慢熬。

做豬皮凍豬皮和水的比例是多少。

1.豬皮凍的製作技巧絕對是個慢工出細活兒的事，第一步是給豬皮去油去毛，用手摸，感覺一點兒毛根沒有之後，用涼水翻來覆去洗，等豬皮發澀時，外表沒有油了，這時候就可以改到下鍋了。冷水下鍋，後大火燒開，小火熬一個小時。裝入無油無水的乾淨容器，加味素，鹽，老抽，涼透後皮凍就做好了。

高壓鍋熬皮凍1斤豬皮多少水？

用高壓鍋做的話就一比一或更少的水，就可以了，如果你用普通鍋做那水就要多一些了，1或1.5或更多一些，這完全取決你想熬多長時間，時間長，當然水要多一些。

2.1斤豬皮能出幾斤皮凍。

一般用高壓鍋做的話不到2斤，鐵鍋比高壓鍋更少一些，但具體還要看放水的量，

看你怎麼做，會做的人能做1斤，不會的人1斤不到。

一斤豬皮，如果按照正常的做法，在不使用任何新增劑的情況下，可以做出2.5斤豬皮凍，現在市場上豬皮的售價應該在十一二元每斤，而豬皮凍的售價在每斤十四五元左右，用一斤豬皮能做出2.5斤的豬皮凍，就可以賣到四十元左右，去除一斤豬皮的成本，再加上煤火和人工調料費，利潤也有150％左右。

豬皮凍的利潤還是很大的，以上所說的豬皮凍的利潤能達到150%，是相對於我們按照傳統方法制作的豬皮凍來計算的，但現在市場上售賣的豬皮凍，有很多都是新增明膠與瓊脂製作而成的，加入新增劑的豬皮凍，吃起來的口感過於筋道，沒有入口即化的現象，也缺少豬肉皮粘口的感覺，並且不帶有豬肉皮的特殊香味，這種豬皮凍的利潤更加可觀，用一斤豬皮熬製十斤豬皮凍都有可能。而我們用傳統方法熬製的豬皮凍，雖然吃起來口感一樣Q彈，但入口即化，並且嘴中有粘口的感覺，還有濃濃的肉汁香味兒。

【豬皮凍】

所用食材:豬肉絲1000克，清水3000克，蔥20克姜10克，八角兩個，精鹽10克。（豬肉皮與清水的比例為:1:3）

——製作方法——

一。將豬皮用電子秤稱重，這樣可以掌握好水與豬肉皮的比例，使製作出來的豬皮凍口感更好。

二。清水也用水盆盛好，在電子秤上做個稱重，這樣才能做到使用比例正確。

三。豬肉皮與清水，用電子秤稱好以後，我們在準備一個鋁鍋或者是不鏽鋼鍋，在鍋中加入適量清水，將準備好的豬肉皮放在鍋中，開大火將鍋中的水燒開，將豬肉皮煮制五分鐘左右，這時我們用筷子去扎豬肉皮，如果可以輕鬆地將豬肉皮扎透，那就可以將爐火關閉，把豬肉皮撈來出冷卻一下。

四。豬肉皮冷卻七八分鐘以後，我們先檢查一下，豬肉皮表面還有沒有殘留的豬毛，如果表皮清潔的話，再將豬肉皮翻轉過來，用菜刀將豬肉皮表面的殘留油脂剔除，必須要將油脂剔除乾淨。

五。將豬肉皮表面的油脂剔除乾淨以後，我們將豬肉皮切成0.5cm寬，1--2cm長的條狀，也可以將豬肉皮切成碎末，但我喜歡吃皮凍中的肉皮，所以將豬肉皮切成條狀，吃起來的口感更加好一些。

六。鍋中加入3000克清水，（必須是冷水），將切好的豬肉皮放在鍋中，並將蔥姜洗淨，切成碎末與八角共同放在一個煮料盒中，再將煮料盒放在煮肉皮的鍋中。

七。開啟爐火，將裝有豬肉皮的鍋燒開，水開以後，用中火或者是正常火焰，煮制一個小時，隨後再轉入小火，熬製半個小時，這時鍋中的水分會蒸發掉1/3左右，而且肉皮湯已經變成米湯色，這就說明肉皮湯已經熬製好了，這時將精鹽放在肉皮湯中調味即可。

八。我們找一個帶沿的不鏽鋼方盤，沿高在兩釐米左右為好，將煮好的肉皮湯倒在不鏽鋼方盤兒中，把煮料盒撈出，再將裝有肉皮湯的方盤放在陰涼處冷卻。

九。兩個小時以後，方盤中的豬皮湯已經冷卻了，我們用保鮮膜將豬皮湯的表面蓋嚴，放在陰涼處冷卻12個小時左右。

十。經過十二個小時的冷卻，豬皮凍就凝固成型了， 口感Q彈，湯濃郁的豬皮凍也就製作完成了。

我用2斤豬肉皮製作豬皮凍，在製作完成後，一共做出了5斤3兩豬皮凍，透過實踐證明，1斤豬肉皮是可以做出2.5斤豬皮凍的。

①我們在熬製豬皮凍時，最好選用豬脊皮為原料，因為豬脊背上面的皮質較厚，膠質也比較豐富，熬製出來的豬皮凍，凝結效果也更好，起來的口感也更Q彈。

②熬製豬皮凍時，必需要正確使用豬皮與清水的用量比例， 用1斤豬皮3斤清水的比例非常適合，熬製出來的豬皮凍成品也更好。

④我們在製作豬皮凍的過程中，必須保證大火熬製豬肉皮，這樣可以使豬肉皮中的膠質更容易溢位，而且鍋中的水分揮發的會更快一些。

⑤蔥姜調料必須要放在煮料盒中，這樣可以保正熬製出來的豬皮凍裡面沒有調料殘渣，成品視覺性更好。

⑥在豬皮凍的冷卻過程中，我們要用保鮮膜將肉皮凍的表面蓋上，這樣可以防止肉皮凍的表皮乾燥，形成一種幹皮，從而影響了食用口感。

⑦我們在熬製豬皮凍的時候，千萬不要使用鐵鍋，因為用鐵鍋熬製豬肉皮，容易使湯汁發黑，所以使用鋁製鍋或者是不鏽鋼鍋比較適合。

吃皮凍是我的最愛.做皮凍我也很拿手。可以做清凍、潔白如玉、Q彈爽口。混凍、很有嚼勁、滿滿的膠原蛋白。做法如下:

豬肉皮1千克、水3千克、姜1小塊、料酒、鹽各適量。

1、肉皮放入水中、加料酒、薑片大火燒開、煮8一10分鐘。

2、取出肉皮、用刀颳去油脂、刮好之後、切成小條。

3、再次放入水中、1千克的肉皮加3千克的水、小火熬煮2一3小時。

4、直至湯汁變白變濃、倒出上面的湯汁、冷卻變成清凍。而底下帶肉皮的為混凍。

自己在家做1斤肉皮，可以做1.5至2斤皮凍、無任何新增成分。

注意:

1、肉皮上的油脂一定要刮乾淨、剩餘的殘毛一定要撥淨。

2、熬煮時的浮沫一定要撇乾淨、否則影響皮凍的透明度。

3、熬煮時不用新增任何調料、吃就要吃原汁原味的。

至於利潤、要看當地的肉皮價格和成品皮凍價格如何、就知道利潤多少了。

豬皮凍，其實種類是很多的；利潤有多少，那也取決於你做的豬皮凍的品種。

大體上豬皮凍分為四類：

1、清凍，其實這一種一般商業上不太會用，都是家庭做法。例如：有些人他不喜歡吃豬皮，但是卻喜歡吃那個凍，那麼他只需要將豬皮熬製到一定的程度，將豬皮取出來，只用那個湯做凍就可以了。

2、葷凍，也就是傳統意義上的豬皮凍，就是豬皮加水做成的。

3、混凍，就是裡面夾雜了一些其他東西，比方說剔骨肉或者豬頭肉，或者一些蔬菜之類的，比方說玉米粒，青豆，藕塊，花生米之類混合作出來的豬皮凍。

4、白脂玉凍，就是在加工豬皮凍的時候將豬皮攪碎，然後利用時間和火候將其完全融化，做出來的豬皮凍猶如白玉一般，這種做法的話，出入率相對來說也是最高的。

一般豬皮凍大體上就分為這麼4大種類。如果往下細分的話，那品種就比較多了，比方說水晶皮凍，加了各種顏色的皮凍，各種口味的皮凍等等。

一斤豬肉皮到底能出多少豬皮凍？正常的做法其實也沒有一個定論，但是一般正常來說應該是2.5斤到3.5斤之間；這個主要是取決於你加工技術和工藝流程。

一般家庭作坊的話都是一斤豬肉皮加3~4斤清水，這都是正常範圍內的。如果超過4斤清水的話，往往就需要熬製的時間比較久，要消耗掉一部分水分，做出來效果才比較好，如果水分太多的話做出來硬度韌性就不夠了。

關於利潤，如果是想商業行為的話，想多掙錢的話，那肯定不能採用家庭做法了；想多掙錢的話，你必須要加一些輔助材料，比方說最常見的方法就是加明膠卡拉膠。

明膠是由動物面板、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；故又叫做動物明膠、膘膠。

卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。

食品級的明膠或者卡拉膠都是安全的，也是國家允許使用的，不同的廠家生產出來的成份含量是不一樣的，一般上面都有說明有配比的，可以根據說明進行操作。也得根據自己地區口味口感進行調整。

說到加明膠、卡拉膠，可能有些人會反對。但事實上如果是食品級的話，這都是安全的，也是從動物或者某些植物當中提取出來的，它並不是化工產品，合理的利用這些東西做出來的產品口感還有賣相效果更佳。

個人觀點僅供參考。

一斤豬皮，如果按照正常的做法，在不使用任何新增劑的情況下，可以做出2.5斤豬皮凍，現在市場上豬皮的售價應該在十一二元每斤，而豬皮凍的售價在每斤十四五元左右，用一斤豬皮能做出2.5斤的豬皮凍，就可以賣到四十元左右，去除一斤豬皮的成本，再加上煤火和人工調料費，利潤也有150％左右。



豬皮凍的利潤還是很大的，以上所說的豬皮凍的利潤能達到150%，是相對於我們按照傳統方法制作的豬皮凍來計算的，但現在市場上售賣的豬皮凍，有很多都是新增明膠與瓊脂製作而成的，加入新增劑的豬皮凍，吃起來的口感過於筋道，沒有入口即化的現象，也缺少豬肉皮粘口的感覺，並且不帶有豬肉皮的特殊香味，這種豬皮凍的利潤更加可觀，用一斤豬皮熬製十斤豬皮凍都有可能。



而我們用傳統方法熬製的豬皮凍，雖然吃起來口感一樣Q彈，但入口即化，並且嘴中有粘口的感覺，還有濃濃的肉汁香味兒。



我昨天做了2斤豬皮的豬皮凍，藉著這個機會，我就為大家分享一下，1斤豬皮可以做出多少豬皮凍？並將正確熬製豬皮凍的方法告訴給大家。

【豬皮凍】

所用食材:豬肉絲1000克，清水3000克，蔥20克姜10克，八角兩個，精鹽10克。（豬肉皮與清水的比例為:1:3）

——製作方法——

一。將豬肉皮用電子秤稱重，這樣可以掌握好水與豬肉皮的比例，使製作出來的豬皮凍口感更好。



二。清水也用水盆盛好，在電子秤上做個稱重，這樣才能做到使用比例正確。



三。豬肉皮與清水，用電子秤稱好以後，我們在準備一個鋁鍋或者是不鏽鋼鍋，在鍋中加入適量清水，將準備好的豬肉皮放在鍋中，開大火將鍋中的水燒開，將豬肉皮煮制五分鐘左右，這時我們用筷子去扎豬肉皮，如果可以輕鬆地將豬肉皮扎透，那就可以將爐火關閉，把豬肉皮撈來出冷卻一下。



四。豬肉皮冷卻七八分鐘以後，我們先檢查一下，豬肉皮表面還有沒有殘留的豬毛，如果表皮清潔的話，再將豬肉皮翻轉過來，用菜刀將豬肉皮表面的殘留油脂剔除，必須要將油脂剔除乾淨。



五。將豬肉皮表面的油脂剔除乾淨以後，我們將豬肉皮切成0.5cm寬，1--2cm長的條狀，也可以將豬肉皮切成碎末，但我喜歡吃皮凍中的肉皮，所以將豬肉皮切成條狀，吃起來的口感更加好一些。



六。鍋中加入3000克清水，（必須是冷水），將切好的豬肉皮放在鍋中，並將蔥姜洗淨，切成碎末與八角共同放在一個煮料盒中，再將煮料盒放在煮肉皮的鍋中。





七。開啟爐火，將裝有豬肉皮的鍋燒開，水開以後，用中火或者是正常火焰，煮制一個小時，隨後再轉入小火，熬製半個小時，這時鍋中的水分會蒸發掉1/3左右，而且肉皮湯已經變成米湯色，這就說明肉皮湯已經熬製好了，這時將精鹽放在肉皮湯中調味即可。





八。我們找一個帶沿的不鏽鋼方盤，沿高在兩釐米左右為好，將煮好的肉皮湯倒在不鏽鋼方盤兒中，把煮料盒撈出，再將裝有肉皮湯的方盤放在陰涼處冷卻。



九。兩個小時以後，方盤中的豬皮湯已經冷卻了，我們用保鮮膜將豬皮湯的表面蓋嚴，放在陰涼處冷卻12個小時左右。



十。經過十二個小時的冷卻，豬皮凍就凝固成型了， 口感Q彈，湯濃郁的豬皮凍也就製作完成了。



我用2斤豬肉皮製作豬皮凍，在製作完成後，一共做出了5斤3兩豬皮凍，透過實踐證明，1斤豬肉皮是可以做出2.5斤豬皮凍的。



豬皮凍的做法就分享完了，在製作豬皮凍的時候，我們還需要注意以下幾點！

①我們在熬製豬皮凍時，最好選用豬脊皮為原料，因為豬脊背上面的皮質較厚，膠質也比較豐富，熬製出來的豬皮凍，凝結效果也更好，起來的口感也更Q彈。

②熬製豬皮凍時，必需要正確使用豬皮與清水的用量比例， 用1斤豬皮3斤清水的比例非常適合，熬製出來的豬皮凍成品也更好。

④我們在製作豬皮凍的過程中，必須保證大火熬製豬肉皮，這樣可以使豬肉皮中的膠質更容易溢位，而且鍋中的水分揮發的會更快一些。

⑤蔥姜調料必須要放在煮料盒中，這樣可以保正熬製出來的豬皮凍裡面沒有調料殘渣，成品視覺性更好。

⑥在豬皮凍的冷卻過程中，我們要用保鮮膜將肉皮凍的表面蓋上，這樣可以防止肉皮凍的表皮乾燥，形成一種幹皮，從而影響了食用口感。

⑦我們在熬製豬皮凍的時候，千萬不要使用鐵鍋，因為用鐵鍋熬製豬肉皮，容易使湯汁發黑，所以使用鋁製鍋或者是不鏽鋼鍋比較適合。

下午剛做一鍋，被監視了嗎，我來說說我本人做的，昨天十元一斤買的皮子，油去幹淨後剩下12斤皮子，我是兩斤皮子做一次，所以按兩斤皮子來說，潮水後切細絲，然後加鹽水洗，洗三次水不太渾濁了可以下鍋了，水加入14-15斤水，看自己，蔥姜，八角，桂皮，香葉若干，大火少來轉小火兩個小時，裝盤，出來9-10斤，出鍋前五分鐘加入生抽調色。出來就是這樣的，軟軟QQ彈。