醬香，是白酒的一種種類，與濃香型相對應。

醬香是一種難以描述的香型，成分較為複雜，至今未有定論。不過和濃香對比不用老師教，自然能區分差異。

醬香醇度香濃，一種歷史的厚重，夾雜著細膩的優雅。深受成熟成功人士喜歡。

醬香的代表無疑是茅臺，所以又可稱茅香。所以，我認為，醬香，又稱茅香，就是錢的味道

酒，助興之物，切莫貪杯。祝美滿。

這和醬油的製作以及中國傳統文化觀念有關。

從醬油的製作來看。過去製作醬油是用的大缸（解放前的醬坊、解放後最初的醬廠都是如此），在醬缸的中央放一個竹篾編成的空心竹簍，當醬成熟了的時候，竹簍裡便會滲出醬油來；竹簍裡沒有滲出醬油來，便說明了醬還沒有熟。這時的醬油稱“原抽”。由於醬的主要原料是黃豆，滲出來的醬油麵子上，是有星星點點的油花的，所以叫醬油。

從中國的傳統文化觀念來看。華人一直認為油是浮在面上的，所以中國一直有“撇油”的說法。即使是從比較稠的醬裡“撇”出來的（過去從醬缸裡把醬油弄出來也確實叫“撇”），也就稱為醬油了。

將以上兩個方面統一起來看，就能從民俗的角度，來理解為什麼老百姓將它稱之為“醬油”了。

醬香型白酒是什麼味道？醬香、醬味兒到底是什麼？

醬香型白酒如今人氣正在上升，如同初升之日，對於優質的醬香型白酒一種酒友的評價都是十分高的。而醬香型白酒最大的特點就醬香、醬味，只是很多朋友不明白什麼是就愛你醬味，難道是醬油的味道嗎？下面筆者就為大家解釋解釋醬香型白酒的味道以及醬香醬味兒到底是什麼。

醬香型白酒最顯著的特點就是醬香突出，何謂醬香？實際上就是類似豆類發酵是產生的味道，當然和醬油也有些許相似。但是，畢竟這是高粱和小麥在反覆高溫發酵中產生的氣味兒，和真正的豆類發酵產生的味道自然有所不同，而且不同品質的醬香型白酒其醬香味兒還不盡相同，也因此才有了不同風格、品質的醬香型白酒。

前面筆者提到了醬香、醬味就是類似豆類發酵產生的氣味兒，在不同人的味蕾作用下能夠接收到不同的味覺訊號。因此，同一款醬香型白酒，不同的人品嚐出來的可能有醬味也可能沒有，品出來醬味的又會有覺得像豆瓣醬的、有覺得像綠豆醬的。總之各不相同，細微之差很多時候無法用言語詞字來描述，即便描述了別人也不一定能明白，因此大家就稱之為醬味兒。

其實醬香型白酒不只是醬味，還有焦糊香味，當然這個焦糊香必須要合適，不能太淡也不能出頭。而且醬香型白酒入口一定是有一種很厚很醇的感覺，就像是喝濃豆漿一樣，酒體的粘稠度比較高，可以在口中滾動諸味層次豐富，入喉後一線到胃，一股伴著酒香的溫暖之氣，打嗝也有香氣，這樣的醬香型白酒才算是真正的好酒。

總而言之，醬香型白酒的味道主要就是以醬香、醬味兒（一種類似豆類發酵產生的味道）為主、焦糊香相輔，入口醇厚優雅，回味悠長，持久餘香。口味相比其他香型要重得多，所以基本上醬香型白酒是最難入口的白酒，然而一旦你習慣了這醬味就會發現，醬香型白酒真的是魅力獨特、無窮無盡，再難釋懷了。

茅臺酒是中國大麴醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿回味悠長、空杯留香持久的特點。其優秀品質和獨特風格是其他白酒無法比擬的。

醬字基本釋義如下：

1.一種調味品。用發酵後的豆、麥等加鹽製成：黃～。甜面～。

2.像醬的糊狀食物：果～。芝麻～。

3.用醬或醬油醃製（菜蔬）：～了點黃瓜。

4.用醬或醬油醃製的（菜蔬）：～蘿蔔。

5.一種烹飪方法。和滷的做法相似，只是最後需把湯汁燒稠，使濃汁附蓋在原料上。

醬字在白酒上釋義如下：

醬字代表的是醬香型白酒的味道香型。是一種芝麻醬的膩香味，聞著很濃，是一種細膩優雅的感覺。對香型的一種描述。

一個“醬”字穿越了千年來到現在終於和“酒”結合在了一起。查閱現有史料發現，醬酒的起源應該可以追溯到漢武帝時期，《史記》記載：建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報.恢因兵威使番陽令唐蒙風指曉南越.南越食蒙蜀枸醬,蒙問所從來,曰“道西北牂柯,牂柯江廣數里,出番禺城下”.蒙歸至長安,問蜀賈人,賈人曰：“獨蜀出枸醬,多持竊出市夜郎.夜郎者,臨牂柯江,江廣百餘步,足以行船.南越以財物役屬夜郎,西至同師,然亦不能臣使也.”其中的“枸醬”指的就是醬酒最早期的雛形。

而醬香這麼香從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333363396334起呈香作用;所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。所以才有醬酒的形容，而優質醬香型白酒七種武器酒、黔小驢小酒等不僅是醬酒突出回味悠長更具有喝時好喝、好吞，喝後不頭痛、不口乾的特點。

關於醬酒的起源還很多。

醬酒的分類等級如下：

上醬中醬少醬是等級劃分，上醬——最優的、最高等級的上等醬酒；中醬次之；少醬——為一般醬酒，再次之。

“醬”字可以理解為白酒的味道香型，是對香型的一種描述，醬香型白酒因有醬香味而故名。通常醬香型白酒都以醬香為主，略有焦香、香味細膩、醬香悠長等特徵。

據記載，醬酒的起源應該可以追溯到戰國時期，那時候貴州境內就生產一種枸醬酒了，其中的枸醬指的就是醬酒中最早期的雛形。

在後來，20世紀60年代有李興髮帶領的工作組分析出了茅臺酒的三種典型香氣，分別是醬香、醇甜、窖低。直到1979年品酒會的時候，將白酒分為五種香型，分別是醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。從那個時候開始中國就有了白酒香型的劃分，並確立了各種香型的風格特點，從此“醬”成為醬香型白酒的代表。

醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。

說白了就是釀造的食材，食材本身就可以製作醬料，然後釀酒的工藝可以讓食材出現類似醬的味道