白酒是中國傳統的生產生活方式中一種不可缺的工藝生產方式，無論科技的發達怎樣，中國傳統的固態發酵蒸溜白酒一直以來得到了中國酒友的認可。傳統的生產方式也被較好的保留了下來，從糧食的蒸煮，攤糧，做堆，發釀，蒸溜，接酒，存放等都有較好的傳承保留傳統生產方式。不同地域的口感也有了微小的操作差異，但總體來說保持著一脈的蒸溜方法。

因為糧食品種的含糖量及發酵時間工藝差異，白酒在蒸溜時酒水的度數也會不同。多數發酵好的白酒在蒸溜前期可達到70－80度以上這是較為高階的酒水度數，一般主要儲存後用來作為勾兌酒。主要的中階酒一般都會取40－60度左右的較為常見，也會有不同釀酒師取酒上下有些許差異。但幅度並不會太大。尾酒也就是相對的低度了，不同的釀酒師有不同的處理，如勾兌高度平衡口感，或二次蒸溜提高度數等。因相對40－60度酒水綜合後還保持較高度數，又不會因太高度讓人無法接受所以最為讓人接受。每位釀酒師付都會將一鍋蒸溜的中階酒單獨儲存，作為品質較高的基酒。

其實白酒工藝差異化，不同地域取酒及發酵也會有所不同，所以對於釀酒工藝上白酒很難去絕對的用數字判斷中階酒的度數，因為廣東省較普遍的米酒最高取酒度數就很低(當然也有些取很高度米酒的)。它取酒度數最高也很難達到50度，如果用上面的數字來評論就不對了。

中國地大物博，各式工藝的釀酒技術各有特色，所以中階更應該為相對某段位的酒水為更合適。單從度數考量很難評判標準的準確性與權威性。

1、標準白酒度數有哪些？多少度最好喝

國內現行的標準白酒度數有：28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

釀酒專家經過無數專家多次品評後一致認為酒分子和水分子之間最好的融合點在52度-54度之間，在這個度數的酒的口感是最醇和的，如果度數過高，會過於烈，過低則水的味道會過重，這也是多數名酒的常規度數都是52度53度的原因。小溫常喝的酒也是這個度數：53°茅臺迎賓酒、52°一品景芝芝香8年、52°五糧液東方嬌子、53°汾酒黑壇20。

2、低度酒是高度酒加水兌的嗎

糧食經過發酵後釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾後，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達65度左右。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾調確定的。由於低度酒不易儲存，成品低度酒是高度酒透過降度處理(釀酒工藝中稱“加漿”)而來的，並不是簡單的加水調和。

3、低度酒、高度酒生產哪個更復雜？

一般我們將度數在40°以下的白酒稱為低度白酒，所有低度白酒的勾兌工藝都是差不多的。首先要選擇基酒，然後加水降度、處理渾濁、調香調味，最後存放一段時間，這樣才能生產出優質的低度酒。不同香型的白酒基酒是不一樣的，醬香酒採用的4年基酒，芝香酒基酒則為5年。

低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味淨甜。

各酒廠高度酒的生產工藝則差別較大，拿52°一品景芝芝香8年來說，它生產工藝要點為：清蒸續渣、泥底磚窖、大麩結合、多微共酵、固體發酵以及“一長一低六高”。一長指長期貯存；一低指低水分；“六高”指高酸、高澱、高蛋白、高溫曲、高溫堆積、高溫發酵，芝麻香型白酒是中國白酒工藝最複雜的酒種。

4、為什麼優質的醬香酒大多數都是53度呢？

對於白酒而言，當酒精度保持在53度左右，白酒中的酒精分子與酒中的水分子之間的締合最為牢固，加上醬香型白酒的儲藏期較長，儲存條件穩定，酒中的酒精分子游離較少，若是存放若干年後，在密封完整的情況下，醬香味依然濃郁、口感尚佳。

從1951年茅臺酒廠國營之後，高度的白酒度數一般保持在53度左右，曾經在歷史上，也出現過54度或53±1度的茅臺酒，隨著茅臺工藝的逐漸完善、茅臺品質認知的提高，最終確定了53度是醬香型白酒的一個標準。

茅臺也用了多年的實踐經驗表明，“53度”是世界上所有的蒸餾酒中最為科學的白酒度數。

醬香型白酒度數只有在52-54度時，此時酒的口味最為醇和，醬香型白酒經過發酵蒸餾得出的四五輪次的酒，酒質是最好的，酒的度數大約為53度。

這還得從醬香酒的釀造工藝來說起，因為醬香型白酒在釀造過程中要經過2回投料，八輪發酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達到53度。

酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，遊離的酒分子少。所以醬香酒較柔和，酒精度高而不烈，對人體的刺激也小，也是大眾能夠接受的最佳度數。

也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優質口感，53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以對比不同度數的酒，53度的醬香酒喝起來優雅細膩，回味悠長。

所以消費者在選擇購買醬香酒的時候，也要注意了，釀造工藝好的醬香酒度數都是在53度的，如果哪款酒度數不在53度，你就要有點懷疑了，因為釀造工藝的不同直接決定了這個酒的口感。