感謝邀請。微波爐加熱饅頭之所以會變硬，是因為微波爐在執行的過程中，是把食物由內而外的進行加熱，所以當饅頭表面比較熱的時候，饅頭的水分就會被烤乾，這就會導致饅頭吃起來會變幹口感不好，哪怕我們把一杯水放進微波爐裡面加熱，加熱完畢以後也會發現杯子裡面的水變少了，所以要想饅頭不變硬，我們就得給饅頭補充失去的這些水分。 注意點： 1.千萬不能用中火、高火來熱，這樣一熱會讓饅頭快速脫水，饅頭中間會發硬，嚴重時會咬不動。 2.在微波爐熱饅頭要時放在一個乾淨的保鮮袋裡（這是飯店，餐廳常用的方法，也比較簡單）或放進一個有蓋的微波爐碗裡(有這種玻璃碗，如果覺得小的話還可以用這種大的塑膠盒，只要蓋子能透氣就可以了）如果沒有的話，還可以像這樣，盤子裡放點水，在架子上放饅頭加熱。或者在一個小碗裡放饅頭，一個大碗裡放點水，小碗放在大碗裡，一起加熱也ok。 3.袋子熱饅頭的話，從微波爐裡把熱好的饅頭拿出後，要快速把饅頭拿出來，否則熱好後的饅頭的熱氣被悶在袋子裡會使饅頭表皮被汽水浸得發白，失去原味而不好吃。 不同的饅頭加熱時間也不一樣： 新鮮饅頭涼了加熱1.5分鐘 冷藏的饅頭加熱2分鐘 冷凍的饅頭加熱3分鐘

首先麵粉變成饅頭是澱粉糊化，冷藏以後饅頭會變硬是因為糊化的麵粉老化。用微波爐加熱饅頭就是復熱過程。

我們可以瞭解一下微波爐加熱的原理：微波是一種特殊的“光”，和可見光一樣是一種電磁波。這種肉眼看不到的波，可以穿透食物達5cm深，並使食物中的水分子隨之運動，劇烈的運動產生大量的熱能，於是食物“煮”熟了。當我們把饅頭放入微波爐時，隨著加熱的進行，饅頭的澱粉逐漸糊化，此時的饅頭開始變軟。當我們持續加熱，溫度繼續升高時，水分子運動加速，水分散失速度加快，直至大部分水分被蒸發出去。當我們將加熱好的饅頭拿出來時，可以看到饅頭還是鬆軟的，但因為在加熱的過程中，饅頭內部的水分子加速運動，水分大量蒸發，靜置幾分鐘後，饅頭的表皮及內部會快速變皺，變硬。不論用什麼方法蒸煮，饅頭涼下來的過程會伴隨著澱粉的老化，逐漸變硬。饅頭的硬度也與復熱的方法、冷卻時的溼度環境和變溫過程有關，還與麵粉中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例有關。

所以直接熱饅頭可能會二次糊化不足，口感粗糙或者沒有熱透，讓饅頭外表也沾上點水，或者在盤子底部略加一點水，這樣加熱出來的饅頭會比較鬆軟。

微波爐加熱饅頭變硬是因為饅頭本身缺乏水分，在加熱過程中本來內部就很少的水分也被蒸發掉了，所以就會變硬！

要想不變硬，有幾個方法：

1、裝進塑膠袋裡加熱、塑膠袋要質量好，選擇可以經的起微波爐加熱的

2、微波爐專用的保鮮盒，放止水份流失

3、把饅頭切片 表面淋上少許的水，放在盤子裡，上面在扣上個盤子再加熱！