蛋皮的用料

雞蛋 5個 水3調羹

蛋皮的做法步驟

步驟 1

5個雞蛋、一小撮鹽、3調羹水打散

步驟 2

儘量打散

步驟 3

平底鍋掛油即可

步驟 4

一定小火喔

步驟 5

反面再煎一下

步驟 6

如此可以攤好幾張蛋皮，整張蛋皮做蛋包飯一級棒吧！

步驟 7

蛋皮捲起切絲

步驟 8

餛飩湯乾料：蛋皮絲、紫菜、蔥花、榨菜、豬油，根據自己口味還可以加胡椒粉等等

步驟 9

下餛飩準備燒開一大鍋水，衝入餛飩湯乾料中，這樣餛飩湯就完成啦！

步驟 10

下好的餛飩撩幹水分加入餛飩湯，有滋有味！

1、將雞蛋磕入碗中，打散，加澱粉，打勻，備用。

2、鐵鍋燒熱，加少許油，舀上一炒勺蛋液入內，迅速轉鍋，將蛋液轉成簿而圓的蛋餅狀，翻面，小火至蛋皮成形，然後，將做好的蛋皮取出，放入盤中冷涼即可。

松花蛋味美貪鉛鹼性，偶爾吃下可以，不能長期、大量食用。凍過皮蛋可以做成皮蛋粥，青瓜皮蛋湯，豆苗瘦肉皮蛋湯……速涼後不適合作涼拌皮蛋。新鮮皮蛋在夏天可以做涼拌：生抽醬油、香油、花椒油、大蒜、生薑、香蔥、少量雞精、少量小米椒切成細粒把所有調料攪拌成料汁淋在切好皮蛋上。

DIY冷凍蔬菜蛋餅皮

材料

中筋麵粉 600g,70度溫水 360g,油 60g,鹽 6g,蔥花 適量,紅蘿蔔 適

做法

1: 準備食材

2: 中筋麵粉放入食物攪拌機中

3: 加入鹽

4: 煮到70度溫水

5: 加入70度溫水,讓機器繼續攪拌

6: 加入油

7: 加入蔥花及紅蘿蔔

8: 攪拌至三光, 無粉粒的麵糰

9: 找平底鍋大小的盤子

10: 將約120g的麵糰蓋上塑膠袋 (或灑上一層中筋麵粉), 用擀麵棍擀平

11: 將盤子蓋在麵皮上測量大小

12: 用小刀切掉多餘的部分

13: 或用8吋慕斯的模具切面皮

14: 這樣的大小是大張的蛋餅

15: 將切好大小的蛋餅皮放入皮底鍋中幹煎1分鐘

16: 翻面1分鐘

17: 煎好的蛋餅皮放涼(經過幹烙過的蛋餅皮比較不會彼此沾黏)

18: 今天努力製作的成果, 有給小朋友吃的小蛋餅皮及大人吃的蛋餅皮

19: 放涼後, 裝入塑膠袋中

20: 在外袋上寫上製作日期, 放入冷凍庫存放約2-3星期, 想吃的時候, 不需解凍即可放入平底鍋中煎蛋餅馬上放入平底鍋中現煎，加蛋及醬油膏，就有美味的蔬菜蛋餅皮囉！