北宋著名文學家蘇軾，號東坡居士，所以人稱蘇東坡，他不僅是唐宋文壇八大家之一，同時也是著名的美食家，頗為講究的大吃貨。他創作的關於美食的詩文多達四百餘首，他自創的“東坡肉”更是名揚天下，成為美食界頗具特色的千古絕唱。由此洐生了東坡系列菜餚，如東坡肘子、東坡豆腐、東坡魚等。今天咱們就來聊一聊最為樸素的“東坡豆腐”。

傳說豆腐是淮南王劉安發明的，但這決非空穴來風，而是有眾多古籍記載，李時珍《本草綱目》：豆腐之法，始於漢淮南王劉安。據不完全統計，在古籍中相關文字記載大約有40餘篇。其中《辭源》和朱熹的《豆腐詩》尤為著名。

《辭源》： “以豆為之。造法，水浸磨漿，去渣滓，煎成澱以鹽滷汁，就釜收之。又有人缸內以石膏末收者。相傳為漢淮南王劉安所造。” 南宋大理學家朱熹，在其中的一首素食道：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南術，安坐獲泉布。”這是迄今為止現存文獻中最早提到豆腐為“淮南術”的文字。

淮南王劉安，是西漢高祖劉邦的孫子，被封為淮南王，他酷愛道學。相傳劉安發明的豆腐與道學有關，完全是偶得，是他潛行研究長生不老之術，在煉丹過程中，用豆汁培育丹苗，陰錯陽差仙丹不成，卻成就了一片片乳白鮮嫩美味可口的“豆腐”，其原理就是豆汁與鹽滷發生了化合反應形成了凝固體，就這樣淮南王劉安也稀裡糊塗成了豆腐的鼻祖。

——【關於東坡豆腐的歷史典故】——

東坡豆腐因其為蘇東坡被貶至湖北黃州所製作，故又稱之黃州豆腐。公元1080年初，蘇東坡因“烏臺詩案”受挫，先後被貶至湖北黃州和江蘇鎮江、浙江杭州、廣東惠州等地。也有人說東坡豆腐是蘇東坡在鎮江創制的，因與鎮江佛印和尚比賽佛經而輸，作為懲罰親自下廚，為佛印和尚作了這道“為乳”、“為酥”的古今流傳不息的“東坡豆腐。具體東坡豆腐是出自黃州還是鎮江，都不重要，關鍵是蘇東坡自創，有東坡的乳酥味道。

自蘇東坡創制“東坡豆腐以來，隨著他流放的足跡，其美名和烹飪方法很快從鎮江傳到杭州、惠州等地。

南宋錢塘人林洪所撰的《山家清供》中，記載“東坡豆 腐”的製法，“東坡豆腐：豆腐蔥油炒，用酒研小榧子一二十枚，和醬料同煮。又方純以酒煮，俱有益也。”

後來到了清代，廣東惠州知府秉綬回到福建，又把東坡豆腐一菜傳到了汀州，從此“東坡豆腐”家喻戶曉，大受歡迎，成為人盡皆知的江南名菜。

——【正宗東坡豆腐的特色】——

東坡豆腐是以當地種植的黃豆為原料，用當地的清甜井水製作的豆腐加工而成。將豆腐切成薄片，裹上由雞蛋、麵粉和鹽等調製的糊液掛糊，再放入五成熱的油鍋裡炸制兩面金黃撈出，然後再將筍片、香菇、姜蒜末等爆香，再加入生抽、白酒等調料，調成醬汁，最後加入少量白湯，放入豆腐片，煮至豆腐入味撒入少量蔥花，出鍋裝盤，方可算上大功告成。

東坡豆腐外表顏色如紅燒豬肘般色澤明亮豔麗，外皮下淨是白嫩的豆香，咬一口醬汁飽滿，瞬間充盈了整個口腔，給人無限滋潤鮮美的口感，外酥裡嫩，雖為素食，卻有著與肉食媲美的濃稠香味，難怪男女老少都喜歡這個味道。

——【東坡豆腐的百花齊放】——

東坡豆腐自開發到至今已有一千多年的歷史，各地大廚們在傳承傳統“東坡豆腐”的精髓同時，不斷髮展 ，不斷升級改版，根據各地口感不同需求，早已百花齊放。

下面咱們來學習一下簡單而好吃的家庭版自制葷素搭配的“東坡豆腐”。此道“東坡豆腐”的特點是簡單快捷而不失美味，省略了傳統”東坡豆腐”油炸的工序，既節約了時間，又不用擔心濺油和破皮。

開始製作：

食材：水豆腐2塊，瘦肉100克，姜蒜適量，食鹽1勺，豆瓣醬1勺，紅辣椒5個，香蔥2根，生抽1勺，料酒1勺、蠔油1勺

第一步：買回家的水豆腐放入清水中浸泡，瘦肉剁成末，紅辣椒切圈，姜蒜去外皮切末，香蔥去兜洗乾淨切小段；

第二步：豆腐切成3釐米左右的小方塊，放入沸水中加入少許食鹽，焯1分鐘後撈出，瀝乾水分；

第三步：熱鍋入油，油至5成熱放入豆瓣醬，用鍋鏟將其碾碎，轉中小火不斷翻炒，防止粘鍋；

第四步：炒至豆瓣香味溢位，再放入辣椒、姜蒜末、蔥白、瘦肉末爆香；

第五步：加入生抽、料酒炒拌均勻，再放入豆腐塊翻炒片刻，倒入適量的豬骨頭熬製的高湯，蓋上鍋蓋燜煮；

第六步：待豆腐充分入味，湯汁熬成濃稠狀，加入食鹽炒拌均勻，最後撒上蔥青花即可裝盤上桌，趁熱享用。

——【家庭版東坡豆腐製作技術小結】——

① “東坡豆腐”是選用鮮嫩的水豆腐製作而成，較硬的豆腐乾是不適合做“東坡豆腐，若想要“東坡豆腐”好吃，豆腐的本質是關鍵。

② 買回來的水豆腐一定要浸泡10分鐘以上，去除豆腥味。另外焯水不僅能消除石膏的異味，而且還能使豆腐更加緊緻，保持原形不易破碎。

東坡豆腐與麻婆豆腐實質上沒有明顯界限，東坡豆腐突出鮮香，而麻婆豆腐作為特色川菜突出的是麻香。麻婆豆腐也是水豆腐加工而成，是成都"陳麻婆豆腐店"傳世佳餚，為現代著名的地方菜餚，距今一百多年。 主要原料為豆瓣醬、水豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐開發雖然歷史短暫，但因其麻辣獨特的重淡相結合的口味，走出國門，成為國際名菜，2018年9月10日，“中國菜”正被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

老公家過去就是做豆腐的，過去做豆腐完全是靠純手工，用石磨加井水將黃豆磨成豆槳，再沉澱去豆渣，大鍋加以熟石膏煮之，得豆花，再將豆花壓實，最後才得豆腐。而現代都是採用電磨等機器製作，清甜的井水被自來水代替，大多數豆腐也不是純黃豆製作，摻雜了各種新增劑，口感自然不如以前了。

結語：“東坡豆腐”是蘇東坡系列東坡菜餚之一，雖然影響力不及東坡肉大，但仍不失一道值得傳承的美味佳餚。快過年了，小夥伴們不妨在春節試一試，也許在大魚大肉中給你意想不到的驚喜。

東坡豆腐也是一道名菜，屬於川菜系。是有北宋著名詩人蘇東坡發明創作。

蘇東坡不但對詩詞、書法有很深的造詣，而且對烹調菜餚很有講究，性情豁達的蘇東坡被貶到黃州以後，沒有被逆境所打倒，而是看淡一切功名利祿，更加擁抱生活，在這期間，他接連創作了東坡肉，東坡豆腐，東坡豆粥等等多個名菜，這些創新菜很快就在黃州流傳開來。後來又在大江南北廣為流傳。

東坡豆腐的製作方法也非常簡單，

首先把豆腐切成長方塊，撒點鹽、麵粉，攪拌一下，再放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝乾；

再在鍋裡放少許油，放入蔥、姜、辣椒、料酒、鹽豆腐、香菇、冬筍、火腿，添上半勺湯，用小火煨燜，再用大火燒乾湯汁，出鍋裝盤即成。

東坡豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，和豐富的優質蛋白，經常使用，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。