1、花生芽變黃的原因。

第一，花生是一種富含油脂的種子類食物，營養成分很好，易滋生黃麴黴，黃麴黴會滋生黃色菌群，導致花生芽變黃。這種發黃花生芽不能食用，因為黃麴黴素是劇毒物質，食用會導致中毒，嚴重甚至出現死亡；除此之外還有致畸作用，孕婦食用對寶寶傷害極大。

第二，花生中富含油脂成分，如果培育不當，花生芽活性很低，不會正常生長，但是豐富的水分、適宜的溫度、高活性的過氧化酶類會導致花生芽中的油脂成分氧化，有可能出現花生芽變黃的情況。這種情況下發黃的花生芽不建議食用，因為花生芽氧化變黃的過程中很容易出現腐敗變質的情況。

2、花生用高錳酸鉀溶液浸泡，可以防禦花生芽變黃。

花生是一種富含油脂的種子類食物，營養成分很好，易滋生黃麴黴，黃麴黴會滋生黃色菌群，導致花生芽變黃、腐爛。這種發黃花生芽不能食用，因為黃麴黴素是劇毒物質，食用會導致中毒，嚴重甚至出現死亡；除此之外還有致畸作用，孕婦食用對寶寶傷害極大。氧化變黃

花生中富含油脂成分，如果培育不當，花生芽活性很低，不會正常生長，但是豐富的水分、適宜的溫度、高活性的過氧化酶類會導致花生芽中的油脂成分氧化，有可能出現花生芽變黃的情況。這種情況下發黃的花生芽不建議食用，因為花生芽氧化變黃的過程中很容易出現腐敗變質的情況。花生芽雖然還沒有正式長成大株的花生，但是也會用於花生質量不佳而感染一些花生疾病。如根腐病，是由於真菌導致花生芽染病，出現發黃、腐爛的情況，這種發黃花生芽不建議食用，不能用藥就算用了藥對人的身體也是很大的傷害，

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黴菌汙染

花生是一種富含油脂的種子類食物，營養成分很好，易滋生黃麴黴，黃麴黴會滋生黃色菌群，導致花生芽變黃、腐爛。這種發黃花生芽不能食用，因為黃麴黴素是劇毒物質，食用會導致中毒，嚴重甚至出現死亡；除此之外還有致畸作用，孕婦食用對寶寶傷害極大。

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氧化變黃

花生中富含油脂成分，如果培育不當，花生芽活性很低，不會正常生長，但是豐富的水分、適宜的溫度、高活性的過氧化酶類會導致花生芽中的油脂成分氧化，有可能出現花生芽變黃的情況。這種情況下發黃的花生芽不建議食用，因為花生芽氧化變黃的過程中很容易出現腐敗變質的情況。

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花生苗染病

花生芽雖然還沒有正式長成大株的花生，但是也會用於花生質量不佳而感染一些花生疾病。如根腐病，是由於真菌導致花生芽染病，出現發黃、腐爛的情況，這種發黃花生芽不建議食用，口感、營養價值都受到營養。

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葉黃素蓄積

花生芽剛剛發芽的時候根莖是白色的，但是生長髮育的過程中會慢慢開瓣，然後長出真葉，真葉中的葉綠體會合成葉綠素和葉黃素，使得花生芽瓣出現發黃的的情況。這種發黃屬於自然現象，並且葉黃素有保護眼睛的作用，因此是可以食用的，但是花生芽發育到長真葉的時候含有的蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素、礦物質等大量被消耗，營養價值會降低。

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花生本色顏色發黃

有些花生的顏色本身就帶有淡淡的黃色，這種花生在尚未發芽成花生芽的時候就有一些發黃，因此這種發黃的花生是可以食用的，屬於自然現象。

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如何防止花生芽發黃

消毒

花生芽發芽的過程中容易發黴，因此所有配需花生芽的工具都需要進行煮沸消毒，避免染病。

選擇優質花生

花生質量不佳會有活性低，帶有致病真菌等問題，建議選擇顆粒飽滿、優質的花生，並且花生的外殼也不能有任何腐爛等情況。

縮短培育時間

長時間的培育會導致葉黃素蓄積，進而出現花生芽發黃的情況，建議將培育花生芽的時間縮短，可以減少花生芽發黃的情況出現。

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如何挑選優質花生芽

1、優質花生芽應該是沒有長真葉，僅有兩瓣沒有開啟的花生瓣。

2、優質花生芽的長度在3到10釐米之間，過短有效物質低，過長營養成分消耗過多。

3、優質花生芽的色澤均勻，沒有色斑色塊，顏色是淺黃色、白色，沒有腐爛、黴變的情況出現。

花生芽發黃怎麼避免

1、花生芽芽瓣發黃是細菌導致的，因此建議將培育花生芽的工具，如:育芽盆、紗布、黑色裹布等都用沸水煮制殺菌；

2、花生能用高錳酸鉀溶液浸泡殺菌更好；

3、用以育種的水建議用燒開晾涼的涼白開，

4、注意花生芽需要避光儲存，並且避光的地方要保持乾燥，減少細菌滋生的可能。

5、一但出現了花生芽瓣變黃的情況，一定要將花生芽去除，避免汙染其他的花生芽瓣。

6選擇優質花生

花生質量不佳會有活性低，帶有致病真菌等問題，建議選擇顆粒飽滿、優質的花生，並且花生的外殼也不能有任何腐爛等情況。

7、縮短培育時間

長時間的培育會導致葉黃素蓄積，進而出現花生芽發黃的情況，建議將培育花生芽的時間縮短，可以減少花生芽發黃的情況出現。

花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。

研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高~5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易於人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。

在花生芽栽培過程中，溫度高、溼度大的環境容易感染黃麴黴菌，從而產生毒素，食用致癌。尤其夏季栽培水質容易惡化、花生芽黴變爛掉。不論是沙培還是使用水培箱，栽培前都應進行充分消毒，包括場地器具。可以使用雙氧水，安全易揮發。播種前泡種2-3小時滅菌防毒，然後清水沖洗用益富源芽苗生態寶加水200倍泡種5-6小時，瀝乾水分避光催芽1-2天開始水培或者沙培。

催芽期間不必澆水，種子中的水分足夠催芽生長，澆水容易開瓣。花生芽最適宜的生長溫度是25-27°C，溫度過高容易腐爛，水中加入0.2%益富源芽苗生態寶，防治水質惡化，保持口感脆甜。注意避光透氣，見光容易發黃。

花生芽芽瓣發黃是細菌導致的，因此建議將培育花生芽的工具，如：育芽盆、紗布、黑色裹布等都用沸水煮制殺菌;

花生能用高錳酸鉀溶液浸泡殺菌更好;

用以育種的水建議用燒開晾涼的涼白開，

注意花生芽需要避光儲存，並且避光的地方要保持乾燥，減少細菌滋生的可能。

一但出現了花生芽瓣變黃的情況，一定要將花生芽去除，避免汙染其他的花生芽瓣。