草菇又名麻菇、蘭花菇、苞腳菇、色腳菇、中國蘑菇等，屬擔子菌綱傘菌目光柄菇科，小包腳菇屬，因其多生長在腐爛潮溼的草堆上而得名，草菇在中國栽培歷史悠久，距今已有將近300年的歷史，早在清朝道光年間，廣東曲江縣南華寺的僧侶就開始栽培，並食用草菇，在《廣東通志》、《曲江縣志》和《英德縣誌》中均有詳細的記載，現在草菇在多個國家均有栽培，是世界四大蘑菇之一，中國草菇的產量世界第一。

草菇營養含量十分豐富，味道又十分鮮美，是一種深受人們喜愛的食用菌，草菇菌苞呈橢形，菌蓋呈鐘形灰褐色，菌蓋雞蛋大小的草菇為上品，成熟後菌蓋平展，邊緣整齊，中央稍凸起，凸起灰褐色至灰黑色，中央將部位顏色較深，邊緣顏色較淺呈灰白色，到了衰老期菌苞破裂，菌傘伸張，雖然還可以使用，但品質較差，草菇要在要在菌苞未開裂之前及時採收。新鮮採摘的草菇用小刀削去菌柄，在菇頂用小刀劃開十字刀口，用清水浸泡15分鐘後，撈出後再用清水清洗一至兩遍，把草菇攜帶的泥沙徹底清洗乾淨，再用沸水燙過，便可供用，草菇可炒、蒸、燜，煮等多種烹調方法，下面我們就來介紹幾種草菇菜餚的製作方法：一、草菇菜心；

原料：新鮮草菇300g、菜心15棵；

調料：料酒20g、精鹽3g、味精1.5g、豬油20g、雞湯適量；

烹飪方法：

1、將清洗乾淨的新鮮的草菇放入沸水鍋中燙一下，撈出後瀝乾水分，把菜心清洗乾淨切成橄欖型待用；

2、起鍋倒入豬油，豬油燒熱後將菜心先放下鍋裡翻炒，然後把草菇精鹽，料酒，雞湯依次放入鍋中進行翻炒，香菇燒熱後放入味精翻炒幾下即可出鍋。香菇菜心原汁原味、鮮美適口。

二、草菇燉豆腐；

原料：用水發好的乾草菇25g、豆腐500g、筍片20克、菜心30克；

調料；料酒20g、精鹽3g、醬油15g、味精2g、火腿汁15g，澱粉20g、豬油150g、雞油5g、雞湯適量；

1、將豆腐切成長4cm，寬2cm，厚1cm的豆腐塊，放入鍋內。加清水精鹽，用文火燉8至10分鐘，撈出後控幹水分待用。

2、起鍋放入豬油，豬油燒熱後，把料酒，雞湯，火腿汁，草菇筍片，菜心，雞油，精鹽，醬油，味精，豆腐塊兒依次放入鍋內，待燒沸後用澱粉勾成薄芡即可出鍋裝盤。

草菇燉豆腐香潤適口，營養價值豐富。

三、草菇蝦仁；

原料：罐頭草菇300g、豆苗100g、蛋松150g、火腿片30g、蝦仁150g、雞蛋清一個；

調料：料酒20g、澱粉20g、精鹽5g、胡椒粉5g、味精2g、蔥姜各15g、花生油適量；

1、把罐頭草菇清洗乾淨，用刀切成兩半、加入精鹽、味精攪拌均勻，醃製待用；

2、將蝦仁清洗乾淨剁成細茸，加蛋清、蔥姜料酒，味精，精鹽攪拌成蝦茸，然後放在炒鍋上；

3、澱粉加入蛋清打成糊狀，把蝦籠草菇漿一下待用；起鍋倒入花生油，油熱後將炒股煎成金黃色，按個人口味加入適量的加入雞精、精鹽、味精，收幹湯汁後起鍋裝盤。

4、將豆苗放入沸水中焯熟，撈出後控幹水分放在盤子周圍，將火腿片蛋鬆鬆在草菇周邊，草菇蝦仁製作完成，這道菜香味濃郁，是一道十分美味的佳餚。

工具材料：

草菇300克，瘦肉200克，薑蓉，蒜米適量，1勺生抽，1勺料酒。

操作方法

01

首先把草菇根頭削乾淨，然後切成邊，放置水裡清洗乾淨，瘦肉切成片，加適量的鹽，1勺生抽，1勺料酒醃製幾分鐘。

02熱鍋下油，放薑蓉、蒜米進去爆香。

03瘦肉下鍋大火翻炒至變色。

04然後放草菇進去，加加適量的鹽、青蒜頭進去大火翻炒20秒左右，然後蓋上蓋子燜2分鐘左右，開啟蓋子翻炒一下，熄火。

05非常鮮美好吃的草菇炒肉片就做好了。

草菇泡水備用，水燒開放在已經醃製好的土雞面上蒸…讓雞肉都有草菇的香味…熟透後再把雞汁和草菇混合均勻！家庭做法美味又健康！

草菇炒牛肉

健康功效

草菇:維持面板和粘膜健康

牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血

醬油:活血化瘀

食材用料

草菇 150g相剋食物 牛肉 100g相剋食物

姜 少許相剋食物 鹽 少許

油 2大勺 醬油 少許

生粉 少許

草菇炒牛肉的做法

1.首先把牛肉洗淨切片 （記得把水瀝乾點 切牛肉要逆紋切）

2.姜切絲 把牛肉加薑絲 料酒 鹽 醬油 生粉調味 最後倒入一大勺油 放一邊醃製

3.草菇洗乾淨對半切開（如果是較小顆的可不用切）

4.平底鍋倒入一大勺油 要多點油 滑炒牛肉才嫩

5.油燒熱了 大火炒牛肉

6.炒牛肉時 儘量把肉攤平 快炒 大概一二分鐘全部變色就起鍋了（因為等一下還要回鍋）

7.把草菇放入鍋大火炒熟

8.熟的菇會出水 加入鹽 醬油調味

9.最後加入牛肉 大火炒勻 即可出鍋

10.湯汁滿滿

燉三菇。水發口蘑,平谷菇，草菇，各100克，香菜5克，料酒15克，味精4克，鹽2克，雞油15克，白糖5克，高湯適量。將口蘑去根雜質後洗淨，下開水中焯一下撈出。放冷水中浸涼？將洗淨的平谷菇草菇放入鍋中，加高湯，鹽，白糖，料酒味精，雞油，蓋上蓋子燉半小時後取出，撒上香菜末即可

雜菌湯的用料

草菇 杏鮑菇 平菇 （其他雜菌都可以除了香菇，個人認為） 幾瓣兒大蒜 黑胡椒粉 鹽 食用油適量 雞蛋黃一個

姑媽家的雜菌湯的做法步驟

步驟 1

把鮮雜菌洗淨並且改刀，期間做水燒開。

步驟 2

水開後將改刀的雜菌放入。

步驟 3

水再開後撇去浮沫。之後改小火繼續熬製。

步驟 4

這時候取一枚新鮮雞蛋，將蛋黃蛋清分離，取蛋黃放入碗中，取一些菌湯將蛋黃衝開，攪拌均勻。如圖中右邊的碗。(補充！！衝蛋黃的菌湯不能太燙要不然就是細小的蛋花了，放在湯裡一樣會有一些些沉澱)

步驟 5

這時候做蒜油。放適量食用油於炒鍋中，小火，放入蒜慢慢煸炒至金黃色，關火即可。

步驟 6

將衝好的蛋黃液倒入菌湯中，攪拌，這時菌湯立刻變奶白~（感覺好好）

步驟 7

將蒜油倒入菌湯鍋中（熱油入水要小心，避免燙傷）

步驟 8

改中火，待菌湯大開後，放入鹽和黑胡椒粉調味，建議多放一些黑胡椒，去腥提味。雜菌湯就做好啦~

把草菇和油菜改刀，用熱水燙七分熟瀝水備用，鍋里加入油蔥薑蒜爆香，加入瀝好水的草菇和油菜，然後調味:蠔油，鹽，味精翻炒即可。