蛋糕的各種造型是如何做出來的？是手工刻？還是倒模呢？首先，要知道蛋糕的分類：1裱花蛋糕，以各種花卉和動植物造型為主，顏色一般比較鮮豔2，歐式蛋糕，不含色素，基本上不用裱花嘴，以巧克力，搭配各種水果為主3，港式蛋糕，比較健康的一種，水果放的比較多，基本沒裱花（成本高些）4，慕斯蛋糕，冰凍的，口味有很多種，例：提拉米蘇，卡布奇洛，可可，藍莓，草莓，板栗等等這款蛋糕應該是以巧克力為骨架的吧，要不然支撐不起來的，再用奶油調好顏色，在其表面進行裝飾。比較有創意，但覺得不怎麼精緻。問題補充 2010-09-29 00:34 國內哪裡學習做蛋糕的學校比較好？如果有成都的最好！~王森吧，就學費有點貴，技術太好了吧，就有點不適用了。你可以在網上搜下做這些蛋糕都需要哪些工具呢？我想買回來自己先研究一下！~ 轉盤抹刀鋸刀裱花嘴一套 轉盤，抹刀，鋸刀，裱花嘴，裱花袋，鮮奶機（可以買個簡易的），等問題補充 2010-09-29 00:43蛋糕的顏色是用什麼料塗上去的？食用色素，色香油，噴粉。用色素或色香油調好的顏色，再做的造型，也可以做好，再噴上噴粉，效果有區別！在賣食品新增劑的地方有的賣，你可以問蛋糕房的老闆或師傅，他們會和你講的更清楚. 至於配方，在網上搜，都有的，簡單點就 好，太複雜的不好操作，容易失敗的!

裱花蛋糕可以做成各種造型的

這取決於裱花用的奶油到底是什麼質地：

植物奶油

一般市面上看到的那種較硬質的雪白的裱花蛋糕就是植物奶油製成的

它的質地硬 融點高 成型的蛋糕不易坍塌

但大家都知道這種奶油其實本質是氫化油 是人造奶油 含有不飽和脂肪 不能多吃最好不吃

自己烘焙不要用植物奶油

動物奶油

動物奶油熔點低 不好操作 特別是雀巢等脂肪含量低的奶油 根本打發不起來

即使像安佳 藍風車這種較易打發的稍硬質的奶油 對打發時的空間溫度 和蛋糕儲存溫度的要求都非常高

其它配方

這裡才是重點 敲黑板！！！

可以加入一定比例的吉利丁片 比例為：奶油：糖：吉利丁= 50:5:1

吉利丁片需要提前冷水泡軟 洗幹水分後 加熱到50度融化後 混合到奶油 再次打發 可以加強奶油的質地

可以與一定比例的奶油乳酪混合 這個也用在了很多韓式裱花裡 質地較硬 好操作 這個需要按照個人口味自己調節 我的配方比例是 黃油：乳酪：奶油：糖= 10:3:1:1

需要做到的是除黃油充分打發之外 其它每個原材料都要做到順滑 再和黃油拌勻

缺點是：過程比較複雜 而且顏色偏黃 調。色後 顏色偏暖 不夠清冷

總體來說 由於裱花奶油的侷限性 裱花蛋糕的造型還是偏簡單 清爽 穩定的特性

可以加入水果 香草 鮮花 巧克力等豐富造型 增加輕盈感

在家輕鬆製作雙層水果奶油蛋糕生日蛋糕

原料：

戚風蛋糕胚：6寸蛋糕模，雞蛋3個，白糖35g，玉米油25g，水/牛奶25g，低筋麵粉42g,鹽一點點

裱花裝飾：雀巢淡奶油250ml一瓶，青提，火龍果(我是家裡剛好有這個水果，就用這個，小夥伴們看自己家有什麼水果，就地取材即可)

步驟：

1.製作蛋黃糊：蛋黃，玉米油（家裡有花生油也可以），牛奶，麵粉，加一點點鹽攪拌均勻成蛋黃糊；

2.蛋清，分三次加入白糖打發，可以用電動打蛋器打，也可以用手動打蛋器，或者四根筷子。打發至在上面畫字不會消去。

3.打發的蛋白液分三次加入蛋黃糊攪拌，上下翻動，才不易消泡。攪拌均勻倒入六寸蛋糕模備用；

4.烤箱預熱10分鐘後，放入烤箱烤。每個人的烤箱不同，我的是中下火烤150℃烤30分鐘。烤好立即取出，倒扣在燒烤架。

5.打發淡奶油，冷藏的雀巢淡奶油，用打蛋器打發2-5分鐘即可成濃稠狀，可用來裱花。

6.蛋糕胚放涼後，切對半，

7.家裡沒有裱花臺，用了個不鏽鋼盆替代。

8.把打發好的淡奶油，裝到裱花袋，你就可以開始裝飾了，分開的蛋糕胚中間塗抹奶油，或者薄的水果片，然後合二為一，可以先上層和周圍塗抹一圈，然後再裝飾水果。

第一次裱花，做的不好請多給建議。火龍果使用的是挖球器挖出來的，家裡有哈密瓜會更好，用來挖球，不怕像火龍果一樣掉色。

自己做的會很有成就感，也比外面買的健康衛生，小夥伴們可以收藏起來，等家人生日的時候，動手給家人一個驚喜。我這個蛋糕是妹妹生日的時候做的。

小技巧：1.做戚風蛋糕時，蛋白液要分三次加入白糖，打發至粗泡時加一次，起小泡時加一次，沒啥小泡細膩時再加一次。

2.可以加幾滴醋或者檸檬汁，促進打發蛋白液。

下期再見，麼麼噠！

本人從事烘焙行業十餘年，分享一些經驗給你。

裱花蛋糕是非常考驗基本功的技術。主要從蛋糕胚抹面，十二生肖，各種花類分類。需要不斷反覆加上長時間的練習才能夠熟練掌握。記得當時學了半年時間才學會，而且做的也只是有型不傳神。如果是十年以上的老裱花師，基本上看一眼就能做出來各種造型。現在的裱花蛋糕都屬於簡易版本，只需要抹個蛋糕胚，裝飾玩偶和水果就可以，技術含量很低，不像以前想當一名合格的裱花師，需要會的技術太多。如果你有足夠多的時間還是要多學一些裱花技術。

以上是個人見解。

裱花蛋糕能做出各種造型嗎？答案是可以的。裱花蛋糕一般被稱之為藝術裱花蛋糕。所以它和藝術是沾邊的哦。可以說裱花造型只有想不到，沒有做不到的。

基礎裱花蛋糕，從蛋糕體裝飾造型一般分為

一 奶油裱花花朵類。像玫瑰花，菊花，百合花，菊花，荷花等。

二 十二生肖動物造型。其他動物造型，像是老鷹，仙鶴等傳統裱花動物。

四 卡通形象造型。像是哆啦A夢，kT貓，布朗熊可妮兔，小豬佩琪等等。 現在大家都比較喜歡網紅蛋糕造型，都是非常可愛的卡通動物和人物。比較受到年輕人的喜歡。

五 其他異形蛋糕，像是小汽車，小坦克，小飛機型別，足球籃球等。

不管什麼樣的奶油造型，考驗的都是裱花師的基礎裱花功底，功底深又善於研究，自然做出的各種形象都很生動。

做不同的裱花型別，奶油的打發程度也不一樣，像是生肖動物類，奶油可以打發軟一些，一些裱花類的，需要奶油打發稍微硬一些。

海綿蛋糕變身記～前幾天的蛋糕課程都交作業了嗎[嘿哈][嘿哈]蛋糕麵包真心不需要再買了好嗎，感恩草莓季，不做點什麼總覺得是種錯失[嘿哈][嘿哈]