最營養的做法應該是清炒，儘量不加調料，只用鹽

配料用木耳，紅蘿蔔，小芹等等

這樣最大限度保留了竹筍的鮮和嫩以及營養

竹筍燉湯的種類很多，因為竹筍本身清香很足，去膩效果好，

所以經常用來燉排骨，雞塊等等

醃製竹筍的方法大多是從農家菜裡流傳出來的

每家每戶醃製的方法不一

但是材料大體相同

將竹筍切片，焯水

撈出浸泡冷卻，竹筍平鋪晾乾

姜，蒜，小米椒，竹筍放入容器。

容器倒入涼白開，加入大量食鹽

封存三日以上，即可。

不喜歡太多味道的可以只放食鹽

以上！

上文已經回答過了，關幹竹筍，建議是做鮮筍老鴨湯，又營養，又美味，我把步驟寫給你們:

第一步：現將準備的竹筍削去外皮，滾刀切塊；

第二步：鍋中燒水，待水沸騰，下去切好的鴨肉過滾水撈出用冷水洗淨；

第三步：高壓鍋中倒入冷水，下入洗淨的鴨肉和竹筍，再放入幾片薑片去腥，薑片還可以起味；

蓋上鍋蓋，煮30分鐘，等到時間差不多，揭蓋撒入適量的食鹽即可。

如果大家想做醃製的，也是可以，關鍵先筍很重要，一般鮮筍都是長在土裡最佳，如果冒出頭，那證明筍已發苦，把筍切成細絲，大鍋煮沸水，然後加點油，放點姜，把筍放下去煮三五分鐘，後撈起備用，接著往筍加點鹽，糖，新鮮辣椒，白醋，香麻油，然後攪拌均勻，上加點香菜即可。

竹筍怎麼做既營養又好吃？

我是禮樂爸爸，我來說說回答下這個問題。

我的老家在湖北的一個縣城山裡，沒有什麼特別物產，就竹子多，所以我今天要說的家鄉美食就跟竹子有關係了。在臘月寒冬就可以吃冬筍，開春3-4月份可以吃春筍，5-6月有水竹筍（小竹子），其他季節還能吃幹筍，真是靠山吃山啊。

這是我老家很常見的一道菜，每家都有竹林，每年都會做一些幹筍，品種有楠竹筍、水竹筍（小竹子）、筍衣等，不同幹筍，製作工藝略有不同：

楠竹筍一般是焯水後用大木板壓榨，上面放上很重的石頭。一顆大竹筍，要將它壓的厚度在0.5CM左右，在曬乾；水竹筍和筍衣（竹筍嫩殼）就是焯水，直接晾曬。

但在炒菜方面，做法基本上一致；幹筍需要發泡，燉煮才能煮爛，然後切絲，切出來的筍絲真的跟瘦肉一般，比肉好吃，再和新鮮豬肉或者臘肉進行燒煮。味道很是爽Q，雖然用肉來做，但這次肉就是配角。

下圖：水竹筍乾筍

下圖：幹筍衣

下圖：大楠竹幹筍

下圖：幹筍用浸泡

這道菜在我們農村家家戶戶都會做。

新鮮竹筍削兜，去皮；這裡要注意，內層白嫩的筍衣是很好吃的，不要剝下來了，洗淨後切片；

準備一碗酸菜，一般農村自家都有醃製，切大塊；

準備油厚點的五花肉或者用臘肉更香，切成大肉片；

準備一些姜、蒜少許。

上鍋燒油，先將肉片煎炒一番，將肉的油脂炸出來；

加入姜蒜，下酸菜翻炒，把酸菜炒的稍微乾點，比較入味，就可以往鍋裡倒入一大鍋清水；

等水煮開了就可以放入切好的竹筍片了，蓋上蓋子燜煮就可以了；

一般農村醃製的酸菜是含鹽的，如果是用的臘肉燉，基本上就可以不用放什麼鹽了，喜歡吃辣的可以放點辣椒，其他調料都不需要了。這個酸菜燉竹筍，燉的越久，味道越鮮美，建議至少燉半小時以上，所以第一次放水的時候 一定要多放點。

這樣燉出來的竹筍，湯汁都是白色的，非常鮮美，特別好喝，竹筍又嫩又脆，很下飯。

這道菜可以做湯的，也可以做乾的，取決於你想怎吃，做法一樣。

竹筍燉雞湯食材

草母雞1只竹筍適量老蔥少許生薑少許鹽適量料酒少許

1、先將雞洗淨處理好。

2、將雞肚裡面的臟器都掏出。

3、將雞剁成段倒入鍋中，倒入料酒焯水。

4、焯好後將水倒掉。

5、旁邊的砂鍋中倒入八分滿的水，放入蔥和薑片煮。

6、將雞塊倒入砂鍋中開大火煮開。

7、將竹筍洗淨備用。

8、大火煮開後放入竹筍一起繼續煮。

9、大火煮開後開小火慢慢燜大概一個半小時到兩個小時左右即可。

它源於徽菜，

現在是本幫菜的代表之一，

口味鹹鮮，湯白汁濃，

肉質酥肥，筍清香脆嫩，

鮮味濃厚。

主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。

“醃”，就是指醃製過的鹹肉；

“鮮”，就是新鮮的肉；

“篤”，就是用小火燜的意思。

=======材料=======

時令春筍，金華火腿，五花肉，鹽

豆結（腐竹）黃酒（或料酒），薑片

=======做法=======

1️⃣ 春筍剝皮切片，放在鍋裡焯水，加一勺鹽，焯水五分鐘左右，撈出來放入加水的砂鍋裡。同時將腐竹用溫水泡發。

2️⃣ 砂鍋裡放入薑片，五花肉三四片，金華火腿五六片，黃酒兩勺，小火燉一小時。

3️⃣ 湯變得乳白後，香氣撲鼻後，加入腐竹段，小火繼續半小時，然後起鍋加鹽，可以吃啦。

=======溫馨提示=======

豆結沒有可以用腐竹代替

春筍過季後可以用冬筍

黃酒沒有可以用料酒

筍焯水後能去除苦味泥土味

鮮竹筍小炒肉的做法

鮮竹筍小炒肉味道鮮美，簡單好做，營養豐富。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道鮮竹筍小炒肉的做法，快去學起來吧~~

鮮竹筍小炒肉的食材：

鮮筍200克、豬肉50克、蒜10克、剁椒30克、生抽10克、小蔥5克。

鮮竹筍小炒肉的做法步驟：

1. 將豬肉的肥瘦部分分開，鮮筍切片備用。

2. 適量清水燒開，放入筍，去苦味，撈出備用。

3. 熱油鍋，放入肉皮炸香。

4. 倒入蒜末、剁椒醬爆香。

5. 再放入肉片翻炒。

6. 再將筍片下鍋，翻炒均勻。

7. 淋上生抽，出鍋前撒上蔥花即可。