靖江蟹黃湯包最好吃？難道不是靖江的河豚、鰻魚、刀魚更好吃？作為一個資淺吃貨，捱到11月在螃蟹最肥美的季節專門顛去靖江，就為了吃那個會動的湯包~蟹黃湯包。對對對，當然是關注了艾老師的推文才去的。

蟹黃湯包在明清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯。主要材料有活大閘蟹、母雞、豬肉皮、高筋麵粉等。

靖江蟹黃湯包名頭靠前的是鴻運樓和南園賓館的宏運樓，當地人非常推崇，兩家名店一字之差，字音都相同，想必湯包的品質在伯仲之間。

不知道吃哪家？簡單，吃了再說，好吃再換一家吃。週日回武漢的時候繞道去了無錫，週一上午，從無錫到靖江大巴一個小時左右，直奔南園賓館而去先。靖江的公共交通比較落後，也沒有共享單車，滴滴還是有的，左右城市也不大。國慶節來南園賓館是要排隊的，還好，節假高峰期我一般很宅，不添堵。

精品蟹黃湯包110一籠6只，單個賣19一個，嚐嚐先，一個人不敢多點，來2個吧，另外叫了一碗粯子粥配幾樣小菜。紅燒河豚這裡148，沒點，我還有更地道的館子在心頭準備待會兒去。

幸虧只點了2個！每個都得用小盤裝，兩個就是兩小盤，不提供吸管，怕你燙著嘴，湯汁很多，皮薄，確實會動。每桌都有薑絲、醋、醬油，自行配製。輕輕咬一口，湯汁噴薄而出，吮吸，舔盤，這才看到餡料：蟹黃，蟹肉，豬肉。鮮美是鮮美，但肯定不及直接吃大閘蟹來得過癮啊。如果喜歡吃肉的不知道愛不愛這個，我覺得油膩了些。湯汁的確多，這是一大特點。

所以排名第二的鴻運樓我就放棄了，應該差不太多，在靖江的時間計劃是大半天，還得留肚子去吃吃河豚、河鰻。好巧不巧，當地最大的菜市場漁婆下午收市，只得換去稍遠一點的館子。打電話預訂，老闆說給我去現買現做：紅燒河豚、河鰻燒栗子。端上來，特別棒！好吃的食物，果然是色香味俱全，一端上來香氣撲鼻，金黃色的栗子配鰻魚，食慾大開。為這兩道菜專門來一趟還是比較值的，比蟹黃湯包好吃太多。河豚以前也吃過，沒這裡的師傅做得好，3道菜210，值。

這兩盤高蛋白質的硬菜，一個人怎麼也吃不完，捨不得，第一次在外面吃飯主動打包，帶回北京慢慢吃，最後連湯汁我都一起煮粉條吃得乾乾淨淨，一點沒糟踐。

文／柳成蔭

秋風起，蟹腳癢，又到一年仲秋，正是食蟹季節，螃蟹上市自然蟹黃湯包也隨之上市，這個季節你如果有蟹黃湯包品嚐，還會去品嚐大肉包、蔬菜包、蘿蔔絲包、豆沙包嗎？人常說，湯包要數靖江的名氣最大，靖江要數陳士榮蟹黃湯包最有名，這是上了央視《舌尖上的中國》專題片的。其實不然，如果你品嚐過泰州其它地方的湯包後，你會覺得基本上味道差不多，甚至比較下來，不少小店的湯包還要比陳士榮的湯包味道美、包子肚子裡的貨足。

國慶節期間去了趟靖江，拜訪了幾位文友，某文友送了六隻速凍湯包給我，是靖江南園賓館製作的，晚上到常州，五六個好友相約聚會，便將湯包帶到飯店裡，煩請代蒸一下，蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見裡面的湯汁在輕輕晃動，讓人感到一種吹彈即破的柔嫩。正好六人，每人一隻，嘗之，味美湯鮮，讚不絕口。眾人起鬨，說是要駕車前往靖江品嚐一下才剛出籠的湯包，猜想味道一定比速凍的要鮮美。

星期日，兩輛車，八個人，自河海路東行轉芙蓉大道，上江陰大橋，到靖江道口下高速行走約十分鐘，便來到大名鼎鼎的“陳士榮蟹黃湯包店”，又稱鴻運酒樓，入座，問價，15元／只，每人兩隻，另點了幾道江鮮，幾道靖江特有蔬菜。不一會兒，湯包上來了，熱氣騰騰，配有薑絲，米醋，看上去挺飽滿的。眾人在服務員的指導下，輕輕在包皮上咬了個口子，低下頭吸食包子內湯汁，眾人齊贊：不錯!但我卻贊不出口，似乎並不比那速凍的南園賓館的湯包味美，明顯吃不出濃濃的蟹黃味，湯吸乾後，裡面的蟹肉也就一點點，不細看幾乎看不到，唯見丁點豬肉糜，湯汁也稀薄。不好掃大家的興，只得也隨聲附雅一番。

筆者自幼就嘗食湯包，湯包對故鄉人來說並不是什麼稀罕之物，就是秋節一道普通的點心。早年，每到秋季，祖母都要親手剔蟹黃，熬湯，剁肉，調面，做幾次蟹黃湯包，那味絕對鮮美。記憶中，那時螃蟹特多，收稻季節在稻田裡也能見到這種橫行霸道的傢伙，純野生蟹。選用一兩半左右的小母蟹蒸熟，剔肉剔黃，一隻螃蟹做一隻湯包，吸完湯後，食包子皮時，一口咬下去，滿口蟹肉蟹黃，那味道絕對一流。今天吃的這種蟹黃湯包也許只能稱之為湯包，如前邊加上“蟹黃”兩字，實是對這種傳統中華美食的玷汙。不過，也可能有螃蟹價貴，人工工資上漲，市場壓價競爭的因素影響，致使蟹黃湯包沒多少蟹黃的緣故吧。

傳統制作蟹黃湯包的工藝十分講究，選上等新鮮豬肉皮、農村散養的草老母雞、豬膀骨，用柴火灶熬製一個通宵才熬成“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”的湯汁，再拌上新鮮蟹黃蟹肉，冷卻成透明的膏凍狀，即成湯包餡。湯包皮薄如紙，在擀皮時要求四周要薄，中心要比四周略厚。 它的折皺要有30個以上，並且要求細巧均勻，整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，別說吃了，光是看，就是一種美的享受。蒸湯包的時間誤差不得超過10秒鐘，時間短包子皮夾生粘口，時間長包子皮破爛湯溢，所以蒸湯包的師傅必須專心致志，心還要細。不瞭解製作方法的人，還以為湯汁是用針筒注射進去的呢，實是笑談。

其實蟹黃湯包並非靖江特有，也非靖江的湯包味道純正，只不過靖江人率先將湯包註冊成功，而成為靖江這個小縣城的名片罷了，慕名而來也只是江南的江陰、常州等地方的人，江北沿江一帶的老百姓出了家門就能品嚐到，不一定跑到靖江來品嚐。揚泰地區幾乎每個市縣、區，甚至鄉鎮都可品嚐到，印象中比較有名氣的蟹黃湯包要數揚州富春茶社，黃橋老人民飯店，泰興仁和酒摟，做湯包都有上百年曆史了。如今，你早上從五六點到八九點間走近泰興的銀海大酒店，老遠就看到長長的認伍排到馬路上，還要饒個彎，都是排隊買包子的，蔚為壯觀，去年曾帶一常州朋友去品嚐過，排了四五十分鐘的隊，才捧回了四隻包子。

其實，揚泰地區不少鄉鎮的農家小吃店的蟹黃湯包味道還是不錯的，都是一代一代傳留下來的絕活。圩塘過江北行七八公里，拐彎向東不遠處，有個叫曲霞的鄉鎮，鎮上有個小吃店，叫德泉湯包店，七八年前曾帶了一幫有頭有臉的人物來嘗過，每人發一根吸管，用吸管把包子內的湯汁吸乾，湯汁濃厚，鮮美無比，是有生以來在飯店裡品嚐到最美的湯包，但價格也不菲，數十元一隻。據說有家小吃店最貴的賣到八十元一隻，據說是用一整隻三兩的母蟹的全部黃和肉加工而成的，比普通蟹黃湯包大得多，一扇小籠裡只能蒸一隻，真正貨真價實，不過，筆者沒有口福品嚐到，連眼福也沒飽過。

如今，想要品嚐到記憶中的蟹黃湯包只有在夢裡了……

〖作者簡介〗柳成蔭，常州金陵人家人家飯店掌門人。美食作家，發表各類美食散文100餘萬字，散文集《故鄉情》即將出版。

現在又到秋風起、蟹腳肥的季節了！靖江的蟹黃湯包是出名的好吃，那麼我們去靖江後到哪家吃蟹黃湯包最好呢？

我可以負責任的告訴你，不要去鴻運樓和南園賓館，靖江最好吃的地方的靖江市老教育局招待所！再說一遍，是靖江市老教育局招待所！！

你肯定會睜大眼睛，食堂會有大酒店做的包子好吃？對，這回你問對了，這是行家吃貨得出的結論。

你可以翻翻趙珩在三聯書店出版的《老饕漫筆》一書，裡面就專門有一篇介紹靖江市老教育局招待所的蟹黃湯包的文章。

我為什麼相信趙珩的結論呢？因為趙珩吃得廣，最起碼比我們大多數人吃得廣。趙珩的曾祖父趙爾豐是清末的四川總督兼駐藏大臣，曾伯祖趙爾巽是曾任清史館館長，領修過《清史稿》，趙珩的父親趙守儼是中華書局原副總編輯。這個經歷就決定了趙珩經多見廣，他說的我信服！

在靖江市老教育局招待所，看著門面不起眼，裡面也不豪華。反正我們出內容的，不是吃裝修的。前年這裡吃的蟹黃湯包100元6只，現在是否漲價了不得而知。吃時，裡面的湯很足，要先開個小窗，把湯汁喝掉，再慢慢吃包子。

吃完，你再去靖江的鴻運樓和南園賓館嚐嚐包子，比較一下，就知道哪家好了！

靖江南園賓館的南之緣和鴻運酒樓的陳士榮比較有名，一般靖江人選南之緣的多。可以都去嚐嚐的。現在是90元一籠，6只。鴻運就在新車站旁邊，南園在人民路新躍橋北100米處。

感謝邀請，今天工作比較忙回答晚了抱歉，靖江蟹黃包馳名中外，聽到就直流口水，靖江做蟹黃包的味道都不錯，比如南之緣，陳士榮啊，味道都很棒的，要想吃蟹黃包要先了解一下吃法，要不然會很狼狽的。有個口訣，輕輕提，慢慢移，先開口，慢慢吸，再吃皮。解釋一下什麼意思，剛出籠的蟹黃包一包水，怎樣把包子放到盤子李需要技巧的，輕輕的把包子提起，盤子順著角度插到包子縫隙再把包子慢慢移動到盤子裡，吃的時候在包子最高處咬開一個小口，這時候不要著急喝汁水，很燙的，稍等一會，慢慢的吸一下，千萬不能猛吸一口，會燙傷的，小口慢慢吸乾湯汁，剩下一張包子皮和餡料，再把他們一掃而光。過癮。

給你推薦這篇，這是我在老風味網站上看到的，你們也可以去看看。

靖江蟹黃湯包是江蘇靖江特色傳統名點之一，至今已有近二百年的歷史。隨著製作工藝和配方的不斷改進，蟹黃湯包以其皮薄如紙，吹彈即破，味道鮮美、健身美容，深受大江南北美食家的青睞。

　　蟹黃湯包是江蘇省靖江市傳統名小吃，明、清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，製作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。蟹黃湯包的製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，製作工藝精妙絕倫。曾有外國朋友嚐了靖江湯包後讚譽“靖江湯包—中國神奇的包子！”。中央電視臺致富經欄目也曾多次介紹了“靖江湯包”。靖江湯包皮薄、餡汁特多,有著獨特的個性，不但製作絕，而且吃法奇。靖江湯包的湯是包在皮裡面的，製作工序較繁，有三十幾道之多。不僅尋常百姓家不能製作，就是一般點心師也不能製作，必須有專業湯包師才能完成。

　　靖江的湯包湯是包在裡面的。製作起來工序有十幾道之多。首先是取豬蹄膀的厚皮，切細，文火煨一夜，至豬皮完全溶入湯中，再冷卻成為透明果凍一般的膠狀物。選用鮮活而硬實的大蟹，取其蟹黃和剁碎的豬腿心肉，熬好的雞汁、姜丁、蒜末一起放入豬皮熬成的膠凍內拌勻。待它在湯包裡蒸熟之後，那脂膏濃厚的膠凍便溶為湯汁了。湯包的皮也是一點馬虎不得，必須用上等的精白麵粉，揉、捏上勁之後，辮成一片片極薄絕圓的麵皮，這比不得一般做饅頭，它要求厚薄非常均勻，溼燥軟硬恰到好處，因為只要有一點此厚彼薄，那必定是湯包漏汁破皮之處。至於最後一道工序——包湯包。更需有熟練操作技術的老師傅才能勝任。每一動作無不如"隨風潛入夜，潤物細無聲"那樣的輕、柔、均勻。唯有這樣，才能保證那一隻只湯包蒸熟之後，直至送入口中，能完好無損。

　　蒸熟的湯包雪白晶瑩，上面的折皺細巧均勻，整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，加之皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見裡面的湯汁在輕輕晃動，使人感覺到一種吹之即破的柔嫩。別說吃了，光是看，就是一種美的享受

　　蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，汁多味美，幾近透明，稍一動彈，便可看見裡面的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不瞭解製作方法的人，還以為湯汁是用針筒注射進去的呢。製作餡心湯包的原料十分講究，要選上等新鮮豬肉皮、農村散養的草老母雞、豬膀骨，熬製過程要在傳統工藝結合新的科學技術經六個小時的熬製才能真正成為“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”的湯包餡心，才能滿足現代人的口味。湯包皮薄如紙，在擀皮時要求四周要薄，中心要比四周略厚。它的折皺要有30個以上，並且要求細巧均勻，幾乎近於透明，稍一動彈，便可看見那裡面的湯汁在輕輕晃動，使人感覺到一種吹彈就破的柔嫩，別說吃了，光是看，就是一種美的享受。蒸湯包的時間誤差不得超過10秒鐘，所以蒸湯包的師傅必須專心致志。這些繁複的工序，非專業點心師不能完成。這不能不說是一絕。

　　靖江蟹黃湯包有“兩絕”：一是製作絕，二是吃法絕。餡心精選金秋時節大河蟹、新鮮豬肉皮、正宗老母草雞特製而成，皮薄，湯清不膩，稠而不油。品嚐湯包一定要記住十二字要領：輕輕提、快快移、先開窗、後吮湯。

　　靖江的蟹黃湯包，即便是美食家亦不能盡道其妙。它與大江南北、長城內外的其它包子相比，有其獨特"個性"，一是製作"絕"，二是吃法"奇"。

又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南、南韓和泰國的菜餚中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。

魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富，

魚露-般用在給海鮮做沾汁調味，和蒸海鮮用的海鮮鼓油用到，一般中國廣東，香港，臺灣，福建-帶的廚師經常用的-種調料。

編輯

靖江的蟹黃湯包主要是南園賓館和鴻運酒樓，也是比較正宗，不過我更想推薦與靖江相近的一個地方，泰興曲霞。曲霞蟹黃湯包沒有靖江有名，但是相比較，個人感覺，內餡更為新鮮有味，大家可以嘗試。

　　南園的那家還不錯，其實喜歡吃蟹黃湯包的可以自己在家動手做，料和餡都非常足，關鍵還衛生。

　　蟹黃湯包

　　1.大閘蟹洗刷乾淨後提前上鍋蒸熟。

　　2.用拆蟹工具取出蟹肉。

　　3.全部取好後裝入碗中。

　　4.鍋中倒入油，將拆出的蟹殼倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。

　　5.熬好的蟹油。

　　6.油鍋中將拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

　　7.盛出一旁備用。

　　8.豬皮放入冷水鍋中，煮至沸騰，過涼水去除浮沫。

　　9.汆水後的豬皮，蔥結，薑片一同放入電壓力鍋中，滴入料酒，魚露去腥，倒入少量清水燉至軟爛。

　　10.將炒好的蟹肉放入豬肉末中，淋入少許蟹油，攪拌均勻。

　　11.加入蔥薑末，糖，生抽，鹽調味，倒入少量高湯（涼開水）攪打上勁。

　　12.煮好的豬皮取出，放入料理機中打成泥。

　　13.打好後倒入碗中，兌入少量煮豬皮的湯汁，攪拌成稀糊狀，晾涼後入冰箱冷藏至凝結。

　　14.麵粉中加水攪拌成雪花狀。

　　15.揉成光滑的麵糰，餳20分鐘。

　　16.豬皮凍取出切成丁。

　　17.分次加入調好味的蟹肉末中。

　　18.攪拌均勻後一旁備用。

　　19.醒好的麵糰分成小劑子。

　　20.取一份劑子擀成薄片，包入餡料。

　　21.包成包子。

　　22.上鍋大火蒸6分鐘，關火，3分鐘後揭蓋即可。

　　小貼士

　　a、沒有高湯可以用冷開水替代。

　　b、麵粉根據吸水性不同，加入適量的水。

　　c、湯包中的湯汁根據餡料中含水量多少而定，豬皮凍的製作不能太濃，也不能太稀，濃了食用時粘稠無湯汁，稀了外皮容易破損，因此，攪拌好的豬皮按1:1兌入適量的高湯攪拌。

　　d、湯包好吃與否與褶皺也有一定關係，一般在18褶以上，甚至更多。少了則餡料不易熟。多了則皮厚無汁。

蟹黃湯包以其皮薄如紙有韌性，味道鮮美、深受大江南北美食家的青睞。蒸熟的蟹黃湯包雪白晶瑩，汁多味美，幾近透明，稍一動彈，便可看見裡面的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。我也是製作蟹黃湯包的，有興趣可以來我這學習，手把手教學的

在靖江南園賓館的南之緣和鴻運酒樓的陳士榮比較有名，一般靖江人選南之緣的多。可以都去嚐嚐的。現在是90元一籠，6只。鴻運就在新車站旁邊，南園在人民路新躍橋北100米處

靖江的蟹黃湯包主要是南園賓館和鴻運酒樓，也是比較正宗，不過我更想推薦與靖江相近的一個地方，泰興曲霞。曲霞蟹黃湯包沒有靖江有名，但是相比較，個人感覺，內餡更為新鮮有味，大家可以嘗試。

說起靖江蟹黃湯包，我現在開始流口水了！靖江蟹黃湯包有200多年曆史，裡面的餡料都是精選富含膠原蛋白的豬皮，新鮮肥美的中華絨螯蟹，農家散養的老母雞等。蒸出鍋的湯包，吹彈可破，皮上32道褶皺，薄薄的皮下隱約看到鮮美湯汁……不能說了，現在就想去吃。唉，要到靖江才行，吃過那裡最好吃的一家是南園賓館宏遠樓的蟹黃湯包。

靖江蟹黃湯包，是具有靖江地方特色的湯包，不管你是否吃過，都來了解一下:

發展歷史: 有三種說法。

一、傳說靖江“蟹黃湯包”是三國時傳下來的。劉備白帝城託孤後，一命嗚呼。身在東吳的夫人孫尚香萬分悲傷。忠於愛情的孫夫人遙望滾滾大江，滿含悲憤登上了北固山。她祭拜過上蒼和丈夫亡靈後，跳入長江。後人為了追懷孫夫人的忠貞賢淑，用麵粉包上豬肉茸和蟹肉餡兒的饅頭，前往奠祭孫夫人。這種肉饅頭味道鮮美可口，竟引來了不少美食家的關注，很快就成了飯店餐桌上的熱門食品，從三國起代代相傳至今。

二、“蟹黃湯包”到明清時代的製作工藝達到巔峰，美名遠播。相傳，清朝乾隆皇帝下江南微服私訪，路過靖江時，聞得靖江有“蟹黃湯包”之美味，特地在靖江逗留幾日，而且品嚐後讚不絕口。

三、靖江蟹黃湯包，歷史悠久,創於何時已無法考證，但據民間傳說，至少已有兩百多年的歷史了，是全國六大名包之一。因其“皮薄光潔，湯足如泉，濃而不膩，味厚鮮美”而被譽為靖江一絕。 特色:一是製作"絕"，二是吃法"奇"。靖江的湯包湯是包在裡面的。靖江湯包皮薄、餡汁特多,有著獨特的個性，不但製作絕，而且吃法奇。

製作工藝:

①食材:

大閘蟹，活雞，豬皮，蔥，蒜末，姜，燒酒，食用鹼等

②製作工序:

有十幾道之多。首先是取豬蹄膀的厚皮，切細，文火煨一夜，至豬皮完全溶入湯中，再冷卻成為透明果凍一般的膠狀物。選用鮮活而硬實的大蟹，取其蟹黃和剁碎的豬腿心肉，熬好的雞汁、姜丁、蒜末一起放入豬皮熬成的膠凍內拌勻。待它在湯包裡蒸熟之後，那脂膏濃厚的膠凍便溶為湯汁了。湯包的皮也是一點馬虎不得，必須用上等的精白麵粉，揉、捏上勁之後，辮成一片片極薄絕圓的麵皮，這比不得一般做饅頭，它要求厚薄非常均勻，溼燥軟硬恰到好處，因為只要有一點此厚彼薄，那必定是湯包漏汁破皮之處。至於最後一道工序——包湯包。更需有熟練操作技術的老師傅才能勝任。每一動作無不如"隨風潛入夜，潤物細無聲"那樣的輕、柔、均勻。唯有這樣，才能保證那一隻只湯包蒸熟之後，直至送入口中，能完好無損。

吃法:吃湯包的十二字訣:輕輕提，快快移，先開窗，後喝湯。總之吃的時候，自己慢慢領會吧。

近年來，隨著交通的飛速發展，很多外地人慕名前來靖江城品嚐湯包。靖江城有一百多家酒店經營湯包，個個生意火紅，做得好的每天銷量在千籠以上，也有外地酒店用飛機空運將靖江湯包空運至香港、北京等地招待貴賓。如今湯包師傅們攻破技術難關，使得湯包可以外賣，不少外地人吃過湯包後覺得味道確實不錯，還不忘帶幾盒回家讓家人品嚐。

說到這，大家應該很好奇，靖江哪裡的湯包比較好吃吧。那麼，現在來推薦幾家比較有特色的，鴻運樓 ，南園賓館 ，東坡酒樓 ，國際大酒店等。

好吧 你們都吃過蟹黃湯包 那這家店先了解一下 “曲霞湯包”在鎮上 過年期間也不打烊 湯包沒有鴻運酒樓的大 但味道比它們的紮實