大白菜是大重菜，一年四季都在吃，計營養豐富又便宜實惠，大白菜最好吃的方法，就是大白菜和粉絲、五花肉、老豆腐、蘑菇、一起炒著吃最香，最好吃了。如果要說營養，那就不能炒了，最好是燉煮吃營養價值最高。大白菜生吃營養價值不高，炒煎營養價值也會減少一半，大白菜和胡蘿蔔、豆腐乾、粉絲，一起煮熟涼拌吃營養價值最高，經常吃大白菜，還能預防疾病強身健體！

白菜的做法有很多，炒、燉、做湯，尤其吃火鍋，更是必不可少，那麼你吃過滷白菜嗎？今天就手把手教你學會 滷白菜卷 的做法，滷白菜卷口味比較濃郁，冷食、熱食、配飯均可。既有滷味的鹹香，還有白菜的清甜。最重要的是，比街邊賣的乾淨衛生，白菜和肉餡的完美結合，保證你吃上一口就會愛上大白菜~

白菜是一種便宜營養兩不誤的蔬菜，它含有多種營養物質，是人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。白菜含有豐富的鈣，它比番茄高5倍、比黃瓜高1.9倍；抗壞血酸(維生素c)比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡蘿蔔素比黃瓜高1.8倍。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用。其含水量也是相當豐富，高達95%。多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。

話不多說

教程來啦

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滷白菜卷

· 需要 食材 ·

大料3顆丨桂皮4g

甘草14片丨丁香8粒丨草果2粒

幹辣椒10支丨花椒2大勺

白菜適量丨豬肉餡250g丨胡蘿蔔1/2根

香菇4朵丨五香粉2大勺丨老薑80g

大蔥80g丨豆腐1/2塊丨鹽3大勺

醬油200mL丨澱粉適量丨香油適量

· 難度 係數 ·

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步驟

- step 1 -

將各種滷菜調料裝入紗布袋中

- step 2 -

鍋中倒水

並依次放入調料包、五香粉、醬油

大火煮開

轉小火煮40分鐘

- step 3-

肉餡放入玻璃碗中

依次放入

鹽、香油、胡蘿蔔碎、香菇碎、蔥薑末、澱粉

攪拌均勻備用

- step 4-

豆腐放入玻璃碗中壓碎

依次放入

胡蘿蔔碎、香菇碎、蔥薑末、鹽、澱粉、香油

攪拌均勻備用

- step 5-

洗乾淨的白菜放人開水中燙軟

晾涼後瀝乾水分備用

- step 6-

將白菜攤開

取適量肉餡（豆腐餡）

放在白菜上捲成卷

- step 7-

用牙籤固定接縫處

- step 8-

將白菜卷放入滷湯鍋中

小火煮15分即可

新鮮出爐

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夏季悶熱多汗

含水量豐富的白菜正是補水、潤燥的最佳選擇

不能夠保證以下菜品是白菜最好的搭檔 但是能保證 它們的搭配也不賴

一樣好吃 一樣能吃到白菜的甜味

下面請繼續往下翻 都是我們學校的大師傅做的

主料：蝦 白菜 輔料：花生油 食鹽 蔥 姜 蒜 香菜 香草 做法： 1.鮮蝦洗淨，開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦爪。 2.剪蝦槍時，剪深一些，露出蝦腦。 3.大白菜葉洗淨，手撕成片，略控幹水分。 4.蔥薑蒜切片。 5.香菜葉切段兒。 6.起炒鍋，加入適量花生油，熱鍋涼油小火，下入鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。 7.壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色。 8.下入蔥薑蒜，煸炒出香味。 9.下入白菜葉，轉大火煸炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜。 10.炒至白菜葉變軟，加入少許鹽調味兒。

11.加入香草葉，邊炒均勻即可。

烹飪方法：1、選擇包的緊實的大白菜，洗淨晾乾水分，切成2到4半2. 扒開葉子裡外均勻撒上鹽。2、醃製1-2天 把多餘的水分醃出去 瀝乾。準備好蘋果、梨 、大蒜、辣椒麵、糖，韭菜。3、開水晾涼 把辣椒麵放入水中攪拌開，然後把蘋果切末、梨切末、大蒜切末、韭菜切段、糖 一起拌入辣椒裡 拌勻待用。4、由於醃白菜用了鹽 所以就無需再加鹽了，帶上一次性手套 直接把上步拌好的調料均勻裡外抹在白菜上。找個容器洗淨擦乾，把上步處理好的白菜放入蓋上保鮮膜密封，放在陰涼的地方7天以上等待發酵（發酵時間短辣白菜味道才地道，好發酵10天以上）。

5、做好的辣白菜放入冰箱 7天內吃完好。

製作材料：白菜5-6片、花椒一小撮、紅辣椒2個、蔥姜幾片、大蒜2-3瓣、油2湯匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙。 製作方法：1、將大白菜去老葉切絲。生薑切絲。幹辣椒切絲。2、取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，醃約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一淨盆中。3、將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，放上薑絲、幹辣椒絲。

4、鍋洗淨燒熱，放花生油。放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。

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素剁椒炒白菜

食材：有機白菜 桂皮 八角

調料：植物油 味極鮮 素剁椒

方法：

1、準備好食材；

2、洗淨白菜，菜幫切薄片，菜葉撕成片；

3、炒鍋熱油，放八角桂皮爆香，然後棄之不用；

4、放菜幫翻炒30秒；

5、加白菜葉翻炒至八分熟，放素剁椒和味極鮮調味；

6、出鍋裝盤。

先用油爆香蒜頭和適量生薑，然後加水加雞精做好上湯放洗乾淨的大白菜，注意別過火保持新鮮營養，這樣的上湯大白菜比較簡單能鎖住營養。

對於這個涼拌白菜很多人都說自己會做，出來的口感也很出錯，這話也一點都不假，畢竟涼拌白菜也是一道家常菜，不過在操作過程中，很多人選擇直接涼拌，也有很多人選擇焯水後在涼拌，甚至有的直接切成片涼拌，這些不能說全錯，但味道口感絕對並不脆甚至不入味等等，那涼拌白菜到底怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心小編得到這樣的答案，只需要將白菜放在清水中浸泡10分鐘，這樣出來的口感更脆更入味！

需要準備的食材：白菜，香菜，鹽，香醋，香油等

1.首先準備一棵大白菜，把白菜一片一片都剝下來，放在清水中浸泡10分鐘。

2.把浸泡好的白菜控幹水分擺放整齊，用刀切成細絲放在盆中，

3.準備紅椒半個洗淨切成細絲，香菜2根洗淨切成小段，大蒜幾粒先拍散切成蒜末，然後把這些材料都放在盆中，開始調味，加入一勺食鹽，生抽香醋可以根據個人口味來新增，白糖一小勺，再滴入幾滴香油，翻拌均勻，美味即成。

【涼拌白菜心小竅門】

1.涼拌白菜時，先將白菜放在水中浸泡一下，白菜做出來口感會更脆。

2.涼拌白菜心時，白菜一定要切成細絲，切的越細越好。

3.加香醋可以突出酸爽的口感，加白糖可以提鮮，這個調料不是固定的，根據自己喜歡的調料來新增，喜歡吃什麼就放點什麼。

4.喜歡吃辣的最後可以加點辣椒油。

確實涼拌白菜很簡單，很少有人懂得將它浸泡，也有很多人選擇用鹽醃製幾分鐘，其實這樣出來的涼拌白菜很入味，當然清脆也是少不了的！