要想餅皮酥脆，一般情況下會選擇放油酥。當然也有放鹼水的，適用於無油幹烙發麵餅，比如：白吉饃

要想酥，必須加上幹油酥或者稀油酥。

幹油酥：麵粉+食用油搓擦，形成酥面，一般都是用在發麵餅中，比如：發麵紅糖餅，火燒，千層餅

用發酵麵糰包乾油酥，採用大包酥的開酥方法包嚴，擀成長方形大片，捲起，下劑子，按扁，上餡。

稀油酥：一般用在死麵餅上，比如家常糖餅，蔥油餅

稀油酥製作：燒熱的食用油澆在乾麵粉上調成糊狀，塗在擀好的麵皮上，捲起，下劑子

在麵粉里加雞蛋也能達到酥脆蓬鬆的口感，最重要的要有油酥調製，不然是吃不出酥脆口感

手撕餅應該是全國各地你吃到最多的餅類了，兩三塊錢的一小袋，就著熱氣騰騰的湯粉，呼啦呼啦一掃而光！

壹周君今天就來說說酥脆可口的手撕餅做法！

為什麼選擇手撕餅呢？因為它不用發麵，製作難度也不大，初學者都可以在家試一試。

準備原料：麵粉1斤

第一步：麵粉加清水揉成麵糰，揉好後直接用臉盆扣住，醒25分鐘。

第二步：將醒好的麵糰揉捏均勻，這樣做出來的手撕餅才好吃又脆。

第三步：1斤麵粉可以做兩張手撕餅，將其中一張大面皮擀好，刷上油酥（油酥就是將麵粉與食鹽、五香粉、雞精混合均勻，澆上熱油做成的油糊），再撒上椒鹽適量。

第四步：從其中一邊捲起來，再從從中間切一刀切斷。

第五步：看下面圖片，切口向上這樣捲起。

第六步：卷好了以後將麵餅再摞起來，再一次擀平。

第七步：將平底鍋預熱（有條件用電餅鐺更好），鍋底不用再放油了，打小火煎到雙面金黃。

第八步：起鍋，乘熱吃口感最好，外皮酥脆，就著酥脆的口感品著淡淡的面香，吃得合不攏嘴。

小貼士：

1、如果你喜歡吃蔥油餅，就自己新增小蔥，蔥花要切得細一點，撒均勻一點，再連同麵餅一起卷邊。

2、手撕餅要做得酥脆，麵糰一定要擀薄，你需要一個足夠大的案板，才能將麵糰擀得夠薄。建議直接在光滑的廚房檯面上操作更簡單。

3、如果你覺得炸蔥油麻煩，可以直接用豬油代替，其餘製作的方法完全一樣，但帶有油香味的餅更加誘人。

小成妹就來展示一道非常簡單的糖酥餅吧。

其實餅要做的酥脆，就一定要做出層次感，沒有層次感的餅是不會酥脆的。所以這中間就需要多次的捲餅和鬆弛。

材料：

油皮（麵粉90克砂糖 20克豬油 25克溫水 ）

油酥（麵粉60克 豬油30克）

砂糖（內餡）50克 全蛋液少許 芝麻少許

做法：

1.將油皮中的所有材料混合揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，鬆弛15分鐘。將油酥材料混合成團。

2.將油皮、油酥分成10等份

3.取一塊油皮按成扁圓形，油皮包裹油酥，收緊口，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

4.將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，捲起。

5.蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

6.再次擀成橢圓形

7.捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

8.取一塊麵團用手指按壓中間，將兩端向中間捏，然後擀成圓形，邊緣擀的薄些。

9.將砂糖放中間包起，包好收口向下，擀成圓餅，放入烤盤。

10.烤箱180度預熱，糖酥餅刷全蛋液，撒芝麻，入烤箱中層，180度20分鐘。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

高筋麵粉一斤面七兩水，一半燙水，一般涼水和麵，把面和光蓋上薄膜醒30分鐘，用刀切40公分5公分長條拉長，案板抹上油酥用麵杖擀成長條，抹上油酥撒上蔥花向上疊住讓後抹上油酥盤成劑子醒20分鐘，擀成原型放入電餅鐺溫度上下210度撒上油烙至兩面金黃出鍋

要說酥脆，你可以試試這個，能酥到你心裡去關於油酥小燒餅的那些事……

吃起來掉渣，每一口都是享受，回憶小時候的幸福味道

今天分享個做油酥燒餅的方子吧，小時候吃過幾次，當時確實被他的味道所驚豔，在我們縣城一個朋友買給我吃的，那個時候賣五毛錢一個，後來漲價到一元，再後來那家就不做了，就再也沒有品嚐過了。其實很多時候我依然懷念那個味道，直到去年問了老家裡的一個老師傅，又結合自己幾次的經驗，才觸控到那個年代回憶的味道……

原料：

餅皮：高筋麵粉300g，糖25g，鹽5g，玉米油100g，水150g，

油酥：低筋麵粉200g，玉米油100g

麵粉都可以換成普通麵粉，但是口感略有差異，餅皮的玉米油可用植物油略加黃油代替。油酥油也可以換成植物油，儘量使用無氣味的油。次配方我做了12個餅子，五人的口糧。

步驟：

1.分別把稱重好的餅皮原料和油酥原料放在兩個容器裡，用筷子混合均勻，然後把餅皮原料揉成光滑麵糰，這一步可以多揉一會，儘量揉出面包膜那種感覺。油酥原料用筷子攪拌均勻無干粉，然後用力按壓成疙瘩。分別用保鮮膜蓋好醒發半小時備用！

2.洗適量小香蔥，切碎晾乾備用。

3.把麵糰分成兩塊，拿出一塊均分成6個劑子，油酥用筷子從中間均分成兩部分，取出一塊用手揉成長條，也分成6份。都用保鮮膜蓋好備用。

4.拿小面劑子包住油酥塊，像包湯圓一樣，完全包裹住油酥不外露。然後用手慢慢用力旋轉封口，做成一個圓球球。剩餘五個同樣手法。

5.案板撒少許麵粉防粘，取一個包好的麵糰用手慢慢壓一下，然後擀成長面片。從長條的一端開始用手卷起來。

6.完成之後，把所有卷好的面卷介面朝下，用保鮮膜包裹好醒發十分鐘。

7.醒發好之後，同樣用手把面卷緩緩壓扁，然後再次擀成長條。捲起來保鮮膜蓋好醒發二十分鐘。

8.取其中一份壓扁擀長，中間撒上蔥花，然後從長條一端三分之一處折上覆蓋蔥花，另一端三分之一處也折上覆蓋。用手用力按壓摺疊部位，擀成長方形餅胚。灑上少許芝麻在做好的餅胚上，然後用擀麵杖來回擀兩下，把芝麻壓結實。期間做好的餅子注意用保鮮膜蓋好。

9.上下火210度，烤箱預熱五分鐘，然後中層放入裝滿餅胚的烤盤，烤制15分鐘左右。

總結一下：全程注意覆蓋保鮮膜，擀皮的時候不用太薄，防止擀破。撒芝麻不用太多，生熟芝麻皆可，也可刷層全蛋液然後再撒芝麻。和麵如果不出膜也沒關係。反正多揉幾下就行。蔥花也可換白糖，也可什麼都不放。我是喜歡加蔥花的。燒餅烤個十分鐘就要多注意去看一下烤箱，只要變金黃就可以取出烤箱。切記不要烤過了。烤的時候有的可能不鼓起，沒關係，同樣好吃。看著麻煩，其實不難，不妨試一下！如果有什麼疑問留言給我，謝謝！

餅要做酥脆需在和麵中加些輔料，做餅時沫些油酥，烙餅是用恆溼烙制。

1、和麵方法。500克麵粉，加一個雞蛋，加50克熟玉米油，加5克鹽先拌勻，分次加入350克水拌勻和成團，稍醒後揉均勻，如此反覆三次把面揉到外表光滑內部細膩，靜醒一小時以上，靜醒的時間越長越好。

2、加油酥。油酥是由麵粉香辛料鹽拌勻，把燒熱的油降溫後倒入拌好的麵粉中充分攪勻既成油酥。把靜醒好的麵糰分成80克劑子，壓扁擀成長條，再拉抻如紙薄，沫上油酥，再從一頭連包帶捲成圓餅形，放在一邊再靜醒，最後擀成大餅，如此方法全部做完。

3、恆溫烙制。把烙鍋置火上多刷些油，加熱到180度時，開始烙餅，下面烙金黃時，同時給上面再刷一層油，翻過來烙成金黃色，就可出鍋。

酥脆的餅子脆的掉渣。

所有餅類在和麵時在水面團中按1斤面加入1兩油的法才能達到酥的成度。如果每斤面中加入1兩大油（豬板油煉出的油）就能夠達到酥，脆的効果。但有個前提，餅鐺溫度在170度時烙制兩面金黃色即成，出鍋切塊吃你就能夠體現出來。望試用。

準備食材:麵粉、食鹽、十三香、食用油、白糖

麵粉倒入盆中，加一勺白糖，適量溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜醒面30分鐘左右。

碗中倒入少許麵粉、加入兩勺食鹽、兩勺十三香，倒入熱油做成油酥。

案板上刷上少許食用油，醒好的麵糰排氣5分鐘左右，揉成長條後切成小麵糰，小麵糰擀成薄餅，用刀把麵餅中間割成長條，最後刷上油酥。

麵糰刷好油酥卷在一起拉成長條，再用手卷成麵糰，壓成餅狀。

電餅鐺倒入食用油，麵餅放入鍋中煎兩分鐘左右翻面，煎至麵餅兩面金黃就可以出鍋了。

美味酥脆的油酥手撕餅看著是不是很有食慾？喜歡的趕緊動手試試吧！！