冬季是吃鯽魚的最佳季節，在寒風瑟瑟、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，民諺也有“冬鯽夏鯉”之說。 鯽魚可開胃健脾、利水消腫、滋養通乳、清熱解毒，對治療脾胃虛弱、食少乏力、腎炎水腫、肝病腹水、產後缺乳、痢疾、便血等症有直接或輔助療 效。烹食鯽魚，方法較多，以紅燒鯽魚與鯽魚豆腐湯尤其鮮美。 鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，陽盛之體和素有內熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參同用，不宜與芥菜同食。 另外，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、去內臟，卻很少有去掉其咽喉齒（位於鰓後咽喉部的牙齒），這樣做出的鯽魚—尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥腥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。

用料主料鯽魚適量豆腐適量香菇適量輔料植物油少許水適量調料食鹽適量姜適量蒜適量香菇豆腐鯽魚湯的做法

1.鯽魚收拾乾淨後，擦乾身上的水分

2.鍋燒熱後，用姜擦一擦，放上少許油，下鯽魚煎到兩面微黃即可

3.倒入涼水，放入薑片、蒜粒大火燒開，待湯色變白，放入香菇，小火燉20分鐘。

4.最後放入豆腐塊，在燉10分鐘，加鹽出鍋

用料主料鯽魚1條調料色拉油30毫升食鹽少許姜4片蒜5克料酒1勺生抽15毫升老抽8毫升水(熱)1小碗白糖適量小蔥4根紅燒鯽魚的做法

1.新鮮鯽魚1條，殺好洗乾淨，在魚的兩面劃上斜刀

2.將姜蒜切末，蔥切成蔥白和蔥綠兩部分，蔥白用來煎魚用。蔥綠切成末用來做點綴增香用

3.將鍋燒熱，倒入一點冷油潤一下鍋，然後再加入30ML色拉油

4.看到油有冒青煙了乾淨將蔥薑蒜入鍋，將魚投入

5.煎至一邊金黃，翻面煎另一面

6.煎至兩邊金黃，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗熱水(如果要做嫩版本的鯽魚，這個時候熱水加半碗即可，開大火，將湯收幹，期間加一點點白糖吊個鮮，並用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上)

7.直至湯汁濃稠並很少了，然後加少許的鹽調味，趕緊關火出鍋（老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的） 裝盤撒上蔥花即可。趁熱吃(如果要做酥而入味版本的話，可以加兩碗熱水，將魚煮上20分鐘，再加點糖，開大火收幹湯汁即可)

烹飪技巧

1、做紅燒鯽魚，最好選擇野生的鯽魚，吃起來口感佳，不腥氣。

2、一定要選擇新鮮現殺的鯽魚，而不能是冰箱冷藏過的，不然會很腥氣。

3、紅燒鯽魚要好吃，一定要先煎；魚從下鍋開始，只翻一次，即在煎魚的時候，一面煎好，再煎另一面。

4、要不腥氣，一定要加熱水，中途不可再續水，選用新鮮未冷藏過的鯽魚。

5、要做的顏色好看有食慾，必須用到老抽和生抽兩種醬油，老抽上色，生抽入味。

6、要想湯汁濃綢起膠質，必須出鍋前開大火將湯汁熬濃。

7、要想菜色好看，請點綴點綠色的食材，如蔥花、香菜葉、薄荷葉等。

8、這款魚要做的有嫩度，要注意火候，時間比較短點，魚肉內部不一定能完全上色。

9、若想上色好看，肉質酥軟入味，那需要20-30分鐘的久燉，一次性多加點熱水，以免燒乾。

10、新主婦可選用不粘鍋來煎魚。煎魚時候請用鍋蓋子適當的擋在自己的身體面前，以免油濺起到身上。但是千萬不可以蓋蓋子。

“冬鯽夏鯉”，意思是說“冬季最宜吃鯽魚，夏季最宜吃鯉魚”。不同季節氣候不同，在吃魚方面也應注意選擇。就好比我們都知道要吃時令水果的道理一樣。

冬天冷氣襲人，應選擇一些溫熱性的魚類。而鯽魚含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和多種微量元素，且易消化吸收，直接燉湯食用，是補益佳品，適於各種人群食用。並且，冬季正值鯽魚產卵期，肉肥籽多，滋味鮮美。一般來說，0.5~1斤的鯽魚肉質最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味，比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。

紅燒鯽魚：

食材：1條鯽魚、油、鹽、蔥姜、6個蒜瓣、10ml老抽 20ml生抽 20g番茄沙司 25ml料酒 5g白糖 適量水澱粉、少許蛋液做法：1、鯽魚去鱗和內臟洗淨備用。2、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。3、然後把魚身兩面抹上一些蛋液。4、平底鍋倒油放入鯽魚煎至。5、不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。6、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。7、加入番茄沙司。8、把番茄沙司炒出香味。9、放入煎至的鯽魚。10、加入適量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖11、大火燒至，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。12、大火燒製10-15分鐘，湯汁半乾揀出蔥姜不要。13、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。14、然後把湯汁澆在魚身上即可。

鯽魚豆腐湯：

食材：鯽魚 4條、滷水豆腐 1塊、蔥 1段、小蔥 1段、姜 1塊、料酒 1湯匙、水 1000毫升、植物油 2湯匙、白胡椒粉 1/3茶匙、食鹽 1茶匙做法：1、鯽魚去鱗去鰓去內臟，腹內的黑膜清理乾淨，沖洗瀝乾。2、用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身擦乾，起油鍋，油熱後下魚，反正面煎黃。3、利用鍋內底油爆香蔥姜。4、烹入料酒。5、新增沒過魚身的熱水，大火燒開，繼續滾煮。6、至湯汁變白，新增豆腐。7、轉中火，繼續燉5分鐘。8、新增白胡椒粉，用鹽調味，起鍋前撒上蔥花即可。

大家都知道鯽魚湯的湯鮮味美，非常適合體質虛弱的人食用，尤其是產婦，據說是能幫助分泌乳汁，具體情況可能因為而易，但是它的營養價值卻是真真存在著的。喝鯽魚湯最大的講究就是湯汁要白。看到有人喜歡熬湯的時候放豆腐，有的人說要用油煎並且放熱水，我今天這道湯，真的可以用奶白奶白地來形容。但是方法卻與眾不同。只要嘗試，零失敗，屢試不爽。

用料：

鯽魚一條，食用油適量，開水（魚肉的十倍），蔥薑片少許，鹽少許，白胡椒粒少許

做法：

1.鯽魚去內臟去鰓洗淨，不去鱗，這個做法是跟一個知名大廚學來的，也是自己親自實踐做出來的。很成功。請大家理性看待。

2.切成塊

3.鍋中放油，中小火煎魚塊兒（稍多放些油）

4.兩三分鐘之後，倒出多餘的油，繼續煸炒五六分鐘

5.加入開水（開水量大約是魚肉的十倍），蔥薑片，白胡椒粒，鹽小火熬製2個小時

6.熬好的鯽魚湯過篩，稍放涼即可飲用啦！

說到了鯽魚，最常見的就是鯽魚豆腐湯了，營養豐富味道鮮美。

但是呢，小成妹今天要說一道富有我們大四川特色一道鯽魚菜，藿香鯽魚。

聽到名字不知道的小夥伴們肯定會覺得有些黑暗料理，其實不然哦，味道很特別很香很好。

特別適合在夏天吃，雖然現在秋天了，但是偶爾在家吃吃去去火也是不錯的哦。

藿香鯽魚

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)