把胡豆煮熟剝皮，鍋燒油蒜米青椒圈炒香加入胡豆放入鹽味精雞精最主要的是加蔥花香菜霍香一起燴至，這樣做一定吃兩碗飯。

初期產生的白沫，要撇掉

其實這一點大家做的都對，生肉洗乾淨下鍋後，最初產生的白沫子確實不乾淨，脂肪、血管中的血液殘留、雜質等髒東西也會在這其中；雖然吃了對健康不會有太大的危害，但這時的沫子通常顏色不正，髒兮兮的，很是影響食物的美觀，影響食慾，所以最好是撇去了；後期產生的沫子，不用撇去

我們發現，煮肉時只要火是開著的，沫子總會產生，只不過不再像剛開始那麼多了，並且隨著時間的推移，整鍋的湯也會變得渾濁，變成了乳白色。其實這段時間產生的沫子其完全不必撇去的，仔細研究這些沫子成分就明白了，主要是食物中存在的生物大分子，是“精華”所在；湯再有營養也不及吃肉來的實在，對於大部分吸收正常且害怕肥胖的人來說，還是建議吃肉。

現在是嫩胡豆大量上市的季節，新鮮的嫩胡豆，煮熟以後隨便一炒，粉粉的口感、鮮香的味道，是很多人都喜歡的美食。

新鮮嫩胡豆如果除去外殼放置一兩天後再烹飪，胡豆皮就會變厚發硬，特別的影響口感，對於這種胡豆皮變厚發硬的胡豆，想要將其做的好吃，最直接有效的辦法就是去掉胡豆皮，然後對胡豆瓣進行烹飪。

去掉皮的嫩胡豆瓣，可以素炒，也可以搭配肉類製作。素炒胡豆瓣看起來簡單，但每個人都會有不同的做法，當然做出的成品是各有特色。

前幾天朋友從內地帶了一些新鮮嫩胡豆來西藏，為了方便攜帶，胡豆全部去掉了外殼，可是到達西藏以後，原本鮮嫩的胡豆粒已經看起來不太新鮮，胡豆皮已經變老變厚了，這樣的胡豆如果直接烹飪製作，做出的成品肯定不是很好吃的，於是我將胡豆逐粒去皮，然後搭配上一點家常的佐料，做出了特別好吃的素炒胡豆瓣。

材料：嫩胡豆

佐料：鹽、白糖、味精、蔥、姜、蒜、小米辣、泡酸菜、乾花椒

製作方法：

1、胡豆去掉皮後，全部捏開成豆瓣狀，然後清洗乾淨備用。

2、蔥、姜、蒜各一點點，洗淨後剁碎；兩個小米辣去蒂洗淨切成辣椒圈；一小點泡酸菜清洗後擠幹水分切碎。

3、鍋中燒水，水開放入一點鹽和食用油，倒入胡豆瓣煮制幾分鐘，待胡豆瓣煮熟即可瀝水撈出。

4、起鍋燒油，油溫四成熱放入幾顆乾花椒，並倒入蔥薑蒜末炒出香味，然後下入小米辣圈和泡酸菜末，稍做煸炒即倒入煮好的胡豆瓣，翻炒片刻後加入適量鹽、白糖、味精調味，炒勻後即可出鍋裝盤。

這樣做的素炒胡豆瓣鹹鮮微辣，開胃下飯特別好吃。胡豆去掉了已經變厚發硬的皮，不僅提升了口感，而且胡豆瓣也更易入味。

胡豆的皮厚，口感不好，要解決這個問題，首先我有兩條建議，第一條是，你可以把胡豆的皮剝掉，當然，剝胡豆的皮是要花一些時間的，剝掉以後只剩下裡面的豆瓣，再用水煮一下，煮至九成熟，然後再用來搭配其他的配料一起炒，可以用來炒雞蛋，涼拌，炒韭黃，清炒，炒蝦仁，味道清鮮爽口，非常的好吃。

第二種方法是如果你嫌剝皮太麻煩，花的時間太多。下面我再給你介紹一種方法。你按我的這個製作方法去操作，炒出來的胡豆也很好吃。下面是具體的操作步驟。

1.首先鍋里加入冷水，把胡豆放進鍋裡，加入適量的鹽，讓胡豆有底味，燒開以後把胡豆煮熟撈起。

2.鍋燒熱下入豬油，豬油要適當的多一些，燒至六成油溫，下入蒜末，豆豉炒香，再下入胡豆，鍋裡開小火，用勺子邊炒邊按壓胡豆，把每一顆胡豆壓扁，把皮壓破，炒胡豆全程不能加水，把胡豆壓破以後再加入適量的鹽調‘和蒸魚豉油，大概小火炒三分鐘，把胡豆的殼炒至微微發乾，再淋入一點蔥香油起鍋。

此方法炒出的胡豆非常的香，而且很粉很糯，口感非常的不錯，主要的技巧是炒的時候把胡豆拍破了，這樣胡豆、裡面也很容易入味，吃的時候不想吃胡豆皮，直接把胡豆皮就吐掉了，而且一直用油把胡豆皮炒的比較發乾，那樣吃起來胡豆皮也挺香的，沒有那種很厚的口感不好的感覺了。

鍋燒蠶豆

原料：

鮮嫩蠶豆瓣，豆腐，姜米，雞蛋，精鹽，味精，芝麻油，花椒鹽，幹澱粉，乾麵粉，色拉油。

製作：

豆腐擠去水搨成泥，放入湯碗中，蠶豆瓣略斬碎放入，加雞蛋、姜米、鹽、味精、幹澱粉，串成糊狀，攤入瓷盤蒸熟即出，切菱形塊，粘上乾麵粉，入油鍋炸兩次，一次炸至淡黃色，一次炸熟，加花椒鹽，芝麻油顛勻，裝盤。

特點：

外香裡嫩，黃裡透綠，為春季時令菜。

蠶豆營養價值還是挺好的：

蠶豆又名胡豆，是人類最古老的食用豆類作物。蠶豆營養豐富，蠶豆種子富含蛋白質平均達百分之30,是豆類中僅次於大豆的高蛋白作物。維生素含量超過大米和小麥，所含脂肪百分之1.5中有百分之88.6的不飽和脂肪酸和百分之11.4的飽和脂肪酸。另外還含有百分之48.5的碳水化合物，每100克蠶豆籽粒中還含有維生素B10.39毫克，維生素B20.27毫克。蠶豆不僅可作糧食，也是重要的副食品，新鮮嫩蠶豆，子粒含蛋白質12%、脂肪0.6%、碳水化合物15.4%、礦物質1.9%，特別是含有豐富的多種維生素成分，是蔬菜中的佳餚。蠶豆還是重要的藥材，主要功能是健脾去溼，通便涼血。蠶豆的種子、莖、葉、花、莢殼、種皮均可作藥用。蠶豆莢、葉均為止血藥，花能降血壓。

首先準備的材料有：胡豆、洋蔥、蔥薑蒜、鹽、糖、幹辣椒、生抽、十三香、花椒粉、八角。

步驟一、胡豆洗淨瀝乾水分，撒少許鹽拌勻，碗底墊幾顆八角上蒸鍋蒸熟。

步驟二、洋蔥切絲，大蔥切段，幹辣椒剪成小段泡溫水裡備用。（泡水是為了避免辣椒炒糊，也可以最大程度的激發辣椒的香味）

步驟三、鍋中燒油，下入大蔥和洋蔥小火慢炒，炒出香味。（油記得多一點）

步驟四、將炒好的洋蔥和大蔥盛出鋪在盤底（不帶油）

步驟五、將蒸好的胡豆下入剛才的油鍋裡小火煎至表面金黃，胡豆表面稍微有點開口，煎的時候可以適當的稍微再加點鹽，煎好之後盛出備用。

步驟六、鍋裡放少許之前煎胡豆的油，下入辣椒段，蒜粒小火炒出香味，然後下入煎好的胡豆大火翻炒，期間加入適量的生抽、白糖、十三香提味，再加入適當的花椒粉翻炒均勻，起鍋裝入之前鋪好洋蔥的盤中即可。（撒一點蔥花或者香菜點綴會更好看）

因為胡豆先蒸過會非常的酥，然後用油再煎，又會特別的香，再配上洋蔥、辣椒、花椒的香味，簡直是完美的結合，好吃的沒話說。最後再來2兩小酒，哈哈……

純粹個人的想法制作而成，僅僅是因為自己覺得很好吃，希望您有時間可以試著嘗試下，不好吃別來找我。