紅樓夢裡描寫的美食五光十色，讓人口水直流。食品的精細製作、藥食同源等，讓我們看到了清朝上層的飲食文化，一種詩意的生活方式。

下面簡單介紹幾種有食慾的食物：

茄鯗

《紅樓夢》第四十一回，鳳姐奉賈母之命，夾了些茄鯗給劉姥姥吃，劉姥姥細嚼了半日，笑道：“雖有一點茄子香，只是還不像是茄子，告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。”

鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉，並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子裡封嚴。要吃時拿出來，用炒的雞爪一拌就是”。

劉姥姥聽了搖頭吐舌說道：“我的佛祖，到得十來支雞來配他，怪道這個味兒。”

小荷葉、小蓮蓬兒的湯

《紅樓夢》第三十五回，寫寶玉捱打之後，在怡紅院養傷，賈母、薛姨媽、王夫人等人來看他，問他想吃什麼？寶玉笑道：“也倒不想什麼吃。倒是那一回做的那小荷葉兒、小蓮蓬兒的湯還好些。”鳳姐在一旁笑道：“味倒不算高貴，只是太磨牙了"。

接著寫湯模子，四副銀模子，一尺多長，一寸見方，豆子大小的模子，菊花形的、梅花形的、……三四十種，鳳姐還向薛姨媽介紹道：“這是舊年備膳的時候兒，他們想的法兒，不知用什麼面印出來，借點新荷葉的清香，全仗著好湯，鳳姐吩咐拿幾隻雞，另外添了東西，做十碗湯。《中藥大辭典》中清熱止血、清心益腎是蓮的特點。

豆皮包子

《紅樓夢》第八回中，因又問晴雯道：“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”

豆皮包子在清朝曾長期作為貢品，給皇上吃，清宮御膳檔案中有此物。

豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁等食材，加上油、鹽、薑絲、糖、麻油做的餡料，蒸制而成的。

棗泥山藥糕

鳳姐聽說秦可卿病了就去看望她，當時賈蓉插了一句嘴說：“她這病也不用別的，只是吃得些飲食就不怕了”。賈母聽完鳳姐彙報後，為表達對重孫媳婦秦可卿的關心，就讓人給她送去了棗泥山藥糕。

紅棗與山藥都有補氣血、健脾胃之功效。賈母覺得棗泥山藥糕名字寓意吉祥，希望秦可卿早（棗子）點藥（山藥）到病除，已經滴水不沾不能進食的她，竟然奇蹟般地吃下了兩大塊棗泥山藥糕，這無疑是對賈母用心良苦的最好致謝！

小餃兒

《 紅樓夢》第四十一回中，又端了兩個小捧盒，那盒內一樣是一寸來大的小餃兒。小餃兒是《紅樓夢》裡的精製點心之一。當時賈母問是什麼餡兒，回是螃蟹的，其味道鮮美是可想而知的了。

酒釀清蒸鴨子

《 紅樓夢》第十二回中寫道：說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗酒釀清蒸鴨子......

這道菜出自江南水鄉，具有濃郁的地方特色。鴨肉略帶腥氣，以酒蒸之。

這些食譜我們現在都可以做了，想想當年賈府早就有了，他們的生活是多麼的奢華呀！

藝嶼EYESVOT |紅樓夢

《紅樓夢》裡有哪些讓人很有食慾的食物？

《紅樓夢》裡面的宴席有很多，元宵宴、省親宴、中秋宴等大宴自不必說，大觀園諸姐妹吃螃蟹、烤鹿肉也讓人印象深刻……但是對我來說，《紅樓夢》裡最讓我有食慾的都是一些片段的描寫，比如:

一，

小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。

二，

晴雯麝月揭開看時，還是隻四樣小菜。晴雯笑道：“已經好了，還不給兩樣清淡菜吃．這稀飯鹹菜鬧到多早晚？"一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前．寶玉便就桌上喝了一口，說：“好燙！"。

這兩段食物描寫，不說原料多麼難得，都是家常時蔬餚饌，但是有了揭開食盒的描寫，彷彿感覺熱氣撲面而來，有的時候，最想吃的就是一口熱氣騰騰的家常菜。

寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏，忙忙的咽完了。

茶泡飯頗有點風雅的感覺，配上野雞肉的小菜，讓寶玉在大啖鹿肉之前填了肚子。

寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：“下雪了麼？”地下婆娘們道：“下了半日雪珠兒了。”……這裡薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：“這個須得就酒才好。”

外面大雪紛紛，屋內卻暖意融融，此時用糟貨就酒，美哉！

比起這些，賈母力邀劉姥姥品嚐的，體現賈府豪奢之氣的，用幾十只雞來配的茄鯗似乎就更像用來炫富的工具，不那麼能勾起人的食慾了。

你說呢？

舌尖上的賈府小說《紅樓夢》裡面的美味珍饈是數不勝數，每逢讀到賈府家宴盛況是，想著那一桌桌美食真是令人垂涎欲滴，現在介紹幾種，讓思緒去品嚐一下，

火腿燉肘子

特點：口感要酥爛，適合老年人食。

製作方法：用火腿肘子與鮮肉肘子合在一起微火煨制，加適當食鹽調味，加酒糖少許，煨燉軟爛。

出處：《紅樓夢》第十六回。

　火腿鮮筍湯

特點：明清時有食用火腿鮮筍湯是江南食俗。火腿與春筍合烹，其滋味特佳。

製作方法：用好火腿、高湯、鮮筍或玉蘭片，配少許綠色蔬菜進行點綴，按日常煲湯方法制作即可。

出處：《紅樓夢》第五十八回。

糟鵝掌鴨信

特點：糟鵝掌糟制菜餚為江南食俗，糟好的菜品用容器封好能夠儲存很長時間，適合冬月使用，進補佳品。

製作方法：將鵝掌及鴨舌分別煮熟撈出，剔除骨頭，儘量保持原材的外形完整，然後用雞東加適量的鹽復煮入味，撈出後用糟汁或糟油糟食。

出處：《紅樓夢》第八回。

野雞崽子湯

特點：用野子雞煨的湯，肉嫩味鮮。吃了肉口感很好”。

製作方法：把新宰殺的仔雞洗淨。切成小塊，鍋中下油，待油溫到七成熱時下入雞塊炸至紅色撈出，另起鍋加少許油，加適量的黃酒、食鹽、蔥姜，用高湯代水滿燉，燉至雞肉軟爛出鍋。

出處：《紅樓夢》第四十三回。

鴿子蛋

特點：鴿子蛋，為清宮御食，有清宮老檔可查，鴿蛋為高檔筵席常用之物。

製作方法：把鴿蛋文火煮到五六成熟，剝去皮保持鴿蛋完整，用雞東加作料煨燉，待入味即可食用。

出處：《紅樓夢》第四十回。

酒釀清蒸鴨子

特點：鴨肉略帶腥氣，以酒蒸之，可解腥味，肉軟爛鮮香。

製作方法：把鴨肉洗淨切塊，用酒釀汁和細鹽抓勻醃片刻，把鴨肉擺放在湯碗中，上面放上適量的小蔥及生薑片，放入蒸鍋蒸大約四個小時，即可出鍋食用。

出處：《紅樓夢》第六十二回。

燕窩

特點：燕窩又稱燕菜，燕窩有七種人體所必需的蛋白質、氨基酸、含氮物質、纖維、多種曠物質、微量元素、多種維生素及獨特的表皮生長因子，具有很好的滋補養生作用。

製作方法：烹調燕窩的方法是文火隔水燉。

出處：《紅樓夢》第四十五回、第十四回、第八十七回。

茄鯗

特點：工序繁雜原材料種類多一般人難以做到。

製作方法：新才下來的茄子，去皮切成碎茄丁子，用雞油炸至金黃色；再用雞肉脯肉另加香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐乾，各種乾果切成丁，拿雞湯煨乾了，加少許香油和糟油拌勻，放在瓷罐子裡封嚴好。

出處：《紅樓夢》第四十一回。

我記得很深刻的是劉姥姥進大觀園，吃的那個茄子，本來覺得茄子也沒啥，挺普通的，經鳳姐一說，才知做法非常複雜，也非常好吃。

茄鯗（xiang）：做法是：把才下來的茄子，把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉，香菇，蘑菇，五香豆腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐裡封嚴，要吃的時候拿炒的雞瓜子一拌就可以吃了。劉姥姥吃過還說：“別哄我了，茄子跑出這樣的味兒來了！”可見是非常美味的！

還有薛寶釵的冷香丸，雖然是藥，但我想肯定好吃 書中記載冷香丸是將春天開的白牡丹花蕊、夏天開的白荷花蕊、秋天開的白芙蓉花蕊、冬天開的白梅花蕊各十二兩研末，並用同年雨水節令的雨、白露節令的露、霜降節令的霜、小雪節令的雪各十二錢加蜂蜜、白糖等調和，製作成龍眼大丸藥，放入器皿中埋於花樹根下。發病時，用黃柏十二分煎湯送服一丸即可！這麼珍貴的藥可不是一般人可以吃到的。聽著也好神奇。