如果說那個地方最愛吃餃子，咱們首先要說一下餃子的起源:餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是華人在春節時特有的民俗傳統。因為取“更歲交子”之意，所以深受老百姓的歡迎。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳餚。在中國許多地區民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。餃子起源於張仲景的時代，“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食，否則，上蒼會在陰陽界中除去你的名字，死後會變成不在冊的孤魂野鬼。你想想，中國祖先對此是多麼的重視啊！無論怎樣，為除掉一年的晦氣您也要在除夕吃一頓“餃子”。遠方的人們都會跋山涉水回鄉和家人過冬節吃餃子，以示有個圓滿的歸宿。

蒸餃俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年。”過年，是華人一年一度最隆重的節日。為了過好年，舊時農家一進臘月的門檻，就開始忙著過年。從臘月二十三，俗稱“小年”的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯、打掃庭院，準備迎接遠方的親人，過個團圓年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。至於那個地方最愛吃，我是河南的，北方人喜歡包餃子吃，逢年過節，迎親待友，總要包頓餃子吃的。而吃餃子吃的不僅僅是一種美食，還吃的是一種愉快的心情。大家坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，聊天聲，歡笑聲，混在一起，快樂無比！當人們吃著這滑潤適口滋味鮮美的水餃時，那感覺真是甭提有多好了！

俗語： “餃子就酒越吃越有”，這也是北方愛吃餃子的人常說的一句話，家裡來了客人，包一拍子餃子，不要七個盤子八個碟子，就上小酒，什麼都有了。戲謔“好吃不如餃子”，親親不如嫂子，雖然是玩笑話，嘻嘻，可見北方人對餃子的喜愛！

不管哪的餃子，都沒有家裡自己做的餃子最好吃。推薦幾種餃子，可以嘗試的做一做。

豬肉餡：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。 製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

2.素菜餡：大白菜1000克，水髮香菇150克，豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。 製作方法： 1.大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水髮香菇、豆腐乾均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。

3.魚肉餡：大草魚或烏魚1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。 製作方法： 1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯； 3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚東加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。

4.牛肉餡：牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。 製作方法： 1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻； 2.白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末； 3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

5.韭菜蝦仁餡：蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。 製作方法： a.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上； b.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘； c.將韭菜洗淨切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

6.番茄雞蛋餡：雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。製作方法： 1.雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）； 2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成； 3.快速包水餃，以防出汁太多。

7.冬筍香菇雞蛋餡：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。 製作方法： 1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好後撈出晾涼，剁成碎末備用； 2.香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用； 3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡； 4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

8.西瓜皮餃子餡：西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。 製作方法： 1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料； 2.最後加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。 餃子特點： 做成的餃子清脆爽口、甜鹹適中。

9.香菜餃子餡：香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 製作方法： 1.香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用； 2.豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻； 3.最後加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。

10.魚肉韭黃餡：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。 製作方法： 1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥； 2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎； 3.取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打； 4.最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。

11.雞肉冬筍餡：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。 製作方法： 1.將雞脯肉洗淨，剁成細泥，備用； 2.冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻； 3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。

12.海鮮餡：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。 製作方法： 1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻； 2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒； 3.冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出； 4.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻； 5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。

13.牛肉芹菜餡：牛肉.蔥姜芹菜 所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會很板的。

14.豬肉茴香餡：茴香洗淨，肉餡剁碎，加蠔油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌即可。

15.豬肉豆角餡：豆角洗淨，肉餡剁碎，加蠔油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌即可。

16.豬肉芹菜什錦餡：豬肉，芹菜 ,木耳，胡蘿蔔,鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

17.素三鮮餡：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜,黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲,擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

東北餃子皮薄餡大 吃餃子吃餃子餡打水少的好吃 肥瘦比例再三比七 香 用十三香 蔥花 生豆油 鹽味精雞精 醬油 多攪拌一會

先比一比各地的餃子

貌似是從南到北餃子的體積遞增？

江蘇那裡的餃子明顯要比北方的餃子清淡得多，水餃是帶湯一起上來的，餛飩嗎俺有點矇蔽了！

華北那面的餃子個頭比東北餃子小一點，其他差不多。最具特色的是茴香餡餃子。

東北的餃子皮薄餡大肉多汁滿，個頭超大。當然也不只這麼簡單下面有詳解

東北水餃雖然三省基本相同但也各有特色，黑龍江的酸菜最好，連黑大的酸菜都上了舌尖三。

吉林蒸餃很有特色，尤其是長春白城一帶的驢肉蒸餃。

至於遼寧，朋友，大連鮁魚餡餃子一絕啊！

東北餃子品牌

老邊餃子，大清花餃子，東方餃子王，喜家德水餃，柏記水餃

是的這一個個開遍中國的品牌都是東北地！！！

可惜了我大長春的百年老店回寶珍，沒落了一直沒搞啥分店

是不是有點感覺，東北餃子天下無敵！

這句話說出來好像有點引戰的意思，但是朋友們啊，東北餃子還真是厲害到無敵！

在東北，幾乎每個節日都會演變成吃餃子的盛宴。

立冬，餃子

冬至，餃子

三十，餃子

聖誕節，餃子

What？你沒看錯，也包括聖誕節。

還有備註一下年三十是包餃子，包上十幾蓮子

都會包好多餃子，放到外面天然的冰凍室，就像是泡麵

一樣，想吃的時候就拿回來煮。

初一，初五，不說了，正月十五前就一吃唄過年就得餃子

東北人早就賦予了餃子更深層次的意味，餃子和燒烤一樣，是食魂。

東北人愛餃子，而且是打心眼裡那麼愛包餃子，愛吃餃子。

一碗汁水豐盈，白白胖胖的水餃就足夠讓人心醉了，

再配上最合口味的蘸料，朋友，神仙也就是這樣了！

吃飽喝足，來上一碗餃子湯，原湯化原食，這小日子沒誰了。

大家說說你心中的餃子到底是啥樣

作為一名東北人，怎麼可以不吃餃子呢？在南方人眼中，我們只要是過節，一定要吃餃子。立春吃餃子，立冬吃餃子，冬至吃餃子，過年吃餃子。即便是夏天，我們也有“頭伏餃子，二伏面”的傳統。所以說，我們東北人真的是在想法設法的找機會吃餃子。

在我家，我爸平時是很少下廚房的。但唯獨家裡包餃子時不一樣，但凡家裡包餃子，摘菜，和麵，拌餡我爸一個人就能忙活的熱熱鬧鬧的，完全不用別人插手。我爸總給我講，他小時候趕上鬧饑荒，生產隊每家分的白麵都有限。就連過年吃餃子都吃不上一頓白麵的，往往是玉米麵摻著白麵，家裡兄弟姊妹多，就這個還不管飽。他都是先壓兩碗高粱米水飯，快吃飽的時候再來兩個餃子填填肚子。在那個食物匱乏的年代，餃子無疑是他一年來最大的盼頭。

北方人吃餃子是一定要自己擀餃子皮的，而且只要是包餃子，一家老小都會過來幫忙，摘菜的，拌餡的，和麵的，擀皮的，熱熱鬧鬧其樂融融。期間往往少不了比較，誰的餃子包的俊，誰的餃子褶多。因為在我們民間有一種說法，餃子包的越好看，找的物件越俊俏。

包餃子也有很多有趣的講究。比如，不可以數餃子的數量。因為餃子形似元寶，元寶無數不能數，數了，就不能源源不斷了。還有包餃子的時候要先緊後松，防止剩餡剩面，哪怕最後餡不夠了，還可以兩張餃子皮捏在一起做“盒子”。特別是過年，過年包的餃子要放硬幣，吃到硬幣的人，寓意來年行大運。

說了這麼多，還是來看今天我給大家準備的菜譜吧，教你如何包餃子！

食 材

高筋麵粉 / 白菜 / 香菇幹 / 豬肉末

大蔥 / 生薑 / 白胡椒粉 / 花椒粉

耗油 / 料酒 / 味精 / 鹽

1.首先我們將幹香菇用溫水泡發，時間大約1小時。幹香菇相較於鮮香菇香味更濃郁些，也可以直接用鮮香菇。

2.麵粉一邊加水一邊攪拌，攪拌至絮狀後停止加水。改用手揉麵，揉至麵糰不粘手，表面光滑。加水的時候一定要慢慢加，別一次性加太多。因為我們是煮餃子，面可以揉的稍微硬一些。揉好的麵糰用保鮮膜封起來，醒一小時。

3.切適量蔥薑片，泡入水中。有的小夥伴不喜歡吃到蔥末和薑末，所以可以採用這種泡蔥姜水的方法，當然如果不介意也可以直接加蔥薑末到肉餡中。

4.取半顆白菜，去根。先切絲再剁碎。半顆白菜就足夠了。

5.因為白菜中水分充足，我們需要將水分析出。可以撒一把鹽，然後抓勻。等2分鐘後，白菜中的水就會析出來。接下來一定要記得沖水，然後擠幹水分，備用。

6.我們準備餃子餡，豬肉末，香菇碎，白菜末倒入碗中。

7.加入一大勺耗油，半碗蔥姜水，一勺白胡椒粉，一勺花椒粉，一勺鹽，一勺味精，三勺色拉油。然後將肉餡沿著一個方向攪拌，攪拌均勻備用。

8.面板上撒一些乾麵粉，然後將醒好的麵糰再揉一分鐘。

9.將麵糰中間掏個洞出來，用手一點點的將面環捏細。如圖中這種程度就可以扯開了。

10.揪劑子的時候一定要突然發力，不然容易扯不斷。揪好的劑子上要撒些乾麵粉，防止粘連。

11.先將劑子放在掌心，用掌心搓成圓餅。然後放在面板上壓扁，用擀麵杖擀成餃子皮。擀餃子皮的時候要兩手相互配合，這個還是有些難度的，不過身為一個北方人，這可是必備的技能。擀皮的時候左手拇指，食指，中指捏住餃子皮的邊，然後每擀一下，向左轉一點。

12.餃子的包發有很多種，一家一個手法，我這包餃子的手法傳自我爹，他還有一手麥穗餃子，包的特別好看，可惜我包起來就沒那麼得心應手了。

13.煮餃子一定要開水下鍋，待餃子下鍋後，用笊籬輕輕從一側推動餃子。防止用力過大，將餃子皮弄破。剛開始學包餃子的時候，我爸都會把我包的餃子挑出來，然後上鍋蒸。因為我包的餃子如果用煮的，經常破皮，露餡。所以只能做成蒸餃。

14.煮餃子的時候一定別開大火，餃子容易破皮。鍋裡第一次沸騰後，加入半碗涼水。第二次沸騰後，改小火再煮一分鐘。就可以出鍋了。

15.一盤熱氣騰騰的白菜豬肉餃子就完成啦！快趁熱吃吧！

16.冬至到了，記得吃餃子哦~ 我來餵你吃一個。