下面我分享一款金槍魚頭怎麼燉比較好吃的做法吧！

做法材料：金槍魚頭一個，紅辣椒、姜、蔥、蒜、糖、油、醋、醬油、鹽、料酒、各適量。

1 把金槍魚頭切對半洗乾淨，瀝乾水分備用，再把蔥、姜、蒜、紅辣椒洗乾淨切好備用。

2 鍋燒熱放油，把瀝乾水分的金槍魚頭，放入油鍋內煎至兩面金黃，盛出裝盤備用，再放入蔥、姜、紅辣椒爆香。

3 再放入煎好的金槍魚頭，加入料酒、鹽、糖、醬油、醋各適量，再加入適量的水，蓋上鍋蓋燉煮片刻，再加入蒜末，輕輕的翻均勻入味就可以裝盤上桌了。

金槍魚頭用高壓鍋高溫燜煮比較好吃。

準備食材：金槍魚頭，蔥薑蒜，五花肉，白酒，陳皮，花椒，香葉，辣椒，桂皮，當歸，香元草，白芷，三奈

製作步驟：將金槍魚頭洗乾淨，放入鍋中，加入清水，白酒和鹽，焯一下水，然後撈出過一遍冷水備用。熱鍋倒油，把大蒜放入鍋中煸炒以下，接著加五花肉、蔥、姜和料酒一起煸炒，加入豆瓣醬翻炒，加入開水，鹽，陳皮，花椒，香葉，辣椒，桂皮，當歸，香元草，白芷，三奈燜煮收汁。然後將魚頭放入高壓鍋中，倒入啤酒和燜煮好的料汁，開大火，直到把水燒開後，轉小火慢慢煮一個小時。煮好撈出，再撒上一點香蔥一道美味的金槍魚頭就完成了。

煮物

是日本料理中常用的烹飪方式。但平時，魚架子和魚頭都是被直接拋棄，最多是被用來煮成淡淡的湯水進而使用在主食或者湯之中，直接食用是較少的。平常魚肉在食用前的處理階段，基本都是把純魚肉分離出來。

但金槍魚頭、三文魚頭相對而言比較大，可食用性比別的魚頭更強，因此可以用於煮物。

料酒

日本料理中燉煮的食物，以及蘸面用的汁子，蒲燒類的汁子，照燒類的汁子之類的常會用上味淋、料酒。

酒精標牌上常標註的用途：其含有的酒精有助於去除例如魚類的生腥味，還可以讓燉煮的食物更加入味，以及防止食材煮爛。這是比較常見的三大作用。

新增味淋後，可以讓甜味料理甜度更高，讓汁水的顏色更豔麗，料酒經加熱後讓料理風味更加濃厚。

預處理

在日料裡面有一道工序叫做【霜降り】しもふり/SHIMOHURI。

這個霜降跟肉質脂肪的分佈那個霜降不一樣，這裡就是焯水or淋熱水，去掉魚肉or雞肉等肉類的生腥味的行為。對魚進行霜降處理，主要作用是去掉三個要素：

血水錶面滑溜溜的感覺or滑液殘留的魚鱗配料與調味

知道主要調味品的作用以及處理方式的緣由之後，已經基本規避掉了腥味了。這樣出來的魚，再怎麼說，都不會難吃到哪裡去，畢竟最難吃的味道被去掉了。去掉味道的步驟算是完成。

接下來就是新增味道了。

主材料與配菜：金槍魚頭+骨架子900g、牛蒡100g，大蔥半根，生薑一塊，小蔥適量，幹辣椒1根。汁子：濃口醬油45cc、刺身醬油（日本老抽）30cc、味淋75cc、糖75cc、清酒75cc、水450cc

相當於比例是：醬油1:味淋1:砂糖1:水6。

牛蒡切5cm長，然後豎著，斜切片開（斜切可以切斷纖維）。大概可以分成四份。然後泡水，去掉苦澀。

食材中會存在一種被稱為【灰汁】あく/AKU的成分，這種成分是會導致食物變得苦澀，並且使食物氧化變色（變難看）。焯水or泡水可以一定程度去除這種成分，這個步驟叫做【灰汁抜き】あくぬき/AKUNUKI，以此去掉難嚥的苦澀味，並獲得更更鮮豔的顏色。

然後對魚頭進行霜降處理，先撒上鹽，放置30min左右，讓腥水析出，然後澆熱水或者焯水，去掉血水、滑溜、魚鱗。

然後把除了刺身醬油以外的所有調味料加到鍋裡，加入最難煮軟的牛蒡，開始燉煮。稍微煮軟，就可以在鍋中加入魚頭，在周邊加入魚架子。加入大蔥，幹辣椒，煮開漂去浮沫，開始燉煮。有條件加個日式的那種木蓋子，直接丟進去鍋裡的那種，不是蓋在上面的那種。這樣產生對流，能讓食物更入味，味道更均勻。

中大火，沸騰狀態下煮10min，10min後加入刺身醬油。把汁液撈起來，澆到魚頭上。然後蓋上蓋子，小火繼續燉煮10min。魚可以出鍋了。然後把汁子收濃稠，澆在魚上。

完成！

肉雖然不多，但說真的，味道還是很足的。主要是前期處理做好了，沒啥腥味的話，怎麼說都不會做得很難吃。

海洋廣闊無垠，深不見底，孕育了各種美麗的故事和美食。今天為大家帶來的就是來自深海的紅燒金槍魚頭。魚頭組織結構中空而且肉質緊緻，紅燒起來非常入味，而且金槍魚的魚頭營養價值極其豐富，將深海魚的鮮味與調料的醬汁味結合在一起，既祛除了海魚的腥氣，又品嚐到了更“勁道”的魚肉，何樂而不為呢，下面就讓我們走進金槍魚頭的紅燒世界，一同去深海海底暢遊一圈吧

主料

金槍魚頭 500克

- 調料 -

植物油 10克

鹽 5克

大蔥 2克

生薑 2克

八角 1克

生抽 5克

料酒 5克

麵粉 20克

- 紅燒金槍魚頭做法 -

1大蔥用清水沖洗乾淨，濾幹水分後切段、生薑切片，金槍魚從中間一切兩半，沖洗乾淨。

2取出適量麵粉，均勻的塗抹在金槍魚頭上，兩側都要抹勻。鍋內倒入植物油，大火加熱後將金槍魚頭下鍋，兩面煎至金黃。

3待魚頭金黃後倒入適量清水，下蔥段薑片、八角以及生抽、料酒，大火加熱至沸騰後轉中火繼續燉50分鐘。

4小火慢燉的同時加食鹽，攪拌均勻，待湯汁收幹後，小火慢燉10分鐘即可盛盤食用。

- 營養密語 -

1、金槍魚的蛋白質含量極高，脂肪含量卻幾乎為零嗎，尤其是魚頭部分。

2、所以使用金槍魚既可以為身體補充大量的蛋白質，維持身體各項機能，還不用擔心長胖，同時金槍魚肉被譽為女性的美容餐，能夠平復皺紋，改善膚色。