堅持營養搭配的原則，並以此為宣傳。

主食、魚肉蛋奶、蔬菜、水果。

例如三文治：全麥麵包、生菜、三文魚或者牛肉等、雞蛋。

三文治搭配豆漿或者牛奶，水果。

例如包子+豆漿+水果

…

都是簡單、方便、易攜帶的早餐，外賣、自帶都可以。

想要做好早點其實是一件說簡單不簡單，說麻煩也不麻煩的事，首先選定早點的種類，這個可以根據當地人的早點習慣而定，然後去學習相關的早點技能。我們這邊豆漿，豆腐腦，油條，炸糕，茶蛋，小米粥，黑米粥，也就這幾種。

想要做好早點首先選址，人流集散地，其次口味和成品賣相的把握儘量一致，多與周圍鄰居交往，正所謂和氣生財。

至於外賣，不清楚你想做到什麼規模，做早點外賣，估計外賣騎手都還沒有上班，只能自己跑腿，這又會出現另一個問題，每個人早餐的時間都很緊張，你不可能面面俱到，畢竟一個早點能掙多少錢，你又能僱傭多少給你送，路上簽收稍一耽擱，估計很多人會不滿意。

早餐外賣可能有幾個矛盾點，一是客單價低，一單基本在10元以內，配送費相對佔比過高，顧客體驗不好。二是騎手接單數量少，不像午餐那樣澎湃，各方都是費力不賺錢。三是早餐時間緊，多數夥伴還是會選擇邊走邊吃的，選固定位置送餐的需求，缺乏場景化引導。

對於早餐外賣，個人提倡無人售貨機比較適合，訂取方便，節約時間

作為一個吃貨，同時作為一個餐飲人，也經常會探討一些餐飲業態的前景和發展，最近通過幾個專注做早餐的朋友，做了一個早餐外賣的市場調研，總結一下分享給大家，對餐飲人和徘徊餐飲邊上的新從業者有點建議和啟發，有喜歡的可以加我關注，也別忘了點贊分享哦。

早餐市場現狀。

說起餐飲，大家直接想到的是中餐和晚餐的品類和業態，早餐往往被忽視，很少人會特別在意和重視早餐，其實在萬億級餐飲大蛋糕中，早餐的比重不可輕視。

眾所周知，早餐客單價低，平效低，而且特別辛苦，起早貪黑的，有的早餐店需要凌晨一兩點鐘就要起來準備了，特別是冬天，這種辛苦不是一般人能堅持下來的，所以早餐一般不被看好。

相反早餐的優點也很多，早餐翻檯率最高，從早上五六點開始做到十點左右，翻七八次臺不成問題;早餐餐品利潤極高，一般以麵點和飲品為主，像油條和包子為例，毛利要有百分之八十(常見普通油條，原材料成本一般僅為3毛多，售價按2元來算)，湯類的東西利潤更高，一碗豆腐腦原材料成本也就在4毛錢，在北京的行價為3元，正規的連鎖店和品牌店售價更高(在此請不要拍磚，因為餐品質量不同成本也不一樣，這個成本是根據一般早餐店計算的);最關鍵的一點就是早餐的需求屬於剛需，客戶復購率最高。

所以早餐做好了，拋除辛苦外，盈利非常可觀的。想想家附近的早點攤，三兩個人早上賣1000塊錢的情況下，收入還是相當不錯的，你試著告訴攤主，給他找個開五六千的工作，他會鄙視你的。更何況，早餐做好了，何止一千的銷售額，

早餐外賣的剛性需求。

隨著各大外賣網站的普及，點外賣成了習慣。對於早餐外賣，現在平臺也逐漸重視。在北京，各大網站也都成立了早餐事業部，特別是美團外賣，早餐權重也逐漸增大。透過長時間的調研和資料分析，客戶年齡為20到35之間;單身，學生和情侶為主要客戶群，其他和家庭類客戶佔百分之三十;週一至週五客戶比較穩定，週末客戶增加百分之三十;還有一個更重要的資料是，早餐外賣的周復購率達到百分之八十以上，這個資料在餐飲形態上無人能比的。

透過上面的資料分析看，早餐外賣客戶需求多為剛性需求。從健康的角度來說，人們對於早餐的重視性會越來越高。懶得早起還想吃早餐怎麼辦？只能選擇外賣。

早餐的產品打造。

經過多店的資料分析來看，早餐的種類不宜過多，因為各地方的客戶群體的早餐習慣已經形成，就北京來講，早餐店必備三大件:豆漿，油條，豆腐腦。除此之外，包子，餛飩，油餅等等也都算是必備產品。

通過幾個點的資料來看，早餐外賣的產品不宜過多，無非把早點攤上的幾大類加上即可，乾貨三四種，稀的兩三種即可，但是每週或者固定時間調換一種飲品即可，如夏天的時候，去掉豆漿換成銀耳羹也是不錯的選擇。

好多餐飲人自認為會做的東西很多，於是一股腦的把會做的全部上線，七八種粥，單包子就四五種，其實這種做法是不對的，這樣只能增加自身成本，而銷量和收益不會增加。

早餐外賣的重點是什麼？

既然是外賣，那首先產品仍然是基礎，我一直強調，沒有好吃的產品就不要出來賣！這裡說的產品還包括保溫效果，誰都明白趁熱吃的更舒服，特別是在冬季;第二是配送，早餐需求客戶一般就餐時間較短，誰也不會像吃烤肉一樣在早餐上花半小時以上，同樣誰也不想等一小時吃到早餐，因為一般常識是吃早餐前大家都會把一天的行程安排完，或者上班，外出，繼續睡覺等，在作以上安排的同時，早餐就餐時間也已經思維定勢地計劃好了，10分鐘之內！所以早餐必須要快，快，快！第三，細節服務。所謂系列服務指的是包裝，小料，售後服務及整個環節上的任何一個細節。比方說喝豆漿可以搭配白糖，千萬不能忘記單獨放置一起配送，最不要的就是一股腦地把糖直接替客戶加到豆漿中，這就是一個細節，要爭得客戶好評，任何細節都必須注意到。第四，客戶評價和客戶溝通。第三方平臺或者自有平臺肯定都會有客戶溝通方式，多看評論，及時回覆，不僅讓客戶疑問及時得到回覆，更關鍵的是能知道客戶心智和需求，從而找出改進方向和重點。第五，價格。為什麼把價格放到最後來說，其實合理的定價非常重要也可以說非常不重要。似乎這樣講很矛盾，其實不然，價格重要是因為合理的定價是客戶選擇的你的門檻，一根油條賣8元顯然不合理，說價格不重要是因為前四條做好了，適當的提升一下價格是客戶能容忍的。

早餐外賣更容易形成品牌！

透過以上早餐外賣的分析，早餐外賣更容易在客戶心智中形成定位，試想吃了三個月的早餐，客戶的習慣已經被你重新養成。和午餐外賣不一樣的是，午餐不可能每天都吃宮保雞丁吧，但是早餐吃一年的包子油條加豆漿都不會厭倦。在這個過程中你潛移默化地把你的品牌就建立了，你的Logo，slogan，ui等等很快就在客戶心智中留下印記。

其實。早點外賣來說的話，是一個不錯的選擇。為什麼這樣說呢，還是那句民以食為天。

首先，想做好早點，勤快早起是必須的。

如果選擇傳統的包子豆漿，你就要早起，也就在四五點的樣子，就要開始蒸包子，打磨豆漿。

其次，選擇地址很關鍵

好的位置，可以幫助收穫更多的顧客。也就是選一個人流量，交通比較好的，或是說接近商業樓的地方。

然後，早餐要豐富，便於顧客選擇。

也就是說，比如你賣個包子，可以有菜包，肉包等。

比如賣雞蛋，可以有原味，可以有滷香的。豆漿，可以有無糖，有糖，大杯或是小杯。

做好一件事情，首先就是能把東西做的好吃，賣的出去，還有就是堅持，以及好的服務態度都是很重要的。

早餐外賣我在2016初，就開始做，那時候外賣平臺突然爆發起來，美團 餓了麼 百度三家競爭太激烈，有很多優惠政策，但幾個月後的外賣平臺抽成太多，入駐平臺得太多，利潤變得越來越低。

其實一開始不看重早餐外賣，做的是麻辣香鍋、烤肉拌飯以及甜品店（三家店），可是做著做著，價格提不上，平臺抽成又多，後來轉戰做早餐。

不做不知道，原來生意特別好，可以說早、中、晚不停歇，因為附近是大學城，又有小區，學生打工居多，所以價效比不錯的早餐，生意好比較自然。

當時我做的東西特別多，粥就十幾種，還有飯糰、油條、泡飯、泡麵、麵疙瘩，飲料。還有油炸小吃，骨肉相連 雞鎖骨、麻球、湯圓，粽子，鴨蛋等（批發，東西太多全做不可能的）

總之做好早餐外賣要掌握一下幾點：

一、產品

二.掌握外賣平臺營銷機制，營銷策略

三、掌握飯點，出餐時間

外賣講究一個字：快，掌握好顧客用餐時間點，一般早餐，五點半左右就要把東西準備好，儘量每個單子在5-8分鐘出餐，打包，等待外賣小哥來取。

午餐在10.30左右準備好，在11-12.30是用餐高峰期，晚餐在4.30準備好，5.-6.30是用餐高峰期。

四、及時反饋顧客點評，投訴

做外賣就像打仗一樣，一旦忙起來，是非常緊張的，單子多，難免有錯誤，做的慢，客戶催單，對於這種情況要及時反饋，儘量處理好，該道歉的道歉，該退錢的退錢，不能讓客戶點差評。所以用餐前做好充分準備，對已經售賣完的產品，要馬上估清。

五、建立顧客群，拉進客戶關係

最好的銷售，不僅僅是產品本身要好，更是要銷售一種信任，一種感情，建立顧客群這是非常有必要的，但很多人不懂。也懶得做。

很多店面其實東西不怎麼多好，但任然生意好，評價好，為什麼，其實就是一種氛圍，一種感情因素在裡面。建立顧客群，認真聽聽顧客的反饋，拍拍做餐的工作環境，食材，讓顧客操作環境是乾淨的，食材新鮮的。