我的回答是、傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。.自制燻雞衛生安全，好吃看得見，做法也不難，舊大勺可以派上用場了。

下面我們一起來看一下做法

輔料：大料、姜、茶葉

調料：鹽、紅糖、醬油、料酒

步驟如下

1.將凍的三黃雞用水解凍，泡一小時去血水。

將解凍好的雞用水煮二十分鐘焯去血沫。

老滷湯解凍，加入適量清水。

雞全身扎小眼，沫些鹽和料酒，醬油醃半小時入味。然後放在滷湯裡煮

大火燒開轉小火煮一個小時左右，雞完全煮熟，加適量鹽，雞不用取出，在滷湯裡泡二個小時左右入味。

將雞取出控水。

舊大勺裡鋪上錫紙，把紅糖和茶混合鋪在錫紙上。

把控淨水的雞放在簾子上，蓋上鍋蓋加熱至冒出白煙。轉小火燜五分鐘，關火燜五分鐘即可

煙燻雞，顧名思義就是用煙燻出來的雞，煙燻著色就是將加工整理好的原料放入燻鍋中，利用燻料產生的熱量和煙氣使原料上色，並使食材帶有特殊香味和煙燻風味的一種方法。我經常做的煙燻雞方法如下。

茶香薰雞：帶著煙薰香氣，鮮嫩可口的雞肉自己在家也可以製作

【食材】

雞腿肉約300克、鹽1/2小匙

五香粉1/4小匙、花椒粒1/4小匙

紹興酒1小匙

【煙燻材料】

茶葉一大匙、麵粉一大匙

黑糖一大匙、八角一個

【製作】

1.雞肉洗淨擦乾，抹上鹽、五香粉以及花椒粒還有紹興酒，醃漬4小時入味，雞腿醃漬好之後，抹掉上面的花椒粒。

2.將雞腿放入蒸鍋中，雞腿底下可以放幾片姜與蔥段，水滾，入鍋蒸，蒸至竹籤戳入雞腿轉折關節處，流出透明雞汁，若帶粉紅色甚至紅色雞汁代表尚未熟透。需要再蒸，蒸好的雞肉取出蒸盤將湯汁滴乾，稍放至微溫。

3.準備一個很少用的鍋子或是舊鍋子，鍋底鋪上錫箔紙，放入麵粉、黑糖、茶葉以及八角，記得將麵粉、黑糖、茶葉以及八角拌勻，放上蒸架擺上雞腿。

4.蓋上鍋蓋，開中火，途中不要開蓋子，鍋蓋建議用透明的會比較好拿捏顏色狀態。火誤過大，要的是煙燻香並非焦味。

5.直到雞腿上色，起鍋時可以在表面刷一層白芝麻油。

6.肉記得放涼再切，才不會切的碎散，切面視覺效果也會較美觀。

：：煙燻雞料理筆記 ：：

雞腿的鹽量因為我有足夠時間醃漬，所以鹽量放至雞腿重的0.6%，若是無法長時間醃漬，但基本上建議至少一小時醃漬時間，鹽量可以增加至雞腿重的0.8-1%，喜愛甜口味者可以加點糖一起醃漬。

煙燻雞就這樣做好了，遠遠的就能聞到燻雞的香味，夾帶著淡淡的茶葉香，香氣襲人，不但好吃，更喜歡聞這煙燻雞散發出來的香氣，愛吃煙燻味的朋友們，可以自己在家動手試試哦，味道真的很不錯。