隨著社會經濟的發展，生活水平的提高，人們對一日三餐提出了更高的要求，這也使得餐飲行業的競爭格局變得越來越複雜。

2020年，突如其來的新冠疫情，對中國經濟造成了巨大沖擊，各行各業都面臨著嚴峻的考驗，尤其是線下實體餐飲嚴重受挫，流量下降、現金流受阻…為了應對疫情危機，催生了外賣經濟、預製品或半成品的機會等，這些變化將逐步重塑餐飲市場的新格局。

民以食為天，儘管2020年的開端有些坎坷，但是經濟終將復甦，餐飲行業有待重啟！

1.健康、衛生、安全，成為疫情後的餐飲關鍵詞。

後疫情時代，餐飲行業的恢復期，消費者信心也需要一段時間重塑。為提升消費信心，餐飲企業將更加註重食品的安全保障、菜品的營養健康、後廚的透明可視、食材的追蹤溯源等，這不僅是餐飲企業的生存之本與社會責任，更是行業競爭的焦點所在，放心餐廳才能贏得消費者的認可。

2.穩定資金，合理節流，成為逆境重生的核心內功。

餐飲行業普遍存在房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的問題，受疫情影響，各方面成本急劇升高，整個行業利潤率嚴重下降，約85%的餐飲企業都遇到現金流問題。

調整餐飲結構比重，加強線上營銷能力，吸引更多消費，同時，縮減不必要的內部開支，採取措施合理節流，狠抓“開源”、“節流”兩條路線，有效提升企業的抗風險核心能力。

3.品牌化、零售化、智慧化，成為餐飲行業的新態勢。

餐飲行業的規模越來越大，各種業態更加豐富，人們的消費觀念也有所改變，消費者會更注重品牌和品質，餐飲企業需要打造更加透明、更加可信、更加可靠、更有價值的品牌。

為了實現便民採購，更好地服務大眾，部分餐飲企業也進入生鮮大軍，利用自身供應鏈，銷售生鮮、半成品等，餐飲行業將打通零售環節，探索更多新經營模式。

為了提升餐飲行業的生產效率，減少人工成本，餐飲智慧化也將得到進一步發展，從手工勞動逐漸轉型為網際網路化、資料化、智慧化。

餐飲行業的資料掘金，是從餐飲服務到資料探勘的蛻變過程，是對餐飲企業經營的重大革新。透過技術手段將財務管理、供應鏈管理、門店管理、會員管理等全部向資料化推進，從根本上加強餐飲企業的品牌力和供應鏈能力，提升餐飲企業的核心競爭力。

圖-餐飲行業分析體系

以連鎖餐飲企業為例，為了實現科學管理與有效管控，通常會上線CRM系統、前廳管理系統、後廚管理系統、財務管理系統、物資管理系統等資訊管理系統，實現從粗放型到精細化管理。然而，資料採集只是第一步，需要進行大量的資料分析工作，才能讓這些資料真正發揮功效。統一的資料中心，讓企業管理者隨時掌握企業脈搏，可以幫助餐飲企業資源達到最優配置和最佳化經營，從而獲取更多的規模效益。

1.運營看板

２.資金分析

現金流是餐飲企業正常維持的基礎，是餐飲企業運營的風向標和警戒線，透過分析雲可以對資金流量進行彙總分析，收入、支出、應收與應付，一覽無餘。

3.進銷存分析

餐飲行業的備貨需要基於歷史銷售資料，綜合考慮節假日、氣候和競爭對手等影響因素，進行科學預測，食材存貨不僅佔壓資金，且效期短易過期，所以良性的進銷迴圈是至關重要的。

4.品項分析

餐飲行業的品項具有多樣性，依據銷量、受眾、成本等資料，靈活調整品項定價、搭配組合等，透過分析雲進行科學決策，從而更好地滿足客戶需求。

5.會員分析

為了維繫會員關係、促進會員消費，不僅要提升品牌影響力，還要透過分析雲平臺進行會員RFM分析，實現個性化服務、精準化營銷。

分析雲平臺可統一餐飲企業的資訊系統資料，貫穿餐飲體系流程，實時監管，科學決策，為餐飲企業節省成本、增強管理、提升客源和業績、提升消費者的服務體驗。

餐飲行業監管加強

餐飲業基本上遵循市場化發展模式，各企業面向市場自主經營，政府職能部門進行產業宏觀調控，行業協會進行自律規範。基本的餐飲行業法律法規包括食品法、食品衛生法、食品安全法、食品安全法實施條例等。近年來隨著餐飲行業不斷出現安全問題以及2020年新冠疫情的爆發，餐飲行業監管逐漸加強。2020年4月，國家市場監督管理局釋出關於徵求《餐飲業分餐制設計實施指南》和《無接觸配送服務規範》的意見，指出2020新冠疫情的爆發，倒逼社會公眾餐飲習慣的改變，是推行落實分餐制的“視窗期”。

行業監管加強另一方面也促進行業規範發展。據中國飯店協會，2019年，全國餐飲收入為46721億元，同比增長9.4%，高於2018年的7.75%;2020年由於疫情原因，上半年僅為14609億元，同比下降32.8%。

外賣滲透率不斷提高

伴隨著外賣服務市場的迅速發展，外賣行業交易額佔全國餐飲收入比重逐年提升，截至2019年底，中國外賣行業市場滲透率達13%，比2018年底提升2.2個百分點。

以美團點評為例，2015-2019年美團點評餐飲外賣交易金額不斷增長，2019年達到3927億元，同比增長39%。

在疫情衝擊，“網際網路+”浪潮下，餐飲外賣對餐飲行業而言更為關鍵，餐飲外賣蓬勃發展。中國餐飲外賣行業市場現狀趨向穩定，但市場仍未飽和。外賣平臺與餐飲行業已形成利益共生的關係，未來將會加強合作，共同為消費者提供更優質服務。

我做牛肉湯已經20年了，我對於你的問題有一點自己的看法，我覺得餐飲行業的未來是比較光明的。

如果你是想要開一家比較大型的餐飲公司，並且你以前沒有這方面的經驗，我這邊是不建議你做的。

餐飲行業有很多種類：風味小吃，奶茶，各種燒菜等。

我做的是牛肉湯，算是一種小吃這是一個比較小成本的餐飲，沒有那麼複雜，投資比較小，利潤還是比較客觀的。一碗牛肉湯10元，我們大概是可以賺6元，一個顧客也不是隻是吃牛肉湯，我們還要餅和一些滷味搭配，就比如說：一個餅我們成本在0.4元，售賣價在2元，搭配在一起做到利潤最大化。

做餐飲就是降低成本的同時，保證味道的完美不變，這才是一家餐飲店的核心價值。

疫情過後經濟復甦，一個好的專案就是我們需要重點把握的，餐飲是一個不可能被機器所替代的行業，市場永遠不會飽和。

希望你可以在餐飲行業發光發亮，如果覺得我說的對的話，希望可以給我一個小愛心。

我之前在企業做職業經理人，後來創業涉足酒店和餐飲，起起落落十年，我思考這個問題，今天試著和大家來分享我的觀點。

中國的餐飲，品牌太少，這個和餐飲的特點有關，很多餐飲缺乏標準化，規範化，產品的加工依賴因素太多，比如，廚師換了，味道變了，調料加入順序變了，口味變了，火候不同，調料的品質、多少……諸多因素都影響著結果，餐飲呈現地方化，多樣性，但是，最近幾年，很多餐飲人意識到這個問題，嘗試著量化，標準化，於是，湧現出了很多的品牌，小肥羊，湘鄂情，喜家德，周黑鴨，絕味，煌上煌……很多上市公司公司或者準備上市的公司，隨著資本的介入，標準化的提升，人員培訓的加強，會有越來越多的品牌湧現。

網際網路思維提倡“專注，極致，口碑，快”，現在的很多產品都有很好的印證， 雕爺牛腩，12道菜，以牛腩為上品，伏牛堂米粉，專注某一方面，做到極致，用極致的產品與使用者建立關聯，形成忠誠度，甚至建立起來自己的圈子社群，品牌具有了人格化，很多人就是衝著孟醒去雕爺牛腩的，很多人就是衝著赫暢去黃太吉吃煎餅果子的，很多人就是衝著張天一去伏牛堂的，姑且不說他們幾個經營好壞，這種趨勢越來越明朗，事實上，背後也有資本的影子，比如剛開始運作不久的老枝花滷，就有華誼老總的投資，過去資本對餐飲投入，按照資產評估，網際網路化的餐飲，而是以使用者數量，質量來評價。同時，線上與線下形成的o2o，使用者的評價（口碑，不止線下了）對一個門店的影響，對爆品的影響越來越重要。

之前的特色產品，影響的範圍是物理半徑，現在的特色產品影響是物流半徑。對特色品牌的認知越來越準確，之前吃哈爾濱紅腸，不知道買哪家的，只要是哈爾濱的大廠子就覺得不錯，現在美食資訊會告訴你去選擇，裡道斯、商委、農大這些品牌，有趣的是門口排著隊伍的除了顧客還有真空包裝的和物流經營者。

同樣，當地化的經營也是如此，產品好的，越來越好，哪怕蒼蠅館子也找得到，產品不好的，越來越差，關門和轉讓是下一站。

還有一點，特色的產品的附加值越來越高，玉田有一個燻雞，成本12元一斤，可以賣到35元一斤，而非品牌的兩斤左右的燻雞，35元一隻。

前幾天有一個朋友發表了一篇文章，我回復說做個遊戲數新增劑，一根鴨脖子裡有紅曲紅，日落黃，胭脂紅，辣椒精，麻椒精，異VC鈉、鴨肉精、麥芽酚……十幾種新增劑，雖然新增劑有明確的使用標準，但是濫用，給人造成恐慌；長期食用新增劑，讓人食慾不振，所以，未來去新增劑，還原食材本味是趨勢。

同樣，工業包裝也將受到衝擊，之前，買個成品燒雞可以有半年保質期，吃泡麵應急，現在，這個逐漸的在減少，記得有天兒子問我為啥泡麵銷量減少了？我說不知道啊，他說外賣搞死了泡麵。事實上，是呢！

過去，吃東西為了充飢，物質豐富了，健康，安全，有營養將是新的追求點，北京的很多超市設定了有機食品專櫃，買賣火爆，很多人已經開始了高階食材的追求。綜合服務的開始之快，出乎我意料，我以為要很長的一段時間，食材銷售和食材加工一體才會出現，沒想到盒馬鮮生如此之快就開啟了這個模式，未來，產地成熟品預定，果子會更甜，海鮮會更肥，附加的服務，也將提供給消費者更好的體驗。同時，資料可能對消費者也將有更大的影響。仁者見仁智者見智，請各位同仁積極評論指導。

都知道餐飲業難做，想破產做餐飲，三個月讓你傾家蕩產。都知道餐飲業門檻低，想賺錢做餐飲，三年爛車換賓士。

對餐飲行業冰火兩重天的看法，就是行業內對餐飲業真實看法。因為大眾化，大家一擁而上，最後幾家歡喜幾家愁，多數倒閉，少數維持，還有幾家在發展。

倒閉的企業都是相似的，成功的企業各有不同。餐飲業正如一個大家庭一樣，眾口難調。

未來餐飲要發展，傳統理由已經站不住腳，誰家不知道服務要好，衛生要達標，菜要適中不能貴。僅管這樣，倒閉的依然一茬接一茬。

未來餐飲要發展，必須進行資料化和資訊化的採集，誰走在前面，誰佔領市場。就像現在河底撈一樣，名義是服務做到極致，其實是資料化和資訊化的前期佈局。

所謂資料化和資訊化採集，其實就是共享，不同的餐飲業共享客戶的消費習慣。針對不同的客人制作出不同菜品，不同的消費群體制訂出不同的消費水平，這一切都是資料中心在整合分析。將餐飲業極端細化，細分。

不要認為不可能，裝菜的盤子是可以改變的，夾菜的筷子也可以創新的，大廚的勺子可以細分的，一口鐵鍋可以製作不同的味道。十年前，有多少人會想到十年後的發展情況，想到的，都發了財。

在未來餐飲行業會越來越規範化經營，會有更多的措施和管理方案落實到餐飲行業之內，也是為了能夠給消費者提供更加健康的餐飲。因為你會發現在未來低價的餐飲基本上會有很小很小的生存空間，因為低價走量就意味著成本非常低，但是成本低就意味著用料不是特別好，所以在餐飲方面是非常忌諱這個問題的，再接下來外賣產業也會注重對於。包裝的規範使用，也就是說必須要使用可降解的材料，這樣對於一些小的外賣品牌的衝擊是非常大的，這無異於給這些利潤率不高的外賣品類增加的成本負擔，所以在未來環保也是餐飲人需要做思考的一個部分。

另外線上和線下應該相互結合，線上對於線下餐飲的宣傳是非常重要的一個環節，比如說現在的大眾點評美團等等都是線上的宣傳，如果餐飲不注重線上的宣傳，那麼客人可能就不會到店消費，所以要讓客人到店消費，就要注重線上宣傳。

另外除了打造自己經典系列餐飲品類類之外，還需要每隔一段時間就按照季節推出限定產品，這些產品是為了吸引流量的，所以按照季節推出的產品，每一個季節都會有所變化，推出網紅產品之後，能夠吸引很多。我朋友要，比如說現在比較火爆的髒髒包。

不管什麼麵包店都會有這一款麵包，所以你會發現大家都在借勢營銷，營銷方面也是非常重要的，在未來餐飲除了被動營銷，變成主動營銷之外，這些方方面面都需要注意到，產品上面的借勢營銷也非常重要。

民以食為天。餐飲行業，永遠是朝陽產業。但是，作為一名資深吃客，我有以下幾點忠告：

第一，只有劣質的產品，沒有沒落的產業。所以，一定要注重餐飲質量。

第二，只有同質的菜品，沒有同款的菜系。所以，一定要注重餐飲特色。

第三，只有套牌的品名，沒有品牌的盜版。所以，一定要注重餐飲商標。

像理髮店一樣，永遠不怕倒閉，要想做好，必須創新，大部分餐飲菜的口味都一個樣，不創新的話，靠位置的好壞才能賺錢，

餐飲行業將一直都是一個朝陽行業，未來的發展方向也將會是中小型餐飲，因此發展前景還是很不錯的哦。尤其是現在的煲仔飯，更是很火爆呢，確實是一個比較不錯的投資專案哈。

民以食為天，吃飯是人們的剛性需求，有人的地方就得吃飯，大家都知道現在重餐飲很難做，投資成本高，風險大，一旦生意不好就會面臨高額的費用支出，輕型的小吃類餐飲已經逐漸成為現在消費者就餐的主流，而其中營養健康類小吃增長迅速。

未來幾年，傳統健康養生小吃將佔據小吃行業的70%，現在人們的保健意識都很強 在注重口味的同時 更注重營養健康，彭城二妮菜煎餅深入調研中國市場，以打造“中國營養健康小吃第一品牌”的專案定位自主創新研發，我們的菜煎餅正是用的十幾種新鮮蔬菜、五穀雜糧的煎餅皮，攤出的煎餅口味是焦香酥脆，在配上營養粥，既好吃又營養，以更高的品質更低的價格更貼心的服務把傳統小吃以時尚形象展現在大眾面前，徹底滿足了消費者的需求。成為兒童、學生、上班族、養生族、老年人等大眾消費群體的忠實粉絲。餐飲行業利潤可觀，現在健康飲食已經逐漸成。

隨著人們對保健意識的越來越重視，而且將來 重視的程度只會越來越強，使得我們的餐飲業也在發生變革，健康營養的小吃已經逐漸成為餐飲小吃新趨勢，而目前正處於健康飲食的大爆發時代，我們的專案在這個大趨勢下開一家火爆一家。

人生在世，吃喝二字，只有吃飯穿衣得生意永遠不落伍，關鍵還是的有手藝。我以前工作附近的小區。在哪待五年，看到太多的飯店小吃店開門關門，能留到最後的就一家蘭州拉麵還在那堅挺著不服不行

要相信民以食為天，餐飲行業會一直永遠不錯；中國餐飲業經歷了多次轉變，從高階餐飲的黃金時代到大眾餐飲的興起，都是餐飲行業的多元化時代。餐飲從解決溫飽到上升精神情感需求；好吃又好玩的創意餐飲、實現網紅效應、自然健康飲食等新興生活方式餐飲更有前景。

不管社會發展到何種程度，餐飲行業永遠不會被淘汰。餐飲行業做的好與不好，關鍵還是提供的產品是不是有特色，也就是所謂的是否具備核心競爭力。最近一年多的時間我在我們縣城嘗試了幾家據說吃貨都知道的館子。吃過幾次以後，我總結了一下這幾家館子的幾個特點：

第一，每家館子都有一道主打菜、特色菜，要麼是香菇雞，要麼是水煮魚，要麼是紅燒豬蹄，而且特色菜不會太多，最多兩道。這三家館子，只有紅燒豬蹄家還有一道砂鍋老鴨，其他兩家要麼是雞，要麼是魚，僅此一道主打菜，其他的就是配點冷盤！熱菜，炒菜都很少。

第二，這幾家館子都沒有什麼裝修，由於翻檯率特別高，每次來，桌子都是現場給你收拾，所以衛生都不是很好，總是給人亂亂的髒髒的感覺，而且由於生意都太好，服務員都很忙，所以給你感覺服務跟不上，很多時候需要自己動手，拿筷子拿餐具，倒水之類的！

第三，這幾家館子都不在鬧市區，有兩家在鄉下，一家在城鄉結合部，而且位置都不是太好找，有一家主打香菇雞的，甚至都沒有店招牌，第一次如果沒有人帶過來的話，自己根本找不到的。所以過來吃飯的基本上都是開車來的，而且吃飯的客人從服裝穿著看，都不是太低檔次的人。

第四，這幾家館子基本上都是開了至少十年以上的老倌子，有的地方都換過幾次，食客們還是會尾隨而至。

第五，幾家館子的面積都不是太大，基本上八張到十張桌子的規模。所以都要提前預訂，不然的話都要等桌，水煮魚那家我基本上會提前半小時打電話訂，上次去吃，也是提前預訂的，我們過去都已經滿了，我們吃飯當中，又陸陸續續來了五六桌，由於沒有地方只有在旁邊等著！！

所以我覺得餐飲行業如果想做好，首先要有自己的特色，一招鮮吃遍天，這句話放在餐飲行業太合適不過了！上面幾點，主要還是第一點，因為生意太好，所以根本不用什麼裝修，也不用什麼服務，地理位置也不是很重要的了。有自己的特色，同時能堅持，我覺得一定可以做好的

使用旗魚點餐掌上收銀臺，讓服務員效率大幅度提升，節省大量人工！

使用吃耶小程式餐廳，讓餐廳自己推廣越來越方便，精準獲得所需要的客戶

民以食為天，所以餐飲行業肯定是火熱的，但是區別在於的是自己也沒有能力能夠再這個行業站穩腳跟並且發展。要想在餐飲行業待著，自然是首先要有過硬的技術，之後便是瞭解這個行業，也要有遠見抓住機會，這才是走的更好更遠的重要因素。

“民以食為天”餐飲對於人們來說是無法取代的，其必將持續的發展下去，但是要想做好餐飲，不如考慮考慮團餐新方式——智慧食堂，全智慧化管理，大資料分析，助你做好團餐。如果你想加入的話，這邊推薦你可以試試孚穀物聯的智慧食堂“嗨小谷”生態系統哦。