把幹鮑魚放到保溫杯或暖壺裡，到上開水蓋上蓋子，15小時後就好了，發好後用雞湯骨湯上火喂制，大火收汁，既好。

幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裡徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。

幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以儲存它的鮮美原味。處理方法：1．將鮑魚泡於冷水中48小時。2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

紅燒鮑魚特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。瘦肉鮑魚湯功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥汙；鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。

　一、幹鮑魚的泡發

　　鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止.

　　鮑魚片的泡發，一般有以下兩種

。

　　其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。

　　其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去汙垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。

　　鮑魚：先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裡，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。

　　二、水發乾鮑魚時需要注意的事項

　　1鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。

　　2砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和

燒煳。

　　3煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢位和燒乾。

　　4鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。

　　5頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。中國吃網提醒，因此製作頂湯時，一是要將原料的血水氽淨，二是熬製要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。做法：

將鮑魚泡於冷水中48小時。

取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。

第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

幹鮑魚即鮑魚的乾製品。可採用鹼發、水發等方法漲發。

水發：將幹鮑魚用溫水浸泡約12小時，放入鍋中微火煮至體軟發顫呈涼粉狀，用刀能切成條或片時，原湯浸泡，不必換水，待其冷卻，隨用隨取。

鹼發：將幹鮑魚用冷水或溫水浸泡 24 小時，使其回軟，摳盡黑皮，洗去雜質，然後用刀切成大小均勻的薄片或條，放入 約5%濃度 的鹼水中浸泡約 6 小時，加熱至 70 °C 燜泡至鮑魚呈涼粉狀，取出，反覆用清水浸泡去鹼即可。宜燒、燴。

水發就是將乾貨原料放在水中浸泡，利用水的浸潤能力，使其最大限度地吸收水分，漲發回軟。水發是最常用的漲發方法，使用範圍很廣。水發又分冷水發和熱水發兩種。

（1）冷水發是把乾貨原料放在冷水中浸泡，使其自然吸收水分，儘量恢復到潮、軟、松狀態。冷水發操作簡便易行，能基本保持乾貨原料的風味，常用於體小質嫩的乾貨原料，如香菇、竹蓀、黃花、木耳等。冷水發還經常用於其他發料方法的輔助和準備，如魚翅、魷魚等質地幹老、肉厚皮硬或加沙帶骨的原料，在漲發前多要先用冷水浸至回軟。

（2）熱水發是把乾貨原料放在熱水中進行加熱，促使原料加速吸收水分，達到鬆軟潤滑狀態。根據乾貨原料的性質，可採用各種水溫進行漲發。熱水發分為泡發、煮發、燜發和蒸發四種。

泡發是將乾貨原料放入容器中，摻入沸水浸泡，使其吸水脹大，多用於體小質嫩和略帶一些異味的乾貨原料，如香菇、猴頭菇等，直接用浸泡的方法即可漲發足透。

煮發是將乾貨原料先經冷水浸泡，再放入熱水中煮沸，使之充分吸水達到回軟。煮發適用於體大質硬、表皮有泥沙和帶腥臊氣味的乾貨原料，如魚翅、海參、魚皮等。

燜發是煮發後輔助漲發，指將原料煮沸後閉火，蓋上鍋蓋，溫度慢慢降低，使原料完全漲發。例如海參一般要經過煮發，再採用燜發來漲發透。

蒸發是將乾貨原料放入蒸櫃（籠）中隔水蒸，利用蒸氣使原料吸水膨脹的方法。蒸發適用於需要保形或需要保持原料鮮味的乾貨原料的漲發，如干貝、魚唇、魚骨等的漲發。蒸發時，往往將原料裝入容器中，摻入清水或鮮湯，加入適當的調味品放入蒸櫃（籠）蒸至所需的熟軟程度。

你好！

不同幹鮑不同的口感，不同的質量，漲發時間也不一樣。

南非，吉品，中東，網鮑等等，

1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可。勤換水，泡夠48小時進入下一步幹鮑魚的泡發的做法。2、鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮。3、如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。4、鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的“瑤柱”中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉。5、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。之後撈出鮑魚進入下一步。6、煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水。

幹鮑魚 處理方法：

1．將鮑魚泡於冷水中48小時。

2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。

6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑

幹鮑魚泡發過程：

1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。

期間勤換水，浸泡48小時。

2、幹鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨。

鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的“瑤柱”中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉即可。

3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。

關火後蓋上鍋蓋，並悶6-8小時左右，天熱的時候可以適當縮短時間避免鮑魚變質。

4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內，加入適當純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發，同時可以將一些冰塊加入容器內，泡發效果會變得更好，期間要經常換水，浸泡48小時左右。

5、幹鮑魚這時應該已經泡發好了，看一下對比，建議儘快食用，避免變質。

擴充套件資料

“幹鮑魚”分“淡幹鮑”和“鹹幹鮑”兩種。品嚐“幹鮑魚”以“淡幹鮑”為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香。“幹鮑魚”烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆烹製，使“幹鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。

因為鮑魚原本屬於海產品， 本身是帶有腥味的，如果是乾的或者罐頭的，應該不容易變質。

幹鮑如何泡發？

其實很簡單。

1、 將幹鮑魚置於無油容器中，加入純淨冰水，泡上24小時。

2、 取出後，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗乾淨，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除乾淨。注意：不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。

3、 洗淨後，根據鮑魚的軟硬度，可用沸水再適當的泡幾個小時，讓其自然舒展。

4、 再次清洗鮑魚，輕輕刷洗鮑魚四周，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

5、 洗過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。

6、 關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。之後撈出鮑魚進入下一步。

7、 煮過的鮑魚放入無油無鹽的容器中，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水。

8、 泡發好的鮑魚就可以用來各種烹飪啦！

1.紅燒乾鮑魚

2.幹鮑蘿蔔湯

鮑魚乾中蛋白質的含量極高，高達40%，並富含8種人體所必需的氨基酸，還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。 鮑魚乾富含豐富的球蛋白，還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。 鮑魚乾性平，味甘、鹹，具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

1、鮑魚乾能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用;

2、鮑魚乾有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患;

3、鮑魚乾具有滋陰補養功效。

幹鮑魚泡發方法： 煮發技巧可以歸納成三句話：泡透再煮，事半功倍;配料齊全，入味鮮美;文火慢燉，口感軟嫩。

1、將幹鮑魚用清水沖洗去掉表面汙物，後放入器皿加足清水，放在冰箱保鮮層泡發48小時，期間換水1次。

2、用軟毛牙刷或毛刷將其洗刷乾淨，特別是裙的兩側黑膜和黑灰要適當用力刷洗乾淨。

3、去掉鮑嘴，並用刀尖在鮑嘴下方劃一小口子，取出食胃管等物。

4、逐個去掉鮑嘴和食胃管。

5、逐個將其沖洗乾淨。

6、坐燉鍋注寬水，將洗淨後鮑魚放入，大火燒開，小火再燒20分鐘關火燜12小時。

7、取出燜過的鮑魚，再用清水清洗，之後用同前之法燉煮，再燜燉12小時。這種煮制不僅是為鮑魚軟嫩，而且是為去掉醃製中的硝酸鹽(凡醃製品都有個硝酸鹽的問題，硝酸鹽對健康不利)。

8、取出清洗後鮑魚控幹水分備用。

9、把泡發好的，鮑魚乾，雞肉，瑤柱，紅棗，枸杞，薑片，大火煮開後，（煤氣）小火慢燉一小時（電燉鍋2一3小時）。

11、放入料酒起鍋。

鮑魚煮發注意事項：

1、忌糖者可不加糖。

2、因金幹鮑魚和瑤柱比較鹹，可不加鹽了。

3、燉煮時宜用沙鍋，保溫好煨味佳。

4、鮑魚越大需要煮燉至軟嫩的時間越長。

幹鮑魚怎麼泡發?鮑魚是名貴的海產品，為海八珍之一。幹鮑魚的泡發是烹飪幹鮑魚必須的一道步驟，很多人都不知道幹鮑魚怎麼泡發，下面跟著來學習一下吧。

一、幹鮑魚怎麼泡發？

市場上出售的鮑魚分為三種：一種為鮮鮑魚，僅限於沿海產區;另一種為罐頭鮑魚，系由鮮鮑魚肉制熟而成，可直接食用，也可用於烹製菜餚;還有一種為幹鮑魚，是將鮮鮑魚肉經鹽漬後再煮熟，最後經曬乾或烘乾而成的。內地餐飲業以用幹鮑魚為多。

幹鮑魚質地堅硬，用於烹製前需事先進行漲發。目前幹鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種。

二、幹鮑魚的泡發

鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止.

鮑魚片的泡發，一般有以下兩種。

其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。

其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去汙垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。

鮑魚：先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裡，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。

三、水發乾鮑魚時需要注意的事項

1?鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。

2?砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。

3?煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢位和燒乾。

4?鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。

5?頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水氽淨，二是熬製要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。

四、幹鮑魚的食用方法

1.將鮑魚泡於冷水中48小時。

2.取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

3.將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4.洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

5.於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。

6.第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。