做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。

原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

準備材料：食用油：適量、花椒粒：15粒、豆瓣醬：15克、酸菜：220克、姜粉：1克、鹽：2克、生抽：10克、米醋：20克、清水550克、蔥：1段。

1、起鍋倒入適量的食用油，放花椒粒炒香

2、加適量的豆瓣醬，炒出紅油

3、加入酸菜，翻炒幾分鐘，將酸菜的香氣炒出來

4、加入適量的清水，開大火燒開

5、加入蔥花、姜粉、生抽、米醋

6、最後加入適量的鹽調味即可

根據你的問題，以我個人的經驗，首先準備以下食材：

大骨頭湯（骨頭湯味道更好，沒有的話，開水也可以）

香醋適量

花椒油適量（花椒麵也可以)

醬油適量

雞精適量

辣椒油適量

食鹽適量

首先準備一個大碗，將熬好的大骨湯，倒入碗中，然後根據自己的口味新增，適量的香醋、花椒油、醬油、雞精、鹽、辣椒油（有條件的可以加入一些炒豌豆或花生，這樣更香），最後調勻，就這樣我們的酸粉的汁就調製好了。

準備材料：食用油：適量、花椒粒：15粒、豆瓣醬：15克、酸菜：220克、姜粉：1克、鹽：2克、生抽：10克、米醋：20克、清水550克、蔥：1段。

1、起鍋倒入適量的食用油，放花椒粒炒香

2、加適量的豆瓣醬，炒出紅油

3、加入酸菜，翻炒幾分鐘，將酸菜的香氣炒出來

4、加入適量的清水，開大火燒開

5、加入蔥花、姜粉、生抽、米醋

6、最後加入適量的鹽調味即可

首先準備酸粉的用料，米粉、空心菜、韭菜 適量配料：魷魚乾、魚餅、牛肉乾、沙蟲幹 相應適量配料：香菜、油、鹽、腐乳、薑蓉、蒜蓉、蒜蓉醬、生抽、米醋、白糖、蠔油、美味香醬、甜蕎頭、花生粒、小紅蔥頭。

1、把生薑和大蒜切成細末；準備牛肉乾絲、魷魚乾絲和魚餅條，魷魚乾、魚餅、牛肉乾、沙蟲均分別用油炒炸過後切片或手撕成絲，牛肉乾是先用水煮後才油炸，放涼後切片。

2、鍋內水燒開，下入米粉煮熟後撈起過冷水瀝乾；空心菜、韭菜洗淨，鍋內水燒開後加入韭菜燙一下馬上撈起過冷水切段；香菜切碎

3、鍋內油溫5分熱，倒入碗裡，碗裡放蒜蓉，很香的蒜蓉油，涼拌用的；鍋中倒入底油，加入薑蓉爆香後停火，倒入放涼的開水，加入鹽、蒜蓉醬、生抽、米醋、白糖、甜蕎頭、小紅蔥頭拍碎，邊調邊嘗味道，合適即好，這是調好的酸粉汁

4、洗鍋乾淨，鍋中另倒入底油，加入薑蓉爆香後，撈起蒜蓉渣，重新倒入水，加入腐乳汁，老抽，蠔油、美味香醬煮開後在徐徐加入麵粉和水澱粉和水攪拌成的粉漿，倒入煮開的水中，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，煮開成漿汁後即好。（粉漿汁）

5、花生米用冷油炸香後撈起，先把米粉放入碗中再加入各種調料，加上香菜碎，加入酸粉汁、漿汁，淋上蒜蓉油、醬油、拌勻即可開吃了。

最後老慄提醒，喜歡吃辣的可以在放點辣椒油。

很高興能夠回答你的問題，我想作為一個地道的重慶人，最有資格能夠回答你這個問題，重慶最著名的酸辣粉，是你獨特的酸辣麻香等特點吸引了不少忠實食客，我便是其中之一，有時候，明明知道街上的小吃衛生狀況，不能讓人放心，但是就是把不住自己的腿，常聞到酸辣粉的香味兒忍不住去買來吃，為了自己的愛好，也為了讓家人吃的更加放心，我也在家學會了如何做美味的酸辣粉兒，接下來就教你怎麼做吧？

準備材料：紅薯粉條

佐料：香菜，小蔥，大蔥，生抽，老陳醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，花生米，榨菜，油酥黃豆，麻辣燙佐料

酸辣粉，是川西一帶的小吃，特點是，麻、辣、鮮香，主粉由紅薯，豌豆按最比例製成，滑嫩爽口。宅家的小夥伴，心心念唸的美食之中，酸辣粉也是其中之一吧。如何在家吃到一款，好吃解饞的家庭版酸辣粉。關鍵是湯料，和粉的質量要高。我來分享一下，自己做的，我自己加了青菜的量，大家可以根據自己喜好調整。

紅薯粉的紅薯有抗癌作用，紅薯富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。

準備食材：紅薯粉、花生、薑末、蒜末、鹽、味極鮮、醋辣椒油、胡椒粉、榨菜、香菜、香蔥、雞汁鮮、自己喜歡的蔬菜

製作步驟：

1.薯粉泡軟，蔬菜洗淨。

2.炒花生，炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒，待花生表皮變色後關火，用餘溫繼續翻炒至花生紅亮為止，盛出備用。

3.水燒開，下入薯粉，幾分鐘後下入洗淨的蔬菜。

4.碗裡調料汁，味極鮮、鹽、姜蒜末、辣椒油（沒有可以用老乾媽代替，辣味偏淡）胡椒粉、榨菜、醋、香菜、香蔥雞汁鮮

5.碗里加入煮粉的湯，撈出粉和菜即可

貼心提示：

1.喜歡味道重，碗裡的湯汁量可以加量

2.買到質量口感好的薯粉，很關鍵，我是從老家吃過，帶過來的粉。

3.喜歡，麻味重的，最後還可以用熱油澆花椒，或者滴入麻油。

準備材料：食用油：適量、花椒粒：15粒、豆瓣醬：15克、酸菜：220克、姜粉：1克、鹽：2克、生抽：10克、米醋：20克、清水550克、蔥：1段。

1、起鍋倒入適量的食用油，放花椒粒炒香

2、加適量的豆瓣醬，炒出紅油

3、加入酸菜，翻炒幾分鐘，將酸菜的香氣炒出來

4、加入適量的清水，開大火燒開

5、加入蔥花、姜粉、生抽、米醋

6、最後加入適量的鹽調味即可

我也非常的喜歡吃酸辣粉。現在咱們開始製作。

1.鍋中燒水，水開以後，把粉條放水中小火慢煮。記得多煮一會兒，粉條沒有白心就可以了

2.煮粉條的同時咱們來調料汁兒。用那個材料有蔥薑蒜末、白芝麻、辣椒麵兒、 生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精。在碗裡放入蔥薑蒜末，白芝麻，辣椒麵兒。在鍋中加入熱油油熱後，把熱油撒到碗中。用熱油把辣椒麵兒中的香味兒激發出來。

3.將煮好的粉條要到油潑好的碗裡。然後加入生抽，老抽，鹽，白糖，雞精。如果家裡有條件的話，也可以加一點點芝麻醬哦。用筷子攪拌均勻就可以啦。

1、製作辣椒油：辣椒麵，白芝麻，十三香加食用油攪拌一下，然後澆上微微冒煙熱油

2、蔥花、香菜、蒜泥、小米辣、辣椒油、生抽、陳醋、食鹽、白糖，用煮粉的湯衝一下，就好了

　酸辣粉好吃的關鍵就在於那碗調味汁，只要掌握了調味汁的做法，自己在家也可以做出毫不遜色的酸辣粉。

　　自制酸辣粉的調味汁並不難，雖然這碗調味汁要用到很多調味料，但只要掌握好每種調味料的用量就可以了，關鍵就是要做酸辣平衡。

酸辣粉調味汁的自制方法——

　　原料：薑末半勺，蒜泥1勺，花椒粉1/4勺，雞精1小勺，白胡椒粉1/4勺，生抽2勺，老抽半勺，香醋1勺（香醋通常是先放1勺，不夠再加），油辣椒1大勺，白糖1/4勺，香油1勺，鹽1/4小匙。

　　輔料：芹菜碎、香菜碎、香蔥碎各1勺。

　　做法步驟：

　　酸辣粉調味汁的做法倒是非常簡單，依次將上述原料和輔料放在碗裡，調勻即成。

適合家庭的簡單酸辣粉做法——

　　酸辣粉的做法也有許多種，今天就介紹一種比較適合家庭操作的簡單做法吧，只要調味汁做好了，味道也很棒。

　　原料：紅薯粉條、豬肉末、花生、黃豆、白芝麻、碎米芽菜、菠菜、香蔥粒、自制調味汁各適量。

　　準備工作：

　　1、紅薯粉條放在溫水中提前泡軟，菠菜用沸水焯燙至斷生撈出瀝水。

　　2、花生米和黃豆用小火炒香炒熟，或者用油炸至香酥，白芝麻用小火炒香，然後再把花生米去皮後碾碎，黃豆用整粒的就行了。

　　3、炒鍋下油燒熱，放豬肉末炒香後，再倒入碎米芽菜一起炒出香味，盛出待用。

　　做法步驟：

　　1、鍋裡下少許油燒熱，放香蔥粒煸香後加入適量清水，煮沸後再下入泡軟的粉條煮到熟透。

　　2、下入焯過水的菠菜略煮一會，連湯一起倒入大碗中，如果感覺湯水太多可以倒出來一點。

　　3、把調味汁澆入大碗中，調勻，再把花生碎、黃豆粒、肉末芽菜、香蔥粒和熟芝麻放在粉條上，完成。

多說兩句：

　　用骨頭湯等葷湯煮的酸辣粉更好吃，也更有營養。