你好樓主，做了四十年滷肉的外婆告訴我，滷肉多加這一步，肥而不膩瘦而不柴。今天我們繼續來到廚房來看一下一道秘製的美味，同時他也是種滷味，其實就是滷豬腳，相信很多朋友都喜歡吃滷豬腳，尤其是在場的各位吃貨朋友們嗯是這樣的，而且對於現在無肉不歡的是習慣來說，肉肉當然是必不可少的，就是如果中比較好吃的一種，也可以說是最好吃的一種。

而現在隨著我們的消費水平提高，我們的腰包寬裕了，準確來說我們的生活都富裕了，所以說對於美食也是如此，尤其是現在很多人都喜歡在外面吃飯，尤其是喜歡吃滷豬腳之類的微影片，因為這樣的事情對他們來說既可以當做下酒菜，也可以當做一個不錯的美餐來吃，實在是無窮的趣味，當然了，其他的食材大家都吃膩了，但是滷豬腳還是成為大神們必不可少的一道美食，也是一道必不可嘗的一道美食，那麼正確的方法應該怎麼烹飪呢？我在這裡就告訴我大家滷豬腳那正確方法在如角之前多加上這一步，保證做出來的滷豬腳肥而不膩，瘦而不柴。我們都知道廬江吃起來美滋滋的，尤其是它的膠原蛋白含量非常豐富，裡面還有很多的由於元素和微量元素可以補充我們身體所需要的營養成分，因此說它是一道養生菜，更是一道美容菜，絲毫不為過。

我們需要準備的食材有豬蹄兩個，不然後再往上加大蒜和各種調料都少許，可以根據自己的口味新增不同的調味料製作方法，非常簡單的抽獎，買回來之後放到清水裡清洗一遍，因為它切起來比較困難，因此讓商家給切成小塊，這樣回家後煮的時候更方便，所以說這一點是必要的，直接把輕巧的豬腳放到鍋中加入適量的冷水開火進行燉煮大概煮六分鐘之後，相當於把豬腳給抄了一遍水，把豬腳撈出來放到冷水裡面過一下，這樣能夠清洗出裡面的雪糕，還能夠縮短烹飪時間，可以使豬蹄變得更加的入味。接下來包括融化入適量的食用油，老抽蠔油翻炒成醬汁，然後往裡面加入足量的清水，清水的量以蓋過豬蹄兒為好。最後加入料酒和食鹽以及調料放到鍋中轉小火慢燉一個小時左右。這是一個漫長的等待的時間，與此同時我們可以加入一些其他的調料，比如說中藥材都行。

這裡面牽涉到一個核心問題，就是在滷豬腳的時候就要加入好準備好的料槽繼續燉，煮15分鐘左右，因為這樣一來藥草裡面的酒香味就會充分的融入到豬腳裡面，讓露出來的豬腳味道更加的香甜，吃起來一點都不膩，而且是百吃不厭。我在這裡強調的是做主角的訣竅就在於多加了料槽，只要多加了這一味調料，保證做出來的豬腳肥而不膩，瘦而不柴，我今天就給大家介紹到這裡了。做了四十年滷肉的外婆告訴我，滷肉多加這一步，肥而不膩瘦而不柴。

首先我來說說想要肥而不膩具體處理的需要注意的幾點。

1，豬肉在鍋裡炒出多餘的油脂。

2，最好用酒去燉，比方說黃酒、白酒、啤酒都可以。是去腥增香的最佳拍檔。

3，各種配料當然也不能少了，其中滷味和紅燒都離不開的當然是香料。桂皮、八角、香葉、小茴香、陳皮。都是不錯的選擇。

4，火候，最好是高壓鍋和砂鍋去燉煮，如果想吃滷味，可以把湯留著，之後泡在裡面就好了。

我不是廚師，也沒學過任何烹飪，也許說的不對，只是說一點自己的做菜經驗。我平時就按我總結的這幾點做菜。特別是肉類真是肥而不膩、痩而不柴、口感糯糯的。

一、滷肉要做出肥而不膩、瘦而不柴的紅燒肉需要掌握以下五點小竅門：

1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。

2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。

3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。

4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。 5、鹽要燉煮好後再放。

滷味，作為人們餐桌上最常見的美食之一，以其鹹香軟糯的口感，深受全華人民的喜愛，其中尤以滷豬肉為最。

要想把滷豬肉做的肥而不膩、瘦而不柴，需把握住幾個要點：

①選材

上菜市場買肥瘦適當的豬肘子一個（太肥或太瘦的不行，會影響口感)；

②清洗

燒好皮的豬肘子清洗乾淨，放入一大盆清水中浸泡2—4個小時，期間換一次水（去除肉中的血腥味）；

泡好的豬肘子冷水入鍋，加薑片、蔥段、料酒焯水，撇去浮沫（進一步去除血腥味），九成熟撈出清洗乾淨待用；

④炒糖色

鍋洗淨燒熱後倒油下入冰糖，小火慢炒至變焦糖色（控制好火候防止糖色發苦）；

⑤滷製

糖色炒好後放入豬肘子煎一下，倒入清水沒過肉表面，加些許生抽、老抽、薑片、八角、香葉、桂皮、孜然、山奈、草果、鹽、陳皮（選優質陳皮解膩最佳），大火燒開再轉小火慢燉1-2小時收汁即可。

做到以上幾個步驟，豬肘子十里飄香，不膩不柴、入口即化、超級開胃下飯！

用這個方法不僅做豬蹄、豬骨架、雞爪、鴨掌等肉類好吃，稍作改良滷製蓮藕、毛豆、豆皮、豆乾也非常美味！

滷豬肉肥不膩瘦不柴下面我根據自己理解來說一下：

1 豬肉油膩其主要因素在於油脂含量高，也就是通常我們講的比較肥。所以說只有進多的釋放出油脂才能做到不膩！

一般來講去除油膩最常用方法有醃製、油炸、油煎跟長時間滷製。

其次很多香料不僅具有增香作用同時也具有解膩的作用，比如八角、陳皮、豆蔻、丁香都是具有這種特性的。

2 滷肉發柴其主要原因是肉本身缺少水份，這個一般是由於火候沒有控制好造成的。

在滷製過程中用中火燒開然後轉小火滷製，以減少食材脫水，這樣吃起來就不會柴了。

其次在食材滷製成熟後，不要立即撈出，讓食材充分的浸泡在滷湯中，這樣滷出的豬肉既入味又能保持豬肉的溼潤度！從而達到瘦而不柴的效果。

需要掌握以下五點小竅門：1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。

3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。 4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。

5、鹽要燉煮好後再放鹽。二、紅燒肉的做法：食材：五花肉400克、香葉5片、八角6個、草果4克、薑片6片、冰糖10粒、鹽5克、醬油10毫升。1、涼水下鍋將五花肉、香葉、八角、草果、薑片放入。 2、煮至五花肉八成熟，用筷子插入不會流血水即可。

3、撈出五花肉，放涼後颳去肉皮上雜質和細毛，切塊（2cm寬）。4、炒鍋內放入少量油，加入冰糖。5、大火把冰糖炒溶，調小火炒至冒大泡。6、顏色變黃時倒入紅燒肉迅速翻炒上色煸出油。7、沿鍋邊淋入紅燒醬油，迅速翻炒。

8、將五花肉移至煮鍋裡，倒入蓋過肉面的開水，再放入　煮五花肉時用過的香葉、八角、草果、薑片。 9、蓋上鍋蓋大火煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右，鹽在燉煮好後根據自己的口味加入。