山藥，是多年生的纏繞草質藤本植物，既為藥材，又是可食用的保健品。山藥作為保健性食品的應用歷史在中國已有幾千年，神農本草經就有過相關的食用記載。

山藥分為藥用和食用兩大類，南方諸省以食用山藥為主，藥用山藥以種植於河南省北部、山西省中南部的懷山藥為代表，藥用和滋補價值更高，因而成為許多中藥的主要原料和重要的滋補食品。

營養方面，含有豐富的Zn、Fe、Mn、Cu、Se和Ca等，其中Zn和Fe對體內多種酶有活性作用，具有促進蛋白質和核酸合成，調節細胞免疫功能和細胞繁殖的作用。Ca與預防人體心血管疾病的發生密切相。其中糖類物質是山藥的主要活性藥用成分，由葡萄糖、半乳糖、木糖、微量巖藻糖等組成。富含的多糖蛋白酶等特殊營養成分，可預防心血管系統疾病。

山藥的主要成分是澱粉，其中一部分可以轉化分解為糊精，糊精可以幫助消化。其中含有的尿囊素具有抗刺激物、麻醉鎮痛、促進上皮生長、消炎和抑菌的作用，常用於治療手足皸裂、魚鱗病，多種角化面板病。

舉例三個品種的山藥，如雞皮山藥、細毛山藥、鐵棍山藥的營養對比，可供參考:

雞皮山藥含水量最高，為82.24％，高於細毛山藥和鐵棍山藥；氨基酸在鐵棍山藥中含量最高，為0.429％。比細毛山藥和雞皮山藥的氨基酸含量都高；細毛山藥在礦物元素、糖、維生素C方面的含量比較可觀，高於鐵棍山藥和雞皮山藥。因糖是評價山藥藥材品質的主要指標，維生素C又能增強人抵抗力，所以說細毛山藥藥用價值比較高，值得進一步探索和研究。而鐵棍山藥的各種成分含量比較均衡，是不錯的保健食品。考慮到價效比，細毛山藥是最好的選擇。[1]

如何鑑別山藥，以“名品”淮山藥為代表，好的淮山掂在手裡重量足，比如兩個差不多大小的淮山，稍微重的質量較好。另外，將淮山切開，會有一條條黏絲，越黏稠，說明淮山越新鮮。如果淮山的表面已經出現了斑點，那麼它可能已經感染了病害。如何鑑別病害和碰傷的斑點？削開表皮看裡面是否已經發黑就能斷定了。

作為普通大眾食物，山藥適合人群廣泛，拋開吃山藥數量談害處，有些危言聳聽了

參考文獻：

[1]袁輝，梁宏玲. 3個山藥品種主要營養成分的比較分析[J]. 安徽農業科學.2013.

下午帶林寶去超市，偶遇一個朋友，他正在買山藥，我調侃他說很懂得生活，吃山藥可是好處多多，他笑著說，最近家裡的餐桌都離不開山藥，大人小孩都很愛吃。說起山藥，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，《本草綱目》這樣說山藥，“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛”。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收，是一味平補脾胃的藥食同源的食品，不管是脾陽虧還是陰虛都可以食用。

山藥含有多種營養素，能夠強健身體，滋腎益精。含有皂苷、黏液質，可益肺氣，治療肺虛、痰多咳嗽。另外含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食療佳品。

山藥有較強收斂性，大便燥結的人不宜常吃，感冒發燒等急症不宜服用，少數山藥過敏的人不宜吃，也不適合與鹼性藥物同服！

山藥很適合糖尿病人，腹脹、病後虛弱者，慢性腎炎和長期腹瀉的人！

選擇購買山藥的時候，應該以質挺實、粉性足、色潔白、乾燥為好。現在一般都是主產河南的，也以鐵棍山藥最有名。

下面介紹一個調理脾胃養生粥膳：山藥茯苓粥

材料：人參3g，茯苓15g，山藥30g，大米、小米各15g。（1）將人參、茯苓、山藥洗淨，烘乾，研成細粉，大米、小米淘洗乾淨。（2）鍋中放適量清水，放入大米、小米，加入人參粉、茯苓粉、山藥粉，用小火熬製米爛成粥！

這個粥能夠益氣補虛，健脾養胃，能調理氣虛引起的脾胃不足、倦怠無力等各種不適！

古代的中醫大師張景嶽曾經說過一句很牛叉的話，大概意思是這樣的，醫生不在於能夠治好一般的疾病，而在與能夠治好比較棘手的疾病。貌似很普通的一句話，但實際上對醫生提出了很高的要求。然而，在中醫領域裡，有沒有比較棘手的疾病呢？當然是有的，比如“風”、“癆”、“鼓”、“膈”並稱為中醫四大難症。治療起來是頗為棘手的。

那麼，一名真正的中醫，遇到四大難症時，會如何面對呢？正所謂“兵來將擋，水來土掩”，在大師的眼裡，那都不是事兒。比如我說耳熟能詳的“肺癆”，就連“內慧外秀”的黛玉妹妹也難逃這“肺癆”的折磨，在雪芹筆下描述的卻是十分傳神，“兩彎似蹙非蹙罥煙眉，一雙似泣非泣含露目。 態生兩靨之愁，嬌襲一身之病。淚光點點，嬌喘微微。 閒靜時如姣花照水，行動處似弱柳扶風。 心較比干多一竅，病如西子勝三分”。

作為近代中醫第一人的張錫純，在治療肺癆這個疾病時，卻是用藥極其傳神，尤其是這個一味薯蕷飲更為奇妙，全方就生懷山藥一味，用量為100～200克，水煎作茶或煮粥飲服。可以治療癆瘵發熱，或喘或嗽，或自汗，或心中怔忡，或因小便不利致大便滑瀉，及一切陰分虧損證。適用於肺結核及一切陰虛證之咳嗽氣喘、發熱、多汗、心慌、心神不寧等；又可用於脾虛久瀉不止、腹瀉伴見喘急短氣或小便短少者。

肺癆，又稱“癆瘵”或“癆病”，金元四大家之一的朱丹溪曾說“癆瘵主乎陰虛，痰與血病”，又說“其證髒中有蟲。自上至下，相傳骨肉，乃至滅門者有之”，所以又有“傳屍癆”之稱。從癆瘵的症狀來看，相當於西醫學中的肺結核。主要發病原因是從呼吸道感染癆蟲（結核桿菌）所致。主要臨床症狀有咳嗽、咯血、潮熱、盜汗、身體逐漸消瘦等。中醫認為其主要病機是陰虛，因此，張錫純以生山藥養陰固本為治。

再來看看這個山藥，在很久很久以前，山藥名喚薯蕷，具有養脾胃，益心肺，滋腎陰等作用。山藥的具體作用，歷代名醫也各抒己見，比如朱丹溪認為山藥可以“補陽氣”，汪昂認為山藥可以“補陰”，張錫純則認為山藥“液濃益腎，能滋潤血脈，固澀氣化，寧嗽定喘”，尤其指出，生山藥“能滋陰又能利溼，能滑潤又能收澀”，經常用來治療陰虛喘嗽、甚則滑脫的患者，屢有效驗。

我也曾用一味生山藥燉粥，頻頻服用，來治療女性更年期的陰虛自汗、多汗及癌症放化療後的潮熱多汗等症，療效較好。也曾用一味生山藥來治療因工作勞累後而病發氣短、虛喘無痰，即使走平路也需休息片刻再行等症。透過臨床發現，山藥在治喘方面有補腎納氣的作用，尤其適用於腎虛不能納氣之喘促、呼多吸少、張口抬肩、動則尤甚等症。

對於生山藥的用法，其實在清代的《驗方新編》中也有過記載，即用生山藥搗爛後與甘蔗汁各半碗和勻，燉微熱服，能立止咳嗽氣喘；又記載，一味山藥煮熟加糖調服，可以治療小兒脾虛晝夜咳嗽、食少發黃，療效頗佳。

這個方子雖然只有一味藥，但是用量卻較大，能夠起到定喘、止汗的作用。正所謂中醫不傳之秘在於量，雖然生山藥用量為100~200克，但只要切中病機，便可放膽使用，尤其在民間常有把山藥當作菜來食用的，如山藥燉排骨、素炒山藥等，因此即使量大也不會有副作用。一味薯蕷飲這個方子尤其適宜於虛喘，若肺結核而咳喘、多汗者使用本方時，必須結合抗結核的西藥同用，以使控制結核病的效果發揮到最好。

山藥作為藥食兩用的食材在中國食療養生界中佔有一席之地。記得小時候奶奶喜歡吃長長的鐵棍山藥，而媽媽則把地裡挖出的山藥豆蒸熟，拌上一點紅糖，孩子們也是吃的不亦樂乎。

據《本草綱目》記載，山藥有補中益氣，強筋健脾等滋補功效。和其他根莖類食物相比，山藥的熱量算中等，含豐富的蛋白質和較高的植物纖維，吃後有較強的飽腹感；它的水溶性維生素並不多，其營養價值在於豐富的氨基酸種類，和較高的鉀元素和其他礦物質，是典型的高鉀低納食物，對於限制鈉攝入的高血壓人群，是不錯的食材選擇。山藥吃起來粘粘的口感來自黏蛋白，經常吃山藥對機體的免疫功能和心血管健康有保健作用。

如今崇尚美味和美色並齊的美食家們早就不屑於蒸一蒸就入口的乏味做法，相繼做出藍莓山藥泥，紫薯山藥卷等高顏值甜品。賞心悅目又解饞，需要提醒的是如果烹調中加入太多精製糖的山藥製品，還是要少吃；或者用蜂蜜或酸奶代替白糖調味，否則養生食物變成傷身了。

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

大家好！我是生活中小帥！和大家分享一下我的看法！山藥有什麼營養價值呢！還有那些人不能夠吃山藥！

山藥本身是一種補藥，但對於有些人來說還是少吃，比如男性患前列腺、女性患乳腺等病症的其實是不可以使用山藥的。

便秘者少食用，山藥中含有豐富的澱粉類，對於患有胸腹脹滿，大便乾燥，便秘者最好不吃。此外還有消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法後再使用。

山藥。 能給人體提供較多，蛋白質及膳食纖維

一根山藥營養等於兩碗米飯的營養。

每100克山藥含238.00千焦。

蛋白質1.90克。

脂肪，0.20克低脂肪。碳水化合物，12.40克。

膳食纖維0.80克，鎂含量20.00毫克鈣，鐵，鋅等20多種營養元素。

400克山藥=189千卡。 便秘者應少使用山藥。山藥含豐富的澱粉，是熱性溫補食才便秘者遠離山藥。

回答完畢。

大家好，我是瘦龍測糖小分隊的小潔酮學，我又來啦。

這次，我們先給大家分享一下，吃山藥的餐後血糖變化。

畢竟，山藥和紅薯一樣，都是大家，想減肥或者控制血糖時候，喜歡代替主食吃的食物，而且，網上也經常會推薦。

山藥的種類比較多，這次，我們選擇的是，大部分人經常會吃的——鐵棍山藥。

山藥升糖大揭秘

首先，我們來稱一下，這次測評的山藥的重量。考慮到一般正常的進食量，選擇了大半根，蒸熟後，去皮切塊。總重量152克。

吃之前，按照慣例，先用動態血糖儀測了一下餐前血糖，4.3，正常空腹血糖值。

接下來，我要開動啦，比起上次，吃起來乾巴巴的紅薯，山藥口感比較順滑，吃起來，舒服多啦。不到兩分鐘，就全部搞定。

說實話，上次紅薯的測試結果出來以後，讓我大跌眼鏡。所以，這次果斷選擇山藥，幫大家在粗糧界繼續試試水。

吃完山藥，又開始了新一輪的等待。大約過了1個小時，血糖升到了峰值，7.5，又過了三個半小時，血糖再次降到正常值。

同屬根莖類蔬菜，對比紅薯，山藥和芋頭的營養價值，是優於紅薯的。

最關鍵的是，山藥比紅薯的含糖量少，所以，測試結果來看，升糖速度、峰值，比紅薯還是要低一些的。

不過，畢竟這次測試只吃了150g，這7.5的峰值，也不容小覷啊。

正在控制血糖或者想減肥的人，看來，山藥也不能隨便放開得吃哦。

正在嘗試生酮飲食的酮學們，我建議，暫時還是儘量避開山藥吧。特別是在生酮適應期，不然，很容易影響身體快速進入燃脂模式。

最後溫馨提示：因為個體差異，胰島素敏感度不一樣，同樣的食物，每個人的血糖變化，都不太一樣，我們儘量告訴您參與評測的人員基本情況，血糖變化資料僅供參考，如果有異議，請自行測試哦。

山藥裡有黏連蛋白，山藥對腎臟有好處，人的腎臟決定人的身體好壞，對人特別重要，平常可以多吃點山藥.，土豆這類食物。

今天我們就一起來說說山藥，山藥學名叫薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物，在中國和周圍一些鄰國都有分佈，一般生長在路邊的灌木叢，山坡，山谷裡，一般開花在6到9月，果期在7到11月之間。

山藥在農貿市場上很容易就能買到，人們買回家炒食或者燉湯，搭配上其他食材一起做菜，味道確實不一般。

山藥含有豐富的黏蛋白，切開的時候感覺黏糊糊的，富含澱粉酶，高營養低熱量讓他成為減肥者的鐘愛。

山藥不僅僅只是一種食材，他還是一種藥材，對人體有很多好處，能夠起到清熱解毒，補脾胃虧損的功效，還能治療消化不良，氣虛弱，遺尿等症狀。

那麼哪些人不能吃山藥呢，經常有胸腹脹滿，便秘，前列腺癌和乳腺癌的人不能吃，另外糖尿病患者也不能多吃，吃多了會導致血糖升高。

山藥作為食材，可以做出很多美味的佳餚，例如山藥粥，炸山藥餅，清蒸山藥，蜜汁山藥，紅燒山藥，清炒山藥木耳，涼拌，山藥燉排骨，山藥燉牛腩等，好啦，就為大家介紹到這裡。

山藥具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。但是山藥也不是每個人都適合吃的。

不宜食用者：1、糖尿病患者不可多食 2、愛吃火鍋的人 3、忌懷小蘇打等鹼性藥 4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌 5、便秘者少食

山藥是我們日常生活中很常見的一種食物，我們煲湯、熬粥、燜飯或者很多料理都能看到山藥的身影，雖然山藥比較普遍，又比較平凡，不過山藥可是一味藥材，它的價值也不低，營養豐富，對人體有多種功效，日常適當吃山藥是不錯選擇，不過山藥究竟對我們有什麼好處和壞處呢？什麼人不宜吃山藥？

山藥是一種薯類食物，能夠提供豐富的碳水化合物，100g山藥中含有11.6g碳水化合物，適當吃山藥有助補充體力，緩解虛損，提高體質。山藥低脂低熱，100g山藥僅含56大卡熱量，0.2g脂肪，而且山藥富含膳食纖維，100g山藥約能提供1g膳食纖維，高於不少食物，對於減肥、控糖或控脂的朋友來說，山藥是不錯的主食類食物，既能提供能量，其中的膳食纖維又能延緩食物消化速度，增加飽腹感，平穩餐後血糖。山藥中含一定量的粗蛋白，多種礦物質，比較突出的是鉀元素，100g山藥能提供213mg鉀元素，在蔬菜中含量較高，山藥還含有一定的鈣質、鎂元素、鐵元素、磷元素等人體所必須的成分。山藥能提供少量維生素A、E和維生素C，以及豐富的維生素B族。總體來看，山藥含有的營養成分種類豐富，適當食用能補充不少有益物質。

我們切山藥的時候會沾上不少山藥中黏黏的液體，其實這是黏蛋白，一種植物多糖、黃酮、多酚、礦物質等結合的物質，這些黏蛋白能夠附著在胃腸粘膜上，避免粘膜受到刺激性食物的襲擊，保護腸胃。很多朋友洗菜的時候把粘液都洗掉了，還讓山藥長時間浸泡在水中，這些粘液質可是非常珍貴的成分。如同秋葵、蘆筍、芋頭等食物中也含有粘液質，這些植物多糖成分有助吸收水分，充斥腸腔，促進胃腸蠕動，有助預防便秘，順腸通便，它們還能結合一些膽固醇、脂肪，和食物殘渣一同排出體外，有控糖控脂的效果，能減少脂蛋白在血管壁的堆積，預防心腦血管疾病。

在傳統醫學上，山藥味甘性平，甘味食物能健脾和胃，加上山藥有益氣固精的效果，有助提高人體運化能力。山藥能利五臟，強筋骨，長志安神，長期食用有延年益壽的效果。所以很多脾胃虛弱的人群都推薦適當吃點山藥。不過山藥最好不要多吃，特別是有高血糖、糖尿病的患者，山藥中的含糖量較高，吃多了可能對血糖不利；有急性腸胃炎的朋友也得少吃，碳水化合物產氣較多，可能會加重胃腸負擔，不利胃腸恢復健康。

今天早上還用山藥當了主食，雖然短短兩段但比很多主食可要管飽不少。山藥是很多朋友都喜愛的一種食物，它不僅味道不錯，沙口好咀嚼，還帶著一絲甘甜。山藥的營養價值豐富，日常食用對人體有不錯功效。

山藥是一種塊莖類食物，和土豆、紅薯等食物一樣其中富含碳水化合物，山藥能夠快速補充體力，緩解虛損，適合用來作為主食。做主是的話還是建議一餐2兩左右為宜，雖然山藥好吃，營養豐富，但碳水化合物的過多攝入也可能飆升血糖，對我們有額外影響。 山藥富含多種礦物質，山藥中的鉀元素含量較高，鉀元素是人體重要的生命元素，能夠調節心率、肌肉的協調、穩定，有助提高鈣質吸收，預防骨質酥鬆。山藥中也含有一定量的鈣質、鎂元素、磷元素，含量比一般的蔬菜都要高不少，另外，鐵、錳、鋅、銅、硒等元素也不少。山藥含有豐富的維生素B族，少量維生素C、維生素A和維生素E，總體來說，山藥中營養成分種類豐富，含量也不低。

山藥還低脂低熱，富含膳食纖維，適當食用有助潤腸通便，有助預防便秘，還能延緩食物消化速度，有助提高飽腹感。 山藥中含有黏黏的液體，我們切山藥的時候總喜歡把這些粘液洗掉，其實這些粘液是山藥中的精華，和秋葵中的粘液有異曲同工之處，它們是一種糖聚合體，其中有水溶性維生素（如果膠）、粘性糖蛋白、維生素等成分，它們能夠附著在粘膜，保護腸胃、消化道，還有潤滑關節腔的作用，對於維持呼吸道清潔也有效果。這些粘液質能夠吸收水分，變得黏著，吸附一些胃腸雜物，還能減少膽固醇、脂肪的吸收，有助控糖控脂。

山藥的屬性比較溫和，大部分人群都適合食用，不過要注意的是山藥畢竟是富含碳水化合物的食物，高血糖、糖尿病的糖友不要多吃，推薦作為主食，一餐2兩以內。山藥雖然有助腸胃虛弱的人群恢復健康，益氣固精，不過如果有急性腸胃炎的朋友不適合多吃，山藥碳水化合物含量高，產氣較多，可能會造成不消化，胃腸脹痛等不利症狀。

山藥是一種常見的食物，同時也是一種我們常見的飯桌上的食物，山藥不僅是一種食物，同時也是一種常見的藥材，因此日常生活中多吃山藥能起到維護人體健康的功效，那麼山藥雖然藥效好，成分自然，但是對於不適合吃山藥的人，山藥的藥效就會相反，有哪些人不適合吃山藥，這邊簡單介紹一下

1、黏蛋白，對人體有特殊的保健作用，能夠預防心血管系統的脂肪沉積在血管壁上，保持血管彈性；防止動脈粥樣硬化過早發生的危險，減少皮下脂肪堆積；還能防止結締組織萎縮，預防類風溼關節炎、硬皮病等疾病的發生；

2、山藥多糖，是目前公認的山藥主要成份，山藥粗多糖和精製多糖均具有一定的還原能力,特別是精製多糖，其清除能力和抑制作用非常強，與Vc的水平差不多,山藥多糖具有對抗和清除自由基的作用，可減輕試驗性肝損傷所致炎性反應；

中性山藥多糖有抗腫瘤作用；

山藥多糖能透過一系列間接的生理生化機制，促進機體中抗氧化酶的生物合成或活化，降低MDA的含量，提高機體的抗氧化能力，減輕細胞的脅迫損傷，從而減緩衰老的程序；

多糖能明顯抵抗長時間大強度運動引起的免疫抑制；

山藥多糖對糖尿病的血糖有明顯降低作用，這與增加胰島素分泌、改善受損的胰島B細胞功能有關；

1、糖尿病患者不可多食

雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那麼應適當減少主食的量，否則就會適得其反。

2、容易上火的、溼熱體質的人

山藥本身是一種補藥，性溫近熱，加上如果自身本身就容易上火、心火旺，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。

3、便秘者少食

山藥中含有豐富的澱粉，它對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃，待這些症狀緩解後可以再食用山藥。

另外，對於白癜風患者來說，如果上面多提及的身體問題都沒有的話，食用山藥是沒有問題的。

山藥分很多種，山藥中最精品的就是溫縣壚土鐵棍山藥，營養價值高，口感軟糯，具有健脾養胃的功效，尤其是過了秦嶺淮河之後，藥性會更大。幾乎沒有忌口的人，唯一需要注意的就是刮山藥時候一定帶手套。

市場上常見的基本都是菜山藥，營養價值有限，沒有藥性，口感脆。

山藥本身就是一種非常有營養的食物，含有大量的澱粉和膳食纖維，而且脂肪含量低，能夠促進腸道蠕動，有助於排便、排出體內毒素，對兒童、孕婦、老年人都有很好的滋補作用，但食用都不可過量。糖尿病患者不適合吃山藥，因為山藥當中含有豐富的碳水化合物。如果糖尿病患者將山藥作為主食大量的食用，會使血糖升高，不利於病情的恢復。