叢菜餡我沒試過，用薺菜做過，味道很不錯，大同小異，希望你喜歡！

用料

叢菜500g

肉餡 300g

生薑 1小塊

大蔥 1棵

十三香 8g

鹽 12g

雞精 3g

醬油 8g

香油 8g

蠔油 8g

土雞蛋 1個

和麵500g

食用油 適量

做法步驟

1、叢菜摘好洗乾淨。

2、鍋內放水燒開，下入叢菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的叢菜撈出晾涼備用。

3、準備好肉餡，放上剁碎的生薑和大蔥。

4、放上十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。

5、晾涼的叢菜攥去多餘的水分剁碎。

6、和肉餡放在一起。

7、攪拌均勻。

8、加入鹽、雞精、醬油、香油和蠔油，打入一個土雞蛋攪拌均勻。

9、香噴噴的叢菜大肉餡做好了。

10、準備好包子皮，包成自己喜歡的形狀。

11、蒸鍋裡冷水下鍋蒸20分鐘關火悶5分鐘。

12、胖乎乎的包子出鍋了。

13 鮮美無比，太好吃了

包子是深得大家喜愛的一款中式麵食，經常吃的包子有三鮮包、梅乾菜肉包、素菜包、豆沙包、水煎包、叉燒包、奶黃包、灌湯包等等，只要是包子不管那種口味我家孩子都愛吃，平時還要求我做小龍包吃，考慮到早上做時間太倉促就選擇這種個頭大的包子，對於他喜愛的東西不能從外觀上滿足要求，口感和味道上就要多下功夫，琢磨些他愛吃的餡料，所以每次蒸包子時就變換不同的餡料，比如：香菇醬肉包、豬肉白菜包、豬肉大蔥包、梅乾菜肉包、香椿肉包、香菇芹菜等等，這次又繼續換新口味做豬肉粉條的肉包，一出鍋直稱讚太好吃，說味道太鮮美，吃完早餐上學的路上還特意叮囑給他留幾個晚上繼續吃。簡單的食材做出不簡單的味道，喜歡吃包子的朋友可以試試這個餡，一定不會讓你失望。

【準備材料】

包子皮：老面面團240g（沒有老面可以用酵母替代，300g麵粉建議用3g左右酵母）、普通麵粉300g、白砂糖15g、泡打粉3g、清水150g

包子餡：豬後腿肉250g、粉條1把、洋蔥半個、蠔油1勺、醬油幾滴、生抽半勺、鹽3g、色拉油1大勺、花椒油幾滴、胡椒粉少許

【製作方法】

Step 1：

從冰箱中最出冷藏過的老面面團，然後用手撕成塊放進廚師機桶中；

Step 2：

再依次往廚師機桶中加包子皮食材中的清水、普通麵粉、白砂糖、泡打粉等，食材全部放完之後接通廚師機的電源，先選擇低速1檔將食材攪拌均勻，然後選擇高速4檔揉麵10分鐘左右。清水的量要根據麵粉的吸水性調整用量，一般蒸包子的麵糰需要比蒸饅頭的軟些，如果沒有揉麵輔助工具，建議直接用手反覆揉至麵糰表面呈光滑狀態；

Step 3：

麵糰揉好後取出放在乾淨的盆子中蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右；

Step 4：

等待麵糰鬆弛的過程中開始準備餡料：豬肉清洗乾淨後剁碎。做餡的肉建議買三肥七瘦的肉回來自己剁口感比較好，不建議買外面買的餡，怕麻煩不想剁可以請賣肉的幫忙絞成肉餡；

Step 5：

肉餡剁好之後加入1大勺清水攪拌均勻，再加入1勺蠔油、幾滴老抽、半勺生抽、幾滴花椒油、1勺色拉油以及少許胡椒粉和適量鹽順著同一個方向繼續攪拌均勻。加花椒油可以幫助去除肉中的腥味；

Step 6：

肉餡拌好之後加入切碎的紅薯粉條。紅薯粉條建議用冷水提前浸泡3小時以上方可使用，用熱水快速浸泡出來的粉條吃起來口感沒有冷水浸泡出來的好；

Step 7：

將粉條與肉餡攪拌均勻之後再加少許鹽和洗淨切碎的洋蔥，繼續順著同一個方向攪拌均勻，到這一步製作包子的餡料已準備好，接下來開始包包子；

Step 8：

麵糰鬆弛好之後搓成長條分成18個小麵糰，每個約38g左右；

Step 9：

取其中一個擀成四周薄中間厚的圓形小麵皮，在麵皮中間放一大勺拌好的餡，餡料可以儘量多放一些。操作的過程中撒少許乾麵粉在矽膠墊上當手粉，防止麵糰粘手或粘矽膠墊；

Step 10：

將包子皮捏緊，慢慢地一褶一褶地疊起，包到最後處將收口處稍微捏緊，形成包子形狀；

Step 11：

將包好的包子坯子放在墊有油紙的蒸鍋篦子上。沒有油紙可以用蒸布或直接在蒸鍋篦子上刷一層無色無味的食用油，不建議直接將包子坯子放在篦子上，防止蒸熟的包子粘在上面；

Step 12：

所有的包子坯子製作完成之後放在常溫下進行發酵，等待包子發酵至原來的1.5倍大小時開始大火蒸10分鐘左右關火出鍋；

【小貼士】

1、揉麵時麵粉與水的比例一般為5：3，具體還要根據麵粉的吸水性不同做調整；

2、蒸包子揉麵時加少許白糖和泡打粉不僅有利於麵糰發酵，還能讓包子更加暄軟

3、蒸包子一般採用一次發酵，即包子包好之後放到蒸鍋中進行發酵，很多人喜歡採用蒸饅頭的方法制作，即麵糰發酵完成之後再來包，如果是採用二次發酵製作的朋友建議下次試試這種方法，相信一定會喜歡；

4、蒸包子全程採用大火，不建議中途調小火，會影響包子的鬆軟程度；

你好！叢菜是一種菌類。可以搭配豬肉。菌類裡邊兒的呈味核苷酸。和豬肉裡邊兒的穀氨酸鈉結合。可以代替味精，雞精的功效。另外叢菜在吸收了豬肉的油脂。口感會格外的香。

1:在製作方面，叢菜提前用水浸泡。泡透以後擠幹水分切成末。然後和豬肉攪拌在一起。

2:這調餡兒的時候放點蔥姜。放入少量的醬油和少許的鹽。然後加點兒13香。放少許的香油。。朝一個方向攪拌。都攪拌均勻以後放在一旁讓他吸收一會兒。

3:盆兒裡邊兒加入1斤麵粉放入3克酵母。把它活的麵條放在一旁讓他醒發

4:等面完全醒發好以後就可以做包子了。妝面揉成條條。然後用手揪成大小一樣的機子。擀成大小一樣的皮兒。包成包子上籠蒸十分鐘即可。

3:

前幾天剛做了豬肉大蔥包，帶到公司去給同事吃，同事都超級喜歡，吃了好多，餡配方如下:

半肥半瘦的豬肉碎2斤

大蔥2顆(可以換成你想要的蔬菜)

鹽2勺半

料酒多放點

生抽2勺

老抽半少

糖半勺

耗油看個人口味

一定多放香油或花生油任何你喜歡的油(出汁的關鍵)

少許麻油

雞精半勺

這個配方調出來的餡真的不輸外面任何一家包子店，我一口氣吃了六個還想吃

有汁卻不油膩，鮮甜口感是我愛的南方包子口味，大頭是北方人也特別喜歡，真的建議嘗試一下