艾餈，我們這個地方每到艾草生長旺盛時節，都會到路邊田地邊撿新鮮艾葉經洗淨，與糯米粉加工成艾餈，有清熱祛溼解毒的作用，所以人們很愛吃艾餈

這個上網查了查，艾草做食物的一般都是糕點類的，比如艾草糕，也可以做湯喝，有艾草雞蛋湯。

如果從保健來說可以這樣做，只要符合中藥搭配都可以做成食品。如果從食品的口感來說，艾草和什麼搭配都不是好建議。

在我們那裡清明節會用艾草做成艾餈。

在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，艾草比較鮮嫩，綠色的葉子盤旋而上。客家人會採下鮮嫩的艾葉，回家後和將其和蒸熟後的糯米拌在一起舂成米膏，在中間包些自己喜歡吃的餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋裡蒸熟，這就成了非常有名的客家美食——艾餈。

煮艾餈的方法有:水煮，蒸，煎。但我比較喜歡蒸的，因為蒸的有一股很好聞的艾草氣味。

艾草除了可以做青團，煮雞蛋，現在這個時候（農曆二月）的嫩艾葉，可以直接拿來作為煮湯的材料，還可以焯水後拌著吃。還可以做蛋糕，麵包。做法是

艾葉蛋糕

材料：

A（焯水的艾葉 100克 色拉油 70ml 牛奶 50ml 雞蛋 3個 糖 180克 ）

低筋麵粉 180克 發酵粉 大1勺 葡萄乾 適量

做法

1. A的材料放進攪拌機打勻，放入盆裡

2. 把混合好的麵粉和發酵粉加進去拌勻

3. 葡萄乾也加進去，拌勻，裝進模子裡，烤箱180度，烤35分鐘

艾葉炒雞蛋

嫩艾葉洗淨切碎，和雞蛋、魚醬拌勻，平底鍋燒熱放油，加蛋液煎，兩面都煎。

我所在的家鄉在廣東省的韶關市，這是一個位於粵北山區的美麗山城。韶關也是一個以客家人為主的城市。吃艾是客家人的飲食習慣之一，在韶關，我們最為喜歡的就是艾餈。下面，我就將它們的做法分享給大家。

艾餈的做法

第一步：把新鮮的艾草浸泡30分鐘左右，留下葉子即可；然後用白開水燙3分鐘左右，放入鍋裡面翻炒幾下。

第二步：加水將艾葉打成漿糊狀，加入糯米粉搓成麵糰狀。

第三步：將花生放入鍋裡進行翻炒並去皮。

第四步：將花生磨碎並加入適量的黑芝麻、白芝麻和白砂糖。

第五步：把混好的糯米粉分開一個個備用幷包好餡料。

第六步：用玉米葉做為艾餈的託，放入蒸鍋裡蒸15分鐘左右就可以開吃了！

客家人的最愛，我將做法分享給大家。

1 摘新鮮艾葉洗乾淨，然焯水5分鐘撈起

2 將艾葉剁成漿糊狀加糯米粉搓成團

3 將芝麻花生米放鍋翻炒

4 將芝麻花生米白糖一併磨碎

5 將搓成團的糯米粉一個個包上餡

6 用個大托盤放鍋裡蒸20分可以吃

我曾在一個山清水秀的小鎮生活過，那裡居住的大多是客家人，客家人民風純樸，他們保留了很多祖輩流傳下來的習俗，比如清明時節用艾草做各種食品。尤其是做艾粄的習俗，客家人沿習至今。

每到清明前一兩天，家裡的女人都會提上籃子、袋子，約上幾個鄰里到田野去摘艾草，這個時節正是艾草的生長期，又嫩又香的艾草一長一大片，三五個女人邊摘邊聊著家長裡短，摘艾草就為過清明接開了敘幕。

摘回艾草後，女人們就聚在水井邊把艾草細緻挑揀、洗淨備用。這個時候，她們還要準備餡料，餡料豐富而多樣，喜歡甜的就會準備芝麻花生餡、甜紅豆泥、甜芋泥、切丁的葡萄乾紅棗等等；喜歡鹹的就會準備蘿蔔絲豬肉餡、豬肉冬菇蝦仁木耳餡、豬肉紅蘿蔔荸薺、酸菜豬肉餡等等；如果一個家裡有人喜歡甜，有人喜歡鹹，能幹的女人就會兩種口味都做。

等餡料準備好了，便開始煮艾草。艾草先淖水，去掉苦澀味，過冷水，然後把艾草從冷水中撈上來擠幹水分。第二步，炒艾，炒前把艾草切碎，越碎越好，然後燒鍋、倒花生油，再把切碎的艾草放進鍋中翻炒，炒幾下還要加上糖，再炒一兩分鐘，再加水煮一個小時左右，把艾草煮爛。

艾草煮好了，這時便要揉艾團。先把準備好的糯米粉倒在一個稍大上的盆子裡，把剛煮好的艾草倒入糯米粉中，這時很燙，得先用筷子攪拌，等攪成絮狀便可以用手去揉了，等把糯米粉揉成一個筋道的青團就可以了。

接下來便是做和煮。做時從青團揪一小塊，搓圓再壓扁，然後裡面包上餡。等做好了便可上鍋蒸，這個也不難，先在蒸鍋裡放上夠煮25分鐘不會幹的水，然後開火煮開，等水開了，便把艾粄架上鍋中，蒸20鍾便可出鍋。

剛出鍋的艾粄從蒸前的青綠色變成深綠，香甜軟糯，讓人垂涎欲滴，吃上一口，齒頰留香。

離開那個小鎮好多年了，再難吃不到那樣地道的風味食品，所以每到清明時節，艾粄的香味就會在我夢中縈繞。

艾草能做成艾餅和清明果，餡可以甜的，也可以做鹹味的。我家做的艾餅是純糯米粉做的，清明果是婆家這邊喜歡做的，是用大米粉和糯米粉混合的粉做的。給大家介紹一下我做的艾餅：

1、艾葉洗乾淨，放開水裡煮，煮的時候放一點鹼，這樣煮出來的艾葉綠更容易爛，做出來的餅更漂亮，煮好後放水裡洗幾次把苦水洗掉，然後切碎備用

2、糯米粉倒出來，用一點粉和紅糖水攪拌好，然後用鍋煮熟（也可以放一點水揉搓成湯圓樣，在放到鍋裡煮，煮熟再放入幹糯米粉中），倒入糯米粉中揉搓，再加入艾葉一起揉，一直到揉搓好為止。（加入煮熟的糯米粉是為了更好包）

3、做餡料：我喜歡做花生餡（鹹的）和豆沙餡，也可以做芝麻餡，花生餡：把花生炒一下，放冷把皮去掉，在撥幾顆蒜米，然後用石臼一起搗碎，或者用豆漿機、破壁機打碎，最後再拌一點鹽就做好了。豆沙餡：用高壓鍋把紅豆和紅糖一起煮個二十多分鐘，在倒出來放到破壁機裡打蓉，再放到鍋裡炒幹一點水分就好，這樣豆沙就做好了。

4、各種準備做好，就可以開始做餅了，做好水開就放到鍋裡蒸20分鐘就行。

春天到了，艾草很是清香，推薦你做這款艾草饅頭很多人都愛吃。新鮮艾草洗淨，鍋燒水燒開後放入鹼，在放人艾草，煮一會，注意鹼不能太少，多一些沒事看著艾草不發黃還是綠色的如果發黃在加人些鹼。注意，要煮到用手攆開是很軟的就好了，不是燙熟就行的，然後撈出過涼水。不熱了在擰乾，不用很乾，不然你會很累

麵粉加人酵母，一斤麵粉五顆酵母70克糖，喜歡做多少自己決定我是做了十斤的。在放入煮好的艾草，注意因為艾草很軟我是機器拌的所以沒切，自己用手最好切一下，艾草放多少喜歡的自己決定這個真的不好說，我是放的有些多，所以水也要看著放，和平時饅頭差不多軟硬就可以了。注意放入艾草後面粉的組織會發生改變，用手會很吃了，因為她很有彈性，大家就當減肥了。然後和饅頭的步驟一樣，搓條切快放入蒸籠，大小隨意。

發酵至兩倍大小，放入已經開了的蒸鍋，大火十分鐘，關火出等兩三分鐘再出鍋，艾草饅頭就做好了，艾草饅頭蒸熟後顏色會沒有那麼好看，會有些發黃

再囉嗦一下，白糖喜歡吃的可以增加到90克那樣吃甜甜的。不喜歡甜食的可以在減少，但是不能不房因為艾草會有些發苦，放個20克30克都沒問題。

能做艾草餈粑。把艾草洗乾淨放在鍋裡焯水，過一遍涼水，然後放進打碎機裡打碎，艾草汁放進鍋裡煮沸，煮好的艾草汁就可以倒入糯米粉和澄粉裡面揉麵團了。

我們這邊就是用艾草做成糕的。

每到秋收結束後，稻田裡就會自然地長出艾草。採摘嫩的艾草，一部分用來現做艾草糕，一部分曬乾收藏用於其他節日。

剛採摘回來的艾草，需要挑出雜草，然後洗乾淨。放到鍋裡煮，煮到艾草成草黑色，撈出。靜置冷卻，用手捏幹水分。放到砧板上剁碎。（因為艾草有纖維，剁碎能更好地提高口感）

然後把燉好的艾草與麵粉混合（建議是1:5），這部比較吃力，需要把艾草和麵粉和均勻。然後靜置10分鐘。一般都會加入餡，甜的、鹹的為主。這個類似包包子，不過比較考究手上功夫。我們這都是以這個衡量家庭主婦的能力的。

用個模，印出好看的形狀。然後放到菠蘿蜜的葉子上，再整齊地放到蒸籠。上鍋蒸上20分鐘左右就能出鍋了。這樣的艾草糕，吃起來不膩，麵皮與艾草混合更能提高口感。

艾草能做成艾草餈粑美食。現分享原味艾草餈粑做法如下。

食材:

新鮮艾葉 1000克

糯米粉 1000克

白糖 適量

油紙 剪塊適量

方法/步驟:

每年3-5月份，是艾草生長最好的季節，這個時候的艾草嫩綠，最適合摘回來做艾餈粑吃了。

第1步：採摘艾草的嫩芽。

第2步：清洗艾草，然後放入鍋中加水煮開，煮到艾草葉又軟又綠（焯水熟透）即可。然後冷水沖洗後瀝乾水分。（如果艾草很多可以瀝乾水分用食品袋分別裝起來放在冰箱冷凍，以後想吃艾餈粑時可以拿出一袋來解凍，用水煮開和糯米粉又做來吃）

第3步：用乾淨的盆，加入適量糯米粉，放入焯過水瀝乾水分的艾草，加入適量白糖開水一起和麵。如果麵糰水分多，再加些糯米粉，直至加到合適，可以把麵糰揉成光滑的面胚。

第4步：麵糰揉好分成小齊子揉成圓型，把艾餈粑放在油紙上面。

第5步：放到鍋裡隔水蒸10-15分鐘，就可以吃了。除了蒸，還可以煎都很好吃。

貼心小護士：我這是原味艾草餈粑做法。想吃芝麻餡、花生餡、豆沙餡的只要在麵糰揉好分成小齊子後從中間壓扁做成一個碗狀，放入芝麻餡、花生餡、豆沙餡，收口弄成圓形放在油紙上面，再放到鍋裡隔水蒸10-15分鐘。

馬上又要迎來每年一度的端午節了，端午節在很多地方都有吃粽子，賽龍舟的習俗，還有的地方會插艾草，吃艾葉做成的美食，其中艾葉青團就是其中一道非常美味的，還有用艾草煮雞蛋等等，花樣也非常多，接下來說一下幾種製作方法。

做法一，艾葉青團。

準備食材:

艾草，糯米粉，白糖，豬肉，香菇，荷葉，鹽，雞精，白胡椒粉。

製作步驟:艾草上面的硬硬的枝幹要去掉，把艾葉採摘下來，清洗乾淨以後，放入鍋中，加入清水，煮沸以後，把艾葉撈出，放入料理機中打成碎泥。倒入盆中，加入白糖，糯米粉，用筷子攪拌均勻，然後加入少量水，邊加邊攪拌，和成一個糯米艾葉的麵糰。豬肉清洗乾淨，切成粒，最好是用肥瘦相間的五花肉，做出來比較香。香菇提前20分鐘泡上，清洗乾淨以後，去掉根蒂，切成碎粒，放入豬肉中。加入鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。和好的糯米糰，分成大小相同的小糰子，把每個小糰子拿在手上按壓一下，做成一個薄皮的形狀，包入餡料，然後收口。蒸籠裡面放上荷葉墊底，把做好的青團口朝下放入荷葉上。鍋里加水，燒開以後，把蒸籠放上，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘，取出即可食用。做法二，艾葉煮雞蛋。

準備的食材有:

艾葉，雞蛋，大紅棗，紅糖，清水。

人們都喜歡用艾草來製作各種美食和糕點。因為清明前後的艾草長得最好，也是最香最嫩的時候，用它做出來的食品有種特殊的香味，營養價值也非常高，所以備受眾人喜歡。

其實，艾草是屬於野菜的一種。以前在田埂和路邊都隨處可見，但現在卻很難看見找尋，連菜場也沒賣的。找不到新鮮艾草，可以在網上購買艾草粉來做，這樣更方便。不光是青團，用它做出來的饅頭卷不僅味道好，綠白相間的外觀看起來也特別清新養眼。

| 網紅鹹蛋黃肉鬆青團 |

By 香兒廚房

用料

主料：糯米粉250克、澄粉50克

輔料：豬肉鬆125克、鹹蛋黃8個、艾草粉10克、開水230克、橄欖油少許

做法

1.備好全部食材

2.250克糯米粉和50克澄粉混合均勻，艾草粉裡衝入沸水調勻

3.把衝好的水立即倒入粉裡拌勻後揉光滑後蓋上保鮮膜，這樣不會發硬

4.鹹蛋黃蒸熟後壓碎

5.鍋內倒入1湯匙橄欖油先把鹹蛋黃倒入，用中小火炒出香味後再把肉鬆倒入混合後熄火

6.把粉團分成每一個約50克坯子，餡料每一個分成約35克

7.用大拇指轉成小碗狀加入餡料

8.用虎口收口後搓圓放入刷上油的蒸籠內，每一個都要留有空間，以免蒸熟後會粘連，蓋上大火蒸12分鐘熄火開蓋

9.表面再刷上橄欖油，等不燙手的時候取出。

10.等涼涼後可以包上保鮮膜保鮮

| 艾草雙色卷 |

By 1粗茶淡飯1

用料

主料：麵粉400克、艾草葉70克

輔料：酵母4克、白砂糖30克

做法

1.這是朋友送來的新鮮艾草，我把嫩葉摘下來後洗乾淨

2.用開水燙1分鐘左右再過涼水，擠出水分

3.把艾葉放進料理機裡，再倒入150g清水打成泥

4.再用紗布過濾，將汁擠出

5.這是濾出的艾草汁

6.200g麵粉裡放入15g白砂糖、2g酵母攪拌均勻，再倒入100g艾草汁

7.揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘

8.麵糰醒好後再次搓揉，揉至表面光滑備用

9.另外再來和白色麵糰，200g麵粉中放入15g白砂糖、2g酵母，再倒入100g溫水

10.揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘，醒好後再次搓揉，揉至表面光滑備用

11.將綠色麵糰和白色麵糰擀成長方形麵皮

12.把白色麵糰放在綠色麵糰上面，再將表面擀平整

13.捲起來後再搓勻

14.均勻的切成饅頭生坯

15.蒸籠裡墊上不粘墊，再把饅頭生坯放在上面，蓋上蓋醒發半小時左右，待發起來後大火燒開，轉中火蒸12分鐘，關火後等5分鐘再揭蓋即可

烹飪技巧

1、饅頭的顏色可以隨個人喜歡來卷

2、找不到新鮮艾草，可以在網上購買艾草粉來做，這樣更方便

3、我用的是一次性發酵，蒸出來的饅頭也很喧軟，最主要是饅頭整好型後一定要醒發到位再蒸

4、饅頭蒸好後不要立馬揭蓋，否則饅頭會回縮

艾餈製作原料：艾草葉、紅糖、白糖、粘米粉、花生。輔料：芭蕉葉。 製作步驟； 1.首先將艾葉洗乾淨，冷水燒開後，把艾葉放進鍋裡煮幾分鐘，然後撈起冷水沖洗一下可以去掉苦澀味，也可以省去此步驟。

2.將出過水的艾葉用刀剁成泥狀，這個過程有點兒累，那就先想象一下艾餈做好了的味道，此症立刻可消。 3.花生餡：將炒熟的花生碾碎，越碎越好，然後加入白糖攪拌均勻。 4.加適量的紅糖水，將粘米粉與艾葉泥用力搓勻，搓勻後開始包造艾餈了。 5.將艾餈放在事先剪成小塊形狀的芭蕉葉上，作用是不致艾餈跟蒸籠黏著，也防止艾餈相互黏貼。 6.艾餈放蒸籠上，猛火蒸15分鐘後大功告成。為什麼使用蒸籠蒸？因為蒸籠不會將水分殘留，艾餈有水分影響味道。如果想要香口味道，將艾餈下油鍋煎一下，要原味的蒸熟後可食用。

自己包的艾餈真材實料，製作也簡單，趕快動手試試吧！