香辣勁爆牛蛙

　　材料：

　　牛蛙500g，青尖椒1個，紅尖椒1個，蒜3瓣，姜3片，辣椒醬1大勺，醬油2大勺，料酒2大勺，花椒16顆

　　做法：

　　1、牛蛙洗淨、斬大塊，放入碗中，倒入醬油。

　　2、倒入料酒，抓勻，醃製半小時左右。

　　3、青紅椒切塊，姜、蒜切片。

　　4、取一大勺辣椒醬放入碗中。

　　5、鍋燒熱，放少許油。

　　6、油三成熱時，放入花椒爆香。

　　7、將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用。

　　8、鍋燒熱，重新放入適量油。

　　9、放入姜蒜，煸出香味。

　　10、放入牛蛙。

　　11、炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘。

　　12、關火後澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。

　　吊鍋泡椒牛蛙

　　材料：

　　牛蛙5只、燈籠泡椒8個、生薑5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水澱粉30克、小蔥末適量。

　　做法：

　　1、牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗乾淨，濾幹水分備用；

　　2、生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用；

　　3、不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香；

　　4、下入牛蛙，翻炒至肉色變白；

　　5、倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒；

　　6、加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻；

　　7、加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成干時，下入水澱粉勾芡；

　　8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可。

　　9、最後撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦，坐上個酒精小火爐，邊吃邊熱乎著，這樣的日子，真是神仙也不換啊！

　　乾鍋牛蛙

　　材料：

　　牛蛙2只，蒜半頭，洋蔥一頭，新鮮紅尖椒兩隻，姜五大片，料酒4湯匙，糖兩湯匙，老乾媽香辣豆豉兩大勺，香菜一小把，生抽兩湯勺，鹽，香油適量，橄欖油5湯勺

　　做法：

　　1.牛蛙洗淨後，每隻剁成約5cm的塊，加入料油。生抽醃5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段。

　　2.準備乾鍋一套，底部點上蠟燭加溫，並在鍋內倒入5湯勺橄欖油，這麼做是以免糊鍋。

　　3.炒鍋裡油熱後，倒入蒜瓣、尖椒、薑片、豆豉炒香。

　　4.倒入牛蛙快炒1分鐘，再倒入醃牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘，按口味加鹽，關火。

　　5.將牛蛙等移入乾鍋，撒上香菜、香油即可上桌。

　　椒香牛蛙煲

　　材料：

　　牛蛙兩隻（毛重約500g），洋蔥半個，香菜一小把，小紅辣椒，杭椒，大蒜，姜，蔥，麻椒（或者花椒）

　　做法：

　　1.牛蛙讓攤主清理乾淨，洗淨切小塊。洋蔥切小塊，香菜切段

　　2.小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗淨切段

　　3.鍋子燒熱後，放油，小火爆香麻椒後撈出扔掉

　　4.倒入青紅椒圈、大蒜和姜，轉中火煸香

　　5.倒入洋蔥丁，反覆煸炒出香味

　　6.倒入牛蛙，反覆煸炒兩分鐘

　　7.加入一湯匙料酒

　　8.加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點點鹽，翻炒均勻

　　9.蓋上蓋子，轉小火燜5分鐘。（我這裡用的琺琅鍋，鎖水功能好，所以不需要加水。如果用普通鍋子，這步要稍微加點水燜）

　　10.開啟蓋子，撒入香菜，炒勻出鍋

牛蛙火鍋

原料：牛蛙1000克 色拉油50克 火鍋油1500克 幹辣椒100克 花椒25克 豆瓣醬2000克 泡椒15克 泡姜25克 豆豉15克 大蔥段25克 老薑30克 大蒜25克 料酒20克 精鹽20克 胡椒粉5克 黃瓜150克 芹菜節15克 蒜苗節15克 豆芽50克 雞精10克 味精5克 鮮湯1500克 醪糟汁25克 香菜2-3根

製作方法：

1. 先將牛蛙宰殺去皮、內臟，沖洗乾淨，剁成塊，加色拉油、鹽、料酒、蔥段、薑片碼味，幹辣椒花椒用少許油焙酥脆後粉碎成刀口椒，泡椒剁細，泡薑切片，豆豉用料酒稀釋，老薑切片，黃瓜去皮，保留一層淺綠色，去瓤切成條。

2. 先用少許火鍋油（不含牛油，重用豬油）將豆芽、芹菜、蒜苗加鹽炒至斷生時入火鍋盆內。

3. 鍋置火上，下火鍋油，燒至3-4成油溫時放入蔥、姜、蒜苗炒香，下豆瓣醬、豆豉炒至豆瓣醬酥香時下泡辣椒、泡姜炒香，續下牛蛙（碼味時的蔥姜揀去不要）炒至牛蛙開始吐油時下刀口花椒、醪糟汁、鮮湯、胡椒粉，待入味時加入黃瓜條，燒開後入雞精，味精起鍋倒入盛有豆芽等菜的火鍋盆內，撒上香菜即可入食。

味碟：自制香辣醬，炒香的大頭菜、榨菜細粒、香蔥花、香菜末、酥黃豆、熟芝麻等加入原湯攪勻即可食用。

特點：麻辣味純，蛙肉鮮嫩，湯色紅亮

說明：牛蛙火鍋先由客人確定所需牛蛙重量後，由廚師烹製上桌，待消費者吃完後再行點火，涮食所需菜品。做牛蛙火鍋重用豬油不能用牛油。

牛蛙的營養價值非常豐富，每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。

牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成複合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品新增劑和滋補品。

今天教給大家一道在家就能自己製作的牛蛙做法。

挑選方法：

1.看肉色：白色發粉較好。

2.摸肉質：表面微幹不黏手，用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復的比較好。

麻辣牛蛙的製作方法：

【食材準備】

1、牛蛙3斤

2、尖椒

3、胡蘿蔔

4、辣椒

5、麻椒

6、蒜瓣（三頭蒜）

7、薑片（4-5片）

8、白糖 9

9、料酒

10、生抽

11、老抽

12、水澱粉

13、鹽

【製作方法】

1、鍋中倒入半湯碗水，將料酒50毫升，辣椒、麻椒、蒜瓣、薑片放入鍋中，加白糖3湯匙，加鹽適量，點火，燒開後加熱13分鐘，此時加入胡蘿蔔，繼續燒開至15分鐘。

2、另一鍋燒開水，開鍋後加入牛蛙，水開始冒泡後直接撈到湯料鍋裡，同時加入尖椒，加入水澱粉，開鍋後即可出鍋。

【特點】

色香味佳，入口軟滑，麻、辣、甜、鮮。

酥脆牛蛙的做法1.牛蛙去除內臟、皮、腳趾，洗淨2.牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉蠔油拌勻醃製15分鐘4.醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出，等油熱復炸就可以了

牛蛙,是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品,具有滋補解毒和治療某些疾病的功效,可以促進人體氣血旺盛、精力充沛,有滋陰壯陽、養心安神補氣的功效。成都美食中,當屬渝港小鎮以鮮花椒烹製,香辣爽口,口感醇厚,齒唇留香的飄香牛蛙香鍋為名了。

想在家享用這道美食也不是不可能,可以嘗試自己在家做香鍋,很下飯的,醬香濃郁,十分可口,而且操作很簡單。

主料:牛蛙兩隻海帶適量;萵筍適量木耳適量;香菇適量藕適量;土豆適量，五花肉適量;豆腐皮適量。

輔料:花椒適量桂皮適量;香葉3片八角4個;豆瓣醬適量豆豉適量;幹辣椒適量耗油適量;蔥少量姜少量;蒜頭少量料酒適量;甜麵醬適量。

香鍋牛蛙的做法步驟

1. 牛蛙兩兄弟。

2. 剁成塊,用生薑、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉醃製起來,接著準備配菜。

3. 五花肉,切成片。

4. 準備醬料,豆瓣醬、海鮮醬、豆豉、甜麵醬、耗油,我的比例差不多是2 : 1 : 2 : 1 : 3,別怕味道鹹了,因為最後滿滿一鍋呢。

5. 木耳、香菇泡好,海帶和豆腐皮切條,萵筍切塊,藕和土豆切片,生薑大蒜拍散,蔥切段。

6. 木耳、香菇,海帶、萵筍用開水斷生。

7. 煮蔬菜的同時,油鍋下多些油,放入花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炸香。

8. 把炸乾的香料過濾出來,鍋裡只要油。同時另一個鍋蔬菜熟了也可以撈出。

9. 五花肉下油鍋逼出豬油,看豬肉變幹了之後加入蔥薑蒜。

10. 把剛剛調製的小碗中的醬料倒入,加兩勺糖,下藕片和土豆片。

11. 翻炒之後倒入牛蛙。

12. 繼續翻炒1-2分鐘,再倒入斷生的蔬菜以及豆腐皮,倒入料酒,再撒入一些五香粉和胡椒粉。

13. 繼續翻炒,讓所有食材裹上醬汁後,就可以裝盤了。

牛蛙可以做，泡椒牛蛙，椒鹽牛蛙，麻辣牛蛙，水煮牛蛙，乾煸牛蛙，牛蛙的做法很多！樓上的也介紹了怎麼做。我就不一一介紹了。

我來分享下湘味泡椒牛娃做法，選用七量重左右牛娃兩隻去皮內臟，砍成三釐米塊，用水沖洗下，鍋裡下油10克，下薑片5克，蒜粒5顆，爆香，下紅燈籠椒十顆，小米椒5克編炒出紅色，下200克水燒開放入砍好牛娃，下雞粉味精各5克，胡椒粉2克，燒乾水份至牛娃熟透起鍋裝盤

1、牛蛙去皮和內臟，切小塊，將所有配料切好備用。2、鍋中溫熱時入橄欖油，不等冒煙就將牛蛙放入。3、撈出牛蛙，再加入油，炒香乾辣椒、青紅辣椒，快速翻炒，加入酒、醬油、豆瓣醬、黃瓜翻炒。4、入味後再加入牛蛙、辣椒油、蒜瓣，炒香後撒上香菜，裝入乾鍋即可！

我來分享下，福建黃鶴樓一道名菜，"泡椒田雞王"，毫無保留的分享給大家

1:準備牛蛙2.5斤，叫攤主宰殺乾淨去內臟，淨肉可能只有1.3斤左右。

2:調料有，野山椒，生薑，雞精，味精，白醋，幹辣椒，花椒，廣東米酒，食用鹽

3:打底菜有:泡蘿蔔，魔芋，粉絲，黃瓜條，黑木耳

4:將洗淨的牛蛙剁成小塊，加入鹽，米酒醃製三分鐘，沖洗乾淨即可，多放點鹽，鹽可以殺菌，米酒可以去腥

5:將小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然後留3分之二的水和野山椒，倒入攪碎機加入生薑一起攪碎

6:鍋內燒水，下去配料，煮熟撈出放入碗中即可

7:水不要倒掉，鍋中加入食用油50克，下去攪碎的野山椒，大火熬製兩分鐘，熬出金黃色，將裡面的野山椒用密漏打出丟棄即可，下入牛蛙，加雞精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已經熟了，不能時間過長，不然太老了。

8:將煮好的牛蛙，放在剛在打底菜上，撒上幹辣椒，蔥節，淋點熱油，一點酸辣，開胃的泡椒田雞就做好了

這道菜的要點是，水不能加太多，淹沒打底菜，多一點點就好，醋1瓶的話可以做3份多一點，野山椒，一定要攪碎，不然熬不出來湯

乾鍋牛蛙，水煮牛蛙，戲水牛蛙，等等很多。

分享一道乾鍋牛蛙做法如下:

使用道的輔料和調料:牛蛙 土豆 洋蔥 線椒 香菜 澱粉 老乾媽 香辣牛肉醬 料酒 蔥姜 白糖 雞精 生抽 幹辣椒段 孜然面。

1:牛蛙去皮切塊，土豆洗乾淨去皮切條《切好之後用水泡起來》。洋蔥切絲，線椒斜刀切，蔥切花，薑切片。

2:鍋裡做水。切好塊的牛蛙過水《水裡面放些料酒》，水燒開，1分鐘。把牛蛙倒出來。用水淘涼，把水控乾淨拍澱粉，土豆條控水。

3:鍋刷洗乾淨，放油《油多放點》。油燒熱之後把控乾淨水的土豆條放入，調製小火炸制金黃色《土豆條飄起來》撈出，過30秒在次回鍋炸制撈出。把拍好澱粉的牛蛙放入鍋裡面炸制金黃色撈出來，過30秒這次回鍋炸制撈出。《二次炸制使食物外焦裡嫩》

3:鍋底留油放入洋蔥絲炒香墊底，然後鍋裡面放些油，油燒熱辣椒段，蔥姜炒香，放入切好的線椒。放入調料，老乾媽，香辣牛肉醬，料酒，生抽，白糖，雞精。少許水。把調料翻炒均勻，放入炸制好的牛蛙和土豆條翻炒均勻，出鍋之前放入孜然面，香菜。

注意事項:

炸制牛蛙和土豆條，不要一直開大火，大火一直炸很容易，外面老裡面不透。

牛蛙肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。

牛蛙肉還有很高的藥用價值，其性平、味甘，具有滋補解毒的功效，夏季食用可避免面板生瘡毒，手術患者食用可促進傷口癒合，肝、肺病患者食用可明顯增進食慾。

但同時，因為牛蛙是以吃各種蟲類及小動物為生的，所以身上攜帶了霍亂病菌及其它有害病菌，所以加工的時候一定要高溫加工！避免感染病毒！如果大家在外面餐飲店碰到沒熟的牛蛙肉，儘量不要吃，安全第一！

因為牛蛙肉質細嫩，幾乎適用於大部分的烹飪方法！下面簡單介紹幾種加工方法！第一個：乾鍋牛蛙

主料：牛蛙2只去皮製淨，斬成1.5CM大小的塊。

輔料：洋蔥塊50克，青椒50克，紅椒50克，薑片10克，蒜粒15克切切花生米大小。

調料：鹽，料酒，乾花椒，幹辣椒節，乾鍋醬，雞精，老抽，生抽，植物油，香油，蠔油，白糖，澱粉，

製作方法：

1：牛蛙肉加入適量的鹽和料酒醃製15分鐘，之後用力打上勁，然後加上少許老抽上色，加入蠔油調味，最後加入澱粉，拌勻後抹上少許植物油。

2：青椒，紅椒，洋蔥，切小塊，大蒜切成花生大小的粒，薑切片。

3：熱鍋燒油至7-8成油溫，下入牛蛙炸至金黃【一定要炸熟】後撈出

4:鍋內留植物油約60克，下入花椒，姜蒜，煸香後下入青紅椒及洋蔥塊翻炒至5成熟後下入乾鍋醬，雞精，生抽，蠔油，牛蛙，一起翻炒至全熟，最後加入香油起鍋！

PS：這道菜可以根據個人口味適當調整味型，據我所知，有做成麻辣味的，也有做成泡椒味的，都可以自由發揮！

第二個：泡椒牛蛙！

主料：牛蛙一隻半至兩隻【淨含量約350克】，斬成1.5CM大小的塊。

輔料：燈籠泡椒100克，野山椒50克，泡姜50克，小蔥段約50克

調料：鹽10克，料酒5克，植物油，蒜5克，雞精10克，酸辣鮮露5克，蠔油5克，澱粉10克

製作步驟：

1：牛蛙斬成1.5CM大小的塊，加入鹽10克，料酒5克醃製15分鐘，之後加入蠔油，最後加入澱粉拌勻，抹上植物油備用。

2：泡椒對剖，野山椒切段，泡姜切丁，大蒜切丁，小蔥切成約2CM長的小段。

3：熱鍋燒油至7-8成油溫，下入牛蛙炸熟【一定要炸熟】後撈出

4：鍋內留油約15克，下入泡姜，大蒜粒煸炒，隨後下入泡椒，野山椒煸炒，呆泡椒味完全炒出來後下入牛蛙翻炒，隨後加入雞精，酸辣鮮露，炒勻後加入水澱粉勾芡，最後加入蔥段，淋明油後起鍋！

第三個：椒鹽牛蛙

主料：牛蛙切成約3CM長，1CM寬的長條

輔料：推薦不用！也可使用青紅椒洋蔥粒。

調料：味椒鹽，鹽，料酒，雞蛋，生粉。

製作方法：

1：牛蛙斬成長條後，加入鹽和料酒醃製15分鐘！

2：取出牛蛙，濾去裡面多餘水分，之後加入雞蛋黃，澱粉裹勻！

3：鍋內加多點油，燒至6成熱，然後一個一個的下入牛蛙，待定型後，小火浸炸5分鐘，最後大火，把青面炸至金黃酥脆，即可起鍋。

4：撒上味椒鹽即成！

注意事項：第一次油溫為6成左右，定型就好！浸炸的時間要稍微久一點，把骨頭炸至酥脆！這道菜最後吃起來外酥裡嫩，最重要的是漿肉的時候一定要漿好！

第四個：烤牛蛙

主料：牛蛙

輔料：姜，洋蔥，大蔥，香菜

調料：鹽，料酒，味精粉【用粉末狀的更易溶化】，五香味，孜然粉，蠔油，生抽，幹辣椒節，乾花椒，香油，

製作方法：

1：薑切片，大蔥切段，洋蔥切絲，香菜切段放入盆中，之後加入鹽揉製出汁水，隨後加蠔油，生抽，料酒幹辣椒節，花椒節，清水調成醃製牛蛙的味水！

2：牛蛙去頭去內臟去皮去腳爪，放入盆中醃製15-20分鐘。

3:牛蛙用竹籤串好，放入炭火烤至金黃，然後撒上味精和孜然粉，烤30秒即可！

PS：醃製的時候鹽味適中就行，烤的時候為注意火候，不要烤煳掉了！

第五個：水煮牛蛙

主料：牛蛙兩隻

輔料：青筍片或者黃瓜片

調料：薑末，蒜末，植物油，香油，花椒油，蠔油，鹽，料酒，雞精，白糖，乾花椒，幹辣椒節，豆瓣醬，香辣醬【可用麻辣魚調料代替】，澱粉，

製作方法：

1：牛蛙斬成1.5CM大小的塊，加入鹽10克，料酒5克醃製15分鐘，之後加入蠔油，最後加入澱粉，

2：青筍切片或者黃瓜切片，也可以加入木耳或者其它材料。

3：鍋內烤油至6成熱。牛蛙下鍋炸至定型即撈出備用！

4：鍋內留油約50克，依次下入姜，蒜乾花椒，幹辣椒炒到變色後，加入豆瓣煸炒開後，加入香辣醬，然後加入高湯或者清水，燒開後加入雞精白糖熬製3分鐘，之後撈出料渣丟棄不用！

5：下入炸好的牛蛙煮2分鐘，隨後加入香油，花椒油。起鍋裝盤。

6：碗上面撒上小蔥段，然後炸上乾花椒和幹辣椒油淋上去。最後撒上少許香菜即可！

最後再推薦一種飯店的做法，酸湯牛蛙！跟酸湯肥牛的做法差不多，區別是裡面加入了大量的仔薑絲，以及野山椒！這樣子做出來的湯汁金黃，牛蛙酸爽嫩滑！專業廚師朋友可以自己去試試，這是以前我做的一道旺菜！【當時一天要賣50份左右】！

牛蛙都有那些做法？

大家好，我是沈小怡，我的回答是:可以做成美味的泡椒牛蛙。

牛蛙是北美最大的蛙類，因為其叫聲大且宏亮酷似牛叫，所以得名牛蛙。牛蛙雖然長得不太好看，但它好吃啊。

小時候曾經有一段時間經常能在菜市場看到售賣的青蛙，因為好吃也曾風靡過一段時間。但青蛙畢竟是益蟲，並且容易有寄生蟲。後來大家就以人工養殖的牛蛙來取代了，牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養豐富、蛋白質含量高等優點，肉質細嫩，味道鮮美，低脂肪且高蛋白，備受人們的喜愛。

製作泡椒牛蛙常見的配菜是萵筍，萵筍容易氧化變色，所以削皮切塊後要放在清水裡浸泡。

在牛蛙製作過程中要先煮湯底再煮牛蛙，這樣才能讓調料的味道更好地釋放出來，牛蛙也不容易因為煮得過久變老。

喜歡吃重口味一點的，可以在湯底裡倒入泡椒的汁水，這樣不但不浪費，還能使湯底的味道更濃郁。

泡椒牛蛙

【食材】牛蛙2只、萵筍1根

【調料】姜、泡薑片、蒜、小米辣泡椒、子彈頭泡椒、鹽、糖、生抽、白胡椒粉、料酒、澱粉、紅油郫縣豆瓣醬

——開始製作吧——

1.牛蛙放在清水裡多衝洗幾次，把血水清洗乾淨瀝乾，用廚房剪刀把牛蛙剪成小塊。

2.把鹽、糖、生抽、白胡椒粉、料酒和澱粉放入牛蛙裡，攪拌均勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘左右。

3.把萵筍去皮切成滾刀塊。

4.鍋裡熱油，爆香薑片和蒜片，再放入泡薑片、小米辣泡椒和子彈頭泡椒煸炒，接著放入剁碎的紅油郫縣豆瓣醬煸炒，倒入一小碗清水，煮開。

5.把醃製好的牛蛙放入鍋裡，煮開後轉小火煮10分鐘左右。

6.把窩筍塊放入鍋裡，煮開後，撒鹽調味出鍋。

蔥椒牛蛙簡單易學，好吃到根本停不下來，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

食材：

牛蛙、萵筍、蔥、姜、蒜、香菜、藤椒、泡椒、香油、啤酒。

做法步驟：

1、牛蛙切成小塊，放入盆中。

2、蔥薑蒜分別切碎，放入牛蛙中。

3、放入藤椒、泡椒、黃酒和醬油，醃製十五分鐘。

4、萵筍切成小塊，燒熱水，撒上少許鹽，先把萵筍過一遍水，顏色更加翠綠，作為底料。

5、另外拿出一個鍋，加熱後直接下牛蛙。不放油不放水，直接倒入啤酒。

6、開中火慢慢熬煮，等到鍋開了再轉小火燒五到十分鐘。臨近出鍋前倒入些許香油。

7、關火出鍋，撒上蔥花點綴即可。

牛蛙的肉非常嫩，很好吃，營養也很豐富，做法多種多樣，我平時比較喜歡用牛蛙來製作椒鹽牛蛙、紅燒牛蛙、水煮牛蛙等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【紅燒牛蛙】

大蒜切末，蔥切蔥花，生薑切絲，小紅辣椒切段，青椒切片，牛蛙處理好後剁成大小適中的牛蛙塊，然後將牛蛙塊放入碗中，放上蔥花和生薑絲，倒上料酒，放上一些食鹽，再倒一點蠔油，用手抓勻後醃製十五分鐘

鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放上蔥薑蒜，和小紅辣椒熗鍋，炒出香味，然後放入牛蛙，翻炒至變色後，倒上料酒和醬油，然後放上青椒片，放上食鹽和白砂糖以及十三香，大火翻炒至食材熟透後，即可關火盛出擺盤

【椒鹽牛蛙】

牛蛙處理好清洗乾淨，剁成大小適中的牛蛙塊，放上蔥姜，倒上料酒，放入食鹽和五香粉以及胡椒粉，用手抓勻醃製片刻

取一碗，碗中打入兩顆雞蛋清，放入醃製好的牛蛙，攪拌均勻，然後蘸上一些玉米澱粉

鍋中倒入寬油，將其燒至六七成熱後，放入牛蛙塊炸，將其炸熟，炸至顏色金黃後撈出

鍋中的油倒掉一些，留少許底油，放入大蒜末炒出蒜香味後，放入青椒和洋蔥，炒出香味，然後放入炸好的牛蛙，撒上一些椒鹽，快速的翻炒均勻後即可出鍋

【水煮牛蛙】

香菜洗淨切段，洋蔥切條，幹辣椒切段，大蒜和生薑切末，蔥切蔥花，牛蛙剁塊洗淨瀝乾水分放入碗中，放上鹽和花椒粉以及十三香，倒一點料酒，用手抓勻後醃製二十分鐘

鍋中倒入寬油，將油燒至六成熱後，逐個下入醃製好的牛蛙，將其炸至變色後撈出

鍋留底油，放入蔥薑蒜和幹辣椒以及洋蔥炒出香味後，倒入豆瓣醬，將其炒出紅油，放入牛蛙，翻炒片刻後，倒入熱水，倒上一些醬油，放上食鹽和白糖，大火煮，將食材煮熟後，倒一點蠔油，撒上味精調味，再煮一分鐘盛出，放上香菜即可

好吃的水煮牛蛙就做好了，大家可以嘗試動手製作一下