板鴨一般都比較鹹，還不能泡太軟了，

沒咬勁，

配點菜中和下鹽份是不錯的選擇，

蘿蔔白菜各有所愛，配啥都成吧。

板鴨250g 、 味精適量、幹辣椒適量

烹飪步驟：

1.板鴨切成小塊

2.鍋裡放適量水，把板鴨倒入煮

3.加點幹辣椒

4.翻入砂鍋中繼續燉

5.等湯汁收得差不多的時候關火

6.加味精拌勻

烹飪小貼士：

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板鴨就別燉啦，煮熟了直接可以吃了，可以配乾的蘸料（辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，十三香，花生碎，芝麻，鹽，雞精，味精），煮的時候可以煮點青菜在裡面，可以喝湯，這樣葷素搭配還有湯喝

板鴨，中國南方地區名菜，也是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產。

板鴨是以老鴨子為原料的醃臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃郁，有"幹、板、酥、爛、香"，像一塊板似的，故名板鴨。

全國四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨。這是國家農業部對中國板鴨做出的官方認定。

南安板鴨是江西省贛州市著名傳統特產，國家地理標誌產品，歷史悠久，距今500多年，並於1911年獲得巴拿馬世界博覽會金獎。

除去南安板鴨，江西遂川的板鴨也很好，曾多次榮獲"江西省外貿優質特產獎"、"江西省食品學會優質獎"、"全國星火計劃博覽會銀獎"。江西贛南地區做板鴨的還是多些，我們平常吃的板鴨大都來自於此。

小時候我們家吃板鴨，主要以蒸為主，味道偏鹹，但是足夠的香。現在除了蒸，也會配其它的食材一起燒。

板鴨配什麼菜燉最好？我個人覺得，與冬筍一起煮，會是絕配。江西也是出冬筍的地方，主要以吉安、永豐的冬筍為主。

冬筍是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩、鮮美，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。

前兩天過小年，本想買冬筍與板鴨一起燒道菜，去超市一看，價格都快到30元一斤，好貴。之前在菜市場看到的還是20元一斤，想想還是不買。

退而求其次，買了個荔浦芋頭，打算與板鴨一起燒。荔浦芋頭，又叫魁芋、檳榔芋，它個頭大，營養豐富，也是家人愛吃的一種食材。

【主要材料】：板鴨一隻、荔浦芋頭750克、生薑5片、大蔥一段、香菜少許

【調 味 料】：黃酒10毫升、米酒100毫升、清水適量

【製作方法】：

1、將板鴨斬成合適大小的塊，放入溫水中浸泡一個小時。主要是泡去鹹味，但浸泡的時間不可太長，以免失去嚼勁。

2、戴上手套，將荔浦芋頭削去外皮，洗乾淨後切成厚約0.8釐米的塊，備用。

3、板鴨洗乾淨後，放入炒鍋，不斷地翻炒它，等它炒出油、炒出香味後，加入薑片、黃酒繼續翻炒。

4、加入米酒，適量的清水，大蔥放面上，蓋上鍋蓋煮。煮到七成熟時，揭開鍋蓋，放入切好的芋頭同煮。

5、芋頭煮熟後，將鍋內食材翻動下，嚐嚐芋頭的鹹淡，若是正合適，就別再放鹽了。淡了，再稍微加點鹽翻炒下。將它們盛到盤內，面上放點香菜作為點綴，即可端上桌。

【烹飪當中需要注意的問題】

一、板鴨為什麼要浸泡？

板鴨屬於臘味食品，偏鹹，肉也很緊緻，燒之前最好先浸泡半個小時到一個小時，但時間不要過久，不然肉會泡松，失去了嚼勁，口感會差很多。

二、炒板鴨時為什麼不放油？

板鴨的油特別多，所以放入鍋前，我沒有另外放油，而是用中火炒出板鴨自身的油。

三、為什麼要放米酒燒？

米酒中含有糖分，可以中和一部分板鴨當中的鹹味。有的人可能會不太喜歡板鴨中的腥味，那麼加一些米酒，則可很好的祛腥提鮮。但也別放太多，否則，會影響臘味食材的鹹鮮口味。

四、為什麼要等板鴨燒到七成熟時再放入芋頭塊？

芋頭塊雖說切的有那麼厚，但與緊緻肉感的板鴨來說，還是太容易熟了。芋頭煮得太久，食材會過於軟爛，鍋內湯汁呈糊糊狀，太難看了，所以，等芋頭燒到七成熟時，再放入芋頭塊是最合適的了。

板鴨配什麼菜燉最好？板鴨燒芋頭，鹹鮮口味，臘香味十足，板鴨好吃，芋頭也很好吃。只是一定要記得芋頭晚些時候放，以免影響成菜的美觀。

用料主料板鴨100克安吉冬之味1包輔料生薑3片香蔥1根食鹽適量白砂糖適量料酒適量色拉油適量菜籽油適量味精適量水適量板鴨燒筍的做法1.

先將板鴨切成塊狀，小蔥切成蔥花，生薑切成片

把白砂糖、鹽、料酒、色拉油、菜籽油，還有切好的板鴨和安吉冬之味準備好。

將板鴨過水，煮沸5分鐘（也可以在高壓鍋中加入切好的板鴨、生薑、料酒，山泉水，高壓7分鐘）

鍋中放入少量色拉油和菜籽油，放入過水的板鴨，生薑片煸炒出香味，加入料酒，少許糖

直接將安吉冬之味拆袋，連內裡高湯一起倒入鍋中

加入適量的水，基本蓋住板鴨和冬筍

小火慢燉8分鐘（用高壓鍋上汽10分鐘自然出氣即可），加少許味精即可出鍋

點綴一些蔥花即可，家裡沒有香蔥了，切了點辣椒圈做了一下點綴，看著還是挺誘人的

在我家喜歡用胡蘿蔔搭配板鴨一起燉，這樣一來不僅能夠減輕板鴨的鹹味還能胡蘿蔔自帶的清甜味增加板鴨的香味。 板鴨因為是醃製食品，所以需要做一些準備工作。 首先把板鴨剁成小塊， 用清水浸泡出多餘的鹽分。然後下鍋加酒煸炒再用水燉。 但是不能加太多的水不然板鴨的香味會沒了，肉質也會變得很鬆散一點嚼勁都沒有。 然後在適當的時候加入胡蘿蔔和胡椒進行調味。

無骨bai板鴨的做法詳細介紹 菜系及du功效： 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不zhi良食譜 糖尿病食dao譜 口味： 鹹鮮味 工藝： 燻 無骨板鴨的製作材料： 主料： 鴨2000克 輔料： 豬肉(瘦)250克 調料： 鹽150克,五香粉10克,姜10克,醬油15克 無骨板鴨的特色： 形狀美觀，色澤油亮，鮮美爽口，臘香濃郁。 教您無骨板鴨怎麼做，如何做無骨板鴨才好吃1.將鴨子宰殺，褪毛後晾乾表皮水分，在食嗉處豎開一6釐米長口子，取出鴨嗉，將頸骨兩端剪斷取出，把連關瑣骨、頸椎骨的肌肉劃開，將皮翻轉，再依次沿著骨架剔開連著翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉，邊剔邊翻轉，分離骨肉，取出骨架和內臟，在取骨架時，應保持骨架完整，不要劃開胸膜或腹膜，以防止內臟外露。 2.取適量食鹽，將鴨體內外揉搓一遍，平放於醃缸內，待鹽溶化後穿線掛於通風處，晾一天後取下，再翻轉過來，腹內灌入肉餡（用豬瘦肉加五香粉、薑末、醬油等調製而成），然後將鴨體壓扁，熏製後即為成品。福建新東方烹飪學校歡迎來交流學習！

板鴨配什麼菜燉最好？我個人覺得，與冬筍一起煮，會是絕配。江西也是出冬筍的地方，主要以吉安、永豐的冬筍為主。

冬筍是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩、鮮美，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。

我做的板鴨與眾不同，特別簡單，特別好吃。

重慶人特別熟悉板鴨，特別喜歡吃板鴨，所以說有句歇後語：“白市驛的板鴨，乾繃。”意思是形容這個人外強中乾，沒有什麼本事。

白市驛板鴨是重慶的非遺品牌，因產於白市驛鎮而得名，色、香、味俱全，蒸、煮、爆炒都行。

以前的板鴨又幹又香，因為那個時候是真正的土鴨子，長不大。現在的板鴨又肥又大價格也不貴，是才養幾十天的飼料鴨子。

我還沒見過板鴨配什麼菜來做，板鴨就是板鴨，不配任何菜，不放任何佐料。一般做板鴨都是砍成塊塊，上蒸籠蒸熟就是了。

我認為板鴨的特色就是幹香，蒸熟的板鴨增加了水分，流失了鮮味，就不是原汁原味了。

我做板鴨也是砍成塊塊以後，倒在鐵鍋裡，摻一點點水，幹烘。

烘熟了以後收幹水分，吃起來特別香。

這樣做保持了板鴨的特色，原汁原味。如果讀者朋友不信，照我說的做一回，不好吃就來找我。