抿節，六七十年代曾經是陝北尋常百姓家最普通不過的一種麵食，當年（1969年1月）習近平主席到延川縣梁家河村插隊，在那裡吃的第一頓飯就是抿節。

抿節的做法：豌豆麵3杯，白麵3杯，土豆半個，豆角適量，西紅柿1個，木耳適量，黃花菜適量，豆腐乾1片，雞蛋 2個，蔥 ，姜適量鹽 ，醬油適量

首先，炒澆頭：配表中菜切丁，鍋中倒油炒香蔥薑末，倒入菜丁，醬油。加少量水煮熟，倒入炒好的雞蛋，鹽。將豌豆麵、白麵混合均勻，加入水攪拌至粘稠狀，同時，鍋中燒水，架上用抿節專用工具，水開後抿制，煮熟後倒入澆頭中即可。

步驟1

先準備好素臊子 我用了豆角土豆因為沒有蘿蔔了只用了這兩個 還有西紅柿 感覺快熟了加少許水 一定不能多 少加鹽

步驟2

開始煮抿節 這個我是買的 和麵條一樣不過它是一節一節的

步驟3

煮好把抿節撈到碗裡 加入臊子和韭菜 還可以加辣子 醬油 醋 芝麻鹽等 我就加了韭菜和醬油

步驟4

香噴噴的抿節出鍋了

作為一個土生土長的陝北青年，抿節是我們的日常飲食中最常見的一道特色美食，抿節在陝北方言中讀"抿節兒"，很多當地人稱為"抿尖"。是黃土高坡上的一種粗糧細做的傳統麵食小吃。 其用的面是由豌豆和小麥磨合而成的一種雜麵，帶有一股濃厚的豆香味。此乃陝北面食中的佼佼者，也為外出思鄉者們念念回味的寵兒。

陝北抿節是什麼做的？怎麼做好吃？

製作的抿尖必須用到一種特製的工具，那就是"抿節床"，其長相類似於擦土豆絲的擦子或叫刨子。四周木質邊框，內為鋼質上無數的篩孔。將雜麵和好成麵糰置放於抿尖床上，用手掌邊推邊壓，然後從篩孔擠出一寸來長的條狀短面，即可將麵糰擠壓成一小截一小截，抿尖的"抿"字就是表示它推壓的一種做法，而"尖說的就是它出鍋後的形狀。下面我將陝北小吃抿節好吃的做法，分享如下，歡迎參考。

陝北抿節是什麼做的？怎麼做好吃？

所需材料：

抿節床、豌豆麵、精麵粉、溫水、土豆、胡蘿蔔、豆角。

調製料品：

香菜、香醋、醬油、食鹽、西紅柿醬、蔥花、辣椒油、香油、芝麻、韭菜。

製作流程：

將豌豆麵和溫水和勻，再加入精麵粉，和成團醒面三十分鐘。將胡蘿蔔、土豆、豆角等切丁，和西紅柿醬一起加水炒制臊子湯。將抿節床架在開水鍋上，把和好的麵糰放在抿節床上用手掌推壓出長約2—3釐米的小斷面條兒，其短麵條直接就被擠出掉進開水鍋中。抿節煮好撈出，將臊子湯澆入面中。最後，將調製料品分別擺放在大盤子中，被人們使用調味。

陝北抿節是什麼做的？怎麼做好吃？

小貼士：

喜歡吃肉的朋友可以給臊子里加些羊肉塊，其味道更醇香。壓麵糰的時候速度儘量要快，防止先進去的抿節煮的時間太長不好吃。

陝北抿節是什麼做的？怎麼做好吃？

抿尖主要雜麵製成，其營養非常豐富，口感光滑，爽嫩。它本是陝北的一道特色小吃，所以很多外地的朋友很難能能吃到，喜歡我作品的朋友可以點點關注，我一定竭盡全力滿足您們的味蕾。

非常有幸能夠回答您的問題^_^

抿節在陝北方言中讀“抿節兒”，所以也寫作“抿尖”。是一種粗糧細做的漢族麵食小吃。

抿節用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜麵，一般的抿節是用的豆麵，但是現在隨著人民的口味變化，還有蕎麵抿節，玉米麵抿節，還有高粱面抿節等等，種類十分豐富，抿節吃起來很講究，配料小料非常多。

抿尖時必須用到一種特製的工具，那就是“抿尖床”(或叫“抿節床”)。

將和好的麵糰放在密佈篩孔的特製抿節床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節，呈扭曲狀。

食時，將抿節下鍋煮熟，澆以素湯，湯內有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，並佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。此乃陝北面食中的佼佼者，食者必點之品種。

下面詳細介紹下做法：

第一步〡將豆麵加水和合成稀軟的麵糰

第二步〡準備特製的抿節床

抿節用的面是由三份豌豆和一份小麥磨合而成的雜麵，製作時將和好的麵糰放在密佈篩孔的特製抿節床上，用手掌抿壓而下，形似餄餎，但短，只有寸長，呈無數散節狀，光滑有豆香味。

第三步〡向前推並且擠壓面

第四步〡開水煮3-5分鐘

第五步〡左手按床架，右手拿豆麵一下下抿到沸水鍋裡

第六步〡撈出抿節搭配各種臊子調料

吃法是盛一大湯盆，然後每人一各小碗，各取所需，分而食之。

第七步〡抿節調料

主要有西紅柿醬、辣醬、芝麻、香菜、醋、蔥花、油潑辣子等。

臊子裡面一般有土豆丁、豆腐丁、豆角丁等，並佐以芝麻、辣醬、香菜等，食用時不用筷而用湯勺，其味清淡可口，帶一股豆香味。抿節的佐料至關重要，主要有西紅柿醬、辣醬、芝麻、香菜、醋、蔥花、油潑辣子等。抿節營養豐富，清淡可口，易於消化吸收，是陝北面食中的佼佼者。

抿節面是陝北少數地區典型小眾雜糧面，食用地域比較小，在榆林子洲縣等地方為主要分佈。這種麵食最初採用當地特產的蕎麥麵，莜麥面，高粱面，玉米麵等雜糧面為主要材料，後來被全國多地以養生和健康為主要賣點引入，這種雜糧不光是賣相講究，吃法也很新潮，另外對很多糖尿病，三高等病人起到了很好的預防作用，深受食客們喜歡。

它的具體做法如下：

1、不同的雜糧面按不同的比例加少量的白麵，揉成麵糰待用（雜糧面普遍粘性較大，加少量白麵會在口感上更筋道，在製作成品的過程中也避免了粘黏工具）

2、這會我們來準備拌麵吃的臊子，陝北的臊子普遍都有西紅的加入，口感微微酸甜，鹹鮮下飯，當然不喜歡西紅柿的都可以按照自己的辦法做一鍋拌麵的臊子湯，比如說，胡蘿蔔丁，土豆丁，豆腐，木耳，黃花菜等等都可以。

3、臊子湯做好後我們就開始準備抿節面裡最講究的拌麵小料，這個小料其實就是各種的小菜和一些特殊的油料，小菜不用多說，也是自己喜歡的我們做上就行，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，煮熟的黃豆，芹菜碎，蒜泥，鹹韭菜，花生碎，芝麻醬等等都可以，下面關鍵一步，我們說一下這個特殊的油料，之所以說是特殊，是因為熬這種油料的材料只有在陝北和內蒙少數地區才有，叫做”澤蒙花“ 。澤蒙花 又名野山蔥花，扎蒙花等，用它熬出來的蔥油香氣芬芳，比普通蔥油少了些幹烈，多了些清香，陝北人對此很是喜歡。 好了，我們把小料準備好就可以開始下面了

4、 鍋中燒水，把專用的抿節床（抿節床是一種帶漏孔‘類似擦絲器的一種專用的下面器具，使用過程中把和好的麵糰按在抿節床上一擠一抿即成）架在鍋上，這一步要小心被蒸汽燙傷 ，按照抿節床的操作小火開始下面，經過多次的一擠一抿，鍋裡就下入好好多小節節面，下入面後，大火稍微煮上個五六分鐘就好，撈出來過水就好

5、大功告成後就可以開吃了，麵碗裡面交上臊子湯，加入一兩勺澤蒙花油，把喜歡的小料拌入就可以啦。

你可以自己在家做做試試，雖然有一丟丟麻煩，但是當你端著這麼講究的一碗麵時，真的是滿滿的成就感。